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9 s% t, f3 L7 y e
% i3 z) }4 `' [4 J黑胡椒醬
4 d W" V. G3 a) ]/ E材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ! }. \0 n% L# h: O9 Q
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
/ J- }( Q: H, A j2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 ' r0 W( I, k* |5 f
& z3 R3 [" k5 b2 m1 P8 v; t8 f4 {/ I! X
2 r1 v; }- P' F+ I L$ v5 g蒜味茄汁義大利麵醬. ~; P) L. d4 V- l5 q" `% x
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ! _1 Z. A7 Z6 Q" S7 y" V
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
1 a9 o. W b1 G( H! ~2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
. T6 s; J( \. z7 P4 E) g' t8 B3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 % a, E& [6 D ?; U G. s* k
6 v4 R+ w" \" I* W
' e" d7 C" u5 r0 |. {紅燴海鮮醬- s: E7 X( k [* O) d1 J
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 * F! G |5 l h- z) _' Q. s v$ Q% `2 @
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 # D1 E% K, Q" K, u" b
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
* R1 A+ z8 ^. ^6 E- S
5 U, Q7 p# f) ~6 u
R5 M# g8 x: H s" a. k% v' S1 g% f米醬7 {3 R$ S- H, }0 w& P" x6 n
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 ; c* e5 Q, G" t* [
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。( ]2 @' X" K/ {. Z5 \7 T- C2 w
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
5 V1 n$ A# @# d
6 J% l$ y; F+ S. X; J7 w1 y
; b8 m7 `( z% b# {/ i) V wB.B.Q.烤肉醬; ?, s) ^- p& c
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
2 |- C4 d1 I- d' @作法 將所有材料混合調勻即可。 % E* Z1 b! N( R
$ l( `- J4 \$ V9 \" o) p* F, Y; @: ~" b2 Z* r1 I7 m$ L7 d
麻醬麵醬" P! g- B( E! p
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
5 T8 \( Q" W6 c8 [* z: o. ]作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料* H6 j3 F% z1 z/ d9 v
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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: K) g& i; \: Y0 N
! T9 b+ T3 ^) r# H* H鹽水雞沾醬
5 y0 Q2 P% Y. R5 S* ]材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 / O+ K% [; M- f
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即 " b5 R, `' r/ ]0 s2 h9 a+ G
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
1 l, ]( g# e6 T) G: ~
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3 S2 O) b; x# O6 h2 _% h, e1 T7 y義大利麵醬7 B7 F4 N; s1 ?
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 3 M3 ]! Y; U$ R9 ?" L% }
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 1 F& ~& G, ]. R f8 W
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 ' N, B6 I/ m+ P; q3 V
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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9 H( I9 C& A6 L0 ~- {8 u" I0 N) C/ U4 L
蕃茄醬
# R5 K: G# X% G, A; P* Y; z+ U; l材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
* I6 W4 e0 O0 E0 U3 b; E作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
4 V# w2 @2 V! _3 i8 R# B0 w* L2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
6 |% p3 R! x; }) |3 J" ?9 A
) v# N. L" L0 E+ D
" b6 |& |4 ~- W% P( H: X- I( v4 u咖哩蕃茄醬
U8 z' |% V; t9 W8 f# s! g5 e材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 5 c+ D; D! T4 z0 {6 Z, k; L0 G$ _
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 0 S7 m+ j* N, E! @
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。" b X1 T8 C9 v
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )% N" ^( J5 B0 T, z" v
可用於肉類或蔬菜炒醬
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4 k& ^: N8 G) T( c$ d; Y) B; j橙汁排骨醬
* ~/ Q( A/ v" y3 y4 \7 t材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 9 z+ }$ [& ?+ u, p
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。+ ]1 V1 [* o1 ?' ?! s) ^; d
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 8 c4 Z2 B& o& w' E( Z
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4 O! c$ R$ p/ `" g0 r& c廣東油雞淋醬( B! H0 [0 b% y# P5 ]. t: K* ?
