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1 R6 Q! G7 p$ K6 _: M; g" f1 H" k* Z* p9 m5 G
黑胡椒醬, _, S P9 U" F& H
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 . }$ t L c& j1 B, f3 S9 p1 G9 [
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
* A$ O9 @! V6 s- }# W2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 / X4 t6 s! T) ^+ F0 Q4 z1 P: ~2 P
, T. q6 y/ N% ]9 c: Z5 o% R
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蒜味茄汁義大利麵醬
7 m: \4 ?# Y- ^6 p材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 " G! [8 G! `% p% V, Q( M4 U) Q( x0 Y
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 1 \7 t% G. R, Z5 l! T( ]
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
- C2 Z7 l1 b( Q# `3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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1 b J4 }( I6 \! A+ H5 J( ^+ @4 d) h0 _- T7 C
紅燴海鮮醬3 |2 K+ v) w; b. t9 s
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 , ]: U2 t/ z1 |' K4 N7 W
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
% Z- ~% h; z% u' o- @( i4 o" a# o燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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( e* y0 ~& ~" Z$ O! j
. q1 b! w8 L4 A; O米醬
+ ^" j2 s: h5 W2 ]材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
% l* R4 C( C4 G. G4 C作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
' o) P! G5 a5 F: S6 W, }可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 1 [4 L+ O. }0 g
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0 ]% o9 a; E; a7 G( R
B.B.Q.烤肉醬
% b. Z- A' D3 V材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
2 f. E. y: O- m* b% B作法 將所有材料混合調勻即可。
# `- H+ [8 }( E$ y2 \& L; { C
' i& T/ S1 s U! m! B0 p# @* t& ~* e" x4 @& `5 G! x
麻醬麵醬
1 C7 C8 y1 k J# ?% @材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
! Z8 {9 ~" ^+ v% L- C9 g作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
6 B. h% \% C: L( }可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 ) l, U' _( B) y% J
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- s. W7 ~- x |1 {$ t1 k( K
鹽水雞沾醬
" w1 o, E1 V' ^; ]8 E: ^材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
8 I8 V$ m) C& ]* o \& S( B作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
6 u w: U3 [/ z% |! H% r6 a7 u這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
$ u1 S5 F1 @9 O' F& @3 k
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# {1 A& m4 _3 U: a義大利麵醬2 w2 x, s; Y9 r) }
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 + m, G. m( T# }+ k9 a/ W; R
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
3 N: _& b5 o$ |+ E- K5 f2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
+ t7 y8 p1 k+ R3 s1 t; I4 Q3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 R7 l# {5 d4 V5 I
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$ ]: \) Q% L0 `2 _/ }0 t蕃茄醬9 I( ^# D% M! a& J1 B; a6 A6 l4 P9 |* m5 ^
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
! v D O% p1 @! s9 ^: X# g作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。# r* s2 I z% R2 O% I2 ~' B/ V
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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; Z A8 S# g# ^& ]6 P G0 l9 ~
+ m. n& `0 ^8 V* ^6 x0 _+ h咖哩蕃茄醬
' c" X& M( s+ a8 V材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 9 s0 p2 [6 b) j' G
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
; P( n* _9 {1 m( A作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
$ u. X7 m! k9 X# e2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
3 W8 Y9 Y$ s. P8 P# D! I可用於肉類或蔬菜炒醬 & y1 v0 e% P6 K
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9 w7 N# |3 Y/ y橙汁排骨醬
& C8 t- x; K! W/ E4 R3 h9 E材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 ( o1 d ^% R+ m5 p) P
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。: r. h. p4 m" J% J5 v" j7 |
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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2 _) V, K4 C/ `: Y7 G! y/ L
* ~& d; c Y( v) j' Z廣東油雞淋醬
4 _$ i- q) h9 f7 v0 s8 x: D- x材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
/ b4 o: Y7 z0 Z5 L滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
0 S- B0 l- c8 }9 U6 w4 b# W8 x作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 ! s% o0 `. j( M* T2 x' k* M/ K
2 _, t" ~4 W# S1 o) |+ j' D& H s( I; X/ I) A
含油量較少的沙律醬3 L8 `7 {# V3 w! t+ f6 {- H7 z0 d
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
4 S8 t7 I; V# m& PB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
+ f1 z/ e% D4 B. E作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
" O6 k- E0 F, q2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
. B4 a2 |7 ]4 a3. B部分材料先混合拌勻備用
# l4 a' H6 h" C4 E4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬: Z1 S9 [6 ~; Z
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
! p1 y7 X! ~- x) P1 A6 J% |( [. d0 n) X! B" h
4 X) R: D8 }$ d* I+ O4 i' |
馬鈴薯沙律(一)
3 q2 [3 ^7 ~9 u& p6 h, H材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 8 j7 ?, T3 _- c! I
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。3 L& `! X/ x1 u" B( @& D
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。( b9 w! [ t1 V. Y; A
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
' }3 V& Z7 N; Y0 c4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花1 c/ }1 Y1 x2 v$ x3 t
5. 與洋香菜拌合。
" Q, j- s. J3 D3 h9 h/ x6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖; C7 D# ?& g D8 P0 T" [' C
8. 油，需邊加邊攪拌。
; { {" c% u- M; ?8 O: @9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
, e' F9 D. w @11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 5 q3 @+ L4 d' Z: G/ J5 Z
! B3 P* E, ?$ [5 x3 {8 v8 y: y- ^+ g$ S O
蒜味烤肉醬
6 S0 ~! D3 C. s; P$ ?% X材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
4 B4 r2 Z# {& i( O8 e! w2 V作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 . I- b) B7 p( `
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
% U: e- S G9 T9 W) M& c7 e8 g: V$ C' q; N3 h+ P# ^9 ?
