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* O2 _$ y: C! O/ h# o$ Z: j* S' B- ~: d! o
黑胡椒醬 O. ?9 t7 n3 L5 b9 c
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
, X2 ~( v) k, R# J8 v$ B/ {2 {作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
; M. F$ D( R& R' S2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
! ~: @8 q8 c* y1 H, ?! V7 M, w* I
8 Z; h" u5 i* K* v
蒜味茄汁義大利麵醬# i8 d. K8 P) x
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 # w# A& q- a f, c/ a
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
) E& Y% x( R* Y6 X" V6 J2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
$ q" s8 a* R, g3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
3 V" M, I3 F: I' J
/ Q$ w2 ~6 I' W* b: c+ V
8 ?7 k6 R6 h/ V/ Y, M紅燴海鮮醬
* J7 v* J$ G$ k h材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 - I2 p. V: O9 q' }7 P% S& x/ F
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 2 f- w; f9 @( X9 g; N) Y8 @1 R
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 4 Z) f. z5 r X
7 M0 j s" U' n, `$ z
+ d8 ~" q8 e$ a' ^$ o米醬
% \! {, p; y* W* V2 H2 ~材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 . m/ ?* i# W6 T
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。4 \% l: e- d+ l/ o2 {
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
W' k. U7 e+ g/ P* F$ v u3 _! A! Q* ^4 G- I0 d* N2 D ^
' A# G# h1 W" r$ e8 L" N) G; D( MB.B.Q.烤肉醬
, d% }- X( a6 M T3 `! }材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 ( B. Z. |; ^, I( U$ Y' {
作法 將所有材料混合調勻即可。
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8 P( {! Q& K) ^) w( ]
" t' _% M8 G1 I0 }% A3 o麻醬麵醬 _( J; m3 m2 x
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
; c: f, v( [5 P4 o9 F2 D9 v作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
4 E' C- G5 D6 A6 A可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
K% G I0 f; o
* o* j: q. c1 @" a/ w [
+ k! k8 t) S7 J- C3 T鹽水雞沾醬
6 j, d' i/ y' B) f$ P材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
% D+ ~! I" W2 K% p作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
, k+ y+ B# p; c這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 . p" [# G; m9 p; p
: H7 W$ |8 I9 O# ]+ I- h
) { M% E: ]0 R$ X, g
義大利麵醬2 o) ^6 S3 ?4 o. v: ]
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
4 X$ S, z2 f* `) v: B: O3 t/ I" A作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
- q' u1 v8 u. c' }; N: }2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
6 f$ e. q- ?8 |! `& Y3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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5 P8 Q3 u1 q7 d+ s9 y1 B0 U
蕃茄醬3 n6 V; s+ V, e+ ~' T9 s( G+ n
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 - O$ Y) f8 Y& E5 B5 \' l) s: j& T7 \
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。; o J1 z8 M3 v" s6 c7 E
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 ; r% h: c; W$ `
4 T8 W- O5 j5 C$ U4 O* j1 \6 |9 G1 l! R) `& G6 `" h
咖哩蕃茄醬
. r9 {3 s3 @9 o7 R/ N! m材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 $ Z3 K1 X' X1 k' F6 l' n0 I
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 + a+ O. E: A4 S; |
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2 q, R+ U- ?( O( Z2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
+ H8 Y; i& ]! G可用於肉類或蔬菜炒醬 + B! D" f1 ~! z* K# S
; s% T) A* H/ [0 k: m8 Z' S0 v2 ?: z
橙汁排骨醬$ k# \7 B/ G3 ?: J9 y3 l
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
5 _# z% ]7 _, t) a1 p! T作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 ^8 |/ `0 I/ X+ Y8 m
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 4 |% {! C4 o. ]& {5 D5 U
0 k/ H, v' A$ i# r7 A* i/ q
) K' V7 L) q2 ?4 d; I, ^8 s廣東油雞淋醬3 { F( u8 w3 N8 x7 j }
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯& J, k- n. D+ v7 U
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
& S$ g3 a8 K& G3 D6 X作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
( \" U# ]- T# l, E$ k! H. x8 K q: G2 c- @5 R3 F
2 b; d" J0 N6 W$ a
含油量較少的沙律醬
: s# X$ X) h2 X0 n6 y. n! f% f材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
1 L2 T, \2 N4 N, X" jB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 9 l$ m; l5 Y/ A i
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻7 u6 z$ S1 t c$ r" D4 J( P+ K
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
1 J' Q" @1 O3 Q& b! n( k3. B部分材料先混合拌勻備用
' | q9 Z6 G) Z. T1 s( r+ r4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
/ m! M2 X, @- O/ O0 S1 Q* t此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
' W. j' B l$ f- P$ t' L7 ^
. X1 U0 N- X; x5 J
8 M& R0 x2 D) a) g2 q馬鈴薯沙律(一), c4 t7 Q5 e: C" e+ l8 r( j; `8 `9 c
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
, Z; e1 K4 V; t' V5 [% z% W作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
Z4 N& \ G4 u/ x" @2 G1 H G2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
, ~$ d" O5 b. \. \7 o: Z% @8 G5 P" C3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
5 b6 L5 K, z9 y- Y5 p* G" _4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花6 [& s+ R# ~! a* w7 _
5. 與洋香菜拌合。- c$ |, q2 }7 f( I. u, u( c7 t
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
