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U- s( a: e: Y; a9 N" N8 m8 Z" H
7 {' I) L$ h; h$ Y. _' w黑胡椒醬2 Q: D; [* Y q: F) Z
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
+ {) _4 w2 y8 s' I# n( m& ^作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒9 i5 U5 Q7 @. X9 r3 h! Y
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
: T ?4 [: `! K/ @
( E4 a& R! L2 `. g4 x' d* P+ i W) ~5 V1 r
蒜味茄汁義大利麵醬/ o5 z+ j& x! Y9 m
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 : z+ ~7 f6 ~4 N, T% s0 E+ b0 y
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
7 [; Y& c- M/ l. E+ J2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3 I \& J0 U9 |
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 * l, d; o( C1 E, s) N$ r
1 ~% _) J5 h: E7 u) Q W, s9 r) N- i1 X% y4 i
紅燴海鮮醬& Q- ]; z9 n! ]! ^; F6 Z
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 ( N, r D! Q s5 B1 u3 [- s Y4 y
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
/ S+ Y! ]* r* S5 v# h( k, }0 g& m燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
# X; Q6 e; }4 a& U; b2 z4 D5 l+ a5 m! i
: I# l6 s5 X5 B0 s4 S# j2 N- C2 o
米醬
" l9 ^+ u' Y; C. N材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 3 V# r) k" S# n4 Z
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
6 ~7 a' M! R. C0 e$ J1 Y/ z可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 ( t( d& @8 w: V: n' p
. ^3 o: y4 h4 j8 Y
! `& g: X6 |4 i3 l% a( d
B.B.Q.烤肉醬
: R5 T/ e X- T# v" `3 c. O0 }材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 ; C, `' a: Q) i; g5 M2 G2 p1 i- R
作法 將所有材料混合調勻即可。 & D+ _+ [/ ?5 K, u; o
8 i( P( K' j1 K: r: t4 H' v v c1 \8 K# D2 @
麻醬麵醬
2 i, X! H' z) k3 b4 D r材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
& u8 }' h% o' ?) A- e; K t. p作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料2 s; a }$ h; z, S) i" I& k
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
% d7 S1 o; u, P K" c0 n0 u9 ?
0 X( Y2 f, H) K! N$ j% _# H
4 O" a5 ? V% a- p' {鹽水雞沾醬, V$ e2 e! d- O* G% |
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
; F9 V6 ]4 K# i1 @6 w作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
7 Y/ Q) @/ E7 R$ y! O( z: c這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 9 L* T! S r+ W! I; j4 } J
6 @/ g9 e/ A. e; Q O9 b$ D
0 @9 j* d% j. r7 g2 m) r0 S' p義大利麵醬
. M* n, l) t) [' @* V7 u% K材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 + V, k% v( v' {$ U+ v0 F
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 8 Q, `5 P4 N+ `- E
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
- b8 f `" H/ d$ _6 i' I3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
. {8 {9 D$ x, P u4 y5 l$ e
; d7 E2 E/ v2 E2 |0 z" \: d5 {7 g" {
蕃茄醬/ M K) ^ l# N" p- N
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
# ?( p. f) ~1 `3 J3 [6 S3 _作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。. O) u" z! B$ @5 s
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 % T3 U5 l! a2 b) g3 _- U! d2 W' @
0 a- K3 d( _* t( k' E8 W8 c3 m: s+ {' a4 p- U: \( n% G) W
咖哩蕃茄醬/ e* l; b( p* O7 r% S' {. W7 m
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
* I v0 Z( l7 o材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
* x: s0 \6 ^. r3 M作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
5 T" K5 w( E/ i2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
- ?6 y' Q/ y2 L! H! u7 S可用於肉類或蔬菜炒醬 ' ^" R9 |, H1 `( T h, q' C
+ L. ]3 V1 x: E Y& X. Z' I l* @; v+ V4 h+ x6 O0 z
橙汁排骨醬5 T! V+ E4 A/ y- ^
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
% u8 L" A) z7 } v% _" f作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。- J8 L8 \+ w' I# n3 T
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 8 O7 q4 g# T6 z$ i3 ~1 O
* B# u% }! A# d3 ?1 m, X$ {, Q4 I+ W6 }4 d
廣東油雞淋醬
8 ~1 q R* k |& `8 m- p材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
% @/ ?$ d# K" r* Q* Z滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 ( W' H) [' z& e$ o+ T
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 1 {+ r: T& P- I' h/ N2 K
+ P7 H' s) v, I; C: R
) M8 h, {1 w8 _
含油量較少的沙律醬- ~% R! v0 @+ n y+ G9 S! d- {7 Y
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
* y3 i5 {6 ]8 `, Z. o0 t% lB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
5 ^) S5 v9 v* E& v: Z7 w作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
5 R" s3 f+ d" r7 V1 o, \( Z# j! T2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
