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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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mia

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章, W7 E& }8 F' f
( I/ z) F- n, [# p- N* P, @
這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
5 M' G* m/ {& S) `- h6 N5 Y
& z2 M4 |/ `2 W9 T4 L7 _/ k/ W牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽～～
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polly188

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.7 P& e4 l. p/ Q
牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!
# G7 o4 X+ ?0 R: g3 S2 a
3 b* ?, q8 p4 ~5 @  Z# i8 g3 j( d+ C2 u決定了!
* `+ p; e$ G5 h8 u0 K今晚也來煎牛排.
' e* [+ ^9 r- [4 P1 B. G: w0 i. {. l! o+ y' V" m: |( q
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：
3 S1 ~; N0 t: {; F: `) @（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。( B, Z  v1 Q/ r
（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
4 f; S: M  j$ x: y, [. Y5 |$ P3 {2 @! J* ~) f
最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。
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耐心

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章7 W  [+ O. {0 f! l( `( J2 f/ D
鑄鐵鍋不要放任何油

  M7 l$ {7 F( }( Z2 f
' H4 M! }( N1 X) t2 T* ]除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全 6 r3 U4 {) l9 U* @. V8 K3 @- R
有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步
/ Q" u# c0 c8 p
$ ^+ E* q. Q8 e. O4 c% R1 Z鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強
& T0 b* O+ K7 _" H4 U8 L( N; b# E6 ~) c- ^
新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯
* M. V) z1 l6 e
" |* U! [. T) |) |: ^% n/ y; [如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。
! O/ M: c" S. w- a% v' Q% q8 U& x6 C% N1 X$ E  s5 z) }; |
非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。
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vickychen

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幼稚園

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦
( g5 \" D1 S  p8 O2 r& W5 j1 _我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~! M) u' s% Z2 Y" Q5 U+ j
我愛那種不見血的粉嫩…
$ D& `0 {- t% s3 V2 {
, h1 {3 e4 I' @0 D只是，十分鐘有點久吧
- @% u* J9 o& s  c: N我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~
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A君的爸爸

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....
; g$ r0 w% J/ \" ?5 T) M趕快把徐加菲的文張馬克起來..., P/ r2 c/ g6 w' o1 Y( F

0 q9 ^1 H7 @9 r) u1 `最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
) l# i# a! |( @1 h/ g5 ?一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...
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mejun

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
8 {$ x' n0 e. b, Z2 d8 T* f但煎起來超難吃的....
1 t( ~7 ?6 Y; N- s* k* H8 ?( _現在知道原因是什麼了..... a( e0 @$ B$ y, E  V) A3 u9 P
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....
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小雅

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~& n3 u- M/ o# B  [
貴森森~但是~也好呷啦~
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tpemartin

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
; @: v1 _$ }. P2 q$ W/ }# ~我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
9 r9 A- N$ [. i" @; S, {但煎起來超難吃的....
0 K8 J: a# N3 o6 X! g6 U( ]現在知道原因是什麼了.. ...
% A- Y$ V; |7 R9 O
恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
& k; e, s# C4 j6 l# g
& m3 T) g5 r3 M$ ]2 W3 }/ WP.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。
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