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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
# j3 u. |% n/ y7 x9 h7 e
# Q0 N6 X& X1 r% V" J; i3 `看到北大特區裡面很多烘焙達人5 b q* b! E& w H7 R
. i2 P. R$ q8 \
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
& m' T! O2 P* Y: o' Z
: f* `3 A2 o6 p7 }7 ?所以沒有很專業~~~~~
. E2 D- B% J2 ]$ j5 j3 T7 K; K- W( M: T+ ?, U8 Y
3 Q* S; B( |" h& z+ I: A$ H$ ?- y
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
4 F& b; E0 Q/ i7 c1 P0 h: i
3 ]5 v# ~' \8 |- O, n! `. Y" E目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
+ U, y8 _2 F. y 0 q6 M+ @: I( {' i$ M# I
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)3 I7 X$ x: S* s3 v
% \* }* v# p9 K8 H- L7 J2 l* q4 T
配方, L" I; S' _+ I. i2 P
; d- Q) _6 Y; D; D餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)9 m" z R1 p T5 e! ]" F& c" C1 j& r3 U
" O5 g6 y8 Y2 T3 M1 a* ~
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
) z0 j# D: j; ]3 L4 Y$ k0 I1 i
1 h8 @; o2 z5 }* I3 n) [' H/ j4 X無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
$ n, y9 C: w; h ^. c
. F( x& a, A, q% p5 S) Z碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
4 w2 }) }4 d0 m2 {+ W+ P( g) D ) i( n' m$ m8 E
蛋白霜
8 R0 O* ]* @+ Y6 G/ j. u& [ : W `3 g% @6 d$ L; r" L
蛋白 52g3 a: e5 f( h! `- o2 G& x
8 n, F3 }4 V+ _6 u' U, |+ R
糖 25g
6 Y' Q/ F( n* {: j* ?5 X . F9 H# e' @: P( V2 D
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)% y S" V, t. F$ ?* {
) o: h$ u q2 l( J
乳酪奶油+ a/ k ?. x& u0 \3 J& P
& l( G2 I4 [. v( n& q0 f3 S8 ^) \奶油乳酪 200g
# Y% p* z0 \# m. Z, ~ $ m7 h( ~, y9 p
糖 18g
/ l, H" x# q% ^# D5 f) R . l6 ~: v7 C M1 q) y& r8 z
蛋黃 30g
i9 K8 d/ t# t5 L$ H- V- T# M! t 4 u9 C- i0 o1 N+ z
鮮奶油 70g6 @: m" t$ E8 h# G @
! s5 k: |$ u1 `! l牛奶 23g2 Z m7 v- @$ Y: j: F
6 ]1 X+ D7 k- E( O7 X
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g* o. N1 A5 ~7 l) c
9 O6 y/ l( B4 l5 I }* r+ ^
檸檬汁 1小匙
! D2 j' c, E- Y, _. k3 _ 9 A8 ^- L5 R9 J$ \7 Y0 t
做法:1 y( `& @. k7 `" m2 w
5 G$ u" g9 A9 c3 O
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)2 o d6 g% s, s) H7 X% x' ^
2 ?- R- d3 @# Y: V* G6 Y% A3 }/ u) L& {因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略! v7 _3 o6 `- B4 P) j2 q
# q _+ q( |2 V2 x' P但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
Z& }: v5 P, k3 K6 L5 X: d3 a6 @ # `- Z1 [8 O8 W7 p: _2 G
1.餅乾底的部分/ x. _2 ~ B d+ z
* ]9 C9 F1 d, b. N0 e5 ~- h0 n; c將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)8 o0 t0 x7 A! ~3 w9 X: s+ X
' o+ ~. x# }9 W% w3 s舖到圓形烤盤最底層
( F; H( s, u$ Q) S. f3 e* G0 S2 u$ t$ A
, T! m) n* v' G" X0 _9 A3 [6 e
" F( ?0 s, g; C4 s2 |2.奶油乳酪
0 G, o; f! I2 \ . p% K* M" c2 d" y S X' Y( ~
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
. `9 M# H8 x. Z: J: A( T& V& y' g/ D6 L8 M& p( a8 E
) @$ V. b7 j8 c" z9 Y5 x$ b G9 O
1 [- w' L: o. P, K1 @$ p8 X但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)1 V# e1 A6 Y# }: t4 T
. D3 O5 `2 m C1 X7 I% [
 [img]! c, A$ A1 q1 D- h+ z- ~+ d
/ m z9 d. a9 T5 W1 p
加入糖跟蛋黃充分拌勻( V7 l9 N2 G$ p- c, `8 m8 G$ e
- h7 M d& b( _% {" X% v- O
: `* u9 Q: M T8 m* M) r% P" Q8 p! w+ M
, b5 p/ D' ?$ K" x$ Q& Y8 R
+ d* S! f2 p0 J/ S' W# A9 G加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤, Y1 E) F- x, \8 |+ S
+ F; P( k2 }7 `: J
1 V, u4 k# V1 w1 O! D
; L$ I- |: m7 r # ]" m/ S7 F3 o1 g5 v
& w0 @4 x9 P# a# `6 m' ^# T7 U拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻+ p. a" R) t8 |
8 }, x7 \4 ?9 ^0 V
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)3 s9 H4 N4 R% c9 `+ S4 @) ~+ W
, c' ?+ N8 o! a! d% f: Z再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
$ Z7 Q+ [, V2 |4 s; E 8 N! {3 w+ m# w0 B
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
6 C9 A* E# ]8 Z0 I' V7 F8 X- r0 d( a
% h2 }) l6 @4 d # h# C5 }/ b! p8 D
+ v. v9 T: v |6 t, p1 a
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
# e$ @; U9 r2 ]8 @( c X3 R/ X7 F 8 A. e! ~' G& ^% b+ K- J
再將剩下的1/2加入拌勻
2 j s; l* G5 i# U* t* T 6 C/ V0 Z& ?: e0 n- R8 _5 e4 H
放入烤模進烤箱# e3 o: X% e8 U
+ H* C5 J5 a7 F) a% A. h在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)- [; _; n: g1 k9 E% c( d
/ a9 B3 ]% Z3 |. H) A. u
就完成囉1 Q8 F) p& a0 b8 U( o4 d8 N# @
$ |) z! A( ]% z6 E
 $ v$ g" q5 [/ h3 ]
6 s, w/ W4 R' j- C0 Q% t: u7 U $ \; v% n* _ |0 {# y) B
5 D- N$ d' N l4 g等放涼後進冰箱冰過( D7 ~4 I; Z" w) ^
7 Z1 K6 d0 z# g# J
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感$ k' q |& x( _% a( W; |8 d# |
. o0 O' ?8 z: o
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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