: {- f3 Y* a% U% q/ Q9 ?3. B部分材料先混合拌勻備用 : u! B6 y7 w) o$ d+ g) k u! a! I
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
, n+ b( m' v3 b$ g9 U7 r此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 % e( k C+ J3 O. [, j* Y3 s q
9 I+ L' M9 u( M4 ]
6 {! l/ I% c: g6 k0 ]馬鈴薯沙律(一)" W$ g0 l2 g {7 t6 U
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
9 u6 x9 m- v6 Q1 x作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
# Y, b L' @4 Z4 ^% \% k9 T; ~2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。6 i: U8 l# `$ O* v4 A2 d! ?. W
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。( W$ p, w1 u, g, _5 J
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5 c3 D( |9 a$ x: k* y5. 與洋香菜拌合。
4 n- `( m9 \8 l! h6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖5 N7 ]7 K! R" H' r: t
8. 油，需邊加邊攪拌。# Y- d" X6 M2 }3 j S! _6 Q
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。 r9 M. j3 q* n9 C
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 5 H; X$ X! ?$ k9 A
2 Z7 U2 z7 a+ f' e
) I) K" ~0 p" ~5 q/ g1 P% ~4 f
蒜味烤肉醬
; n& c0 L h9 g/ s9 m" x/ k材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 " z9 f- V, J# j, M5 }1 ~2 l
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 / e5 ?% T' J5 h# D D+ X
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
. I T% P/ |7 l V* c1 O- d) s$ d5 c# l8 r r
9 Q5 c \* |+ p4 @; t' s' a馬鈴薯沙律(二)7 F$ S g3 l* { E" U; j
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
% W' f! E7 r5 y+ \3 f7 J% O* e作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)- M& J" [! ^3 H3 }+ i7 ?- R/ |
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 ) ]" ?- T& }2 M' l* r( `
" j% C3 F: G# o* H; N4 a0 i' [' ~
) ^1 h3 H; G5 z/ h) _' L; G/ D5 y味噌烤肉醬0 R# g% z7 l5 U3 U) A
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
( v' k& R% \& _7 U作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末6 ]& z# [$ q' P3 W x* K- z
2. 灑上蔥花和香菜末即可
/ Q; i3 v& [/ u6 h7 Q1 g如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 1 P- o( Z8 {5 T* l
- h" g0 h. t( Y' r4 d+ R. ]
, M. Q& A8 ^$ Z- f; e) U' N6 f
正宗日本天婦羅沾醬
& h% L8 ~8 P( ?( d7 S/ ^5 |6 [材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用9 _7 S# f; R: J4 R( Y/ _
白蘿蔔1/4條
% T. y7 b- I. F! C作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
9 A0 H8 ]* C$ X X" \8 V- F
& Z' M* i, Y, l. N( E5 ^/ g3 }" |; i* }
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
5 T+ D, q4 G5 f1 O5 P9 d材料 紅腐乳60克、料理米酒10 ( f2 @/ Y7 ^- f: O5 N+ `0 ~0 V
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
8 h/ g) F% w0 M: o) h
! |; p) t4 a7 `' |9 f8 D( J& ~) q9 n+ d
香檸醃汁(雞排醃汁配方)9 p' Q4 A+ [2 {3 \1 a1 b
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
# o9 S+ C% t; v6 ^1 J作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
" E- C$ g j* Y& e
: n1 e7 s. ~. q% o: p
+ T5 M. G7 m+ q# l$ h" @$ ]傳統雞排醃汁$ h+ k- \4 K r0 y0 R3 l
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc 5 L! r; W+ A& k) w: T- g# E
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 & V5 [- B" e+ ^% _6 r- y
/ K ?& s2 |0 u0 |4 J
2 d9 Q0 Q# ?3 F H4 Q4 G; R: n梅子醬5 C$ t. M0 n: M! B- j
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 " ^) h1 n! ]3 G {9 [; X
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
7 c- X d! T( G2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3 @: u$ }( T" b) |0 n: ]% N' `
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
8 Q; a$ m& ^2 _( P) `/ p' a! ^1 [+ L4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 / q- ~; o$ m' v5 |( f. ^4 z% ^
2 C- z" V( `! J! x7 @/ H
" J! @, F5 s5 o& O* q4 p8 }' D蒜蓉醬" D o+ L6 b( a1 R$ {
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 - k9 E) @$ c# z' |( B- x8 W4 b8 p
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。4 G3 q7 a& O9 R [) @
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
* [" _) a( s: ^# Y3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
1 V( M' D5 Q( z& U
3 b6 P9 [* {& D! b; O+ B* @5 D1 z
甜辣醬 h$ y+ |$ K0 S
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 2 n. ^. Z1 R' u$ E9 p3 ], a7 Z
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 , g' b6 L6 K8 o u8 M) C
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
3 ?8 ~0 X& V& a+ J2 h+ S' U+ ~! j% f3 r2 V# c$ ?: f/ k! O
9 P: ]( u& f& R. F炸醬麵醬; `! t: K4 H1 Z0 [2 n
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 . q% U% i: |6 v) f! \4 A
