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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
- A* c$ S' g& q( c) I
, I; n* ]2 S* H! ~看到北大特區裡面很多烘焙達人
, M) L: W- G b% }9 ^, u9 Q2 H" n( l `8 O; P! }( h' w: W9 ]; \
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)2 i' M f- @/ O3 P
& R, F9 c' e* S" C; v- @所以沒有很專業~~~~~
( v& E' D( S9 F
! X- C+ T2 x. n% z) J0 C
! P5 e* ` g5 O" r這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做" m0 \/ c) \% F; n% p# O# l) D0 p
' X0 `5 {6 b7 o
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@) m& p4 s6 @ V4 W- a
3 L3 M: N, W6 E, u
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑); V Q* {$ h; S, k! }
& q2 f7 r: ^. @& `. _: F
配方
. A- j! y8 t* x# t! K; o+ `' H
3 J; z& | j/ d9 D/ T' m! R" [/ X餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
- Z# t- G% p) Z2 I
7 Q0 M9 A+ G- {8 C r8 Q% {全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
9 y; f4 ?7 V. Q8 g
- A( \% |+ T# H/ ]! i無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) * A7 A1 i7 V) j
& I: m$ } o7 E; W8 ?, t
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
( V* C& G Z' i5 Z5 E
( |5 g0 ~- L6 g8 P1 ~3 I- ?5 ~蛋白霜' c* r- J8 u7 X/ l7 u
# V! e( b+ T! ~$ w蛋白 52g; N7 ^$ q0 U1 z2 M& O0 I
9 ]1 d# X i# v9 U糖 25g
; m3 ~1 n2 C% e
. L: l) L# {& s2 k3 C1 _( @& X一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
h5 }& T) O& V7 x; J, z' `. q( C i, d* r; x7 b
乳酪奶油; n9 ], Z" [' R
% R. _( G1 E, }3 [4 x奶油乳酪 200g
" s# q% q* u0 R# g - H/ Y1 q3 L% G- V; X
糖 18g
7 {3 t6 T4 B' m! N0 ~. z# e5 N
9 Y7 A1 q& ]( o0 ~蛋黃 30g/ B/ F1 ?! ], Q
5 }9 V" j6 G( n0 Z+ B- N+ A4 c
鮮奶油 70g2 z. F" Q& q% G' U' N8 ~
* S, {, P0 Z# I) ^7 v2 L6 G牛奶 23g, m& ]2 \& C: ^
% R' E& |6 g9 I, T$ H玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g) N4 y0 C+ J7 C8 @! S ], ~
. p5 U5 {4 Q `- q1 W( Y, I% t檸檬汁 1小匙
% E; U, T' H8 k( ?! V 9 z, g/ v% `; L; \- y+ o6 A" x
做法:
. O9 o. D& ^8 i
5 Z" F( V6 ^0 j6 ?& L; o! N) ^$ w- ^書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)1 P; n! }1 m$ l. e
2 c7 ~( i" k) A" S& _7 X7 {3 d因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
* \, T8 \5 c! K/ ^/ A; S( J8 l+ g0 f' }- ]! B/ q" F
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
' A) ?* ?9 w) S3 @& z " ?4 ]# s% R3 Q) q K% O7 E( {
1.餅乾底的部分/ V* O/ k. B3 k% n9 ]! D- j
7 K! s! O$ d' B7 E$ i- C. I
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻): q) Y2 E. i$ d J7 T
2 l8 F8 D# h5 P p5 T舖到圓形烤盤最底層
5 @9 U3 c1 `6 _9 Q4 m: @7 b, b3 B. [3 \- T( u$ Z+ l/ h9 r% ~
6 X/ O$ Y0 X/ b2 L8 w8 W* F; i5 x! O1 l B
2.奶油乳酪
" Y# Z7 Z: D$ ], n2 Q' ^: Z
5 w( }$ G8 |0 D" x" \) L1 t把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊. ]' }0 C2 ~6 F
* l- b/ p P: C0 b4 S3 u " x6 _: q* w" O, [6 `
2 _# H1 F3 j" y: `/ M" @但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
0 c9 Q' @1 w8 u! R7 ?* ]4 |' Q+ L: v- N
 [img] u m5 [8 M- u6 U% x+ e1 {0 ^1 ?; e
+ k2 P* O$ r" C! M9 S* I. v
加入糖跟蛋黃充分拌勻6 f% l. x, ^: C( k4 Q; z/ E
' T7 E1 j2 Y1 p
" r7 C% S* |7 {6 s1 x- x6 o) Q$ Q3 `2 s. W$ `: V e1 A
4 J W+ f( y; ^2 U' r4 l6 j- x4 O/ ~0 R8 }
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤* C2 C2 V6 ]: \
* k9 Q9 q% p5 J' P
 , \0 A" Z- V+ D6 a
* Y! T5 L$ O! T7 e. o q* s
 ; p& k1 {2 \+ B. v
3 L3 }* R9 Z# h7 O" _8 b
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
% L/ t3 N3 p) Z6 b3 [: k $ r$ Z% u' b1 N, q
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)0 f* p# z3 U- u
( a) e7 r+ D; [9 c; T$ q
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度! x9 }$ O7 E1 `1 U+ U) ^
( ^8 y4 T$ N! r) r4 Q1 m將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)7 w V9 d* n% o& R2 t0 k
{ ]9 q, m( T+ m
1 k0 ^( i9 W6 O
% P4 [! k) f. B5 R. `先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
0 O5 u& N: e6 r( O% X; y ! J2 S n: Q+ K! M. _+ `# `5 y
再將剩下的1/2加入拌勻
+ g' c; n- r" y# |) Z, W# G# i( J6 Y , ~" ~/ Z% Q. @/ y+ Z2 Q' h
放入烤模進烤箱
4 Y1 v! o% @, a/ ?7 x: I# g 1 i& ?5 q# S% |0 U9 i0 O0 B# n
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
: V. I$ b" T5 C" V7 `5 @1 | % w/ J0 g+ e6 a3 D
就完成囉$ ^! a- y N$ j$ E
* P6 e) Z5 M2 g I. V3 |
7 R7 l( R9 F. E8 }/ w5 x- I; n# l
 : k% |# Z6 r* [% s- Q `
& b7 G9 V" K p
等放涼後進冰箱冰過
: I% F2 r' O" X* X% ^ 5 s* x {2 `# {% O2 y
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
8 o" L5 \5 B( |7 M
1 R( c# m) J B p2 i(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
+ d! z" c; l3 m( p |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