. H; X ]) P) g6 r9 Z( E
馬鈴薯沙律(二)
% c) [/ v$ N; O# B' P材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 ! P' L1 h# R2 Z$ q- `
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
( m+ u( @3 U* T2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 $ Y$ q0 B0 {8 V# U/ {# x
4 [% }' F, P. B% Y" C
% P) e5 _, V+ _. B7 S4 \# g- M9 G味噌烤肉醬 C9 p* ~# X( h$ ~( P5 L
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
B {2 s* @, j# C: P7 R% n! A作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 F. M2 X/ z A: b
2. 灑上蔥花和香菜末即可$ y0 c' C" L# S$ k$ `
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 - b8 q. |6 h) j1 B4 I
S8 `+ W- R: R4 Q b# Z! Y
$ H+ [6 @4 k# g正宗日本天婦羅沾醬
0 f. `7 |" g# n6 @1 [材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
7 X$ r" ^8 S% A5 R5 `) E白蘿蔔1/4條 + l6 `: Q9 v9 p. D: f
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 3 ~$ x) q3 t" n" Z8 X1 t7 w+ U
" Y1 }3 e# @$ T$ Q/ B8 H+ ~, k/ p) u! a: @3 s
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
& a# ^) A" j% S+ b材料 紅腐乳60克、料理米酒10
7 j0 L! {0 A1 D% L* k" w, v作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
?- `5 O, K {( M$ Y- _/ S
6 D2 p' m8 j6 q& ]) m1 J. i
. N3 P0 A: T- U8 b' f' d* T香檸醃汁(雞排醃汁配方)' `! C( [. h+ t
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 6 `0 w9 V" t& T+ g! A
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 + j2 o* Q! x& x' k4 P. s6 I
1 R Z% i4 s0 O0 U0 O. ~
8 D6 C. |% _( `& a傳統雞排醃汁, h1 }$ _/ k0 n5 V
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
( u+ |1 u, v P! P5 {5 H作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 8 T% @5 ^3 A9 w
0 A, H, ~9 T' }& h
4 A3 w2 L8 w% Z. c- ?& X1 Z
梅子醬) s* ^# n; c4 B
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
- @9 x f( ]. m- G作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
/ j$ {1 G2 R' `; P2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
, D& g5 d2 Y" F |6 p: E3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。. c3 |- W. T) B7 `& l
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 ) J7 g! w3 f. ?6 j# {) ^ C
3 l/ P# T: L& e1 R+ J6 ~- c. l {8 t" ?0 i3 v" U
蒜蓉醬6 H" X% l2 {$ }7 w! r
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 0 n `) F/ I# z' k3 _1 E) r$ r
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
/ v7 Q4 \3 K* C' d7 {3 y8 a m. }2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。( f# h! R+ k' b3 L' ~. l y
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
0 {; n' q9 f1 I1 C& _" M
F4 n3 Z, A- i, [4 o8 \5 n m0 R; A$ } A s
甜辣醬$ m0 d8 [5 [: J/ h
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
1 P' _3 F5 u' [- S作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 0 l) \! }; O q/ z
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
$ s1 |% o- B w& M1 b. N
9 o, }: ]! Z1 @+ E6 h8 X8 D
" x& ]8 \5 k# n. A& X炸醬麵醬
% \2 T, D+ i4 G9 J+ r: ~+ ^材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 3 g$ [0 X$ J: @6 b* F5 X
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 7 D9 M; G/ n+ A. o& `( b
* [5 |* q7 ^1 K& v1 Y5 Q
" h; E1 }1 t1 \, z4 V南瓜醬
, M, D9 \- p9 |2 g材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 6 p0 q# b" d K: I
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。; K! q' y" a! n( J7 \+ B# F6 d6 [- y* q: m
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3 }+ O6 ^* B# D
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
) O3 I' Q" h/ l, N) e- Q( X9 P點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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; N% [$ |+ O/ w# U0 y) w2 W# ~/ U5 A- k0 B
樹子辣醬; i8 E! C& T+ e/ E
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
) u0 ^7 H C! L作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
, ^& r; d+ z7 P. z @* F8 [2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用$ T3 K+ c! |5 \8 e( c
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 / N r4 a% l* F9 z1 ?
