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[烹飪討論] 咖啡器具 = 咖啡因 %

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發表於 2013-4-10 10:28:24 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 9 _' @$ b* C% x; `3 S* h; z& k

* h5 g$ \# z, y- e, n: n我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡7 G( \/ L  T) Z5 S( c% |- y" d
所含的咖啡因 多寡
) w# ]- R: C/ w" e+ u
, [+ O0 K$ Z+ a* K6 t( N: y# n; y/ I) n0 `6 B7 V
(半自動咖啡機)
  A8 Q6 \( w( }( ]義式濃縮咖啡(espresso) 4 l& o. x# g7 x: c% B, f
的萃取時間短,僅約20~30
: Q9 Q+ t$ ]8 ^+ C$ R& f7 [6 y秒’且每杯咖啡的容量只有5 i) N% P# I0 T, M/ `
30~60cc’因此雖然烏口味濃
$ y: _2 G" g0 |7 e9 g厚’但咖啡因含量反而較少。9 A: u" w2 `3 b$ M! c& ]
8 t, I( n5 I- L% y( Y: Q2 \
摩卡壺: o5 a: ]1 C( x( |. K7 b; z' O
摩卡壺採用高壓原理% V( `5 `! u* C, C! [! [6 c# i3 a
沖煮咖啡’滾燙熱水
1 c1 T$ j2 m7 P7 {迅速萃取咖啡粉’咖
; L5 V& R$ g* J4 e5 r1 T啡和滾水接觸時間軸短’# {+ n, n- m! ~4 t& L
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因; y( b! n7 d2 y; M
量普通 ·  3 m  U& M/ ^* j5 j
) g, e& \% y% p; U: v9 E* a
冰滴式咖啡
, `4 v0 `" ]3 }. }, @  i3 E) C( h: w' b由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
# N$ q4 |" p9 K/ c9 b" i究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
. |) u+ O( [% `3 R. b/ ]一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最! K& Z) |# ?0 r$ u% x! {, W1 w
多,但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·7 i9 U8 `/ [, q  R
/ c) I" A! n' u- B, H/ e
虹吸式: ]& p* |9 _/ L7 b0 k' i+ G
國內常用的虹吸壺(又稱
1 l" g& \. M# C6 k  s塞風壺)同樣得經過攪拌% r" u7 Q* g6 q( B
的程序,但萃取時間只
# M. L+ A4 P. T有45~60秒,韓懷宗估
0 z0 h4 }9 R8 r4 ?計虹吸壺的咖啡因雖略
9 D& c. ~, I8 ?- }3 J) I/ v4 A5 Q# r  U少於法式濾壓壺’但仍
( t. a5 [: Z- ~9 S! c較手沖滴濾式咖啡高 ·
4 ?# D0 P  q5 l, |2 p  R) `$ k8 K" b( I8 ]" B
美式咖啡壺 (參考圖)
7 ?3 T2 b( W. s, V" _4 |$ w美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
' y  i4 E' [: k! B" a6 }9 N8 O沖泡法的咖啡因含量發現,以美式
3 K1 A# `! ~5 f2 B/ }. s* s* S6 U濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高,
" n. W* F! ]" z; @! @一杯230cc的美式濾泡咖啡有115~. P: d: \# a! x3 M$ Q7 E; m
200毫克咖啡因,研究咖啡超過20 ' N5 p6 o; j+ G8 d# U' i( }
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋,7 r) Y9 o( t( n. V+ R1 `
這是因為美式濾泡時間長達5~8分鐘,因此溶出咖啡因最多。: A! H6 t9 ?  O0 |  Q
! }" I" I# k6 w  _+ [9 w; D# Y' O
手冲式咖啡 (參考圖)
8 J4 {5 m% B- o  G; u手沖滴濾式咖啡因為' K9 ~* i$ r" s8 D* W
沖泡過程中温度不斷
$ S* J( b- L! c散逸,並且不需攪
% A& r# Z( H* @/ K5 f拌’因此咖啡因溶出
# g. w  w$ m. z: y# G含量也不高。
  ~* G" f2 G6 a' p6 Z9 b1 d8 A2 G( N' ~- \+ D8 O
法式濾壓壺(參考圖)
' x2 n4 B4 T( ?9 f; x& s/ f: a使用操作方法最簡
- Q0 g! G0 p# I; a- P. G# u單的法式淀壓壺,
. ?1 _5 O; Q% g9 C由於咖啡粉要浸泡
2 B% @4 _* X" a' X0 ~" D85〜92:C熱水裡
+ Q2 R' o7 X5 I9 Q% O1 ?4 n* U2〜4分鐘,並需加
0 D# i  J* g$ t+ ^; X5 {以攪拌 · 因此咖啡& h+ P$ t2 f  n2 Q) l! [# @/ Q
因容出量也偏高。/ _$ H; E1 C+ \9 B

