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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
/ }# u' O( c" n" v7 Z( Q6 X/ K
  G7 `4 a2 o5 Z7 j家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
0 T( L% z$ {$ \  h3 f) g8 P6 {
3 J2 \/ {& b4 T( a黃金蛋炒飯(彩椒篇)
0 v% s9 C" C8 D2 f+ y: G" C. F* u/ u/ @+ A9 b. O4 h
【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
1 w2 h; ]  V9 Y; l【調味料】鹽、鰹魚粉
! _% F; `/ _9 x  Z5 f* K" [6 P【做　法】
6 g) T' V* J# |: z% }+ l# L7 D1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
8 W' Q4 O- w4 h3 d9 x3 y2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。% c! h: Q) }" N$ P( U
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。6 p! _/ x' o! o- v  K

1 q% P5 j5 |. i; h/ E7 ?5 x- x米飯呈現的色澤
6 [2 B8 K# z. {# B0 i0 r4 U% ~, F1 Q; z
: B. {1 ^) Q0 Z( Y0 }& a3 o
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
4 \2 t8 J( U( Q" T2 J+ Q. p2 u1 Z; l" p+ n* p

& F" I/ \# m; h↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
" H1 ?5 U3 I( U6 V/ z0 ^
4 V; e0 C0 c. k/ _% g/ a3 \2 W; ?3 Q1 @2 s+ W
  z' O0 @$ d/ p! I; u  l- S) k
糯米椒炒小魚乾+ `2 u+ `8 b) U" j1 R: }$ P
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末/ S& J- p. q6 J- M5 E5 m* J; J0 N
【調味料】鹽、鰹魚粉( G( I" e/ F1 c9 u7 ~. p( d
【做　法】- r& o6 Q0 y0 n3 T: l
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
3 c& d2 h! ?, f1 i8 k9 Q2 w2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
5 S3 f, o0 P* M3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。6 R: U! r6 }' q- H5 ~
  b7 Z, ?! O& ]* J. k* Z- O
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
' w% k0 P) o9 K8 R% U
. t  K$ v7 U" x) {4 O* c2 F
( z4 M9 o& {; p8 Z+ ~& i7 ?↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣. z) ~* b* g# \+ Q
: P' R2 i: ~- _. ]
. m% b* J0 b& ^- b  _* u6 O

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沙發
發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃( h' X# C  \" i- z5 k- N- k" j: B
謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃.... V$ a+ a1 W* w3 @- j* I
$ c* `" p- ^: |3 E2 Y
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~
8 l5 y( x* h( ~- h8 g% ^2 {9 N7 T& h7 {0 G9 ~* ]$ Z
請問小魚乾需要先泡過嗎?
, K) U5 J2 }3 c$ f5 P
6 r' @2 B& Y1 L. _/ S/ @% h) I請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
; d' t& [7 N, B# m3 L+ A: Y5 o( W
  ~$ z* T! z. ~告訴我啦~" F. }3 u2 x" B3 S3 \
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）, `! c, ?5 [9 x, s/ Y  [  n
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 ; N, b$ F7 b( d; m! L! p
好想吃~好想吃~
! E1 h, `) E4 v! O. C" q: R
  p; i; K4 u8 x' R. P請問小魚乾需要先泡過嗎?
6 y; U7 o6 X; S/ `) a3 m  F5 \* N3 X
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

) z* A8 B4 k) W: s
- T! y+ a6 V& n9 K* x一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥..... E% Z: A1 {5 S* }5 |2 @
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
: Q5 a" [; Z# M1 R2 n1 {- w) l
, f# x) v& d& D3 G% K  o" u家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)0 t8 z; T3 V( E( `
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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老樹 發表於 2012-8-31 11:32 6 i+ P* \5 G. T+ s! K6 d
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

: R/ x# ~. d" o' M3 O老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號5 s* Q: j7 j, k* Z8 E* C( o3 ~! ?. X9 Y
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨; \: J+ x/ l  B2 }  w3 {
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
. {: V& l6 a# j; O9 U& W# p/ D4 _4 E) P
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
' b4 t: u; t5 A! _& I4 y這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：1 @% f" Q( B% |% A; d. m: M9 N8 B) C
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 / u% f' [" X: A1 o( Y* ~+ D
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....! B: [' F0 l4 Q- y3 ~0 O$ v  ]
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
, b, M% O" v9 s4 D* O4 _
太感謝啦~* x" X+ G6 N1 i5 @3 t$ O
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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