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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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想做夢

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 # m5 D( i! Y  n: @
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,3 x. p# n7 P* g3 A- L
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法+ v# \3 u& {( D: F8 k1 t
) J& s. X( y+ q4 T4 p6 N" ~

/ L' D% j! S( X8 L; K6 Z9 X6 m" n; c% f$ k" ]  b8 P9 S
好法子,做菜真不簡單耶~
/ c( h& C2 b6 G+ R6 q# W1 Z2 y: J: y
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.9 s# V4 [% Q7 z9 \
7 }, G# m: }! i/ m, Y, x
難怪外食族越來越多~
好熱呀～
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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
" }# z" |/ C+ m/ U% s& k. Y[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 . M. n; Y& `6 C/ e
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
0 c( [% t, t6 ]8 _( @
呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
  `' m/ {2 n+ t; p7 N4 A( y肚子都餓了

& i1 `4 {! y- k; R4 [大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 * ^7 S( J1 ?% S5 p) a) g- D0 A& w
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...
9 j$ l3 W9 J  u) B6 N/ Q
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55
. [9 {- Q) U# y我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~
4 S' a6 X) v5 T, B& {
哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~
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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26 # R- q( J7 G* X% f# H
撿討結果:7 B# k! g3 E/ i
$ c/ @% M& e6 z  C
       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

9 v% n7 }+ i4 b& S( v插個花~~~' N- s' ]8 t% s5 {3 K- u
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
+ n. p2 |4 E5 }$ a  ]如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!  p2 d8 W2 R' V7 V

3 J  Z1 t& k) A; Z: F) D我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)6 Z: ~4 S, h0 [+ g% `
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19
0 }- e1 V) K( T" b6 v" \% l: Y0 }" ^# x: w8 h- M  p; a5 x) M
而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，7 t; n" Z; Q/ h3 F2 F5 h4 i
我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
8 f* w( N7 Y7 R' k$ Y/ Z% |之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
9 s! E% Q& v* f( [3 @9 e我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~
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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 ! E+ m; m5 t- B. c6 i3 m
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...
2 S' ]9 _2 s. [, g9 k, i: d3 |+ ~
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ ; K6 B5 j8 C$ d7 i* }
3 Z! D# Q0 g8 Z; j
不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!    - s: c2 D3 T# n" r  O; q

1 N7 a6 K3 b" d8 R# O謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀～
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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
" p% u( f0 T) n5 |6 Q' M3 |" K( f( Q插個花~~~
0 K6 E# H" X  w/ _; y關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
" C3 t! N% R( K$ B如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

  F5 `2 M# r8 ^: k# t2 D呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
) B2 C6 O. t/ y0 v5 Y" V
, m& D9 S- X" |) {! D另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~  W. P. F7 ~9 w; F

* E) x+ u* U$ ]) m% t把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀～
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花鼠媽媽

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發表於 2012-8-14 10:13:07 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 4 ?. B4 N+ w: g+ v1 \% J
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
& }1 a2 C% l$ G5 ?' `# t, Q, K3 b% m+ r9 P3 i3 J0 A0 L
不知會不會把蘿蔔糕變 ...

0 h; ^3 {# n5 x- k8 M' I. g! V沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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