0 O g! T# U" g; S t) Z- s% j! h8. 油，需邊加邊攪拌。
) v" \6 y* Y. ]; m9 F1 }* g9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
' O7 m6 i. d) t1 `5 n11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
0 b* H- Y; s0 G- W/ N; T g# L+ C |- v8 G2 \+ {- E
8 E2 E$ {2 d$ H' O蒜味烤肉醬
8 _. {- R( g, u4 [) R$ v W6 w材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 ! r8 s4 ^: J% G2 x9 w m b3 y& y
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
# G* d( A9 _- m# O6 [9 N# j稠，就是很好的蒜味烤肉醬
. z5 S& r$ j; h9 P8 o' w- q
, y+ X' b' o! m2 _- [3 b6 j; i& b9 Q: q
馬鈴薯沙律(二)
" I* O; w1 Z1 D7 O6 o( \材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
9 L6 a: K9 z# {4 y6 k作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎): o6 u/ A3 y( }5 C7 S5 V
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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* i" }0 B0 j5 B+ Y4 ?( m: y' j2 a
味噌烤肉醬( A0 ~0 C. q/ \* V) ]+ h, n$ X
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
1 D: \- |* c+ a0 o% k! f作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
' _3 e! P- D# _* a. s6 E: z& L) W2. 灑上蔥花和香菜末即可
$ q- ?& m4 Z$ r# s4 S# u如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 0 A; M. \" ?3 r" ^5 v% ?' n! L5 m' l
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" C3 o8 ^) N9 h- t正宗日本天婦羅沾醬9 T4 G9 X& ]& q$ C
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用9 T+ j/ L, j4 O
白蘿蔔1/4條
1 s3 D% H6 O- z! v. O5 B作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 ! ?& e# P1 C) ~; O$ I" B; Z
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' [! P" p. Y0 m0 p1 t腐乳醬汁 (雞排醃汁)
2 k2 y1 m" Q+ N$ z0 F k材料 紅腐乳60克、料理米酒10 ' L' r) X+ w7 J) y! |
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 8 ~0 ? [. H. W( b% J% S, v: T
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; L: K) |. s! r4 q香檸醃汁(雞排醃汁配方)
( n2 p l( T- F3 ^8 D1 [ F4 g4 @材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
$ ~+ `" S4 \& X- O+ W, c作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 # Z& B, R3 Z0 I* ~! t( x$ l& b" T
2 i) z5 e/ A6 \/ D
' q! h0 d9 Q0 |- U
傳統雞排醃汁$ V) E- z& Q8 P+ ], q: B2 Z" j
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc , h& \/ Y# k# u+ E9 t( \5 e* B
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
# A' @5 V5 x" W
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梅子醬
. M2 Q3 Y% v, u4 D# W( m材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ) n0 ~# Y+ ~3 V& V1 a) l
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
$ j) |: ` I5 O7 D9 C) H5 T2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 " u7 T; \; r9 u: m# @5 X
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
" A" o6 V0 i! f$ _4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 , G( Z3 x! w% d7 A6 U- Y/ e! x
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8 ?! \# y6 [. X& M蒜蓉醬2 P9 u8 `5 x& Z
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
" N& c& y. i0 j% o7 X作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
9 I/ z1 D/ C! W5 A2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
+ o- X3 W& C# f" A3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
( D1 V) e* H) W- d2 y6 I, W
6 a$ U3 x. U3 X2 k
$ x4 s* n' Z; H* T/ e& N甜辣醬: E0 Z& L5 h$ I* u* f- V
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 ) A/ L9 f) I8 x3 O
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 ( p, ^6 s% b* C8 L7 Q) m7 V
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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. m) P& h1 Q) I2 x/ a X1 F, p# a1 }4 Q) u. |7 I
炸醬麵醬
1 R" W) i k% \+ m6 Y+ O( U材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
% \$ j( o* r u作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 4 }; G' m* H5 L; | S
1 g E# Y3 J. {& Q. a# n; d/ l
1 Q! }+ v- N/ C; ?5 A
南瓜醬
/ i( S }- E8 c( N R. o材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 8 J! B. }2 g5 ~) _2 {( F9 h2 L5 _
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。( A2 n7 @6 H- D) p% @. [
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 . V7 x8 O4 a, t/ x, L
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
- l0 p/ `5 j, B4 G. b. X/ G點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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3 s$ t" v3 C" @1 W& d' S樹子辣醬
% D- @; g- q0 O9 N' k1 T6 k' \, ?材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 h/ L: K: I; T1 e
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。3 F0 ]: f; B" z8 a( q/ N* C( X4 E
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
* d! {' x! Q q1 u: z: `蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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* d& a" z9 c: f/ P7 |) g; j
3 c% H* ]3 ~- |0 d薄荷醬
7 q( F, U% v# X/ @材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
' @% i4 O. s a4 n1 K+ n2 {作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
: F: u1 b, k2 E8 F9 N- H8 P2 Y$ q2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 # @: f+ r0 H6 e3 {2 w$ |6 c% {
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
( }4 t) \8 W) k- [! s; [" y可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 " Y, U+ H5 g$ \. }0 {% E. w
+ b% w! s$ L+ d9 o% j; W5 d2 l% ?
