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1 u, W: P0 h+ D8 N* ]" W. A2 `
7 u6 X) W- l8 {! Y; f黑胡椒醬
6 a; d+ S1 W/ V8 S3 y3 \) h+ w材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
. |# J; k- k( u% G! h作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
9 K. j2 x( q7 t8 @! T2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 4 Q8 X$ I6 p/ n; v x* J* p0 x
, v: O! ~9 H5 s7 c
5 A9 I6 M( f$ N: y蒜味茄汁義大利麵醬5 X2 k M, w: V% L3 \$ h
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 : e: g6 }' {9 x; o
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 ( I6 O' M: U' e: b
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
# U4 J. u% ]8 F9 q- k2 W3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 - I _6 h9 a6 Q2 D1 m3 D; D
2 ?9 |5 ]; f/ Z$ c# C/ n- {$ d- k f, Q' R5 t H
紅燴海鮮醬
2 P+ }5 P7 Q) K6 `# g6 M% d材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 5 S( o5 A/ h7 }* q$ @! t* ?
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 6 h7 o$ N8 E6 F' [7 U
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 r4 d! u- ?: F D7 L9 {: U$ S6 V- p
3 q) ?2 G( Q* |+ P
; }' E6 g+ }7 `0 H/ W米醬
& C" }8 k' P% x; K" I0 S; m材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
3 X# ~, @) P+ x* P* V$ O: @' o6 w作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。* i* P0 J% O/ t5 o& g/ V6 s
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
' u2 I: w. g& g! y# U) }$ R C4 m+ z7 }, s8 u: c
5 S8 D6 d/ v" m( c9 ^B.B.Q.烤肉醬
: S, v% } Y( ?, c3 o, U( R& o材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 5 r* F2 ?7 h$ G7 e! D
作法 將所有材料混合調勻即可。
' u$ {1 n" R$ n) b* `2 }; P& y6 B( g* \: \
6 h! \+ L; Y* U( ]2 j2 L
: ]5 y2 _% h9 O# m6 ^. I麻醬麵醬
# G: }$ [+ D, D; ^9 @* A( P材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
2 R9 B0 C& }1 a7 P作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料# a' k) y r0 P% W# ?+ J, y6 j# T
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 : G1 b3 y( A. X0 Z8 N' Y
+ w! ~" i+ x, b8 ~+ E4 a9 D' [3 d4 i4 T: z
鹽水雞沾醬# ?4 w* J4 t$ l2 Z ~4 K
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
) U$ @ Q7 @ G- N6 D7 l作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
1 j5 V( n8 ]2 b+ q) A! a這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
. g: X( }. V6 w. B5 s% a$ b8 C( [+ ^
0 X( _3 x7 o5 t4 r5 @" L義大利麵醬8 D. w9 u2 O% d8 e- M* \
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
4 J/ G7 {5 f8 }( J作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
( q" c1 R3 G! A4 Q/ ^. g2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
) t# v, K+ @# V. P9 C5 E0 c; @2 Q3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ) M8 N- h2 h! X2 D5 W. o
; y j' c2 L- e3 }* Z" f, F+ e4 s5 E
$ m3 t; G; p' n
蕃茄醬1 v% X3 |6 P v0 m9 d8 o5 F
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 . m4 X7 j' o* H3 P
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。! |7 a7 G: i6 |$ W
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 Q! \( i% d2 [. A/ G; {
, s1 C; s( a3 z6 _9 r
/ A, [ [+ k) u k# w, \3 c咖哩蕃茄醬5 B/ p0 v4 o* @& s3 e
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
# f$ _' ]% M9 ]+ W8 R9 a- L5 [材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 5 j# u! f) i, H: {6 k5 f( J2 H0 e
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。$ |/ w* F2 p. U2 W
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
7 D5 y8 w& Y2 r! K可用於肉類或蔬菜炒醬 * ?, x- |+ K! w8 ?" k7 y+ g" @
7 d; [- U5 m$ a5 K2 G
: W* \! {. g; ^橙汁排骨醬
& A; z, _% H0 a3 U. ]材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
$ U+ p6 U6 H1 q( Q作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
$ c# a' B7 _1 n5 P, f" g! t2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
) g7 U N/ \6 ?; o
( f+ i7 V8 [" i5 z a% }: S5 W9 B5 t
廣東油雞淋醬
0 A: d& \: I. k6 u1 `1 q! u0 Z( L, N材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯( ? l) P9 d( b. H- S8 e& I
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 6 A3 ], v7 w+ d9 l p" ?6 x. [
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
" [' i; V: ^4 \" t8 o. E# M3 I: t
{) F: T( h8 Y: R( z含油量較少的沙律醬7 o0 M2 w' I: ~! M! n! h
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙6 T0 j- ?8 O5 f# p u* s; J
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
7 _0 O D! X+ c$ j3 N9 A' }$ |7 l作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
4 N& Q' N$ B1 Z: y7 D9 j: ^2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 + W# x1 \$ Q \) U# y5 v
3. B部分材料先混合拌勻備用 ; `- ^% B* S0 o- R& ]
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
$ f+ y; l# {3 w此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
& ]! N2 V3 c9 E
