- UID
- 21905
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 96
- 活力
- 64
- 金幣
- 602
- 日誌
- 1
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-7-13
- 社區
- 耶魯
- 文章
- 36
- 在線時間
- 21 小時
|
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 " J) Q' ^0 o9 `- O' l$ k& U# f
! |/ v9 u- |/ m/ q+ W
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡, k% V! n4 {% f: {9 x' |7 C8 P! y
所含的咖啡因 多寡+ y( v, D8 p* Y) d
4 t- z( J3 s) K8 Y5 r! N+ Z1 ? " Y: L/ {# E! i1 L# P
（半自動咖啡機）3 ~) J; Q# p( Q+ q. {! d# i
義式濃縮咖啡(espresso)
5 r8 E+ x3 j4 j的萃取時間短，僅約20～30
1 s6 Y- `; O. z, g3 x6 X秒’且每杯咖啡的容量只有
9 x+ ~0 @" u, y% M30～60cc’因此雖然烏口味濃
+ D( W; Y( W9 I* `- V2 ]$ N; w厚’但咖啡因含量反而較少。5 a) d% `0 e" b1 ^7 ]/ ~; L
$ @- Q- ]: s6 M4 H# |1 U& V* g' `摩卡壺 j% s, D- E. y4 s, B
摩卡壺採用高壓原理/ g" Q. B0 r! s
沖煮咖啡’滾燙熱水
# }8 t. ?' g0 k P3 w* k2 T+ _迅速萃取咖啡粉’咖9 P* s/ t9 y8 ^4 f
啡和滾水接觸時間軸短’
) f& K+ S) `! k0 B* \- O! E( u z( Z因此雖然喝趕口味重’但咖啡因4 V. i# v* T" B% @& j
量普通 ·
! p3 O1 c: U, t0 y+ ^: V : T+ `$ [/ {8 B' N: y
冰滴式咖啡5 s' J# t6 x! ^+ d' |3 W
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研% T3 t2 @! s$ y _2 P
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
4 ]2 K3 a8 F& h9 X( o0 h( S一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最5 Y1 }! o* `9 K0 o! S# h3 Y, H
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·$ A# ]& {% [" `4 X5 k( B P
' H0 S# r; z1 {) }7 O' ]9 @' V( |虹吸式$ u+ t$ B8 S$ T& x
國內常用的虹吸壺(又稱
8 V6 M- u8 r4 c; n& @5 c塞風壺)同樣得經過攪拌
7 I! C" p# I3 |的程序，但萃取時間只
4 z: J7 e' B8 U K* Y5 n1 H; p7 ]有45～60秒，韓懷宗估2 y/ g+ N: T3 U) S) ^
計虹吸壺的咖啡因雖略" F+ y1 E, _. _, c. _; Y
少於法式濾壓壺’但仍
9 X5 V, ?7 e- w( Z: q6 S+ Q較手沖滴濾式咖啡高 ·
5 r' b9 d+ I* k' W0 X
' Q; O" ~; s: K! Q美式咖啡壺 （參考圖）
1 o0 Q" S" Y8 p美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
& z' {8 \* S0 }; y5 d8 o8 J沖泡法的咖啡因含量發現，以美式6 U- V9 B; G2 m( m
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
0 G8 ]6 q( O: R' \) y一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
9 a% p f/ q3 J1 d7 U& U200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 $ \- I. F* O O C' w
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
5 K; c6 K: `6 |' k2 D" [這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。9 {1 x, @' u+ P1 a
 - [4 T4 a m2 ?+ Y h; i
手冲式咖啡 （參考圖）0 e% X) V7 a$ N. F
手沖滴濾式咖啡因為! ~$ s f8 v* C8 N. g6 a
沖泡過程中温度不斷
Y9 U, B5 p. N2 I( I- C. d散逸，並且不需攪
( j2 K" `+ T! k/ W- V+ w拌’因此咖啡因溶出" s) z! e- j" C: }& O3 k
含量也不高。6 p7 P! f( I- v* `% T/ ^. ]& S
: M$ ^# j Q7 m. c# p法式濾壓壺（參考圖）/ d" t; W' s/ { y1 x+ ], R
使用操作方法最簡
1 `, g% g8 Q' b9 B8 S單的法式淀壓壺，9 H' k. B% c' j
由於咖啡粉要浸泡
, R+ z0 z2 X% y# @85〜92：C熱水裡 c5 T' g0 c. O$ h
2〜4分鐘，並需加; c7 M0 \2 \( e( ~8 R
以攪拌 · 因此咖啡
& v+ j# ~! x8 W, m因容出量也偏高。. _$ H0 ]) V5 u, G
, c% O ^0 A9 d+ V0 t) J% m/ ]& S+ Y# L/ p2 g. I3 T
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝9 I" q& }3 B, y& s" q3 U
V/ A1 Y8 s M' T; z* W% A冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 # J4 j6 E' F6 X) g
, l6 |1 n. }0 ]0 g. `) O$ Q以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
u2 f' e9 p8 c' N6 {
/ D& M) {8 n& m0 g& n我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
( X& l7 F$ ~- j( w, f7 G
1 P( ^& t) _. Z/ X每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
; a o7 |! g7 p# ?# A }8 A7 ?% T8 T9 @+ p1 B p
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-4-10 10:28:24
收藏
讚
發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
