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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 + }+ o7 w) _5 ]: k$ O
% Q9 x& h. ~ v$ ]: C+ g7 O# S我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
3 |* n! K8 k6 u5 E- }0 i: y1 X所含的咖啡因 多寡8 w- {1 ]# V; E! F& Z( \0 {' g- @
" V- |. _; A, p
' m8 p* l' P$ }（半自動咖啡機）
9 E$ p: D- m4 T' b義式濃縮咖啡(espresso)
6 h r& e/ u0 ]$ ?的萃取時間短，僅約20～30 ' J- S4 E) t0 ^# F. Y8 j
秒’且每杯咖啡的容量只有6 D s4 n# D9 D1 d5 e3 i4 X* S
30～60cc’因此雖然烏口味濃
3 K$ R) j* y" h9 ~3 T厚’但咖啡因含量反而較少。
2 _' o- A% z- H& m5 V+ ?2 g. ^. m ! H7 u, ~3 ?! @
摩卡壺7 y0 }* f. A0 Q' {* ]; `* }( _
摩卡壺採用高壓原理& T* ~% t" M5 e0 c
沖煮咖啡’滾燙熱水
' N" M# [) ~( B" l& c6 X9 B" ~迅速萃取咖啡粉’咖
" Q! N! _5 v; t% O啡和滾水接觸時間軸短’5 i0 L4 S( b0 J& `+ d, @
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因2 p; U8 z- o( A7 ~
量普通 ·
, Q: s7 Z2 O9 ^) }3 D5 k2 z
, N' A1 }' \& Z8 U冰滴式咖啡
1 D) k; d) @( n8 C. B由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研( q! v8 c5 L0 @6 z! A: {! O
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達. f' q% A9 ?6 ^
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
$ @& H8 b3 g2 l' y+ ]8 r) H7 S, R( j多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
/ c! j' C9 {+ J& r6 }3 s
+ {3 o; U+ O. w5 o+ _# l虹吸式) F# G1 d1 D5 f
國內常用的虹吸壺(又稱% H* ]3 h) e1 i3 K. ~$ x* x
塞風壺)同樣得經過攪拌9 c& O f4 m+ v" t
的程序，但萃取時間只2 j: K$ f& q" R8 N5 N( T
有45～60秒，韓懷宗估0 n1 @9 l* u" F$ l% R
計虹吸壺的咖啡因雖略
0 y$ |- w" [& W( K+ Y* ]7 D少於法式濾壓壺’但仍
- Q8 z* C4 T) @) ?較手沖滴濾式咖啡高 ·
1 ?9 l% O1 [5 i$ [
r M t7 m7 a1 Y) l美式咖啡壺 （參考圖）
% v9 [+ ]7 ^) q! V美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
, K7 |: L8 R. ~2 Y9 [# b, v8 k, @# N沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
0 H; h- Y4 L, l n8 {" k7 ^/ X濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，3 d3 D B# h: O$ G" F7 a$ t s
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
1 [" e' s" {( B7 }200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
+ H; S; r. N- }. s9 ]8 e年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，1 ]+ a- _7 e' z8 [+ z2 \8 [. d% C
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
/ ~1 u7 g1 O' T8 f E! l* b
) r% s( E: `% E8 T# K3 S6 H手冲式咖啡 （參考圖）
/ {4 T- ?7 p- I; h2 I/ D; h" i手沖滴濾式咖啡因為
$ K( B: r% G1 }4 V% R, m9 _/ @沖泡過程中温度不斷
7 R' S# m$ @8 \! l6 Z, X8 y散逸，並且不需攪
. Q& T Q" m: ^; Z3 h. m; K; G" u拌’因此咖啡因溶出
; K( {4 J, M' K: @' I含量也不高。4 T- {5 t9 |" ]! d" p3 i+ }
 & j7 `$ }- `( w
法式濾壓壺（參考圖）
& J; L! q; u0 r( t" E1 b使用操作方法最簡
: a" ?4 f' L% d4 \" k; N4 D# @ u/ f單的法式淀壓壺，
% y* X$ G" ]9 e9 N1 G3 N; I由於咖啡粉要浸泡
% _ s# ~% I% l4 ]85〜92：C熱水裡2 A. R4 V, T% |. o
2〜4分鐘，並需加
$ Y% M8 C# T$ \5 z8 _以攪拌 · 因此咖啡$ {- M7 I* m9 n% }' ~
因容出量也偏高。) T2 u+ l0 Q9 m* u4 R
+ n7 F1 e d2 j2 Z3 p( ]
$ g/ Z$ U2 E/ a+ F$ K) f我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝8 t. U4 |6 Y1 z. x& j5 v
" C3 U8 U8 ~* g- l$ L1 R
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 ' u! m& m+ j6 a5 L/ g
5 P$ @* E! q/ `6 S( a
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
X9 x# d1 W4 L/ }9 R
8 R2 {) S3 k0 V我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 & e' G. E( ~. f: y/ u$ Y: s
& h5 [7 b. N) `& c( T6 l" f
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!# V) J/ Z; q0 t" Q& b- C# E
0 n* { d; s7 }9 B/ s
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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