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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^) f, M" m. z. ]( C8 b# ]
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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( Y# m7 e2 y/ F5 X【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
: a3 X4 f$ w; {【調味料】鹽、鰹魚粉4 p# e! |; H* q0 _
【做 法】! i2 k w4 a: f7 R
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
. B, l6 K( @; O7 W& x2 X2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
# L6 D( \5 @3 `/ i' F+ e" c& v3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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$ |2 K. V5 H/ R% W7 D9 A1 M8 f米飯呈現的色澤9 m+ R2 k6 n0 a' r6 J
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- p& N: \& p1 y( V↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  ! t9 I5 [0 h+ c! J3 o8 w: f
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5 G* x2 q# ~* f↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻, {* v2 C* R! Z9 d: I
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糯米椒炒小魚乾
; e' n# q% g3 N3 { A5 S【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
! y& A4 z( y* o【調味料】鹽、鰹魚粉
) H+ y% e( J# P6 h9 R【做 法】
: j1 I5 W- c1 ]' g, L# W1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。9 l. X6 q& ]- |6 E# `
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。$ G# u) m* R6 j
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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3 p5 G$ k, d e糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^& ?" p2 F6 r) _! t6 p; U0 J2 x2 W
: Q4 h) H+ |; Z# I, X; J4 l/ h' c; E/ M, M7 }4 i5 K
↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣9 m. O) E1 {$ k
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