6 N* G. m: l9 }: A+ y# p" [( K
馬鈴薯沙律(一)9 F: ^- q8 L- m0 H+ @
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
4 m" x4 ]. e6 g2 m5 l8 A5 W作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
! K/ i u4 v4 @0 T: R- o2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
+ r% N3 j R9 H3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
9 _/ ^$ M, h1 h8 m, J# g0 \0 U4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花! Z2 ^* A1 K- m" ^7 p& L% m0 w0 i* X, Q9 ^
5. 與洋香菜拌合。% D o# P0 r& _, y0 D) {* r3 B
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖# C9 {% C( L" B( P; x- P
8. 油，需邊加邊攪拌。" {$ B( ?4 \9 k7 n) [3 o
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
/ q: ]. c* a3 a3 [11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 " ?: H' t" [. }# Y6 n
3 B0 H$ a# u$ ~7 ~, x( B
4 B- b. ?- Y; u+ {# Q, X4 X" W蒜味烤肉醬
) N. C$ e1 y4 a7 J+ @材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 2 x1 _0 p g6 `/ r. N4 N9 ?
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
2 U6 j( j2 @) c% O6 K0 Z稠，就是很好的蒜味烤肉醬
( Q6 {# R" }; V8 |9 |1 q% z- Q
4 D- E' X$ u q: Z/ p
$ b& ?- x5 E1 f$ ~0 d0 C馬鈴薯沙律(二)
. d c& G8 u* C* E3 {% c材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
8 r, f8 e7 x" g( F2 L5 I作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)9 w9 h4 V1 |% ~7 f7 d+ [
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 0 B: c+ L# m4 y! F: C
" x" u& g Q' ?. ^" e5 q" ]1 C* l/ N, @' e% U" F. W8 P
味噌烤肉醬8 {/ n$ S% Q# t) x
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 " g F$ q& H+ ~/ o
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末) S8 G2 M7 d# ?/ e1 ^! L
2. 灑上蔥花和香菜末即可
! Y; U% N( V% ?' I2 m如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
`9 L* p5 y" X5 d' q2 |$ }+ V, w, V, n& ?7 j1 o: x d( S1 |
/ S& e0 b' Q& |正宗日本天婦羅沾醬5 g- F# G4 N4 I- `
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
! ]5 P" U: ]: _% B& @2 r白蘿蔔1/4條
/ ?& x- C6 `4 J7 _/ u: V! L" j/ u作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 ' H8 g0 z" S# O
# Z2 q8 F, Q6 U0 Q) P% @
5 I5 H9 c( s: _1 W' x9 X# a腐乳醬汁 (雞排醃汁)( m2 r& d) @- D* N; e/ f) e
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
i1 K# Z2 G# }" Q! {9 I' J6 o作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 / R2 u; a% r2 b* v) K! N
0 @& R8 p9 Z4 ?- Y4 M5 b# j+ Z
4 i+ V, f- n, C* c& z香檸醃汁(雞排醃汁配方)7 x, g, O6 K+ A) @0 W
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
* D# T# B8 ?/ |' \0 T; v作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
2 Y/ h/ h7 Z& o( V+ E* k
/ a$ E3 o \ j
0 n# N( U1 ~6 q傳統雞排醃汁
. g+ q9 d3 T* m9 K. ^6 z材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc * |. v# u x, @9 Z8 ?7 t+ k' z$ {& V
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 ; A# m7 P. Z- P5 Y8 C4 P. v
- r$ H* V* D% o+ A! q% u
9 z1 _' v* Y _% R( D, T梅子醬
9 y X8 B9 I6 M; J! r* _材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
. N! u! M* V1 |! g6 W) A" |+ }作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 & Q, t) C1 G, ~( Q9 d
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3 i; {/ A; }$ ]& f2 k/ e5 d# t
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。- q% N# ?; W" _
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
( S; D1 @) |' ^8 u: U
7 Y* }& N0 b: h& F, x( a8 _/ e$ _! y& l
蒜蓉醬+ S- ~5 u8 [/ l) c) B
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
. P- W/ p* o- {作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
% X; T% c" ^: J7 H! p- c2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
9 p L8 E- R2 u( [8 x# ?3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 4 z: s) B* H- [( X; h& W
. m% o" i) M# D/ n- i9 S8 |" {
) b8 ?+ K k% t- H/ N# |! C, t8 L甜辣醬/ ]4 z5 Y4 A: a
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
/ R7 A- P+ B- M; n$ N作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 6 z( p( F, t9 k' S, w/ B
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 1 p8 v' y" g- O Y+ ~6 t
/ F" w* I8 u; j" k
. j4 }! \2 {1 y炸醬麵醬9 f1 |, Z3 h7 F: i3 G8 B
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 4 L6 X" a8 [4 Q3 B+ D
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 + S0 s3 l, W- `, Y, C
2 q0 I( ?8 r( x& j7 b9 P& e, A
2 I8 r7 @% @2 [. Z- G4 `9 z. |
南瓜醬
7 N$ [% ?0 ~+ d材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 ! g* E8 a& s. F" l$ c# r( U
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。0 |& ?1 @( f. V9 @- N) f" i$ ?4 P6 J
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
9 |/ @$ w f! S0 Y& o a) z- ?3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
- A6 m! h, g1 K! c0 Z* x點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 ; F5 F( H O) o, P. ^2 p
