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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
- ?7 w6 Z8 e) c+ Q7 e9 \! y9 m7 a9 u% k5 ^5 X" S$ P/ m
看到北大特區裡面很多烘焙達人
# m+ ], R7 ~6 E, Z; Q( d3 K4 g2 A" E5 x( v$ Y
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)- T4 E$ K: B- }9 ]& _
6 \- S' [: b9 n4 h' h/ P6 n- z
所以沒有很專業~~~~~
0 k" B3 s4 u; s1 L
S0 Q2 N2 T9 w0 P* w, D$ z ?% s$ b [9 U0 K8 @
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
7 k3 _& P& u1 \ z9 t, e" R. c
6 t0 d) `: J% P% F7 j目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
0 L- K" _& I" ]1 D2 c8 i8 ~. z ; i( Q7 R' T, }+ o4 G: F
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)* M/ Z' ^/ Y( x+ {+ j
0 h5 u; M# V+ I* o9 V配方
3 Y2 H4 P* G" ~; N; v5 W: \
2 s: X& h+ }3 g. ] Z3 |( |餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去) A9 J/ G {! n
7 r5 p; \: G9 r" X8 S0 U& v全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g! o( \0 [% X# E1 y5 P0 L
7 ~6 l# o2 A# b0 P f: z無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
H5 M/ ]' |$ f4 `
3 D1 X3 W' M0 |. p; s碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌), q+ g8 Q/ }. B* k2 n
6 v+ K5 z. L5 i蛋白霜# g+ y4 N) q* U" X3 J
" d8 u9 {. n& J" Q5 y蛋白 52g4 @/ p7 C7 g3 l, Y# m
# g. f: \1 _$ c1 K# u; k
糖 25g
: X; ?8 {# O1 ?. [ 9 z5 n' @5 N1 d" j. w6 [% f
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
6 c# H6 ^/ I# s, m l6 O! I/ P+ o/ t, A9 e% V& o
乳酪奶油! K, @5 H" C! S6 P' F; y
+ B ^. e& ]3 M# i5 E奶油乳酪 200g
7 ~3 O! s8 W8 e' g3 p
: ?7 t) p" d; D8 Z B! J2 M( f糖 18g I: l/ W. S" v, N. Z
* D! d3 G; g/ G* P* U蛋黃 30g
! s+ Y$ }6 S$ e8 V& r' [7 t
. P0 k: I! f) e鮮奶油 70g
2 p( ]0 }+ |2 s
! u1 m( {$ ~: l& y牛奶 23g
; P' B+ m% A! A* T7 Q3 ~ , }" \) x9 s/ t/ v) z* W
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
: L! ^: v# {; ~5 _* X, X: G
4 l3 c& {5 s5 e: P' z1 {6 {8 a) O檸檬汁 1小匙
3 s7 ]' y& Z% Z * r- r2 Z. P- A; S/ A' R3 K
做法:# P _' k4 W- @. F* M' P
6 x2 G( ~3 s; |* P' G1 W
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
2 k3 [1 H' j- D! B, Q0 q% v
8 l# }+ q# Q- N, m7 ?因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略6 y( U$ F. ]) m8 x$ x, I. \
Y/ {) t! Y' N% D9 u但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
4 [% I0 q/ k8 S0 K6 v
: ?# z+ \$ j5 l8 P0 k3 g1.餅乾底的部分
; Q$ A- e( S, L9 w# X " R/ D6 ^; m0 C3 P4 S5 T
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)1 \: v! n2 _ I0 {
) Z F% M( q2 a: h3 K. o. ]/ K舖到圓形烤盤最底層
0 s3 c9 A# V& G7 L
5 l8 m% |6 C5 w8 G m0 M ) L3 s" k' R& P' w
, u+ B2 K! B4 x \1 R2.奶油乳酪
3 r6 U# v& X1 t# x- K
- d( u& P, @5 P6 }) t把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
4 E3 S ^6 d# J a F A* I* W f
4 \5 N) d2 c/ k( T9 `% O9 s6 F 1 w% H6 `+ y/ h: g& h: t7 J
8 C' }' o* K/ z, b z8 a
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
' W' ^ n* E0 F* A; c* u# O6 v- I* R3 H$ k7 p
 [img]
: s- A3 i; L& o& y5 e2 ]/ x8 u) s2 t% ]) R# Z" F6 x6 c0 a
加入糖跟蛋黃充分拌勻% V0 d! `8 X1 o3 D$ W+ [( ]
( r, Z1 z) o; E
7 Q& ^4 y! Y. g3 m9 W1 q/ v4 z# T' c y4 X% O0 \& @, B% T
/ Z$ q/ k" @8 f
; }, T# \ R+ K/ b- a* P& `) l, C @加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
# v, @. x5 u0 J |( u
5 }! j. l0 h9 ^& U
0 ^6 {7 @' {2 l1 m$ j7 P8 U& t9 b
3 [# ]1 X: j1 I: l* e2 y# c& m6 ~
5 X/ F+ _& i& Z1 L, T- H2 F
* U; Y6 s6 n y$ A8 t拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
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蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
2 \% [1 m5 D5 ?( D
* ?& T, ?% E3 V, N再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
( G8 P! q% k0 u/ @0 v . d, [0 f- s, s6 H, x9 B, B! ?8 P8 X
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
4 f' h8 k8 P5 A; b! s7 _+ ?
! H+ q$ K% d# u0 S
' h' |! a- o5 r7 z9 \- h& K8 F8 |' K5 m
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻2 d4 S, Y7 H( }" m7 l6 F6 m" Y
/ y& l% Q4 H! }- C. i$ D5 m再將剩下的1/2加入拌勻
! r: [& N q# w1 I 9 W z, t/ E" V1 A1 H$ Q
放入烤模進烤箱
) `: r% ]& t. H5 J7 d
& o$ B& |) Y! R- A# Y7 r在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)8 B" e- S: S5 T) R' J7 q) d$ w* u3 ~
, C5 B& ~6 n0 l, n! l% \就完成囉
, ?+ R8 }8 G4 r- s6 ]
6 o/ L/ a! Z2 K9 P" Y9 w7 P( r
0 N3 w* D1 y- g0 ?9 x( \0 d5 m
/ y$ W( O. O+ W: ~# L* @5 [& I& t6 v
0 x; o: t" H+ e0 C& q$ I# M: x5 M6 U5 C& P* }' Y) @
等放涼後進冰箱冰過; M! g7 P' I: N* C
) R/ B- b8 x8 \) x( M _
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
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(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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