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4 A9 t; J( |( T2 q( ?$ W* \
9 e, Q' Y; E4 P9 J6 s
黑胡椒醬8 u3 O [7 R; k9 ~7 z
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 $ }0 i4 k/ t4 u! ?' F# m
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
9 N1 }' M0 b3 R2 [7 v9 L3 u2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 0 E7 q# _0 H" ?9 E4 a( ?6 X
! Y! j) D# I! |% J) P1 E
( Y2 H' v1 T6 `2 Y$ Z. L
蒜味茄汁義大利麵醬. k0 ~7 J! T. V5 o v2 n. V
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 # c$ X* q2 X* m/ R5 k+ k/ o
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
. z5 x9 H% Q( U6 [& I2 i# z* O, a2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
% _- _0 `/ q: {' M9 c7 {6 U+ R( a3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 % F7 O& R M. O
0 f' d4 y9 K6 S# I
! W* |2 S# U$ g1 B) o0 `/ O紅燴海鮮醬
' n" w2 }2 F% X6 s" p z材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 ' u' y& p/ j( h0 l ]+ e
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
# N4 l2 P4 j1 g* Q8 Q# `燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 2 E( r1 r" z0 u( R9 }( W8 e
/ f4 O. h3 C9 o' a. x" S' l
: r4 n8 i$ l4 H米醬
0 ]+ L; z7 N1 [材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 $ ~; n# M+ o+ i0 T9 J
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
6 D* i3 c! b4 F- F1 C可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 - ^# x: A0 p7 _4 |+ Y
6 E$ {0 q! s9 h2 ?: J% ]
! B \' O; t- c* u7 p8 L4 ?4 r
B.B.Q.烤肉醬; t$ u; S g# t: W: ]0 l! _
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
4 C. q P6 @+ a/ G/ @作法 將所有材料混合調勻即可。
: ?$ d$ `: Y7 t
2 T/ J0 N: o# ?8 y
# |+ v8 w7 ~3 }: ]' h1 J' X麻醬麵醬/ {4 ?6 `! f* C3 g- G' m" S
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 & I8 G& m1 B( _' P; Y& p2 t
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料7 }/ E: Z! w$ d; }* y7 O- ] x( Q3 o
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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' R4 s: [- Z1 [# R8 ]
鹽水雞沾醬
8 u4 G- ~: J2 d1 J$ A) w. _材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 ! D8 g" n+ {( `2 f
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即 , h, L' S) B; \# Q$ e8 D( c
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 - k8 J2 n7 C' E' U% h* P
3 f% P0 p: } I$ u6 b; u$ |
5 T" B6 u5 t+ A( E義大利麵醬; A+ i8 u. v6 B
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
6 Q0 D$ m3 e; q; {; B作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 0 x" b" \4 y2 ?8 P% T
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
" @5 W' O: y& f. P3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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, O2 b h# H7 ?; ]蕃茄醬0 X* P, t, r M+ p- u
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
7 M3 m7 u+ n" v- I: W* Q作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。9 F1 B/ r& Y9 I8 T0 G4 \
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
+ j1 j# Z t7 L2 V( h
% u7 ^3 i1 d! ]$ F3 W
$ O u4 F! F1 \- w/ H8 T) J& f咖哩蕃茄醬
* x; ~) e. `* K& r2 H% J+ O材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 8 T1 P6 Y/ C6 u" k! Y( v5 N
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
# g& V# v2 X; e. Q作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。7 F a/ m1 ^0 Y% b
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
/ o% v; x6 N' r; I D' c# [* R可用於肉類或蔬菜炒醬
6 E3 e. q3 V( z) B
: R" w1 e3 P5 P2 }9 X/ Y; I7 b0 w5 V& @$ h0 a
橙汁排骨醬
. N$ ^( |5 G% s' y- V: c! h材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 7 I& E. |" h( S8 W: U8 i2 z5 a
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
" e; U1 s1 U# B9 ~/ d7 s2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 ; }( k. w! T. |+ c; r+ N4 `
% N- b. \7 @, N) U& m7 @4 @0 j" t8 k& J3 f1 i
廣東油雞淋醬1 `- ~7 b+ ~# N
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯' n0 o) A" o3 [" F. R
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
