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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 * l; X* d+ v& T& _4 v
. w) p! Z8 x7 W) X) @; |我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡 `- W& ^$ V' p3 s6 \3 v T1 O
所含的咖啡因 多寡! E, S V- |1 w, a5 N
) A/ d {! O6 r! F C( u
* Q: B' |* H9 w- l（半自動咖啡機）
7 s9 i6 [3 b/ T0 W7 C義式濃縮咖啡(espresso) ) L: @5 v9 U* |
的萃取時間短，僅約20～30
7 L' f0 }3 G3 F- ^3 @秒’且每杯咖啡的容量只有$ T# r7 }( f4 ?3 ]- n9 w& u8 [
30～60cc’因此雖然烏口味濃
_4 f J- h+ x/ P7 j# Z$ @厚’但咖啡因含量反而較少。
" S" v; b9 ?& H, @' K7 V+ a
$ D" z. u) W3 y摩卡壺
j2 L- d- T) u, C8 y2 E摩卡壺採用高壓原理/ e2 k7 |, z \# q6 l( E% @8 w, H
沖煮咖啡’滾燙熱水& B1 z& N/ l# u' @$ r
迅速萃取咖啡粉’咖
) C, E5 N, I4 ~啡和滾水接觸時間軸短’
) r- |4 v' r2 P3 c2 s因此雖然喝趕口味重’但咖啡因4 a! k a- S! w+ V
量普通 · ' D% b% t+ _$ E; n2 o3 |/ _' K* @/ T
 . B: k/ |* K5 U* i' Y; M. r( k
冰滴式咖啡
0 F4 I+ \$ J/ t: E; N" h/ }+ _由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
. C% l8 a- v- i8 G究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
# Q- V5 c2 W7 m( l一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最+ f; T3 C- Y. q) P5 q2 S
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·& u% t/ J, J0 b: N" z( x9 H
 - U+ ]: D; c1 _" ]5 I+ _' O
虹吸式
* t9 G E3 J8 J6 g( T國內常用的虹吸壺(又稱# X8 e' K0 I- k2 c
塞風壺)同樣得經過攪拌# ~( ?/ C9 x: N! N" F( _
的程序，但萃取時間只
" e8 e' H+ h6 Z3 f有45～60秒，韓懷宗估! z* Z) Z- t W6 I' r7 s
計虹吸壺的咖啡因雖略
0 r1 ]. Z) k& j/ m; W* M0 O1 z( S少於法式濾壓壺’但仍
. p) Q* h+ H) J0 e+ J( B較手沖滴濾式咖啡高 ·
& D5 a1 W0 a0 `7 |' V) Y
N1 X8 g; N d: K美式咖啡壺 （參考圖）7 r7 g+ U* D/ S: @$ O4 [! I
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
* |! r$ g4 L7 a沖泡法的咖啡因含量發現，以美式 q. C* y" }& C6 t5 Q
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，( e8 ]) `( h4 K+ `
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～3 x! Q0 t5 S0 G8 m; \9 D" i
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 " d9 H! T6 L h1 \. b7 L; B' F! {
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，9 C( K' j+ Q3 v6 \8 G/ Q
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
. M, ^5 S R# M P0 z2 q/ Q
& [( I+ B; y6 n8 E1 @手冲式咖啡 （參考圖）' V. K" Q8 N9 p0 w: n9 Z) D
手沖滴濾式咖啡因為
2 s% \0 l: R, V! \2 K( \沖泡過程中温度不斷2 }# R n' ~$ F& ?9 h0 ?
散逸，並且不需攪
4 r; V7 E' ^% o3 _( p2 r拌’因此咖啡因溶出 ?( E% S1 |" j# ~2 }
含量也不高。: H; ^& q7 Z& D2 `
 # N3 T7 X5 T# O. S
法式濾壓壺（參考圖）* {9 ~6 b8 y+ a" V$ b( e/ F
使用操作方法最簡
9 N' x% I, a# `) H: A( B單的法式淀壓壺，
3 }7 _" m# j4 R$ ?, s由於咖啡粉要浸泡( B1 M6 {& {" M2 w$ u
85〜92：C熱水裡( I& x& Y5 f l' N
2〜4分鐘，並需加: I- W# }5 s5 c2 m. x2 H
以攪拌 · 因此咖啡; ]3 D& |/ k$ J$ Z$ a
因容出量也偏高。
0 k- l9 f% J* c9 A; v" m6 Y
" J) a9 e5 D6 u! T: w( s" q
* W/ o: X" m% Y我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝# ]; R; T [: b# S& m; M# h
7 X: ?' w* G0 j- ?+ x) e2 B% o; P冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 0 C8 @- y$ v& k* ?, M& A, z
) B1 _2 z5 n6 P
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
8 D, C u: Q4 ]% l5 p
" f+ D3 X6 E& U8 ~3 f3 }# s我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 & w8 l7 B4 r$ D/ K7 x2 n
$ M8 E& `# I) _9 ?& {0 y5 F. ~每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!! U9 a9 U- P' h
! k0 S; O' O' P- g* o7 M但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
