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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
. i, F" v9 k" A
0 e2 O/ `" D( o6 K" Y我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
: j6 M9 {/ h: D8 v7 p0 l% H所含的咖啡因 多寡8 O4 T' k4 E% s8 P2 X7 _
! n, M4 g& I, T1 z; D( ^
% g9 |3 ^3 F [ s（半自動咖啡機）- q4 N' P0 `( A8 M! R
義式濃縮咖啡(espresso) / i& S5 R. I1 M A' T5 q4 {
的萃取時間短，僅約20～30 + t+ P! E( v: w7 F8 ?5 u: M5 W1 h5 _
秒’且每杯咖啡的容量只有
) V" \3 ~$ T6 M5 i30～60cc’因此雖然烏口味濃; j" S2 g0 [- p
厚’但咖啡因含量反而較少。
' X; p C) F. m5 `8 A! _( F1 e: ]4 c
7 _4 F3 h! O8 o1 s0 K0 t摩卡壺: g4 o9 }$ Y' }& Y% S7 W, m* w
摩卡壺採用高壓原理4 T9 c# D, H7 t' x! c
沖煮咖啡’滾燙熱水
- H- _: S* w: h9 Y8 O迅速萃取咖啡粉’咖
# ^9 Z3 n, t* `9 ~$ T2 Y啡和滾水接觸時間軸短’
! l6 c# g/ j/ V: M: x* m: K因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
0 h- P$ O8 }" b量普通 ·
1 M! z+ W3 ^( I1 s: I. x
( l3 F3 U$ K- z2 `/ Y& c冰滴式咖啡
, @$ E3 G# r6 {由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
% }& O# s$ o, @( y. F究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達2 i' t# a- F. g ?4 d
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
' I- @2 `9 i9 e3 k4 c8 S+ \多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·, D, a! C/ q# p$ [2 w
+ P/ C4 D3 d Y3 d" u) S6 J, a1 x虹吸式6 J; L E8 n1 Q6 G
國內常用的虹吸壺(又稱* B" w: Q' y$ X+ ?) C: z8 B
塞風壺)同樣得經過攪拌. R$ d: T4 @6 K
的程序，但萃取時間只: _) ^7 m7 N0 M$ w
有45～60秒，韓懷宗估8 G$ D( P$ P: V# G8 R- \" h
計虹吸壺的咖啡因雖略
* s$ \8 N8 t4 B0 k少於法式濾壓壺’但仍. o( r; g# |# I' S! l# S
較手沖滴濾式咖啡高 ·
* F; e1 `2 U; u: [9 h6 x- K
9 C& \" g$ z; z6 G7 J5 P美式咖啡壺 （參考圖）: b4 ?. m) G; K# r" z/ X+ k/ S8 u, c
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
% z; f7 @0 B2 F3 B; p8 X# r沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
2 \6 N6 n. V6 `0 @ P濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高， C) a; c) Q2 `; n
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
8 N+ {& H" b# U/ L C V- x200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 0 g# z1 J& i J3 R' m. S0 k0 F
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
4 c. p v1 Q3 @( L3 s+ W" P9 q這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
$ u6 K& Y3 L9 V ; o3 l: v6 S! j
手冲式咖啡 （參考圖）% N' |6 k- }# w5 T$ B& T, c: J, n5 g
手沖滴濾式咖啡因為
2 Y0 L3 S/ {, Y沖泡過程中温度不斷4 d3 |: I5 a& p1 H( |+ L! x
散逸，並且不需攪
- W$ _ Z& H8 u拌’因此咖啡因溶出
& V: ~6 A( f' t含量也不高。
7 Y$ V/ q1 S, g* j1 O0 f4 |
# i- s$ _% w! _+ n. Z& `$ |( G法式濾壓壺（參考圖）9 Y/ v6 _ ?- Y1 K
使用操作方法最簡: A4 ^ m, F7 `' p8 l
單的法式淀壓壺，) T, s6 [7 o# {
由於咖啡粉要浸泡
- H% L2 N: S3 C4 {85〜92：C熱水裡! n0 t4 Q9 C* G& B
2〜4分鐘，並需加/ L8 j, O4 j8 [# X
以攪拌 · 因此咖啡
9 s* A! l6 D% l7 [( e4 a% m因容出量也偏高。
$ `+ ^7 U/ g: [
! J7 o2 \8 D3 U5 l V% Y2 ~1 U' r# x+ o# B4 V
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
2 a4 `& r3 N- G r" U. T. p- ?' A+ }& I
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 * c- }& N, j$ G. z& w+ R$ ^
2 b- W3 ]9 X% y1 s% R% {( D: P以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
* `% }4 `) Z+ J6 R' b+ N+ J* P
1 X" M6 o. V2 b: i, ^) g8 ~. T7 G我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 8 g( w2 B! @( D& [
8 k6 |# t! v9 s G2 Z/ `( c6 c
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!3 Y% G/ u+ S$ q
2 B9 s* z4 X6 w: c, a
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
