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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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0 Y* e+ w5 j: k2 L家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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; E. h a! O* i8 e# f黃金蛋炒飯(彩椒篇) 7 Q! ]0 P O8 u7 ?
* F' n) h7 Z* g; \【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥; x A6 `7 a7 ]5 e8 d T, D7 D# f
【調味料】鹽、鰹魚粉/ M: R9 k" T. w/ F. f0 m
【做 法】. y, u0 G+ U% |6 U3 @
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。7 z. J/ t& v# T; F2 C
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
% ?, w9 @2 `- N" j5 D3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。/ o* n0 Y5 L9 ]( H9 _# g L
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米飯呈現的色澤
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- [* U/ m: Y) I2 |7 s↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  7 @+ s d( e! g- M5 B
( Y+ X4 N ?& }3 Z2 a. L r6 }7 F$ s& M1 ~) t2 H
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻* ?! V7 Y/ C' }
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糯米椒炒小魚乾
+ N3 X) _* b+ {6 z" o7 I* [, F【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
6 I$ M8 X8 e8 w B6 h- O) v【調味料】鹽、鰹魚粉
% ?& g6 ?- `. z! k n【做 法】
7 J$ X$ u0 Z) O4 M. h6 u m8 X+ g1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。9 w6 C0 w, z, j& [2 `
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。- y8 Q ~4 s" ^' _- A9 r" ?& I
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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$ r7 A. o$ g& R( [: @0 C糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^- q+ S% E# t! @5 C, Z
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣/ E! A3 K- K$ P
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發表於 2012-8-31 03:56:43
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