5 S5 a2 a/ h3 w( i7 s" X# @7 t0 m- `1 r7 G( g% E1 b
樹子辣醬( j. O! S0 D7 u' n
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 5 S/ n1 j2 F$ @) P; h
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
' |& ]3 w! I4 A+ l* l& y2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
5 V- T2 @) P1 B蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
/ E, ?) H1 U i: ?6 t
+ C: p& e8 m7 ]& m/ R8 A0 @* O* B% s9 z& P: t- {) u
薄荷醬$ [" U B, q% B6 C* C6 L0 d2 s. Y
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
D: v1 U+ g! V4 M( c0 F, D5 L作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
# X8 B, A+ U. O; _* W2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 $ R$ L; z7 H2 d, \) o3 _
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
; e* o! W& Q( y5 \可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 j9 ?! H' ~, y7 g( n
# D+ f3 g( ?! f2 k% D# O( U* I
豆乳泥辣醬
% |" \3 }4 R" T" x: W材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙 7 W# r8 b' {5 b L; T
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 + i) `$ e3 v! G% ~# ~. W
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。8 Q: c- D. S. f0 n7 b$ i
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
7 L" _. g: [7 q" i+ v4 I1 w如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 7 s7 R1 Q" W" A- R8 T: q4 F8 s/ g
. F$ ]/ |( d9 ^% k( @" I A# m7 |, ~& n C* ^ [. s1 A- ]" C2 r
昆布醬
6 _- v) x/ p1 H材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 9 [1 P# f4 E% g: M: O
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。( C! a6 w; C( f( H' T: q. t; j D
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
& _) q' {- R7 }7 x1 d沾油炸食物、青菜，或作湯底。 $ p; `6 p( {/ w8 T7 ]" ~# |
( _+ {9 t, f2 j
9 C n1 x2 P) a/ C# g4 V蒸魚梅子醬
# ]( R. h8 q5 |. A# Q材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 # ]; H4 _, t8 F9 b) X: o! A$ f
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
B$ I/ |; _, _ Z2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。9 ]: |' U" G$ R/ V
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
1 H3 C4 S% i: ~4 O. D6 K
5 N' E, z" \# x8 j0 g" X Y
5 v& p' m" C5 ]) z( n A蘑菇醬
# I( @4 [! N! H7 L' S. Z$ O0 c材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ; p$ w$ E3 W" y4 M% ~9 T) L6 e
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
7 z5 ?( n7 Z) X7 W# L5 i" p s2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
( p6 ^3 y- V, _0 e* b$ f鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
0 V5 l, @& S7 j% S' J3 o
7 _. i/ F2 i" o- b
3 y- u6 W, V5 z; C% A酪梨醬
( I5 R/ ^' o4 H! V1 ^5 g" S4 ]材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
: M [9 e) Y; e( E1 ]作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
" i3 H2 X, d2 V& h6 n6 K5 \1 T6 j2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
" g/ b1 y9 t T* v如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 2 ~- n) }. |7 L0 U- H
, R7 {; K% u8 v* m7 b5 E- c! E4 x
2 f7 m @8 |+ b+ i) Z& T2 u鵝肉扁沾醬- v+ V$ i! w0 i
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
* W; g1 W) s, E4 K5 I" G3 Q作法 將所有的材料調勻煮開即可。( e: p: C- p) u4 v+ Q
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 + V$ ?- u5 i/ F0 }
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炸雞塊酸辣醬% y5 f: ]2 P2 y2 T; V) [
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
- N5 R2 e- E6 s作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
! y. v! i2 Q' Q ?8 q g除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 / T$ r9 v' _- w9 J2 l
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關東煮沾醬
+ ~1 |! k# q; V p, @5 u材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
2 w# Q& ~2 ^9 j( @5 P6 g$ g' y勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
5 H6 G: J, Q& k9 Z. W3 u% \ b5 L作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
4 e& U! J, a3 d4 U2 h {4 e2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
" z" D2 b2 y& A; h1 q4 N& n甜不辣、油炸物沾醬用。
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$ `. R6 S" M; E# o4 | B糖醋醬
3 a% \$ f' r/ r O) }0 ]材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
4 F5 f; c0 a$ ~" w2 J4 s作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。' f, E4 _: n" R' K1 v
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 3 n3 x7 f% t0 H; J3 G2 E
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬4 I$ e4 W8 }: C+ V9 [
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
E# O7 D2 |0 g. H作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
9 Y- g ~6 y/ g加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
& B, W$ P2 d A% K材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 # w0 ` D% E* F