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
! r( R+ `& M! m) O/ R1 M; w z
3 ]8 J3 R1 `9 {' }
7 S: [2 B- V% Q, X8 x9 T z$ \南瓜醬1 n4 q O7 x9 e# K4 a4 l: T
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
* ?- K# L1 U2 W- V6 _作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。3 y- m! W6 T* F7 w
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 ; x$ N9 I7 c. z1 Z. J! B/ S6 q0 v
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。. O, q! W$ |* B1 q- q) I
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 , E, X# A7 C5 r% G" u5 O; @
$ [1 `; s0 Y, d, ?. J5 \$ V+ ^1 o8 K2 ~% m2 r2 C4 A4 ]
樹子辣醬) w/ G& M& E) ?' e' @; D
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
- ^9 v# I; g* n4 S4 I5 H( _1 O# e, q作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。( x0 j% l$ O- D6 |4 t* ?# F
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
8 O' u" g3 }: {' r7 z蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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6 k9 l! e9 y/ l1 B# b& Y5 h9 L7 v' }8 {& T5 t9 U y
薄荷醬' ^+ q# l) T+ V) f0 c" k
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 - t5 u+ i. G: l {) B# g
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
8 |* p+ Z- z2 H% F2 {2 J' z2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
7 ~1 K8 ^- ?! i! e5 Z3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。9 j6 b: y+ J1 R0 T
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 0 }1 @1 M" m4 D6 a6 }
8 l6 H- \/ d: ^* S, u4 s# z
( |# Q n7 G$ K9 [6 ?* ~' _豆乳泥辣醬
( s2 l4 F [5 ^; i* r& A0 `材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
% w. I' y% Q# f. h. h作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
( T( n/ G- t* y7 p* `- [+ b6 B2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
+ i' v j, ^( n6 z3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
: U* A4 x$ M2 S6 k) g/ {如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
! n# ^ x5 p7 B
6 [2 w8 S" V g/ N! ^7 |
2 x6 V6 D$ S0 r8 K) Z; R昆布醬
/ f6 H; Y( U: M材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
% h' b+ E' q: F9 ?7 P& a作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 B' A. G% t8 N5 |/ X' Y: ^5 S: i( Q
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。- M- k; X- ^5 a5 z' A
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
2 D6 e% s6 a8 X+ d# e: Z$ f# C* H% w9 y/ y6 M) P
; A/ @; `1 B' F! o
蒸魚梅子醬' V0 q d7 c' U( Q# a$ O! {
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 5 X& G& Z& y; t: @; S
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
9 @- m) G' a+ T) d# E2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
* A8 N, W& l1 l0 R1 I7 B: N蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 . [0 R6 n8 q8 r0 h, {7 E
1 K+ Z) |' l# n' ? Q$ `' ?5 U
# {! |9 r5 ]+ Q4 `, X3 L0 _2 l2 N蘑菇醬/ z9 k: M: c _5 u" j: ~
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
$ ]2 s: `' R4 k. \( Y" j) ?作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒1 M8 p. \) y) N# K
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
: ^" Q- E( x3 |& A6 `鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 " \1 d+ M7 I, A* A/ B
( p) e7 u+ F$ g/ X; a- |8 e! B+ h& H. @3 w
酪梨醬5 D; B) E/ |7 \' Z
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 " b. e" L- \; Q9 S6 Z2 }6 l
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
+ N3 L& }, n1 l8 g4 a2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。' R; e$ c# T' ]# ^2 h9 j' M
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
! R7 f3 T( h, E2 P8 g1 a+ Q8 O
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鵝肉扁沾醬
; D/ Y7 t3 {! L1 z材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
7 Y( K6 M0 m( j# S- M) F作法 將所有的材料調勻煮開即可。
) l. W$ V5 i) ~4 I( l# j# i鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 ?4 a7 d4 H; [7 ~
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炸雞塊酸辣醬
6 o" G: P$ t* i o材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) / ]2 U1 B# e$ s' ^8 m( F
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
7 j% t: ~5 C4 f, J除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 8 R8 g6 C' D( b% o! v- [
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4 g8 j1 o5 G" V& w1 v* W9 |8 h8 y關東煮沾醬
3 ~ L) K: i% I) y1 S材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙& J# p( U Q+ v1 U5 ?
