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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 0 K" R6 X2 ]9 H$ i! }
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
1 l" @9 M2 Q% \* s! O+ N也是促進帶骨區變熟比較快的辦法
" ~8 o5 b$ B1 R, r$ A
* b4 E/ j) Z5 F$ t+ }/ z$ T* I
" w0 ~# P. r  r/ R/ O/ a" @4 y  ~& Z8 @
好法子,做菜真不簡單耶~9 n' J% r' Z3 b
0 H- [* Y' Z* E* e/ v
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.8 q% i7 ]% W9 q/ S

0 _- l/ ~9 C& y6 \- Q難怪外食族越來越多~
好熱呀~

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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57 & b( j& r, k0 o/ h+ d1 a- B
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
1 p- q: H, R' x) D. q順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...

6 P* y6 I7 M  w1 z5 B" ~2 ^+ f呵呵,我剛剛好相反,覺得外食都太油,加上有了小孩,才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43 . C6 D' D  b  ^) U9 g
肚子都餓了

# a+ |  ?# o) q! X1 k) ^# I大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人)
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 $ s7 L6 L0 y/ E$ {4 c
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...

4 z1 y2 b* E1 ~3 K4 M我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55
$ |. j0 r  t! z7 V/ t/ }; O我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~

2 w6 }- ^  z* n- b哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26 : w/ y, F+ L5 V( Z& \: K
撿討結果:/ s9 c: A2 ~6 N. @6 M  S8 a/ i% V& W

1 w3 V1 V9 u6 ~( r8 s# j       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),
8 V  M" b* n9 c, e6 o& \2 G$ j
插個花~~~& x. G% @, n7 S! c9 f4 H) A; P( a1 d
關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,9 t3 y/ S2 h  F) \2 ^$ D( R
如果用不沾鍋油可以少放點,會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋",氣死了!!$ L) ?1 ^: p6 t- b7 ~' \
# A1 G  i: u3 x, m0 ?" e/ m
我個人下的油量算滿多的,可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
1 g* k: n/ i: A1 ihttp://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=193 _! R3 \+ e; t

$ E2 c# `, W1 j5 m3 R, F# F而且買了那麼多次的經驗,就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆,
; Q: s8 B1 d5 d1 i7 S# p3 E  X我在想是不是因為沒有冷凍過的原因,讓麵衣很容易就酥脆。
0 C6 \" C5 R- ]4 i之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨,酥脆程度就真的差了一點,
6 J& p( A: X3 N1 r. g: P2 i我超愛他的麵衣,每次都捨不得丟,硬是擠到非常的乾淨,哈哈~

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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
+ `8 z1 E9 \" X! o9 F9 @) U& z& O大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
+ B2 M& m/ E' h# D
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
: T" I, y- S! t9 M; E# q
% q9 M0 \1 Y9 ^& y, r不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!    + E( D$ b1 _0 q" i4 k
) H2 n: z/ \# k* U, \
謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
% V- Z& [1 {" q3 o0 U- A插個花~~~* ^* h) {5 o, f
關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,2 I, k( a: @; @- W
如果用不沾鍋油可以少放點,會 ...
9 ?# ~" c( |6 B6 V
呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
3 b1 j' M2 @" G& ?& _/ ?  B% B4 F2 T0 \0 u- c3 K- e7 k  @; ^- X1 N
另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~
" J+ \8 k" l8 U  J/ k  t8 V3 K: u$ |  m1 @0 G# a
把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:13:07 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-14 09:53
6 x) [/ b/ R/ [$ U0 r5 s8 H哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ $ Y* B9 [9 N. @, n& Y5 G

* p+ A. \5 F1 e6 W6 a  i2 {不知會不會把蘿蔔糕變 ...

0 t0 \- G9 j1 h+ o# j) w% [7 H沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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