" M2 d# C; x7 r0 K. }
6 b. i7 `: }2 q( o薄荷醬
+ p# P" A" N: t, q" n. W材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
3 b8 G( L, G! V作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。$ e4 c. ^0 C) j" r! Y
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
- m7 f+ D- r W# G5 C& i4 i: t3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。1 o: Z2 M' N4 r7 j
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 9 [& @4 ?8 L/ Z
/ M% [: H7 X: C1 i" Y
2 }, d7 `# u: N' K4 U豆乳泥辣醬
5 Y0 U- p6 G2 O7 ^材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
& U! I5 Q/ c: h6 b+ b4 G( H作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
) O8 k( Q# h& Z. V& f" C" }2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。: [. \$ h; T; Y: H
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
; \6 I: z7 O8 a' g: c如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
* I; y2 X- U2 w$ [# q' Y- x# V- {$ |( c) x7 K8 B0 C7 E
! p9 F t# e% m昆布醬' Q, {- c7 p+ T" p2 s2 p
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 ) D/ S: u; H! T$ _
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。- o0 a+ O. ~; N$ R
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。9 e( G2 V% @8 n2 n7 b
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 ~+ B1 p7 p7 b
) T5 J( S4 U& P- \3 n4 e
. O" H1 @4 n% N; u8 e蒸魚梅子醬
# x( r# U* P' o1 r8 `材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 4 t6 ^( Q2 T5 F% x4 [
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
A- n& W& f4 K* @, j. s2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
% I3 J) ~6 I9 F1 c) S. J蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 . ^5 M& l! h. n0 J
* ?* e0 Y7 Q2 n( ~4 C$ p' ~9 V. B
蘑菇醬
" _, G" k0 I. R. ?" ^, W/ l7 ]& Y材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 4 @: i3 I' B7 [+ k: e3 U$ V7 F
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
; Y0 `) Q) F- l* G( b- _5 r y) S6 h2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
* I# c: U! N: w2 F鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 0 ^( }" i: t, Y* c' Q: Z
3 R: L4 E W2 a4 V g
% L: b% C2 j2 B* `: T& y* d酪梨醬
3 @6 z4 z' {7 O4 `8 ^材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
J3 g( }" _# r; F( X8 X( L作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。( v8 B L6 ]) x8 b
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
4 d6 g! i; j6 o s& L如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
. M9 P. G2 l/ G8 ]0 Q7 C& F3 C+ v
, b1 \6 ~- P- S) o/ t) T6 z7 U鵝肉扁沾醬, T! Y2 J) u* T6 n
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
3 `: ? |$ g' f* [: n作法 將所有的材料調勻煮開即可。
' W5 ^% f+ n: o( h# o. g鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
^; u# i: I# U" j5 g1 y' t5 V" a# e- Z+ `6 C% ^8 k, P! D
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炸雞塊酸辣醬) u/ M' U. {2 b) t8 q
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
3 S- B& e8 H" b+ @; |作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
& k- I1 [0 q3 m; N. g2 Q. _2 t+ t除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 3 Y0 \* W3 N* b' @; F
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關東煮沾醬
. b" M! O1 i5 R材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
. W# U/ \8 ~( ]2 |' i0 M% c' p勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
! ~9 D* a9 X7 e" l5 s3 A* Z作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
' I9 J" O0 G" ]2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 : M- H. b. S% \" [8 S: d3 s
甜不辣、油炸物沾醬用。
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. Y! R- I9 F$ E2 Z( X/ J6 b7 I' J糖醋醬# c% w( t) ^) q' S* m
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 0 G# ^5 K* H- R& B$ P
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
% E9 I$ m$ }, T( Y糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 + U. \' k& \" d
4 f! z6 ]* l; k0 U: K' w1 o5 W$ }% C1 U; h0 n4 S
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
4 B& O8 U- T/ ~( t3 X4 o- K材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 3 b. |6 S; K, P4 q: ]* s
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。- w) {9 Y- i3 p# q: p @
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 ; X& q6 ?6 _& K
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1 D6 h+ r8 w8 E8 ]. r7 y; p" K U桂花醬* r, a9 |) T+ M* t; T& X
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
0 M8 ~0 q8 a. J1 \" P作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
; v' _# I1 e% J. Q可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 6 p/ U: w+ Z+ W( e5 ]: I