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯6 n0 `( f2 @& _ B/ {3 n
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 : _ j! Z6 p- @+ Q1 _
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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, X/ [2 F! v8 k0 |/ }; c' t9 x; k( a4 A. f3 C$ C# v0 y
含油量較少的沙律醬
3 R5 W2 S6 T! F- @材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
% s3 s9 p, Q3 F" ~5 T8 M1 oB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 : P, [* H1 h7 @: Z1 T" l# Z# I1 k
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻# ?7 Y; M7 `1 W& z; _
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
2 x4 }/ y5 c6 i% Z3. B部分材料先混合拌勻備用 ! l" Y# q* B) I
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
! r! g- q6 x8 ?2 _8 g此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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/ f# M. D1 v! w+ x馬鈴薯沙律(一)1 A% `5 V8 B" y4 F8 w
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 3 n5 ~# N4 F. \3 P6 v2 E5 Q
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。1 |+ _0 g1 u+ Z( U' S$ ]
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3 N4 ?" c& g) U+ l1 S: ?! x
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4 Z u. [% w0 T9 x3 ~4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花# x0 P% A/ @3 I( \# r8 f5 d
5. 與洋香菜拌合。
0 G% O7 n( Y% b/ ^6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖5 W& {' B1 |) O# z6 q
8. 油，需邊加邊攪拌。
: F# f9 X! V$ n* Q! `9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。. |, e# E; v2 j/ K/ m* V* M6 O
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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4 `5 u$ d. U8 [1 M蒜味烤肉醬
, c4 Z: ~# j7 ]$ A2 C. S0 O材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
6 }# F; k# o/ t* L# r0 w作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
+ q# N' s ~5 ~* O6 x, T6 x, j稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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: X0 N" W f0 E z' w
馬鈴薯沙律(二); w( x' V0 O& U; n
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 & [3 g) p [5 B" I0 V
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2 n. q7 X3 N8 c9 x9 y* c! [) L: S' l; d+ N
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 # A8 a+ v g& h' z4 F! ] F! o' t% P
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' H. m1 R9 K! B0 z
味噌烤肉醬6 l- q5 H2 \* h9 |5 A
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
* A! E! H4 v7 V8 w# X% { W作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末' q" m; Z0 G+ c
2. 灑上蔥花和香菜末即可
1 h" f+ R6 z" A e. a" U如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
2 e0 ~7 Y2 X# V5 q
7 M$ G% n7 C% Z
. d( w! q2 x! b# h) L正宗日本天婦羅沾醬
- V. B* a! C0 c# r& }材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
7 W# y/ W& ?3 A白蘿蔔1/4條 - q0 W. x+ i! b4 H3 B9 E' x
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 # A" \* @0 b& B& K9 @$ ]% t+ |
. u% u/ `# v. w' s+ `! ]
* k( ?5 I6 t9 d! l. G# v$ y/ R( l& m
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
" M/ D* `5 o$ t# n: X4 A材料 紅腐乳60克、料理米酒10
: a6 }9 p% T2 X. K. p作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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4 y! [6 t B; P+ H+ l( c& C- e
香檸醃汁(雞排醃汁配方) S' V6 D3 \- L1 q3 H3 K8 f
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 0 n' S6 x7 L. M7 Y; J
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
4 b( H( A7 b4 P' `9 d0 r1 \
: u5 k9 U2 j# W
9 J1 A! l$ _& N4 T! S傳統雞排醃汁; L* a7 h' d; U% h1 L, h5 l) L1 V" H
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
T; G2 f$ p$ d作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 % [7 Y+ j$ A |
8 F/ }* f' z: e1 @1 `5 d; |. r6 G1 O7 t" b4 t% z
梅子醬, k" {8 p1 u$ [( _0 {* i
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
! h4 h! H. x2 N/ U' h/ m9 B作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 1 R+ I2 ?" T# I5 r3 M, i
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 $ U) v) N' o" h0 O& i$ q: ?
