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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
& s5 O( s4 Y+ I' [4 s順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,7 ]+ z0 r" ~/ L
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法
; b6 S% ?% t) r4 J: h; ?
. r5 W" G6 ]1 e; d+ K% o: g" i0 t! G  c& i7 [: U" z, ^
' N5 V  @# j, ~" a0 S
好法子,做菜真不簡單耶~# K. H* k$ F) v5 o
$ a/ Q$ {9 C+ u6 x' m. l5 x8 f4 O
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.3 j/ c5 r+ x& g/ o: s% L

! X  M( d( U; o; R. O難怪外食族越來越多~
好熱呀~

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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57 ; L) y) {) H: o' J) X: t9 f, \. N
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
. z; V1 e4 {; p0 Z$ y順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
# L1 \8 l' ]$ j5 H/ N: y, t
呵呵,我剛剛好相反,覺得外食都太油,加上有了小孩,才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
7 f  r) t- P2 X, f6 R* y* Q肚子都餓了
; _' z4 Z, e4 @% J( o! f4 j/ j
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人)
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
3 s% y2 J* Z( S大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...

6 \; [5 O! j! e/ I( b我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55
+ P2 }" ~$ O7 |" n. }! P' W9 y我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~

0 S' b, L& i( d哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
* b6 |7 J: p# Q8 H3 s7 K" m- z撿討結果:
% j) ^2 [; n$ ^0 y5 @4 F- J& ^- S
       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),
7 U% A7 ?- \/ S2 r
插個花~~~
( v- w- p/ ]% f* e0 O1 N關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,
9 Q' ~0 z7 d& E) v! v如果用不沾鍋油可以少放點,會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋",氣死了!!6 i, V* t: \+ H) S2 p
: q0 k0 ?+ l& a+ O, K
我個人下的油量算滿多的,可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)" `# P/ @* |  p3 f
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19; \% `* g# q! u% L
8 E' x7 u. E: _; K
而且買了那麼多次的經驗,就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆,
  F0 m# r7 ]1 w0 {9 G& Q3 h我在想是不是因為沒有冷凍過的原因,讓麵衣很容易就酥脆。5 W0 b0 }# S' h2 P+ D* h
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨,酥脆程度就真的差了一點,$ |  c, I. }) b% U
我超愛他的麵衣,每次都捨不得丟,硬是擠到非常的乾淨,哈哈~

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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 # j! g6 E% z8 C- t
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
* g$ ?, s  U! F8 X1 K" l+ ]
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
3 A/ @8 c! e6 [6 F- r+ F. S/ T/ I* d2 A
不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!    " @# o; b; P% P+ t0 }! d1 J7 q* \

5 U! M$ G2 [' m謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀~

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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50 ' ?" ?8 ^  m$ q
插個花~~~
5 C* X( X  t# ]* O9 A0 d關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,
3 ]6 L" f+ t2 Z. r* `' ?" {6 c如果用不沾鍋油可以少放點,會 ...

; J7 ?& F# ~  b* N1 i! a呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....( g. t3 J. t6 H" s+ h# ^6 U
- t5 e4 g% G! ~
另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~
7 @, _3 P( v6 d" a2 ^
/ O' s5 T9 s/ S: t把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀~

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想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 1 Y: ~; x, B5 Y6 y8 E( ?5 t
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ 6 e0 ]# H  Z  `) ^" M. z
4 M- @) D! X# {/ R; u) X' J( {8 ]
不知會不會把蘿蔔糕變 ...

0 Y" c' X* U; b) `* W沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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