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
) L8 W5 d( S x% Y: @* y& Z8 R作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。/ F/ l5 W& z! C4 p
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 : {* Q. _, M2 O0 j5 W, z, S% m
甜不辣、油炸物沾醬用。
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6 n: Q! |1 \5 o( e& ~( U& F糖醋醬6 U& o. s7 L8 A4 T n
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 0 U' Q& z# @( G, k% K1 E1 p2 @
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。7 R! |- Y' i4 U/ @
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 + [! p( Y5 \& f7 e4 a8 g
1 p% S" @6 P. `* E1 z3 J; i8 k( x
2 [3 ~( S0 O. h& I* e4 J清蒸螃蟹沙蝦沾醬. W) Q9 V6 B' V4 `& C4 B
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 1 d1 U& G X% P' j
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
9 W9 r7 g9 n; ?* U5 G) Y加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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2 o$ ]) b( K$ A* p* }桂花醬) X. b6 Q( @0 n6 z
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
' a6 I! y9 d, J |作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
0 E: C% [% F9 K8 V0 Q# ~; S可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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1 S7 t# c9 G# Z( L# B, m日式照燒醬+ i7 F. L: U) d* Z2 A+ J# j
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 0 {; R* p4 q! Q$ V- m/ J# F
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
% w0 Z, j, h W- a3 O; G x5 e1 [作法
7 |8 X' E k- H7 @4 v 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。5 r$ u( ]1 Y: H* z M- I/ s
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 ' ^: U W- v0 F! v0 _: a( M
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; J- j& j8 v2 b! W; y桑椹醋醬6 D; u4 \7 p% z0 m( D7 `2 E3 p
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 , v/ r9 Z2 Q0 a6 O% J' p! ^/ T" }
作法 與所有材料拌勻即可使用。
) g; t. d- ~9 x! n作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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3 F! f7 L6 z. A% O炸花枝沾醬
5 Q- ?8 d3 J( q/ U4 r$ D% c材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 4 n& C. f6 E3 [; w5 p7 D) N" G
作法 把所有材料混合調勻即可。
5 f& Q& _) T1 o* R可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬5 O% G5 ?( b8 P. h# x( c5 p
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
! G3 E; X$ r1 C作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。, f: M' x2 I1 D: W. A' V
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬6 q9 p& y8 _8 f! M- Y; Q, W
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
z& t: K" k' x. W# n作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
4 ]$ e$ {! Y/ v: ?* Y可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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! }% \4 \) M& W% v1 D7 ~ z6 P8 r南洋風味烤肉醬4 U/ ^) f5 R' u+ a0 Q e
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 # O1 k# j% U' N6 _; `
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 " Q0 P9 `7 K; p4 @" D* N
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8 g& A9 f' g8 ^' J% p1 z羊肉爐沾醬
& F3 [4 m, L: t" U4 i4 i8 ?材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 - j% F; i0 u# Q9 L8 F2 ^) X; C
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
3 A' O; x6 b3 V( K: l$ a, P除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬6 ~) s! N# @( k3 [
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 & h/ A9 x/ _+ e4 _9 q+ i
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
5 K1 r9 R9 Z+ f7 `0 m1 d+ D2 n& V2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
% C( w+ B1 j" P4 \9 k' I可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
, ] J/ X) {" [" l6 u! _" t( [材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 / R1 h: q% R$ T4 F
作法 所有材料調開拌勻即可。 " F$ d& U8 r) a4 } C. d( ^
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紅燒醬0 \0 h( V2 @8 {) X% X+ d% Q
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
' y/ e+ d' _ l) X/ N7 L作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
: n; K& X. U0 Z/ ~# y5 ~* Y材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
0 j. K- i/ {" \; F作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！( f: S5 _; [, c# M [6 J# R
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 5 V6 N- U% q" W) c6 t9 k
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: E! G$ A+ W& S1 b四川涼麵醬% J9 s1 J8 R+ s, A
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ; Q3 Z: F4 ?6 w$ C6 `
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。; Z! Y3 c1 ^- Q
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 . C" r' r* W' v8 z$ T7 f2 |' t8 R
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' q! k8 I4 x2 D7 V1 F: [6 ^7 q
肉圓、碗粿沾醬
: c" m0 }9 l- x$ f9 ]材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
. W& b5 f. s- ^- ~& H作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
& m S2 v) R& c% k可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 # |4 } K$ n4 s& C7 v1 ~- ?
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京醬牛肉炒醬3 L: }! V( J# l: }" w" K4 k
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 ) c2 G. J5 l% G7 `# x
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。+ Y% t& R% _5 w- G* y( F; n; e
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 % I; u, I1 B9 f- h7 I
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紅酒磨菇醬* W. R6 |) O5 ?/ s
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 ( V' k+ T5 I" P
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。$ B/ n% p/ x2 `6 n+ {% j- W; T
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-4 00:55:31