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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 6 m" d+ ?! I$ e$ F6 `
8 p6 u& L9 B% n+ P; t6 ^* g看到北大特區裡面很多烘焙達人
, K; Y8 {0 b& `% E3 I/ X6 C: h4 u8 Q# h4 @$ @! X9 K' a3 W- r
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
( Y* n# V, a8 m% h- @6 A4 k" O q5 y( d
所以沒有很專業~~~~~. q/ h, Y; s7 ~/ j
' V) u; @$ l# |6 u' O% Q
* q- X; f0 N: z2 p7 e' e- A這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做+ @+ n: |# o5 G% N
3 Y2 U' P. u4 {7 C9 r# m目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)( o; W- v$ a: U. G# U, j
) s0 Q% K. o- x
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)9 t. t# d! u+ f/ r( Y
# P% c6 I4 T' y/ Y3 }
配方
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: e* C. G5 { i) ~餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去): P: y* A3 C1 h. g$ h% {
5 k' c" a/ i4 g. N
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g% Q) ^( g$ b2 w1 P" f+ k& V4 f
0 D# F! N) \0 D- @& Q3 k' ^無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
; B2 M8 _2 j! t7 R 2 w, ]8 g% x, i; j O( I
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)/ j$ @% J! B! O- Z8 R b
; J6 T- d1 s7 G* Z" `- c蛋白霜$ x5 ^3 r* r& C9 V/ P' G0 A! n
. r0 v ]3 a1 e1 n# q6 `, ?5 o蛋白 52g
! k, ]/ O8 i( r ! B* E: r. b! J1 Y7 T& |6 \9 u
糖 25g
# T# n+ R; P9 n" e1 P ( H; j" m* D) b7 @
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下), s. x3 G9 \& Z, w6 z, q: c
8 c) f( i: r0 C8 _5 x- w* \' i5 U9 \. k乳酪奶油
0 t% r# F9 C% O4 |: r; D# m
4 d; U$ `8 C5 ]8 h( [" l奶油乳酪 200g
) E/ p7 k1 f) \" b+ r# o
3 |3 u& N' C3 `7 Y糖 18g
% F' p' }' f/ d/ t
+ O; T* F5 u3 G5 k9 r" z蛋黃 30g
% n4 N: }! y1 V2 R5 x- c: Y 3 Q& G: |/ h5 K
鮮奶油 70g
6 R- [+ g1 v3 b2 M$ r, e& h+ D
6 r1 _" y U$ t2 ^牛奶 23g
. p/ h% q# {6 v! T! \" @! @1 v
: Q% d; w- {% W/ i* F, y玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g; ^" \6 m& S3 ^6 a& A
# U# h$ O k( O* k) i
檸檬汁 1小匙
2 p9 a* A' \0 C u" \
: h' c; @4 @1 a) J做法:
; S+ Z, D3 k6 H. J4 |$ S
: [; `3 X) r* \2 H# n6 V# t: k書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈); s3 i' s$ `9 S: \& X
/ F7 K" |) R4 b1 A0 K/ X
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
$ l' e9 D/ V4 \7 Y
* N4 x' q& M5 U但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@). q; _- h/ P; A! R3 g$ K
$ R# Y9 f" K- X7 Z- v3 A
1.餅乾底的部分" R/ X" n3 x- i
/ @+ r8 ^4 _2 P6 a7 b: i將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)* T1 t; k$ P9 F/ u2 Q
, N( r( C) T) Z4 N- U/ J7 `
舖到圓形烤盤最底層0 s' ]3 W4 M! C: s. W! {
; f' {+ ~7 F; q& H
4 D, ]; Q4 b+ y- a: h5 u) N% m; {
7 M! Q$ V6 O; T6 O" |( U2.奶油乳酪! ^, C T6 m$ {: d& g# ~& a& q
# o% ~8 u8 n T( a8 }
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊, O. J1 M% ]8 M* R
. `7 G: a: n7 J! I3 m
4 y* V& A0 K! B' |0 m. G' F8 l! ]0 K
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)5 }0 ]1 f7 {8 g1 m0 o
% |6 T% U" e( j& |3 c. G3 X/ S
 [img]2 B$ v' K0 c; N1 _. Z: h
& m* _. P1 P4 X. x, d6 P: K
加入糖跟蛋黃充分拌勻
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. Q1 s% A. z: O1 Z ! S. t" C6 N' @
" f$ E i: i+ ]% J
 ( X/ y7 b5 l4 I/ M
: y- p! q# B' u6 J$ N/ z% D加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
0 N W' i9 o: _ D, F0 h5 D) b
; m5 r6 y/ ~, }' B' ` 2 e, @* e5 j1 K5 w7 y
4 y3 x/ T5 Q5 @
 7 y' G" p: L. v. Q$ f* ?
, V1 ]/ L9 ?: n1 T" i; `" D# Q! t
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
; i; A3 L3 }; h5 X
' k/ o# g1 q- i蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)( T6 Y! [/ t, I6 O: V
. A X3 f2 N$ R- _
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度) V& }) l1 X4 y
" |7 K! Q5 e# r: e* [/ f
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)+ K+ ]& R( {1 H
, ?, m' u; f( T, x% Y, A
. w; l, E( L2 a6 ^6 o' M! \8 u2 b
* l* W% |! z& s/ x4 V/ M% D' j先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
5 ]4 k/ j' J; I6 ~7 M5 D: x ; N K6 s7 Y, E W5 h( r1 i
再將剩下的1/2加入拌勻9 q0 C2 m3 ~' {8 y f$ Q
1 c% N) Y% l) N& h" |+ a放入烤模進烤箱# [) j7 L; D1 K0 A8 O: O
2 P/ {3 s3 [& h) \/ ]+ }在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)3 {* Q; V& M7 H7 ` S1 `7 X7 j a
7 c( o+ V" a/ ]- W0 {) |就完成囉
9 J. r8 W& }( l _+ F4 o* M: j' k3 y# e6 @( }8 O
: w1 _& E* u/ @ D) b/ Y
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. u% [ K# J& n0 P
等放涼後進冰箱冰過
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& k" n @1 [9 Y. s: }不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
# f& C( z1 ~, X 9 y) M/ o% x5 m4 w# [# \
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)2 l! [7 @2 d: Y) o1 Z
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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