# g6 o' b* @. m7 m作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
; b, X6 X5 e4 H' ^- O; \! x4 U. S/ D& U
6 u' c6 u/ x2 I9 _. g含油量較少的沙律醬
8 A6 J. q( c) x! e7 g材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙6 U! C) E: B8 v+ _8 ?; P* G& O
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 9 ~( L! z0 D7 @, `4 n9 N" x
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
" f) D' V; h& l S, ^2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
6 K$ [( Q1 h, ^8 Y3. B部分材料先混合拌勻備用
, \& `7 r. ?' N# q0 T: d$ [4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬7 @9 B/ L+ h6 A/ w# y6 K. r0 I" u% n
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 8 m$ f4 F6 r1 U, X! W+ @
* I0 | @# m) k) P: m3 \# s
% `. {2 X, a9 {8 n3 w \馬鈴薯沙律(一)3 M% U- R2 f" {9 n8 F' b
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
0 G0 Y$ q4 K% E; S% B$ L4 X, |作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
P' h' ^9 ~+ n8 K$ I2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。9 t5 \5 p6 q; E7 S
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
+ d1 m3 F- S" n4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
0 m; p- H: m9 m' B. h. N/ m. p5. 與洋香菜拌合。0 @6 w7 c! K% d+ Z4 A) X4 S9 p
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖& H6 }( S/ R" q
8. 油，需邊加邊攪拌。( J2 R d% n1 r- N( t
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。% S* q% Z' _( _
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
+ }4 v: Q2 g R9 T/ L5 q$ X: T! u: ~
: Y9 D; e9 `' o8 v, ?9 n3 \' H( U3 z+ [! K) t- g
蒜味烤肉醬
Z4 d+ \! y9 n T材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
7 p! {+ j0 `# [; C' z作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
! h% Q- V4 k. O0 e! B: h稠，就是很好的蒜味烤肉醬
7 D. v% E; s3 N) I, \
7 k8 S/ \2 C# i
7 b/ R: R# ~7 r& ?馬鈴薯沙律(二)3 f6 C# N0 d* s
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 ' s* n6 O% l' R, N( q: S
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎); W, N; ~! Q: i, m
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
: B, i( x2 N: `- R! s" \2 S d; t1 X$ p m5 y) z! e
, Q: u6 X+ U% u; l4 B: j5 p
味噌烤肉醬
7 }3 }! f# `+ H材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 6 @7 w4 Y& T) D1 Q: q* u) \
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
' P- Z- h% {$ F3 }5 U0 \2. 灑上蔥花和香菜末即可
3 |1 D2 X# y# |4 |! i% _如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
% Z8 }8 Q2 H9 ]2 F" S; ?& S9 q1 g# `" X4 d' n* V
6 ~7 C5 Y- j* W正宗日本天婦羅沾醬, k5 @: J* O4 U
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用0 t" e+ Y& N: ~' E; p7 E1 j1 l" `
白蘿蔔1/4條 / a$ l, f0 L: w3 H/ F, n6 T
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
2 z% r: o1 x1 ^' g3 Q, p/ ?! B. _/ Q* `' R9 m7 p, q) E
s; e4 S Y w: z1 ^* L
腐乳醬汁 (雞排醃汁)# M. I/ j/ w c' h$ h
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
! V' Q$ a" W- `& A7 G作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 6 X# G) Z" ?- I" |
; p5 Q& o: M% A" ~, n8 r, t/ B- G" W1 E; r6 S8 A: _. N
香檸醃汁(雞排醃汁配方)' b) f' i) ~; N# B
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
7 Z0 S9 ?3 z! F0 k5 }作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
# b& `" ^, Y; P' Q" | j# J5 W: g: \7 {
/ F( d0 D; J# U( }! N傳統雞排醃汁
5 O* ?3 ]6 V' {材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc H) X0 l7 l, \5 u4 s
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 # |5 C* U, K9 r" m3 w8 b" f
3 U t* j$ f- H# D' d+ X" d/ k" t
: l3 h9 e0 R- a; v+ f! p梅子醬
# a5 I& d$ O) P4 h, n& l材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
( e7 {# M4 G2 z8 V* D/ l' H作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
6 Y/ `3 a8 h2 h* D& h1 k& E4 ~1 B- G- f2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
. F) l4 b, y4 a& Z$ R/ p- Y3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
6 I9 S1 J+ w+ S8 H( q4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 ; j: v% s3 n4 M, J7 H9 w* ?' q' p
6 m( O7 Z/ U2 Q! W7 Q4 y
& D1 r0 ^" F$ e蒜蓉醬! y* h3 j/ W( x( U) W V
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 ; O1 N% J7 z) t1 [# l9 t