/ i1 L- z9 z, R! l- u
9 }/ K4 S1 |9 t! g我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
: E$ Z" n( b* L& O' s8 Y* _: z: U
0 ~( l7 y" a4 N. |! o冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 7 f: a& {6 t7 H) e
, q* n* q+ Y. G0 \3 G3 U
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!2 R2 n. M# m2 U0 N3 V

5 l1 Z6 D( l$ M3 e2 @我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 A- E! t# v# v2 j5 w+ c7 @* I8 N1 \- J& L
8 G% t; K# d" z每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!8 A4 b" H" N3 ]

9 m4 s3 f5 b! X! o3 S) {/ |0 ]但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
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發表於 2013-4-10 10:58:05 |只看該作者
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發表於 2013-4-10 11:00:30 |只看該作者
yamata 發表於 2013-4-10 10:58
* s0 i7 g: A* J+ ]2 I專業
5 j8 p/ j7 e% v* _
一點小興趣,給大家參考拉!! 謝謝!!

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發表於 2013-4-10 11:16:51 |只看該作者
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

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發表於 2013-4-10 11:23:40 |只看該作者
感謝大大的無私分享!!

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發表於 2013-4-10 11:33:13 |只看該作者
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23 + x* @3 {1 }% w* w
感謝大大的無私分享!!
: N7 p/ j" I( U1 w9 V& A

! S6 G+ w- u. Q* d( s我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過, 網路價便宜,東西比較齊全啦!!5 c/ a2 e/ G! s0 M" K  h& c: z
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館# {! O8 g# b8 d( [4 }% L
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=472 f* |/ E) o) U4 f  D
9 `# `  H  P' m! S
不然介紹你一間 , 如果你是北大人 , 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!2 ?' X7 V/ W! z( U: E2 Y, T
. ~% _4 l& Q+ ]+ ]
蘿亞咖啡) ?' ~5 V6 U  z" s

3 b+ b3 R8 {( {/ e曾大哥 專業的在這

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發表於 2013-4-10 12:09:44 |只看該作者
感謝分享~~# e7 \5 a; U5 w% _) X& _
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸,6 T. _/ K/ u7 l9 U  J
以前都不太會說……
愛,不是用來控制,也不是用來犧牲,而是成全子女走上自己的路,幫助孩子找到綻放的舞台。

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發表於 2013-4-10 13:32:05 |只看該作者
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09 * ^" T0 K+ }2 V
感謝分享~~
# h, y5 E* B7 s! c' y3 o) q難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸,
; g  b( F6 p! L. }6 q  S以前都不太會說…… ...
2 N: f3 c; E% r  Y3 S) t
有加糖喝嗎?) x4 Y$ J' n* A) q, j
聽喝咖啡會心悸的同事說, ~( k- ^0 D* Q2 H
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
* `) ^, T& @  o  b( e7 y但這應該純屬個人體質問題~

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唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
1 E" L2 R& q" |) N7 g& J0 b有加糖喝嗎?
; P' q9 p1 D' f: c聽喝咖啡會心悸的同事說
3 X& Y0 p% ?) _8 I: u8 o* y9 k# Q$ [喝不加糖的咖啡比較不會心悸
( j4 _: T! V$ z, }
我事都沒加糖的,但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
* w: B# d' O7 h" a

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唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
) |2 x$ W* S! I, ]6 `7 F: j有加糖喝嗎?
! L3 H0 @+ j8 C8 E. I( c聽喝咖啡會心悸的同事說: n. h# [/ k( r& v8 f4 j
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

5 n" y+ _! W, l& W( X6 ]以前從不知心悸為何物# v  f9 f4 e# |3 Y" Q( O8 e
0 G- }( ~3 X, D# H& d3 G0 n+ m  T
最近咖啡豆放得比較多
" d* r- @2 v4 U$ ?+ q+ \+ p" j+ R: v1 ?( r0 v) r  T
又是用美式濾泡咖啡機煮的
! Q0 {- O; K( b( |2 Q2 X% f) \' k8 d+ v2 ~; [' l
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)5 m# {+ B9 a% T$ n

% }! x0 N5 M4 o& R現在終於有了心悸的感覺3 ?! c* R1 d& E/ [
* g3 K- C9 W8 i4 i
原來是咖啡因太高了3 N4 f# h( u) i; _; K
! W! [  G# [5 r" j+ D, w
感謝有您!!!
寬容與厚道是台灣人文化重要的基石
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