- UID
- 21905
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 96
- 活力
- 64
- 金幣
- 602
- 日誌
- 1
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-7-13
- 社區
- 耶魯
- 文章
- 36
- 在線時間
- 21 小時
|
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
" t5 {5 A( d. v5 o* L& d1 w2 S" A/ _' E$ g! e# `* l
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡. f! x' F8 t: |8 z2 F* O: I. z
所含的咖啡因 多寡5 G6 K5 V+ c9 y/ e! ~
0 z: T7 ^3 I8 f ; C* R5 I) b s* T
（半自動咖啡機）$ w$ E: e& z1 U; y2 p' O
義式濃縮咖啡(espresso)
0 G0 t2 F' f$ C1 b7 Z$ x V/ Q, D的萃取時間短，僅約20～30
2 l6 U7 c$ P% b U秒’且每杯咖啡的容量只有& s B4 l8 S9 ]6 b! J# g! N
30～60cc’因此雖然烏口味濃" ^1 T9 N! G& N+ ^% s6 I
厚’但咖啡因含量反而較少。5 h/ {! T4 m% @
 - t( [* g& i" j6 b- G
摩卡壺
0 \. [- d; X" l' U' _( u摩卡壺採用高壓原理, F( m; c+ T4 z
沖煮咖啡’滾燙熱水* t) ~- a) o) M
迅速萃取咖啡粉’咖9 |* m( q$ \0 ^" o& P
啡和滾水接觸時間軸短’' n: E' q" X5 q$ H- U( T Y# x
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
! o" l- x+ o, w: M1 }7 @" G量普通 ·
8 U6 Y' R4 ]1 V1 j4 _* Z
/ D. D* x1 E( B- C! w; I# J冰滴式咖啡
8 G8 n/ E1 y- T0 k- b" v. k由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研' f- e; y# Z. I9 w' u
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達3 [; J; @+ s3 H; W3 ^
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最# g8 p& T1 ?- k* D9 G' N( I6 q
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
# d! L7 t; f H! o$ p* t ) f: Y9 _" u: L$ q8 P e1 Y
虹吸式
' }% y$ V+ w- b6 r6 G# k, B4 F: m國內常用的虹吸壺(又稱6 @5 V: V& k. v1 |0 F$ H
塞風壺)同樣得經過攪拌
/ }) E4 h8 S" @4 c) N的程序，但萃取時間只
5 K7 z; p, @7 s( G' _- @6 Q* a有45～60秒，韓懷宗估
* k- _! V2 f, B計虹吸壺的咖啡因雖略
0 A. [2 j* B3 p$ [" s少於法式濾壓壺’但仍* J2 q B. q4 x! z6 L' l" G
較手沖滴濾式咖啡高 ·6 m% ]+ G; X; a; W5 S
 % ~0 A- a1 T1 g. s! Y, n1 M
美式咖啡壺 （參考圖）
. M: S t1 v) ^美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種+ q4 P! D) H9 {
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式4 ], z& z9 N8 b$ J
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，7 E! o; J) U3 z$ w
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
7 v# ]5 P/ ^9 V8 e) f200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 7 L6 y1 p$ W' q7 J1 O$ l8 n
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
. N7 b+ n6 v }" w1 F: q v3 o這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
, ~0 m* a/ m3 ]* k7 f* c
B& S# ]* L$ y" Y6 U手冲式咖啡 （參考圖）
) O+ A5 z: `3 l9 w# R# |+ ]& ~手沖滴濾式咖啡因為
- G; T/ k+ ^. A# @$ \3 ^8 @- V* P& a沖泡過程中温度不斷
& k. q- R9 f, o! A% x, J散逸，並且不需攪' a$ x7 A& j O7 @ z4 D
拌’因此咖啡因溶出( n8 L C% I5 e% B9 y% k
含量也不高。
$ `2 k- O4 ^9 S* ] A; D% k1 j ! b* _- [: d" g3 u* e# Z* t4 F ^
法式濾壓壺（參考圖）
9 G; E% Y/ A( L. \8 `% r. m使用操作方法最簡# @3 v4 y; \- d- N' u$ A8 b0 _
單的法式淀壓壺，7 J& \4 w- ~7 c* \6 f. N; z5 @: m
由於咖啡粉要浸泡' Z( H2 y6 |) i* s) m
85〜92：C熱水裡
M9 [# Q1 B8 ^* G3 e2〜4分鐘，並需加) t: o$ f! R4 e9 F0 A' }
以攪拌 · 因此咖啡2 x# k: S* l, i) F
因容出量也偏高。6 R" Z0 V9 e, S, ]0 N& a
, l3 n: F& s) A6 H/ U* J4 ? m$ m X* w( J( L. a. y n j
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
) m3 U& ?- p v/ L+ e) m9 |; W5 ^0 a, T _: b% x9 O# d
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 + g7 ?8 m+ W* W/ M5 P R4 U
; C: m) T2 G7 v2 J, q$ L以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!( R9 L. x: k% K: Z
/ j5 Z8 h5 ~) c8 c: I& R我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
' a% Y( C, h! k$ l* F7 e Z# E1 q }
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
9 B+ N6 u. T" o: P$ c, |8 J
5 P/ U0 t P# H3 U但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-4-10 10:28:24
收藏
讚
發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
