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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
& Q i5 K: L' o1 L v( p: Z7 G9 L2 n- M7 _) |: E& s) ]3 m
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡' P X4 `& r3 Z# W
所含的咖啡因 多寡4 c/ l( U+ a& w$ N6 ?0 A2 Q" B+ t0 |, q
( S" b1 |+ L( E5 r, O% C& o/ P
) I# Z' C$ Y! p) i7 a（半自動咖啡機）
! V9 @& q2 i$ \1 F/ Y4 q, y義式濃縮咖啡(espresso) & {8 g! S+ Q/ P, P6 ?9 Q7 y
的萃取時間短，僅約20～30 - D9 X* a L/ @5 r3 o: [
秒’且每杯咖啡的容量只有
" S' z1 X+ G; Q3 F4 I0 N0 c: Y, M30～60cc’因此雖然烏口味濃" E. P' Y; L7 T+ p" _
厚’但咖啡因含量反而較少。2 ]% ^6 Q& L3 A7 `% Q& i" m; b
 / n7 J5 m* s+ g6 r3 ~2 V) b9 E
摩卡壺
; M: n0 E; _1 j" K摩卡壺採用高壓原理
3 Q7 q$ b8 m! v; O. P8 U沖煮咖啡’滾燙熱水
7 E9 `6 X* o3 L3 o$ Z- q; d迅速萃取咖啡粉’咖5 }0 n. q% @/ F6 p4 {
啡和滾水接觸時間軸短’
: R( g( f" \- E& [' B因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
; n2 g- ?0 m6 {" g/ U" s# S* z量普通 · ) c6 l8 G' D# n; \8 K* q* I
 : E7 A5 X2 C7 V$ @; y0 \# O4 |1 ?
冰滴式咖啡2 f3 b4 o1 s: m% [* E( G& o5 {
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
7 r' C% j, ]1 B, b究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達9 j9 v, B# d5 t3 j/ \; k
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最0 r+ U( W0 W, O
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
8 j( X7 a' W2 {/ Q" ~) t 7 i& G( E8 i: |9 g. ^& Q, W, |
虹吸式
" C/ m6 {. a |/ v國內常用的虹吸壺(又稱% p" n0 l# t5 K4 Q* A
塞風壺)同樣得經過攪拌( o# Z( e0 H; j, n
的程序，但萃取時間只
# A3 j% c6 H6 ^' b有45～60秒，韓懷宗估1 v+ p$ z% \5 U6 G; m; A
計虹吸壺的咖啡因雖略$ f. F0 q. z6 p8 h, v. I4 ?1 p: O
少於法式濾壓壺’但仍
( g! G' e' V8 n7 V3 r: M較手沖滴濾式咖啡高 ·
0 K3 i! d% g0 H
4 f4 ]. F' Y+ r. D美式咖啡壺 （參考圖）
- u$ m! g( I# \" V# K美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
8 g6 x' |# C2 u( ^5 `沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
" `3 B* u, o* }4 p濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，7 Z9 U Z6 X8 K, g7 C4 k1 u3 ^
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～5 M- j: f- w' T& `7 F" \
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
& B$ Q, O' o1 u( d年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
6 \' z2 v+ X1 ]% C. ^4 o9 T這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
3 Y- k& @" G, O! D % q2 _: R7 A. P9 P+ T
手冲式咖啡 （參考圖）
. ~+ U+ \- Z4 _3 H/ L手沖滴濾式咖啡因為
, H$ a0 t0 W5 H7 X% Q8 d! w沖泡過程中温度不斷1 @. U0 { X* I" K
散逸，並且不需攪
" h, h$ ^6 N' i# u- C/ @6 Z# i' l拌’因此咖啡因溶出& F. [ Z; t( o1 u$ q
含量也不高。, ~8 f1 c+ t. X4 ?% h; k' E" @
 7 s( z4 O/ u5 \; E
法式濾壓壺（參考圖）
9 `2 n9 K8 [9 k# c- L7 f( E使用操作方法最簡& b9 ~" p) X4 @ l1 ]* S# m# O0 A' Q
單的法式淀壓壺，
5 ]' y) W" \, L8 Y4 k2 y由於咖啡粉要浸泡: n" k2 v6 }3 G( i0 E4 Z. } v9 Z
85〜92：C熱水裡8 Z8 g) q/ l$ [" H5 {0 S$ l
2〜4分鐘，並需加; r( ]+ e% n2 w; ?
以攪拌 · 因此咖啡0 D3 o/ s1 J6 x/ U. Y8 z
因容出量也偏高。
2 Y# w( G" N+ C& j. K% e" k
, ~6 S: o3 u6 g6 r3 X% K& y. h8 N- K' G0 y' |
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" e+ z6 n2 {2 {, l- c7 i4 h2 O, N. A; s; ~1 q- M
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 9 ?8 V! p& l0 p' u- K1 R
1 c- p5 P/ n/ L7 u5 g* h6 Y以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!9 @" i' X- |8 R) |9 V; {; v% t3 H
, N) T3 Q7 G, U: G& C" S5 _. {
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
9 k% o7 [) ]- T% {+ Z* E( n4 ^2 p
) F& ~; L9 G! p1 S C# R每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
# I* B7 }3 ~! D! D% e$ d! ]$ y- a3 J) b
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
