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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 0 D/ M- o' o* d7 P, F0 T
4 F1 L$ B3 t1 D, `- ?
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
! |* ^$ J C; ?8 A所含的咖啡因 多寡* Q H+ \# i# ]. K" L+ `
9 r, R a- t* i& D" c- @+ Z & q, g) {# n! o9 u" p
（半自動咖啡機）3 y0 v' B7 g, b- h }$ L; d! [+ c
義式濃縮咖啡(espresso)
# q' n h7 Q) n1 h3 o, Y的萃取時間短，僅約20～30
: l( A% s: Y; i, r; S秒’且每杯咖啡的容量只有# t1 `% I: N) D
30～60cc’因此雖然烏口味濃$ J6 R- W- ?/ C6 i+ k+ Q7 Q
厚’但咖啡因含量反而較少。! h1 a2 Q7 f) R% L% c- K" P
 1 N& g! H- V O {
摩卡壺
/ Z6 c1 U5 X' _+ k' E% H' f摩卡壺採用高壓原理# c7 A6 C- {4 D4 `2 g# I0 D9 n
沖煮咖啡’滾燙熱水 t) h; `% Q. T1 H2 {5 O
迅速萃取咖啡粉’咖 q5 l- U7 l- ~0 W2 g
啡和滾水接觸時間軸短’
8 c# |6 t0 P8 e因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
; G( E8 I+ P+ W9 f; h \7 L! C( e量普通 · - C s- P J0 t$ Q6 N9 T
 2 w/ M" ]2 q8 z% l; B* t$ R
冰滴式咖啡" x3 K. z9 T+ ~$ L1 u) g
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研8 P. S( ?% E8 ^( X, b+ P( t
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達1 n) ?( k( O) O+ U5 t
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
, B# d/ [- q, r( F1 g2 S' {: h多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·/ a2 i+ I6 t `( }; D
 4 f+ e' ?, V, H3 m' A, l2 ?9 E( o( S
虹吸式
6 j* L7 Q7 X! |4 f [* e" T% S國內常用的虹吸壺(又稱4 G3 ~. [, v9 W# H, N" I! j& N) ]7 i
塞風壺)同樣得經過攪拌
4 M. [ e# H% P* B _9 o$ ?的程序，但萃取時間只
& H7 g g! ]! A& @) q1 m有45～60秒，韓懷宗估
" Y' d9 `, a, U* i' O4 l- R8 i計虹吸壺的咖啡因雖略
- n+ u, n2 Y2 n1 k/ m8 r! V少於法式濾壓壺’但仍
& g9 {8 g# q1 k g ?較手沖滴濾式咖啡高 ·( }- K2 a# c: D: u
2 J" x `# R- n4 [8 W0 _. q美式咖啡壺 （參考圖）
- _1 }8 f/ H* i( p5 \7 M h, `美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
& r+ ~) p' U+ h* ~沖泡法的咖啡因含量發現，以美式" O0 k, `# v, L& Z. e
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，" l" m* t8 `% t' @. z* r# I: i
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
% { j3 e- n" T) c: D% H200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
3 H0 r1 I6 t5 T. W8 h5 m. n8 @. o+ J1 \年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
# u3 A- e5 @0 |6 ^" U$ w) c; r% j這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。' H+ p9 Z' {( ]1 W, |
" E) ]5 w. k0 g# y, }6 I1 w* }手冲式咖啡 （參考圖）% }' z: k( P ^- n! }
手沖滴濾式咖啡因為% a I6 e2 u. w3 W9 @" @+ I
沖泡過程中温度不斷1 V. l( ~5 k# s/ h- r/ w* Z
散逸，並且不需攪- ~0 Q. t3 d' @% y
拌’因此咖啡因溶出3 m4 R/ X& ~2 J) y5 u8 T- A# o$ {
含量也不高。8 q0 m$ Y' N* `! q7 c$ q8 q" h
# J J+ g: M( o) @法式濾壓壺（參考圖）+ B& @! Z* c' p: ^7 F/ ]
使用操作方法最簡
3 T, E6 B& O7 [) b+ H% T p& V單的法式淀壓壺，
6 e6 s5 m9 `) S6 a由於咖啡粉要浸泡
, N5 X$ D8 ^) ^85〜92：C熱水裡
7 O" d& B' I" F+ |; c3 v2〜4分鐘，並需加- b; e+ a5 r4 ^8 ]
以攪拌 · 因此咖啡
' y$ y1 K+ ~$ Y( y+ t9 V, G8 V5 |因容出量也偏高。3 @4 F1 v6 L3 J d# t2 d
3 K v4 |# O& s- i3 ?* a' ?! }
! E% _1 y/ K9 q/ C7 s1 E我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝7 \ [6 ~! X7 i
* y5 c! r& O3 U/ z9 S e冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 1 W/ p+ k; F% |- r
/ U4 @4 Y1 |5 V( c, \1 ~以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!7 d' Q5 j: y' R; ]3 [3 b* c J
$ S" Y8 F5 j9 h! W) A我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 2 a( q7 {( W. J( B9 }
. {6 z& k9 V( o, P! U. b& D每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
7 } g! e& q" t; f
" f4 R: o: W5 l# X2 |& k0 `1 c但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