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 6 {/ J: S; |' e( O
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 . u! e8 `$ x. n$ o
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日式照燒醬
' J+ x* g( B, r! L9 Z0 ?材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 F# [8 m* r0 E7 Q- O/ X. k
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 - f0 `6 T2 `# x/ e- W
作法
5 M3 c; y& y& i7 K- V( S/ Z" \& } 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
5 \; ?! q8 Q' B3 r烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 3 _3 Z; E! H$ C' L- J( H
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桑椹醋醬
% |! G2 w! b% ~7 H% `$ r材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
6 ?! b$ D4 @' x V1 X% D作法 與所有材料拌勻即可使用。 ) O9 n4 }$ a: N$ c) y; v& p% C i
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
$ K- a' G9 A+ ^, t$ G" g材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
- h5 p6 G/ m- K) r/ a& F( M作法 把所有材料混合調勻即可。
3 h0 ~8 g7 k2 Z( n& U可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 * k+ z0 s9 x: a% U# e
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蠔油乾麵醬
/ k; |' h; d. Q7 u3 \0 x材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
" ?; t' ?( w- U作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
9 L& |! [- ~! n/ y用於拌乾麵或水煮青菜。 6 L* x J+ J& k: Y
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! t! i7 J5 X) z! X) s叉燒烤肉醬! @2 a( g* R% H" R3 O
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) $ `3 p+ @2 m7 c$ W @1 w
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。& J& N4 y' n6 L% T$ Q
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 8 M8 a8 J% o* A+ @6 ^* C4 [
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/ C6 f+ G- I& U, W- h" ^8 y# a& W F南洋風味烤肉醬9 L( i8 O- `! }+ X1 H
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
, h& Y( K: }: e; S" \+ s$ Y, t作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
! ~ }2 p1 R/ `5 X0 T }5 o材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 ! d# h7 y6 _' C9 Y) @
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。# ], M0 s# v6 U# }. R: i3 g
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 E) r8 a1 b4 F2 [) z
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0 m* u* `3 x9 b, B泰式酸醋醬
$ B6 f9 I1 E. j8 j- b: s材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
H, w' Z, H7 V4 i3 ^5 K作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
D- i; j; `5 `" R2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
: r2 i( U1 e4 k: t' [, o可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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5 ]; x# ?% w6 M% |6 K2 B1 p9 T6 [
! }) q* t4 `: G3 p9 A/ g貝類海鮮沾醬
, Z* n0 m) L4 a: j m材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
7 |5 p& C- n- t2 Z2 ?作法 所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬9 }, Y& X9 c* O; K! K
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
0 x$ E. t# y+ w. g* S: u8 }7 M: _作法 將所有材料混合調勻即可使用。 H% F1 x# J# a/ M
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紅油抄手醬2 ^% G6 x$ b+ W
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
g( _7 s7 W' u8 J3 r作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！/ \! b/ v% [) m d4 T
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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9 H3 x2 @1 A* U" F, [四川涼麵醬% t$ j+ ]. V4 a0 t' V+ J/ t
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 & d* d) D2 @# ~ d9 Q& w
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
4 c* d% u( X1 b5 I {! [& \2 [4 h2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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2 ?0 z) e+ o& `; x! B肉圓、碗粿沾醬2 z8 L0 [0 |, C# g3 Q; a, R
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 1 ^3 L. o0 A4 E" h, @. \. J7 F! |
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
/ f0 @" r( U/ Z: h2 k' Z可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬; y) X3 |3 p# K+ A6 G' H
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 % X) S( I; R; v, z1 G
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
0 W& w6 D1 o7 C8 Y) U生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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& Q2 |' f* p- C2 p; B3 g, M# G紅酒磨菇醬" C5 V1 J5 ~9 J: D5 ~4 r9 c
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 $ s1 N# ?- R( f) V+ E
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
; x$ {0 U4 N; t$ }2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 . `/ L: Y# ?% m7 L6 `, C
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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發表於 2012-7-4 00:55:31