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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
  I$ m4 s2 k# y' q& ~1 q0 r% X
$ G0 u& n, N: w1 S  U2 Z9 A家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
' J$ `9 x2 X, k* t; ~3 W$ @6 u/ V
5 Q* A; W1 t) v/ g5 y黃金蛋炒飯(彩椒篇) $ M- k5 {; l$ Q: q/ Y
3 ]" z: h& @: w
【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
. `0 L. h1 R1 u4 `【調味料】鹽、鰹魚粉8 p9 a# I; r. Y' J/ F
【做　法】. A& [* ?% [8 ^
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。1 i& z( v) v: {' [) D+ e2 \" `
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。% K' M2 Y* Z+ I8 T' A. x4 u. y
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
3 z4 ~6 T& h+ |6 _- ]  Q. D2 R" k' P! M' T! z1 Z( V
米飯呈現的色澤2 n  k+ N+ P* V2 V, G
( \  e% g) m  P+ k2 D+ [+ H
( Q# U- s( W+ l7 {" `& Q1 d& v& j
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
& V4 y6 |2 w# t6 c" {$ Z4 V
4 V9 Y( H' b- e! i/ z0 A% j# ^  t" p. D
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻) _4 V7 R- o7 V' K# X: E
& g9 F- U4 ?" ?! n

  G1 m! z  ?& z% O* q" s
4 z* v. R5 K$ e糯米椒炒小魚乾
: X! P3 t! o! w' f【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
( Q- R+ N/ @  D. N【調味料】鹽、鰹魚粉! t' O9 @1 X, X& s( L5 n
【做　法】) V& u2 }) c# H3 `
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
8 H" K* t0 Q' M* G; f2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。6 Z2 u3 v* y3 n  N# [
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
0 x% s8 Z  a0 C1 t! N% i& c
0 @9 R6 S1 I$ J+ d" S7 p糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^( H4 z- _, e$ s" H/ Z

1 B. M# F  {# l, p3 x; v- A2 \5 s. z0 u4 @. u$ A* O
↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
3 `$ Q, e& N- l! C/ _# [( b0 F- \; r- J3 P5 w: k: B) I
3 j, _) B. k+ i( O& {  m5 ^3 U

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃
  |5 k8 Q$ ~, f; w& Q- `謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...
7 A3 @  C' s+ B; v) `7 O. R6 h- g, W' r! C/ a- M5 G  o
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~
5 ~1 ]7 a$ Y) l/ J- t
+ g+ e0 y: @3 q# G2 ?6 o- u) s+ h/ i請問小魚乾需要先泡過嗎?
+ z' G5 m( Z' h. {- M% ]
, |% w5 E: y- y$ T6 u$ m0 j8 A" e請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
) a8 X, M) V* P& {8 E$ |1 A
5 D+ O8 z" N' V- h9 w" p告訴我啦~
1 |1 ~9 y2 D2 O& l) D, j4 ]) Z  e  f
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
FB : 宇宙的真實
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）
6 k! W! [0 \- r/ ~; b讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
: U6 u! E0 m; G$ j1 V
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 ( |  a. ?. _  x2 X" o
好想吃~好想吃~. `  Z+ g+ h2 m. ]

2 I# e& o6 n# ^/ m4 u請問小魚乾需要先泡過嗎?: R. C( k+ F  m) I$ f
, t7 l" a( d5 f! b4 h
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

8 \" P6 d6 \6 ]0 `8 a
& z! P  v! D3 V5 \( ]- x5 Z一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....7 N3 W( L8 B" l! i- ?- L% T5 F
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。, E# R1 r2 i% x- y& Q, |! c
: ?7 f' N# c$ l, ], K; F
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
! F! A) N2 L/ t( H! g5 s% L. V這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
6 f/ Q% i' e- S+ }三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

3 Y5 c& A) y. F1 ]4 Y4 w9 V9 O老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號, t$ |( R$ h3 }5 R* d+ @0 L
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
, @- T: s; _. ]但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"% {- v( @% v, y4 v

( R- B( _' R0 I) ?/ g上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
! O8 C* N6 J4 I這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
$ n, U5 y5 U9 l
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 ) X' h: P2 n8 C' B
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
; k. q/ F. W+ q9 I  V4 _2 S: r我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

8 t3 C# q9 C. P. S( M太感謝啦~5 t0 [9 v7 n/ P3 q. N
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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