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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 9 _' @$ b* C% x; `3 S* h; z& k
* h5 g$ \# z, y- e, n: n我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡7 G( \/ L T) Z5 S( c% |- y" d
所含的咖啡因 多寡
) w# ]- R: C/ w" e+ u
, [+ O0 K$ Z+ a* K6 t( N: y# n; y / I) n0 `6 B7 V
（半自動咖啡機）
A8 Q6 \( w( }( ]義式濃縮咖啡(espresso) 4 l& o. x# g7 x: c% B, f
的萃取時間短，僅約20～30
: Q9 Q+ t$ ]8 ^+ C$ R& f7 [6 y秒’且每杯咖啡的容量只有5 i) N% P# I0 T, M/ `
30～60cc’因此雖然烏口味濃
$ y: _2 G" g0 |7 e9 g厚’但咖啡因含量反而較少。9 A: u" w2 `3 b$ M! c& ]
 8 t, I( n5 I- L% y( Y: Q2 \
摩卡壺: o5 a: ]1 C( x( |. K7 b; z' O
摩卡壺採用高壓原理% V( `5 `! u* C, C! [! [6 c# i3 a
沖煮咖啡’滾燙熱水
1 c1 T$ j2 m7 P7 {迅速萃取咖啡粉’咖
; L5 V& R$ g* J4 e5 r1 T啡和滾水接觸時間軸短’# {+ n, n- m! ~4 t& L
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因; y( b! n7 d2 y; M
量普通 · 3 m U& M/ ^* j5 j
 ) g, e& \% y% p; U: v9 E* a
冰滴式咖啡
, `4 v0 `" ]3 }. }, @ i3 E) C( h: w' b由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
# N$ q4 |" p9 K/ c9 b" i究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
. |) u+ O( [% `3 R. b/ ]一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最! K& Z) |# ?0 r$ u% x! {, W1 w
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·7 i9 U8 `/ [, q R
 / c) I" A! n' u- B, H/ e
虹吸式: ]& p* |9 _/ L7 b0 k' i+ G
國內常用的虹吸壺(又稱
1 l" g& \. M# C6 k s塞風壺)同樣得經過攪拌% r" u7 Q* g6 q( B
的程序，但萃取時間只
# M. L+ A4 P. T有45～60秒，韓懷宗估
0 z0 h4 }9 R8 r4 ?計虹吸壺的咖啡因雖略
9 D& c. ~, I8 ?- }3 J) I/ v4 A5 Q# r U少於法式濾壓壺’但仍
( t. a5 [: Z- ~9 S! c較手沖滴濾式咖啡高 ·
4 ?# D0 P q5 l, |2 p R) ` $ k8 K" b( I8 ]" B
美式咖啡壺 （參考圖）
7 ?3 T2 b( W. s, V" _4 |$ w美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
' y i4 E' [: k! B" a6 }9 N8 O沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
3 K1 A# `! ~5 f2 B/ }. s* s* S6 U濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
" n. W* F! ]" z; @! @一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～. P: d: \# a! x3 M$ Q7 E; m
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 ' N5 p6 o; j+ G8 d# U' i( }
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，7 r) Y9 o( t( n. V+ R1 `
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。: A! H6 t9 ? O0 | Q
 ! }" I" I# k6 w _+ [9 w; D# Y' O
手冲式咖啡 （參考圖）
8 J4 {5 m% B- o G; u手沖滴濾式咖啡因為' K9 ~* i$ r" s8 D* W
沖泡過程中温度不斷
$ S* J( b- L! c散逸，並且不需攪
% A& r# Z( H* @/ K5 f拌’因此咖啡因溶出
# g. w w$ m. z: y# G含量也不高。
~* G" f2 G6 a' p6 Z 9 b1 d8 A2 G( N' ~- \+ D8 O
法式濾壓壺（參考圖）
' x2 n4 B4 T( ?9 f; x& s/ f: a使用操作方法最簡
- Q0 g! G0 p# I; a- P. G# u單的法式淀壓壺，
. ?1 _5 O; Q% g9 C由於咖啡粉要浸泡
2 B% @4 _* X" a' X0 ~" D85〜92：C熱水裡
+ Q2 R' o7 X5 I9 Q% O1 ?4 n* U2〜4分鐘，並需加
0 D# i J* g$ t+ ^; X5 {以攪拌 · 因此咖啡& h+ P$ t2 f n2 Q) l! [# @/ Q
因容出量也偏高。/ _$ H; E1 C+ \9 B
/ i1 L- z9 z, R! l- u
9 }/ K4 S1 |9 t! g我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
: E$ Z" n( b* L& O' s8 Y* _: z: U
0 ~( l7 y" a4 N. |! o冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 7 f: a& {6 t7 H) e
, q* n* q+ Y. G0 \3 G3 U
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!2 R2 n. M# m2 U0 N3 V
5 l1 Z6 D( l$ M3 e2 @我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 A- E! t# v# v2 j5 w+ c7 @* I8 N1 \- J& L
8 G% t; K# d" z每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!8 A4 b" H" N3 ]
9 m4 s3 f5 b! X! o3 S) {/ |0 ]但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
