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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
- X v2 x/ {* ^" p( Q" A; Q- W4 c+ T
+ J: Q* X8 `, Z0 Q* [4 I我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡, ^5 F! @1 d' S& X$ J% t
所含的咖啡因 多寡
. W) J( U$ ~: \6 A" R
/ Q( L# M$ g9 A / b! w7 T" l: b8 w2 a: ]
（半自動咖啡機）
5 M7 l" T& f+ A! P. U義式濃縮咖啡(espresso)
! ?3 Z- y' M) U# j的萃取時間短，僅約20～30
0 I4 h. E# P0 m) G6 h6 F9 L秒’且每杯咖啡的容量只有% b% H. k$ J7 n+ |$ ?
30～60cc’因此雖然烏口味濃
+ S& b# f3 _ K: l厚’但咖啡因含量反而較少。
; {* l# _6 L& _; t3 i3 q
3 H) t' Z' L0 c摩卡壺1 w5 c2 y; H, x0 N+ N
摩卡壺採用高壓原理' K4 D$ l7 O: Q. Y4 p9 a
沖煮咖啡’滾燙熱水3 T6 L6 s; d8 ^1 T2 X, q$ G5 r. e
迅速萃取咖啡粉’咖
! h- k/ b; ?# L" I+ z- h* E, M啡和滾水接觸時間軸短’* ]' }: d" o$ p0 J( j8 |
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因" y6 M: e) I2 Q, v& q% n
量普通 ·
9 v1 V: L' ~% s4 W! g
) ]% A/ G! K3 e# Z* `+ o. m4 _' M/ B冰滴式咖啡
4 F# ^% K1 z! ~; x7 _由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研/ f ?* Z8 y* s U e5 i Q
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達! W f, ^9 @, g' A) [7 c) U2 P1 w
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最7 Y; ?/ {8 r" N- n. ~2 S5 Q
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·4 t3 u! r6 j+ k' u/ t
# w" k$ V( R. e. \虹吸式- ?4 @+ s2 q W2 E3 g1 ^
國內常用的虹吸壺(又稱
" W" D& @3 c4 k' Y$ U C3 j塞風壺)同樣得經過攪拌+ D+ b3 a- u7 N2 b
的程序，但萃取時間只
7 r5 w2 X' L* {% o7 E有45～60秒，韓懷宗估4 Y: M0 p) q! @6 x" W$ D7 O
計虹吸壺的咖啡因雖略& v, L! E9 {7 x! Q8 y) o" m
少於法式濾壓壺’但仍
# [& S+ d; Z) D" j7 P較手沖滴濾式咖啡高 ·
3 x- j; [( t1 ^! D, I0 W
/ U0 t7 s: Y; U j美式咖啡壺 （參考圖）. t. J! g* y4 M; f i; x+ S
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
4 K) t) i! c- G+ z( I/ C沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
& V1 r8 P* o/ O$ H% Z" {濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
" d" Q# Q! ~" @/ \一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～' B1 @ f8 c: d; ?0 Q, B
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
& I" C2 [8 k' _$ y* m9 }( U* v年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋， ]3 I1 }) R0 N0 j+ D+ u
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
$ y6 X Z i2 a
( N% c# g! K+ {+ ]; ^3 ~. ^手冲式咖啡 （參考圖）( D2 F' m7 g+ v: z$ {" [
手沖滴濾式咖啡因為# K" }, d* i* W0 X* v' k! D; {% }
沖泡過程中温度不斷9 L `- U" u& Z3 [
散逸，並且不需攪 k7 H) k$ l" @2 K
拌’因此咖啡因溶出) O: ^3 k- h$ Z1 _
含量也不高。
8 |% R+ H: _- c2 ^8 M: M ' Q( C1 E5 l z+ C
法式濾壓壺（參考圖）! K& x% h! e z) o! m
使用操作方法最簡% m8 G. p) h0 A) E/ Y9 }* q2 S- l& d: q
單的法式淀壓壺，
. y6 O+ p2 v2 {* r! X' O由於咖啡粉要浸泡
+ t/ ^9 G4 t- F; L. d1 S' w! m85〜92：C熱水裡) q5 X3 k* U' @7 {4 D' v
2〜4分鐘，並需加6 Q$ ~& ?8 q6 o+ p
以攪拌 · 因此咖啡0 T2 ~* e9 j/ L% W; `( A1 ^! W; n
因容出量也偏高。
7 X/ \% N& ?) { N' d1 A2 t$ W$ F9 S1 Y/ {9 d1 _( h) L
' |0 l9 {& @( \) P' k9 M
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝/ N# N: D' p( o3 y# L
/ z1 ]! }6 \" }5 _4 e b' i冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 : i9 N2 |, D- P: @8 J Z2 I
4 o) Y# k2 h/ D# |% Z2 d2 N1 i以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!: V0 g! @- ~" U) s; [
4 R' r( K# S; Y, F) V& A我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
, ^' f( _2 Y: B$ s+ z
7 ]$ t2 P) D, ?6 ^每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
7 \# |& A# ^: j. U, w3 q d. ~# E, Q7 e3 d, f! |
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
