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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。3 r3 ^" a' S0 \5 L7 j# y" K
: r0 B& T/ s% Y* h( z& V+ ]3 R
家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
* V: S2 z" F  h* i  q/ _( m
; r8 z' x( ?. ~. O- c黃金蛋炒飯(彩椒篇) " H8 g4 W9 {4 J6 B
/ s* C, \5 d' o
【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
1 `! `# H$ T- M; a* M  J- o0 P7 v【調味料】鹽、鰹魚粉
# i2 @8 c' E7 W2 _7 [+ v- _" ^( @: c【做　法】
. X+ C/ L% P* \( y7 B1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
- o( k3 Q" G9 a4 @0 Z2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。, f8 a- ^  b2 r+ u: G& ?# \
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。$ [$ K* b6 @! D9 p1 L
% t" `/ ^2 O: I( P/ n8 e  S
米飯呈現的色澤
- z. ]- u. a3 D* I8 s$ k$ C
$ W# a$ I8 D0 g, m: ~* o9 I8 ~  i# I# u) {. O
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
# B4 H% O7 J0 b4 k' E/ g
/ T3 l1 o6 s- q# ]4 j2 K+ [+ r1 y' u1 S# p: `7 V
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
) J' Y; f: H. ^( g4 m- T) o& a
: z6 p, n7 r0 U# `4 v5 |6 }- C
, S2 {3 \! L' V
* c* \: C$ w8 ~8 M( i. G糯米椒炒小魚乾: Q: G$ W3 ~0 _& k# [
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
' Y0 H5 S9 }* I" r2 k) H【調味料】鹽、鰹魚粉
* p0 g+ {5 ]) i% X2 }8 @1 T7 c【做　法】
3 e7 f8 n3 O0 D; X+ N0 D) K3 K1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。4 M5 b$ ?$ S. u$ T. @0 \
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。4 `* i2 a4 u3 |5 b
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
& {& n. X( o) v$ G. E! s/ L& X' M
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
$ _1 X/ U- Q; J3 A
( q) a7 K9 V3 V8 b- F5 s
4 C7 ]- }. O, e/ p↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
7 R: K) F4 k' J9 j- f9 K0 g8 z7 l! ?% m; @$ Q
9 x. C/ T& x  I8 W, ]

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃
# [* S* G; ^( c6 y/ `# }謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃..." ^, g5 w% ^  L% Y

0 L! ]" D/ ?, _樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~6 v3 N& r( c4 G" i1 l1 g, N2 _

* W/ ^/ c) `" f! i請問小魚乾需要先泡過嗎?
" G5 I0 Y, L4 H2 ]3 s
  @/ A" {9 g& l, z2 O1 Q5 I請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?) I; w8 O" _  v) L$ V5 H
% j9 U2 y6 O8 z+ p( ?$ e
告訴我啦~
8 |) m4 I& I* C
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
FB : 宇宙的真實
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）. l9 Y9 x' B% E+ ^) n8 s1 u
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 , p9 B# i6 p( X  ?) s/ E
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 $ B: M0 K5 }/ [- N+ a4 Q1 i* t4 O
好想吃~好想吃~
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0 Z, R+ n3 [! A& k% X請問小魚乾需要先泡過嗎?
, m4 S  K2 }- Y1 r
  x8 m8 Y/ l) O7 l5 K7 }7 P4 ?請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

+ M  d- n% v' A
+ A  c2 [( B' r" ^) [8 O/ S) K一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥...." X; Y; p% T# ~4 y0 A
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
* s! }5 l0 P& M! g0 ~
  |+ J' l  N0 ~家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
9 I8 T' _- v. i7 x+ B這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 2 N( F; c& G5 i  O
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
9 [" U% U3 j7 v9 |
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
. ~3 Y, c- Q" k$ D$ }3 k* E6 o住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
' j7 W& K# g# N, h" m* h( t但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
3 U: O8 O# i2 T/ G" ^, W7 e7 }6 [) R' M, b3 L$ Z+ h! `4 V
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)  G+ X4 O) u5 L6 D% R, e; [
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
  K- r7 H  Q) O' j" Z  j( B/ M
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 4 u' V0 p7 t1 ?9 a
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....% _1 R3 U/ e  T8 L: T# j
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

8 b( h! a) s5 A' A$ n% u太感謝啦~
1 ^! V4 Y7 W8 |& g: m
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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