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。3 q" Z2 W) E3 V7 f( k/ @' D
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
+ j! c0 I z2 J K9 F0 p" [6 s6 F3 B' f$ M( D3 N7 v$ V
7 H! F6 u: @8 K) N( M) W蒜蓉醬7 ]. L6 o: g4 Z5 H" [1 x, f
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 * S8 V$ o& r; M4 l2 k) u. G
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。. O" ~6 ]. p1 V4 ^. u
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。8 U% t9 X2 f; D+ j
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 * r# {- X! e; a; I! f. z: r* |
4 G( u5 B! X( J* q
1 t2 r6 N( U e7 E, [6 V' V
甜辣醬
( V" C- I# s, E. l, d: J材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
! Z1 [2 X5 N$ w* `* x% s. {作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
: m3 y2 c! e1 p- i, q2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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+ o8 c& W, B( p# B: a. D炸醬麵醬
2 o: X9 A1 \7 C" X- a9 }材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
$ q- ]! m4 C5 P' s$ y; [; a9 @作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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R- I# l d R/ z! [& S/ T
南瓜醬8 a0 l+ z" p2 M: s. k5 |5 C
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
8 v3 L# z3 N1 U5 a& J1 I作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
% P5 T6 `! T6 O! |& ~# C+ A; r2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 " q! u) e) Q$ w; F
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
" Z' |, S3 q M6 N( [" ~點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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( v6 I- x# f/ M+ i+ ?/ T, g C+ f+ d
樹子辣醬
3 F- g: G" I9 @2 d( k; b" E材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 3 z& g& {1 \) e
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
5 u- S9 j& U Q+ d* Z& S2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用' a+ s6 ~, p+ y
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 , m: q% N# a) s% U$ \& y
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薄荷醬
6 @8 d6 M0 X/ N材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
% ]) O0 i6 }8 x% U% l作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。0 m ^. W. e5 o a7 m: ^3 ]
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 # b* t1 Q5 w3 u4 @1 P. o a
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。: g- O- c4 n( F9 a6 A$ \ j8 _
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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5 `. B; w- g a0 S( U$ |' X8 H) R' [$ b# S) R
豆乳泥辣醬
+ _9 h/ }. L8 ? M, @, ^( z- B材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
6 A/ J" d/ l4 v+ V0 a作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 ) h9 K* B' `1 @3 g* D `/ Q
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。. v3 B, o- G9 T' O5 r
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
; w! c6 l" f4 ~" I3 X5 s+ O5 n如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
+ h7 [4 D0 F3 e X# j7 B4 R0 m4 K! ]
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! ~3 v" s. u, M( k) a昆布醬: F2 s# f. A& b% j% h: L7 P
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 ( W1 ], e/ V T, y6 b
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
6 _# ^ k8 }) ]) m3 E1 t2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
+ t. x l( p0 ~8 k沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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7 |3 {8 d# [. q: J2 O; y* Y5 g" f: P2 s8 U4 S4 W
蒸魚梅子醬
/ \0 h5 W# n, g: h% \6 D/ \* Y2 u4 B8 F材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 4 U; t6 |' a8 `0 R) ~ `
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。5 I- [# c, M9 ~6 S/ M/ d z, n; d
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
. H# q) n6 P. b! M; _$ l蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
: E& D9 S1 M, Z$ B( A0 x
1 m- h% _* P! V2 F. o$ H/ d# j
蘑菇醬
9 q( E* e% K8 F2 O d材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
+ M7 c5 P! T# w/ h4 f作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
! G& v( R- k6 P% [ V2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
- }0 ?2 B9 T& J# Y, ]鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
2 K- W8 {$ y Z7 M+ g0 y: \# M/ s" h
; d3 N: g: _7 y
酪梨醬
" ~( ?; \; H ?0 u. r材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
- L( @" X* ]% o$ q/ C2 [作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。3 i* f8 e& f* }" i. S
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。! i# b7 x ^3 u; y: M o0 x
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
/ K. X1 Q, l$ C' p8 T3 f/ _, P2 w w. r" a6 U
\) K8 \6 o2 f( b4 _, j8 a鵝肉扁沾醬
, t& q$ {" w5 a$ v$ l: j材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
+ {! \9 J; {+ g2 I5 ?# o作法 將所有的材料調勻煮開即可。
( w% T$ ], Q' M6 m* W鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 g! r, O2 p! f8 ]
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9 V' l) q* f8 z3 H9 N/ M) x2 H* S炸雞塊酸辣醬; ?0 q3 V! @) X$ y( n
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) - I0 t" ^: k0 R5 v- O
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
2 F2 [+ `! o# R {$ |$ H7 G( k除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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5 |+ X: {: M, @1 H- o7 }
關東煮沾醬1 k7 k$ d6 x) z* U
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙* w. C) K2 \0 x' l/ v% h
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 ; w* P9 H8 X4 ?