( P, n/ m0 P; `% u' D豆乳泥辣醬
9 v; N e/ H* K& v( W* t: r材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙 2 I/ o1 N, ?, R' h) r$ G
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
% ~; N4 J, _( t* O* @) W8 D9 F$ L2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
. S. n% s/ g8 Z8 B. e3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
# r% J% j5 N& @5 `: P, a如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 ]" _1 L* [! D( R1 Q' l
$ m; q* ?7 g6 y8 C+ E3 I. G+ I1 p2 V" y! O0 }
昆布醬
/ y- B9 B4 D& z0 l5 F& \材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 4 R# X5 t" n; y O* K+ J3 a& u- U
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。1 e- |0 y( [ m: B: Y, K2 e. n1 e) I
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。7 E! B# @8 m& m+ M* ?5 ?
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 / |8 v6 _/ R3 n2 q5 L5 X
+ `% d4 @8 W& f: Q) {! v* f, C2 j4 R
蒸魚梅子醬
* }% u/ P) E: c2 z! D0 N材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 ?) y4 w& }3 R4 Z2 I- G
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。* q- W; n9 P* @. L, }% K8 F1 o
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
! y4 X+ Y6 W7 ^" ~ k蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 ) e6 Z4 x. g! |& B* B
], q& g, }1 |! q' N% I
3 T# d0 A' {8 Y+ P蘑菇醬% y1 P) ~5 U& e2 I. b
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ; k K) D7 s2 |3 S8 q8 i6 O& B- c3 n
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2 I( i( l8 g d9 L6 L, @: B; ?: z" r5 Y2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
w/ U; i$ z) n* x. K# p鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
, I1 ?0 Z% u$ ~; e- j$ {# g6 o: F/ { @. U* G% }+ @
4 X/ X9 |4 x+ [4 @1 O5 I5 M3 }
酪梨醬
5 H; p y5 s, S材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
S! h( g0 t7 q& @作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
8 L2 ^, a# H; D" M( E& W$ y% ^2 H. d3 m2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
3 [$ g/ }" m$ D; s+ [* d' Q如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
9 d# Y g# H, {) q! d' V5 e8 r/ r) F, r: e- E$ s2 U( H$ q( c
1 b* A: p, ~ U7 k2 x7 E- l鵝肉扁沾醬9 @8 [- A) ]7 i: a- C; I* u; m6 S
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
" X: }+ Z' w+ V作法 將所有的材料調勻煮開即可。! Y. o* i/ e7 S3 D; H1 p$ h3 c- @
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 ( g: n3 J9 ?7 {' ^+ O% |
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炸雞塊酸辣醬
; |1 \' w% I) O2 `材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
, E- ?0 L0 J$ n4 q' R作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
, Y* C1 E ^. {7 L" d! O6 |! o) F4 ?除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬3 B3 \+ _. n: t4 P
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙1 I6 j4 |; d+ b! L# F1 v* b0 g) C
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 2 I w* \$ ~ `4 Q2 s; |% N9 @9 J
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
' e; H1 u- k2 Q& u: {, _2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 5 T# N# y( o$ F# ], ~
甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬6 i$ Z: o8 B4 [3 b
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
- J' b }' V7 c1 b' \" B. D2 D作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。( i* z [" K! g1 I4 m; S
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 7 x( `% l7 G% F- O- b) t w
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
% ] Q! j% s3 v+ V/ E8 i材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
' M0 @. d* ]6 S( T3 v- G作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
8 D/ r; X9 c/ V/ V0 g7 x h' D加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 / B9 X$ S" v( `8 ~
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- z* f: n( `1 Q7 m; Y# w: Q, H桂花醬7 b! T7 F: ^% I6 q( |9 O( Z
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 ; ~: P. E2 t! o
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
4 \1 S) y# i& ?9 n2 j M可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 6 N! y( o) J8 ?
