- UID
- 21905
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 96
- 活力
- 64
- 金幣
- 602
- 日誌
- 1
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-7-13
- 社區
- 耶魯
- 文章
- 36
- 在線時間
- 21 小時
|
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
& Q2 l. l* o2 k- s5 l
7 h( i7 u- L5 ?4 w2 M. Q' d我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡0 N* a+ }8 _0 d% T8 B5 |8 R
所含的咖啡因 多寡* O: a4 I% }: q3 t7 f
, u* g1 p) e. o+ Y- D+ [
 & X( ]0 G! |. p+ B2 g
（半自動咖啡機）
! W, \( O% M7 m7 @義式濃縮咖啡(espresso)
' X' I: ~7 v3 ~8 o& t6 E的萃取時間短，僅約20～30 7 D# Y$ R! N: t- k s) F7 F' O2 ?; R
秒’且每杯咖啡的容量只有, o) Q) R3 y: W' g; B& f. o
30～60cc’因此雖然烏口味濃3 U1 ?- F4 j# c7 A! ?* E/ w# {9 K
厚’但咖啡因含量反而較少。) Q. ]% ]6 @1 u
9 C, \$ o# ~) K: u% b" B. a摩卡壺
+ w6 P! `) Q8 I3 Z/ n) P: T$ }摩卡壺採用高壓原理3 c8 W0 n6 v1 Y& e. n
沖煮咖啡’滾燙熱水) J4 l4 L" c4 x
迅速萃取咖啡粉’咖
2 m. [. I' \7 u+ G, `1 M9 P啡和滾水接觸時間軸短’
# `0 Q2 N+ l2 q l) z" X: p因此雖然喝趕口味重’但咖啡因* j7 P* H1 H$ {4 r
量普通 ·
- ? T1 w' B0 ] 3 C, l. l* q; X% P
冰滴式咖啡
8 i( w1 B4 u3 @1 f0 [: ?+ q由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研: H/ ~ S, Y( c. Y7 M$ t
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達2 v- g) d; F8 R8 c5 K5 w
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
( ]& Q$ E0 t5 |4 ]/ o6 H多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·) n" h" Q* v4 L1 _! a+ n# ~% O$ B; z
 ) S. c+ ^8 K; y* D
虹吸式! {8 K* ?& o' v/ t
國內常用的虹吸壺(又稱
( F; a4 @& \& T' T塞風壺)同樣得經過攪拌0 a: o0 u2 F5 s* z
的程序，但萃取時間只$ S% m' H0 h6 I. W0 r
有45～60秒，韓懷宗估7 k- Z" U+ D% f' Z, X" t; w/ Z
計虹吸壺的咖啡因雖略' v4 J, }/ g* J4 A; B- h6 M
少於法式濾壓壺’但仍
$ Y5 j5 c% E8 V* I8 K; p. F較手沖滴濾式咖啡高 ·. M6 a- ^! t, P. E! g- w( l
8 P0 S0 D5 t3 O
美式咖啡壺 （參考圖）
& Z1 j5 v3 c5 a9 S8 o美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
$ o! W: D: f" U- w) s/ t沖泡法的咖啡因含量發現，以美式' k( t9 o- W1 s6 ~" g3 `0 X- ?
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，2 S, K6 R0 e" G" [( b
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～: u" P- ^) X+ t0 P
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
. F- u% q p1 {' p# K年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，6 z) L Z5 ]; X- o' i) j) _
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
" W; m& d: {* C* e9 P " f; W9 ]4 ^% T5 {' Y( G
手冲式咖啡 （參考圖）
4 k( U/ s& \2 w+ @" w( @% m! L手沖滴濾式咖啡因為+ p1 j- i! g9 A, b8 m' l# r- v
沖泡過程中温度不斷
+ F# M/ |. q% t9 ]* j! v2 o9 b散逸，並且不需攪
5 D A& ]1 C1 B- s( f, u$ E* S; S拌’因此咖啡因溶出% ?9 y& }$ K E8 C
含量也不高。7 x5 ]5 f5 f: \. r
5 ~! M: @: P" C法式濾壓壺（參考圖）6 z. R5 z i2 s: S) |3 m- e) q
使用操作方法最簡" S3 g" k' q" J
單的法式淀壓壺，$ D$ X$ x. ^& J- o% g
由於咖啡粉要浸泡
3 R' L. S9 y" P# z+ Y" B85〜92：C熱水裡
5 E5 X" k, i: S U3 ~2〜4分鐘，並需加9 a5 Q/ i/ I0 x4 C, o6 M
以攪拌 · 因此咖啡, L" H# I5 b$ X" o1 J0 c3 }
因容出量也偏高。1 n( r* g4 G6 k0 y& R6 ?& D
* d+ f, h9 {; z( V t1 t% l' @0 ?- l4 j, Y
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
* |. U+ \$ k7 |# Y! y" H% Y f9 p7 b: V) y# X0 v! [) {% x
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
6 {/ j7 \( s# K6 ? w g7 ~: {8 [ [0 ]4 n' K1 z# E1 H
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
0 `7 { y. `( O$ s0 U# U: ], B2 M$ L+ H. q! D+ [4 P/ ]
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
' F; L4 I1 ?5 o5 ]$ p* U$ X
7 u) N+ y* M4 B# _, m8 ~+ y+ i+ Q每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
+ ~2 m' v3 |8 o* t; C+ J2 r; p/ O! K- X9 F6 U5 ^, [# F1 K
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-4-10 10:28:24
8 P0 S0 D5 t3 O
收藏
讚
發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