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
. ]' \7 i; |& S; l, P; w2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
, ~! K& I) w6 S6 g甜不辣、油炸物沾醬用。 . l, ~3 R) v8 P2 u% ~' a/ W; `
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( q- i5 f& N9 w, Y* J, _. m. M0 |糖醋醬
# h* u& K1 X6 N7 v7 }3 }材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
7 o4 o/ j C" t作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
9 X, l& |7 H7 N" k+ P9 o糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 / _8 w5 E# l" y& f* h+ X+ g
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5 b% Z1 I: F" {0 w1 m清蒸螃蟹沙蝦沾醬
7 z7 D$ W( z7 ?( b2 f3 `材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
$ y1 v$ [5 \# V- s! _, O3 _作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。0 [+ B6 ^, o( A8 S% M
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 , |' v6 o) x/ o! R
Z* P a# l0 k% n) K$ R$ L1 u3 G4 W5 L
桂花醬/ x k' e' Q( `9 {. R3 r% f
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
6 e6 L& j- k$ e9 I作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 . m) o' I9 c0 o7 v2 H
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
. P- |, i( a2 h8 A: f$ Y材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
" d" ]5 Z% j$ B. ^8 q8 ?" f% X材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 / k6 b. b4 Z5 l% g# T1 N- V
作法
; I9 S3 ?( W4 N8 \ y* D5 l9 c 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。8 o% E, y9 `" b0 d# e
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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; H8 p$ ]( w& x桑椹醋醬! L: |0 J) B; E3 p
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 * y& x: l+ T p0 e: g4 R; m
作法 與所有材料拌勻即可使用。
% ]7 @; M% g, j( @, p8 T7 d作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 3 u8 A2 U3 p: ~/ \# D
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5 C: t4 }" B9 r% U, |& X: N3 O炸花枝沾醬- N5 a0 f4 y5 r
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 & a- C8 r7 t/ W" y4 F4 x' d
作法 把所有材料混合調勻即可。
, q1 O0 F* j( \可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 , n# Q" j( X6 V3 b/ r/ F/ F
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+ A/ D& o; e, T* r; b蠔油乾麵醬' m3 ?1 q& r J5 z7 Q6 f- }" m
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 : x. v( k) e8 g8 j* |) F3 @
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
: {- q; E* B% D9 n6 ^$ n* l用於拌乾麵或水煮青菜。
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! J* e2 c/ d6 ?/ t叉燒烤肉醬
- i: Z/ n5 O' o" A材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
; Y# Q2 A; P6 u' r2 P4 y作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
6 o+ v, R* x9 @5 O' `- J! u可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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& Y' N5 X* C5 }7 F南洋風味烤肉醬+ L& D( `) e! ?- ?0 E2 v0 j
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 ( p8 O/ `$ ]7 O9 f. I' g: e3 y6 K
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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9 L6 y: p0 H3 W \* p6 ?/ ]羊肉爐沾醬, l9 |$ N0 r6 i" r- \. S9 `
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 " x& B; y: J+ n/ W, F3 J
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。% g1 f9 b) _: u: k+ G
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 ) e$ ]% r9 `& d4 ]6 ^
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! T" |4 p. O6 v9 ]7 C4 i6 a泰式酸醋醬& k. L/ t# w" D$ y$ c6 s0 Z
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 . x1 T! Q: \5 Q& m! J
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
( P1 {2 q! ^( T* F4 K' _# ~6 Y8 V* b2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
, f) m" K5 N* g7 z& m9 |! r: M可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 ) o. i) i4 Y2 B0 K: s
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貝類海鮮沾醬/ Z: _6 d9 P* G# r- W: A
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 : g1 ^$ G. e! N0 n1 m" Q
作法 所有材料調開拌勻即可。 . P7 p" K. M" V
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紅燒醬
; b0 B& n& l% F$ G) \' X材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 ' L. D, W2 r0 `! K6 V
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 ; E3 M: K' M8 F2 a; E2 }2 g7 Z
: A1 E" R/ ?( V- e9 [; m2 U3 @9 f4 B" G# t2 O
紅油抄手醬
# {' f; u& Q) I v材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ( y1 H" [; n* s, r, y' ]
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！0 k/ ]7 ~5 ^& C+ E5 k
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 4 [' t* B* J4 k, W8 q1 b0 P
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, g" d: i& B; y% t, D9 j, t四川涼麵醬5 w( U- F0 a! B2 {6 @
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
: o* {! \+ o8 A0 H) V/ s4 a作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。. k# w; S9 A4 }/ t- P
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 9 r( W* D' {. _: B7 L% C2 ^) G
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, b6 |$ \( W) U" ?9 h1 h肉圓、碗粿沾醬2 u/ a- ^& h6 V+ D, z# k
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
+ O4 T0 ^& s3 ~0 k作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
2 Z* Z$ m) g; v可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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1 p7 Y* w, C! S京醬牛肉炒醬
$ X% m) f5 f( ]/ V3 @: Q" _0 N% B材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
6 W! |7 \2 ]2 J1 o% E; s: C作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。% d, a, Y0 ~: s' |
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
% q. ]6 c0 J0 r% b- ~3 X& m8 X: N8 c7 {) y4 J
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紅酒磨菇醬/ T, J4 `3 @* t. w1 r- k4 K
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 - f; K" B! O9 x+ R& z1 Z- k
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。# s4 n- t5 n& X, t7 e. c
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 " F8 L# x% n$ g+ X3 i
$ R* E( X1 X" B& R5 H4 H0 R
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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發表於 2012-7-3 23:46:06
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發表於 2012-7-4 00:55:31