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% Q6 {4 d/ f5 q! k8 r- F3 m日式照燒醬
3 B7 u& Q- T2 ~ Q) M; \材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
0 _. [! ~7 _) c# V) L材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
! O9 h& C0 Z) t8 R0 u6 P( E作法
+ z' A" d3 {# D: Q. z 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。3 J; u3 G1 b* C8 I# N0 `
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 . j) J" B9 L1 y2 t, W. h8 x3 A& E/ Z# Q
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% Z+ u: y/ D( t4 Y0 \/ _桑椹醋醬
2 y w: j( C0 \6 u6 Z( `' f材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
4 G9 j7 C( S/ C3 `- D, `' K0 s- ]. b2 I作法 與所有材料拌勻即可使用。 & l" e7 U5 B+ g3 O9 `2 K: L
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬5 f0 p7 J4 Z7 K
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
% \* z/ `/ n( f, |( }: P1 Y, {/ Y作法 把所有材料混合調勻即可。
$ e( i- c. L; b* b可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 6 M5 C2 m1 i" y2 K+ x
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. M) E y& F2 m( V, Z8 ?( h$ p蠔油乾麵醬
4 {5 `% z+ w* ~4 k. a1 g材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 2 Q& k/ d8 e2 Q5 [5 S3 B
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
0 m9 A8 J# p9 _3 O; A用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
) w$ O9 p2 m% s4 l材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
: y! l6 V, q, T! P2 H4 u作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
" I- i b' U/ h" L# J可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 ( y% v" u; E4 O1 k
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南洋風味烤肉醬) \, N4 T( {. J9 c& }7 Y
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 * o, t+ W5 l* |( M! E# ~1 @# ^
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 , P0 X, C2 U5 H7 L" b. L
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. @! W- y+ g, n# ]2 w% _9 y羊肉爐沾醬
+ P' g8 \/ i$ ]. p+ X材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 / x) h% S9 F; \" Z/ v0 q2 M
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。0 i5 C$ G# e! {5 J
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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9 @9 I1 z# ]- _" p/ @泰式酸醋醬
, p) ^+ b0 G$ d& b. a" }" T O3 h: N2 Y材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 ! E1 v$ {7 d Z& e n) z# O) w3 b
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。; I: ?9 b# A% v6 f# I; W6 ]% `% O
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。8 p" M5 F0 y9 D; U: ?7 D- A
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
9 x: q7 z- D: l9 o9 X. m1 S7 ~材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 ; }( C% T/ U$ N& G$ L$ o2 ?
作法 所有材料調開拌勻即可。 4 ]! P1 W+ g f8 ?
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紅燒醬
( X9 G8 r+ g& |材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
. G* ]* c) q2 R5 Z& a作法 將所有材料混合調勻即可使用。 + P! H5 e8 P* @1 Y
) l8 F: K6 C; H! T7 c5 F4 @9 X' l3 x" o1 ~0 d
紅油抄手醬0 q. O* M: H0 w* R2 H0 N
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
4 U0 p# O& u" x V作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！7 Q7 B5 C+ h2 x
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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5 y. b9 G1 L4 ^/ l- E9 ~四川涼麵醬4 o9 S u2 H/ X
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
7 ?" @* [1 Q8 F作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
" a+ a" D8 P5 l4 I, f2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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7 n/ ^% T1 \* p. M4 n$ j A# \- j2 b L1 ~& |( X; ]/ L! X
肉圓、碗粿沾醬
. c2 Y0 f7 Q. ~材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
l$ ^4 M7 w$ k) w5 y! r/ q作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
/ {2 r+ q+ H5 M/ r) d( z可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬/ }" Y0 |8 j, e
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 4 j( p. T7 Z' F) [, w; y0 Z
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。" s" ]5 x1 a; W' I) @5 B4 F
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬) T, j0 f `+ J! _7 I
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
6 h& } v4 p) G( H) e作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
, I6 ~7 g! P- t. r7 I7 a- @2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
謝謝
發表於 2012-7-4 00:55:31