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。/ R$ j- n d: {* v- L! Y3 X
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
' T2 Z: h* |3 U$ v6 x1 \0 A, P3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 G* {! g i' f: V% [# `
z8 r* T9 z8 r @9 |. j
9 ?, f, Y/ u$ q' F' e4 f甜辣醬
C! c2 ^5 I8 h材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 & q* B, u6 h3 [( b- r9 F+ ^- {7 Y
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
' ]3 V [% e& ]+ L2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 & t0 A& p& l5 l9 s
# w D' K/ x F: e2 U0 L
8 S b) {! \# a G) l; a* F炸醬麵醬
' D: {! z; t Z1 b R! ?8 `材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
7 r. d5 ~1 a ]2 q作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
" [7 y% h- o" t5 g8 u, m5 Y- ~# n* e* X0 m8 y3 n1 S
% C, c' [ y+ z
南瓜醬
5 ~* v* Q% a/ i6 c1 R; ^. `材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
6 q/ X1 f+ ^' ]! j. h! a作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
& A0 j2 Y" N3 B3 H2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
6 M. b, [- W! g; S. [3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
0 K2 Z; v* W5 I點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
. V. E) E! ?+ ~4 x$ X4 Z8 d( ` ~( [; [7 C9 x* Z/ T: L* g5 u7 E! u4 }
: N- t5 `3 M5 O; C樹子辣醬* a! f- N4 x+ `3 [# t2 }; Z
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
$ I0 {: ?/ v( n5 y4 E4 b, R( s作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
8 x* S( |' h# x0 X, n" @4 Y: C2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
& K$ z; D* s# p5 \蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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! X/ U E7 N; G7 j3 Y, |
薄荷醬
1 n0 Q; i$ W/ I" C: O材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
0 F, B* t# C' v) a ?" s$ `作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。/ k$ J. Q3 E% H
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
* M: V" I2 j2 r6 R3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
9 J6 L4 g3 U" k {* b- g% z4 ]可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 ! |0 I& x6 K6 n" A% g2 _
* u, {+ k- S4 s9 f/ t7 g
- Y% j: Z# w4 Z6 U S1 A3 N. {/ x
豆乳泥辣醬
. D$ d+ O8 S2 Z b0 y( f材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
$ ^5 E0 r7 u5 s4 P' H+ D$ b作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 - u) u% D& J% _/ z8 D
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。0 [, z& w% |- V7 |
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。2 v7 M' o7 j; C+ @
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 7 X# c" m" o1 n3 \
/ i, g% p' W1 n* |
6 w/ M v6 q) U+ W6 r: W1 y# ^
昆布醬
4 K5 u) @ r8 p5 }& r5 G: ?& d0 F8 W材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 - w+ c- F8 A/ g; S1 d
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
( x8 l& n, `3 Y( V; c2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
6 \& c, g: m; H' m( y0 N) G( ~沾油炸食物、青菜，或作湯底。 S! N& b7 ^4 n' I4 T+ l6 N- S8 H
1 x& s- H7 M) d; z/ X/ g6 E& b
: z3 G$ U* B9 b& l+ W( n蒸魚梅子醬, _, ~4 C8 r. B
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
8 x* V* a. ?" N X* y4 g( S作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。" k% m9 _( q7 O0 @! a
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
- t n @ E0 Q2 o9 F8 p7 n& P蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
3 }3 N( q5 y; K) D! K2 G
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蘑菇醬
. t/ J0 E( j: b; y3 J材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ) q1 Y8 `' w0 H/ z0 G; \8 X& t8 S
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
/ S+ c3 U3 ]! m: T2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 ' _& B0 V* y4 B
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 + c8 I3 E( F9 X8 `; J$ K' s2 U" l
; X* n# S& f7 h, h2 u2 d. U0 h% P/ K. J( s* o
酪梨醬
! D0 _& |9 N( \7 n( z材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 2 w% A$ L# H8 f, d9 P4 G