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日式照燒醬; j" j; D' J3 K0 _
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 ' p8 \: t- r: `2 s2 g
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
; Q& }" q, A. ]/ [2 C) ?作法 & G1 ~, u: g: D/ Y* f' D
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
2 k( q, J% b0 F1 D) R: J4 `烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 & K- t+ X2 `( e
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桑椹醋醬9 M9 e( G" O' E1 i9 I' e
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
4 R0 b) O$ A0 z; l* M% Q9 a: z作法 與所有材料拌勻即可使用。 # t4 D; I: |& C# Z# p' B
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
5 H" N, [# N8 Q" r) U4 w材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 $ e0 R5 Z. E7 m; E7 k* ?2 h
作法 把所有材料混合調勻即可。
/ o' r, P: x$ V- a4 W1 t- ]/ e7 i可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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( E) ]9 |; C! G# i5 c蠔油乾麵醬
& C2 x2 \# A! I7 u1 S) X2 t, D材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
- h$ j% \0 K3 p9 Q作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
& P. I9 a1 J9 }' n( p用於拌乾麵或水煮青菜。
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" C( v7 V7 Z. l) e+ T" I叉燒烤肉醬$ Q( ` X$ ]5 Z. s, D" s3 o: D( s
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
. q) K! A+ J! p9 i2 s% M6 m作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。6 I8 O+ m" [, \6 ~" X
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
' ]& T7 }* t( J5 x$ h材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 ; ]0 {5 Z! g. S% \% B; t
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬$ t, O5 o. i5 o6 B
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
U, w+ C7 C0 n" v( L- N. T作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
' E, n; p8 |& D4 r3 W3 B除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 2 g H0 O2 ^' p( s# `
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% W9 y& f: \% U泰式酸醋醬+ d& F6 Y3 a/ D# m0 y3 h
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 ; L- B. Y/ f0 w. _; h
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
0 T( ~3 Z( s, P% {; @& R ]2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。/ B& [( v$ R5 \5 U( c2 j
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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* _' I; C$ o( r% j5 |% d% q3 U貝類海鮮沾醬
+ K3 X+ Y0 S, S; I: Q, R) E( g0 f% J7 Z材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 " U/ Q4 `+ U4 P2 j* w. k5 K* N
作法 所有材料調開拌勻即可。 0 S* r% J8 }1 G- _
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4 R9 J4 L$ v) M% [7 [紅燒醬: D9 U0 y* [2 V5 B: H
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 7 e L. t0 K1 I& @/ j5 y5 V" l9 a
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 9 w' {" m1 m) p/ W) w3 Y1 f" _& H
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8 {8 g( f$ G; \1 v紅油抄手醬* k u5 T" f( D H; `% D
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
8 x( H X% n2 n作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！+ Y0 m% `0 n* v: x5 _5 K
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ' a3 ^- F6 q9 T
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5 n. N& G; J" y# E四川涼麵醬: v. F* d' [: s$ W. c
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
8 |/ s* A9 i# t) I6 Y+ _% f2 Y9 P6 c作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。9 l+ Y% f$ B$ d2 r6 Z
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 9 ^0 Y9 Q! E5 P u5 }! P
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肉圓、碗粿沾醬
4 } H" D* T& C3 @材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 + N! I( _0 A# k! C3 _7 }; [/ c
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。7 H' J8 k. H; O( A9 {
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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6 {! T8 b' d/ w8 k$ u$ }. ?2 v" C京醬牛肉炒醬
/ {$ M8 x$ r2 v, p7 ~" i S9 h: H. F材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 4 _- U9 J4 Y. ?8 S
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 B3 }8 K" z6 S4 V) U8 g* f
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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7 n8 p; u8 B2 C& y) ^: A7 g紅酒磨菇醬 e5 o1 b5 k4 k) @
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
( A- f7 l* ?+ e3 \作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2 E! Q3 g5 z6 h: ]! I2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
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發表於 2012-7-4 00:55:31