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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 4 w8 C6 j! Q0 Z0 b
) _" ^8 d# w1 m% ~ t看到北大特區裡面很多烘焙達人
* f1 U2 [) s- A/ D- G
' W5 q1 B7 W% A, f5 Q+ l" }; {小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
! L4 b3 g$ z# p H3 k; h) `: }' W. y2 T& n, {2 R+ j
所以沒有很專業~~~~~, u6 _3 D: J. `5 ]' a
+ I& ?& R4 Z: {& w3 `5 [. r K5 Z5 x
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做1 U* A8 U+ V |
3 j$ A% E3 X0 a6 |8 X1 Q9 R
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)1 @3 U& K% w5 Z' J7 U
( \$ G1 I* A1 J3 d0 c# m書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
: r) u5 Y9 A, p4 m7 s. e ( j; b; y9 C# t' V, s
配方
1 i" D+ j, T+ m& o* b9 f+ D 4 \2 p$ L' n6 @# {/ `" S- C5 t
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)# \" R2 k& z7 h8 g! K, w* i8 X% E
# x* S/ @! [8 g- k
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g$ @$ }: K; _2 Z+ M E+ N# H
/ [# v4 F, u6 S% S4 m9 S
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
7 f$ i: b1 P2 |2 |% n" F% e! M + h) M0 i5 S6 h8 r
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
D( A3 F; \( V$ |& s, [ ; B7 b7 j4 C4 ^( ~4 A
蛋白霜* z6 C% l5 a; Y' _
8 ]3 z5 Q x1 @9 h, K1 z( ^蛋白 52g) E- N# e9 A1 R5 h% K0 u- _! R1 m$ G3 r
7 H: r! P# K# W3 d- ~% S. W
糖 25g! x( e& a3 Z" x$ e' b) M
: E: j1 B( _4 r2 p+ T一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
1 t v0 d4 D2 j( l3 b- V% m# z9 ?" I5 Q/ D
乳酪奶油; V2 a% ^7 H, ]1 g: \. W
" s- i. g' y" H5 }* L- \1 U9 ]* o
奶油乳酪 200g# S6 K9 g" S. x' l4 ~6 S& t" S
# Y/ e7 |- Q7 J8 e+ J糖 18g n3 n; g' u' Y7 z* d; S
7 o# B: V1 e; q
蛋黃 30g8 v# x, A9 ]" |& o! {. L
, W$ c& ]: u: }% s$ d N, ~鮮奶油 70g; [2 e& ]: d: o* d7 I1 Q/ p
0 R% ?# F' Z: D' y5 l6 O( T牛奶 23g, Z8 z; X6 F( y5 [" r) g
- t2 I6 Q; U- ^3 E
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g5 t0 x5 Q; u- B8 B8 c3 d
$ a/ O( M) ]. L檸檬汁 1小匙
* g; U6 d6 W$ x/ t- D ) V# l4 p4 z" h' M
做法:
2 z: ]- x1 p: f2 { ) a3 Y* X8 P" q/ Z t0 i ^9 q
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)5 h" H* r% e0 {, ]4 ~" ^2 @; a' E9 `" y
5 U+ e% B9 [% O9 `0 W6 K2 V0 k6 r8 q1 x因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略( g% F6 w# ^* {* G
u+ v& N: X9 k7 v& k但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
) }. A. ^1 M; z! L6 W
J" h# _6 `! q- F$ h6 Y0 @1.餅乾底的部分- Q& Z" z9 r" E0 ~
* P9 d; x) e5 @ `
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
9 r7 I# [7 k0 X: a2 b4 p3 K + ?) ]1 j- k% ?* t
舖到圓形烤盤最底層0 p" N% l1 m, ^0 j" b* b
' Y+ M- E' Z2 x- o$ A0 E- N
 + P$ ~% N5 l: z; j6 F
0 ^5 Q7 G) `% Q( g! e( D
2.奶油乳酪
3 X, C. T% j& C/ M: s" l
- c5 ~$ L0 M# p* |4 P" w把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊# w5 {* L4 k1 k2 ]5 b2 i' u
- ^( z: B; C: U: a, h : j3 Z; e' l2 o2 [
* q% X8 u* U H4 J( x2 C5 X
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
M/ [+ {1 I7 N/ {( H: x" l/ ~. y C6 O" o) x K
 [img]
% {' W; X! A4 _( q
9 P! t) n' C/ M/ t8 S加入糖跟蛋黃充分拌勻/ U; f- `6 i: q1 D9 p+ L* e- ]
' n$ R8 H" H5 J% K5 b- v$ |
( [6 D6 t1 A/ ?6 ^3 G4 \" g: ?% _
$ d1 ^4 ~7 |" M' }
& k- p. a6 T# X加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
; R) K9 r9 X; G. m0 p' H6 D4 f8 E+ X: W- V0 E. I5 R$ [: E
 $ ~* J" C3 ^. {/ {: e& n. b, R
3 ]5 a2 W' c; q" G' |. U
+ H3 C t, p+ ~ Y; S8 Q/ B, e* A- [1 O M, f) T- }" _: ?3 A
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
2 m2 {& L0 Y1 A6 x% g , p8 ]( T( o, ?( n: r$ ?
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)" N; w6 h5 u! ^# g: _1 k
3 z9 |- ^: X, L5 n: V$ x% z再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度0 R0 s5 i3 u3 ~1 s, @8 O
' s3 z j! D( s m* Q- N# T將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)$ B% Z8 M) J5 x/ t h _- Z: Y7 [
% d8 q) o. P4 F ~" Y+ a) @' @% i- w
) Z8 {! I2 i( A O3 p: P- E
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻% N5 I- J( I4 {7 O K/ Q
% Z# ^3 B+ c+ A+ m$ h a* n再將剩下的1/2加入拌勻9 N) F, \$ e3 _: t
/ `5 U! r" A; J) B1 X放入烤模進烤箱
6 d1 C2 p" C# L! |: K' Z) N
5 x: v Q' o+ B i在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
* r, w9 n: O. t1 T$ S4 J / k9 y- ?: V) t2 x" |
就完成囉
$ W$ i/ t4 K# b/ Q- Q% v5 d' [3 b9 [
 & G1 _9 S' b R
N5 c! y, K7 d& ` h
 : E5 ~8 ?4 d4 i7 T
; o, J$ j5 H* t% s2 Q3 A" z! S" o等放涼後進冰箱冰過
9 T5 r% S- b! w3 J4 [3 g9 A
7 D- I. }% D" `! w8 F" J. M不管乳酪或是餅乾都會比較有口感4 Y6 U# Z* B( M$ @* N/ D& P
1 t" Q3 e) S' U# j
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)/ s- R; r8 E( |+ D9 X# J
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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