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。7 A% S! a/ R, Y5 K6 b
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。" i- T! Q0 a# T* C8 y
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 + R( K* Z1 B( _3 j' p0 N
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鵝肉扁沾醬
4 Z* e- }. x2 N7 h' ~7 u: j材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 5 T( h! M4 q: `& G4 K. ?
作法 將所有的材料調勻煮開即可。( ~: z) f# ?( U6 C
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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4 X& T& L" Q4 V; o/ N炸雞塊酸辣醬
: {/ s4 V; T5 D' }: n) \材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 1 c4 |8 e8 N+ l% W
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
% o- \0 i) {" k' h除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 # R) m' G4 U8 F+ Z/ {. Y
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關東煮沾醬# j- j) a! x9 ^7 l
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙 f$ W+ O( ~* E% K& Y
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 0 A2 f; t8 y/ D9 S
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。5 B5 N8 V7 [4 \' I" B
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
5 E9 [; u- k! k8 I1 S- j$ x; l甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬4 w% L; {: Z8 A# o, ^; j" O
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
) ]( k {+ i( S7 j作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。; r ^: I ^7 A% @& d% s9 L
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 $ t5 g; r) i8 R" y
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
5 A0 k+ A, ~# p% ?) a3 T. f6 _; ?材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 7 ^, u1 l5 r7 M, m8 k
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
8 U% b- R6 s( d5 v2 A, G加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬0 N: `# N" |' ]5 Q
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
. Q9 ]& L. V/ a8 R+ G }作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
[7 k! I: h! w7 H+ L可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 , w( y0 b3 r4 v' m5 K3 G& M
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日式照燒醬
g' u1 m$ ~( j0 B材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 ( v0 ]5 u1 W3 a4 _) O0 y- G; T
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 ) Z% X3 `. \4 m
作法
' m' Y" }4 W( l: n3 V% y 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
8 R- n; M8 s1 }, c: S烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 7 R; f5 z- d$ A v' R. y* \
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! e5 P8 }5 H0 T, f. H桑椹醋醬8 Y, f1 H0 x+ S) z) U |
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
! I6 ^( w) q# h$ r1 |9 |作法 與所有材料拌勻即可使用。 0 _+ f" ~. L6 u! M
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 + F" }, m% ?7 P( T7 e7 F* W: r
; y( L& H5 C+ D2 `: Q
0 S. H ?- `6 n _+ w+ s炸花枝沾醬
9 ~3 t8 G7 B" L材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 - R1 u' {6 n. N6 @6 {2 g! g
作法 把所有材料混合調勻即可。
, O7 B) R" ~, T3 F+ |* @ \! |可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 3 l: }+ {2 ~9 Y/ R w
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蠔油乾麵醬
/ d1 y* f$ s/ j- w) f6 ^1 r6 ?- \- H材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 9 |. Q6 A, z5 s$ w3 E
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
+ [, k; z9 i# I9 G; D/ v用於拌乾麵或水煮青菜。 : [. t$ d" g! U5 N" f0 f; \
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; E9 C$ [7 h& t9 m8 x叉燒烤肉醬* A6 S, K7 Q3 i, R- w& F( W2 C& p: V
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
7 D( d# b- S! g% {作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。6 l! U" N; s- K. C& W' ]0 e4 `- C
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
& p; o9 I( q8 ]8 E材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
. E3 L8 y3 z7 `) O" W作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 8 V; C5 I- b) \0 g$ U; s4 v: N% _
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羊肉爐沾醬
% x9 z; H" p0 ^# H7 j; m8 H/ m材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
1 C# z6 ?: V# o- z作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
8 Z1 t: v; b- o除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 ' Y' g' \# m* R
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6 R; K* b' K( q9 ]4 z6 e# y$ E泰式酸醋醬) y* D/ p: N2 S8 ]6 K
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
" \6 s8 o _ u6 c作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
" S( w# W' O7 m! |2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
4 Y h! ?/ ?; P0 m: O2 @可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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9 K% K! F* z# L貝類海鮮沾醬
+ y L/ V/ \/ @8 x材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
5 w0 g2 _% T( ^& q) g作法 所有材料調開拌勻即可。 . t5 k% m( o g7 {) A5 k* s
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紅燒醬
. Y# J$ P A; l$ d& n* x" K材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
0 R% {7 {* x4 O% \$ }作法 將所有材料混合調勻即可使用。
. m$ e+ l0 K9 o8 g3 Q) C; |: D
+ G3 S; a7 j: H! @紅油抄手醬5 }) d& R- G1 J4 l/ Y; [$ l
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) , k; ^2 k% ~- C( P# B
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！! W* c9 ?* w; w
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
2 N+ x& ?+ y x5 j材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 2 Q1 k1 U- m, j. {# a
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。) W+ s) T0 X8 n2 g5 O; M" L, {7 M
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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) ]& R0 a, Q8 P: }
$ N8 S9 T( U$ L1 F# k( S U; \: ], N肉圓、碗粿沾醬
. H/ `' y8 u# _ H$ r# q材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
* v, H( A M9 y% ^$ C* e作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
/ S0 A$ I2 E9 ?可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 6 _: ~# F. r: a: T7 p: U
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! Y5 ^4 o; A8 Z$ M: Z7 H京醬牛肉炒醬9 I* C# q; z4 w$ ?
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 ! U- F" y; i* m& n
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。2 [' e8 w/ ? E" Y# q5 u$ m
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 3 s/ c6 U1 |) n6 o! }
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7 |/ {1 J( B" `2 w# Z0 Z& W- v紅酒磨菇醬# H/ A2 w1 K! V7 n2 {; ^% S
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 * ] X# m; J$ i* x
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。/ A4 L! [( a; ?0 |2 t* |
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
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發表於 2012-7-4 00:55:31