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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ' x: k$ K, t* t, D$ Z
) _6 f$ b0 { q# N
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡% @8 v* O3 _) X3 I3 L7 d( h8 }) S
所含的咖啡因 多寡
) K1 O& j, O# ]. H! {5 h" i, r/ g7 }. N
 3 Z1 \/ F, F; o( i7 P2 ~
（半自動咖啡機）9 q5 c+ q/ q, b% r6 m Q
義式濃縮咖啡(espresso) $ \. ~5 F& B) ~/ R
的萃取時間短，僅約20～30
- U4 G% e6 q( J1 N3 t秒’且每杯咖啡的容量只有: O1 Y5 b* x- X1 r
30～60cc’因此雖然烏口味濃$ n8 x% } }8 C& \( k/ E
厚’但咖啡因含量反而較少。
% {, w/ n4 @! z; e( z
5 ]6 S0 K) X2 n7 o5 d/ s摩卡壺
, L2 ~( ^5 q; I; J% F摩卡壺採用高壓原理
9 h% _( P! m1 ^* ]沖煮咖啡’滾燙熱水
5 ]7 N% V* ^" a* |迅速萃取咖啡粉’咖4 @5 o" t+ D+ r* U/ x. F
啡和滾水接觸時間軸短’0 R! Q6 {2 R w8 [: K# w
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
' {( ]; U% l6 f2 Z E S量普通 · % ?) F. J: r8 I& a
% J6 `, E5 O/ A6 u% T冰滴式咖啡' K6 h/ Q$ ~& }2 d/ J7 L1 \: G
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研" I# {) }# |% ^% @' P6 X3 C3 A
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達' Z+ o. v' C. L* t2 J9 q, J
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最" F4 l/ i3 i+ ^
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·+ e( I' J4 i2 [$ V: l& E' v, }) c9 [
 ) P0 _' ~' G) T- X& ]- F) ?0 n
虹吸式& l. k! O( ~! _$ H' Q) s
國內常用的虹吸壺(又稱
6 l! b6 O1 ?# J% S. a/ [0 V( }塞風壺)同樣得經過攪拌
, n+ `* t9 W3 w的程序，但萃取時間只1 k1 \* T! ^/ V' V
有45～60秒，韓懷宗估/ ?0 T# I0 ?* R8 u( ? Y/ K6 H& w8 q
計虹吸壺的咖啡因雖略
) i( n2 ?* H/ K0 k0 T少於法式濾壓壺’但仍
1 f3 |8 I: U& ?4 k) i- V較手沖滴濾式咖啡高 ·
) Z( o9 P# t+ n3 ]) \ & ^: p' L" ~ b; m3 C9 ?9 I5 U
美式咖啡壺 （參考圖）
- ?/ D* n2 x( f9 C, }美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
) W m+ t" E. \, e( M/ \3 G沖泡法的咖啡因含量發現，以美式$ p. H+ S, B4 a) R! t8 {2 v
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
" A( F4 ^2 z" k. r; y% |, x一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
8 M9 Q) y) `' w) l200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
: J/ B6 E# ]% p# \( L* g# D- l3 h8 s年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
6 k' K# w% R P3 ~$ l) U這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。1 n& ?: f* u2 J( n& `/ z) i( \* \- N" D
 1 a% d5 A O; ?" G: K9 _
手冲式咖啡 （參考圖）7 c& V0 e% H* [( n G4 T
手沖滴濾式咖啡因為
: P3 o6 H8 t6 [* z沖泡過程中温度不斷
0 G% W' B) J ^+ o- { F散逸，並且不需攪
% u: j+ y# O U* E- L5 F拌’因此咖啡因溶出1 L$ Z& h# z$ d% ~6 o/ M4 j) [5 C
含量也不高。# d" S& r" C5 Y$ m' o$ m
 ) c5 z3 M3 S ]) E: H; A
法式濾壓壺（參考圖）
! F5 j1 X: z9 L9 \4 F' Q8 D2 \使用操作方法最簡0 X. ^5 }" Q9 u
單的法式淀壓壺，
* h8 }5 I b$ ~# N由於咖啡粉要浸泡# Z8 Z1 v2 Q5 R
85〜92：C熱水裡
9 ]# X/ f! z* h2〜4分鐘，並需加
, G% ~" c2 G: _. l4 D4 d1 m以攪拌 · 因此咖啡
0 E6 K* }0 _$ U$ j' w8 P6 t因容出量也偏高。
7 ?+ r) O2 p' p& E4 u I/ v# i7 y" {" Z; Z- \& U$ S
* U+ Q2 }! i5 X( `" W1 f
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
' t% @/ J' H( Q
* j( w0 I; {- b7 }) B3 Z% e冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
' h- ~/ X% C9 H. g6 d- j! l5 K# e) p1 U1 x
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
/ P% y# J- M+ L. V4 v' d
0 C/ \: U1 p; E我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
& w! F2 ^9 F/ [* s1 Y7 x' _) x7 V
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
/ k( _" n- X; p9 X
. y) u8 m, e: V8 ^7 x B但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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