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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
! Q% T- c1 j4 t4 ~9 C8 B
1 L, m& X) \: J) X【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥, E$ N; S8 j3 ~/ G5 E* B
【調味料】鹽、鰹魚粉0 y x: ^; S3 A8 |
【做 法】
- m! R* K7 C* P/ i. y* n3 N1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。# r/ J9 g0 q5 ?6 ]# n
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
Q+ g3 G! v* w, m0 `3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。7 w# J" w; b1 t+ o& n7 M5 Q' T
/ C$ U) E U2 Y+ a; y8 i米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... 
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' _4 I) L }* E# O( f↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻6 X. |1 O1 A$ z0 V0 a; A: W
 ) C0 t& N3 t# k, Z; X* L# Z9 A# i! |
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: X) X7 U" Q/ o! r: Y: G, @糯米椒炒小魚乾
& m$ [; i$ D+ K7 f, C0 O' M& l8 y' J/ s【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
0 U6 O& \0 C+ Y0 @5 ^9 C, z$ _【調味料】鹽、鰹魚粉
& U* N1 n# k1 `: ]【做 法】! m# z3 N+ R% w U' f' r6 ~8 I
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
( J7 R% W k; Z. r: q2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。/ B+ Q0 y5 y/ F2 a$ _
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。* I9 A D; |' A. o! K
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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1 |/ Y! W% s) F↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣; {! a# e( o& j& |/ o$ \
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