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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
' u4 V) L  w, l( `  Y" j$ }順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
- H: F5 z# o. O2 }- H0 c也是促進帶骨區變熟比較快的辦法, `; W6 Y6 v0 v9 \" Y: N
# G- R0 i1 a% p' {5 x, Q% W$ J

# a) Y* P7 U( X' t# D
# ^) s9 g4 }) ^  W7 `. O+ f, s好法子,做菜真不簡單耶~) b2 O# j. n. i  u5 o: t/ i

9 e  y% I/ `# Q3 ]- t% I- q真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.( F. H$ Z2 ]$ J# }5 p: U

. ?! L$ e9 M) j, L% R難怪外食族越來越多~
好熱呀~

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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
$ X# C, k) X, U[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 5 N& p) _1 }& M# c
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
# Z$ J5 D7 b, G. c
呵呵,我剛剛好相反,覺得外食都太油,加上有了小孩,才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
& m, N/ _7 N8 B) _8 }3 u肚子都餓了
# ~! M( m1 M* i. u; D
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人)
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
. q5 |, B' W5 p4 R; X大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
+ L6 n( E, z% r( `! Q  L
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55 ; G9 A- \8 F7 v+ h' b/ r
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
# Y1 m5 a8 c' B9 a. J) C/ ]
哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26 # m' W$ H  `3 K7 J) f) [
撿討結果:1 h9 J2 a$ P. h  n; P" l
6 F6 C' A" k1 G5 ~2 p/ \( Y4 n! m# \
       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),
1 Y1 m4 l- ~2 x
插個花~~~
9 u5 S5 A1 v) L3 Y) u關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,, c4 @$ O1 l0 S/ x. g& ~- H. s
如果用不沾鍋油可以少放點,會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋",氣死了!!+ \% c0 Q8 @8 [# }/ r# @) E

* f( v8 K' B( @7 ]$ d4 M' A, c我個人下的油量算滿多的,可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)3 D" \; T- Y" X
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19
$ B8 [: W$ J# c, I' C$ t8 {1 N, t# m: C8 L' x: E/ Q7 F
而且買了那麼多次的經驗,就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆,# J2 a4 S! z, Q' r! z3 S/ r
我在想是不是因為沒有冷凍過的原因,讓麵衣很容易就酥脆。
# e6 \1 {9 x* E  F5 R  e: K之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨,酥脆程度就真的差了一點,3 c; b" O8 ~. r+ z# K3 a6 `9 C
我超愛他的麵衣,每次都捨不得丟,硬是擠到非常的乾淨,哈哈~

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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 * S  ~, Z1 ~; p) p2 i, D& y
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...

2 U+ i0 k# V3 x( P* ]哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
2 U. j! ~1 r$ q
4 r2 }* k. o0 z+ w不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!    ) B4 j! R4 {; x0 R* G$ n0 w
4 e/ \* L3 z0 z2 w# V
謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
) n$ m, b! E3 `3 @6 w' ^" |插個花~~~
3 D$ a8 i- R3 i* g關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,) o  h8 A5 z+ v. x; p! t- x
如果用不沾鍋油可以少放點,會 ...
9 U7 u0 h5 ^8 }. q4 O7 z
呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....# V3 P# V1 `/ B: h

5 z( a; d5 F" {* X- T# V+ I另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~
& i/ w, W6 q1 V4 c( u7 }2 j' {3 N, I: Z3 [: ^
把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:13:07 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 / p' V7 [. q, n; u- K' a  p- h
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ + P6 N2 c, S9 r: o  w4 n& s" |

6 v* \  l! I/ Z) z, L; E1 A不知會不會把蘿蔔糕變 ...

( ?+ H% V, ~# [/ T沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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