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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 ; Y" c: V* G& S6 u3 d9 [
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連續假期 閒來無事! A' \: q( C- P5 L) F0 V
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
0 R0 p0 A& M+ V1 e6 l7 m小試一番 成果不錯 8 J* _9 M$ h* q1 j: p: ]; a
有機會可以試試看
0 p% T9 u4 `2 Z# A: }& X% I9 z
, m$ n6 U2 g+ d, |材料:
8 ~3 p9 N b: }" fa. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
/ L! D7 x! I A z. e( Fb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
& m0 }- i0 W1 S, b; I
0 i) v/ c& j6 z* Y5 x3 C7 J/ B( A# X, ^調味料:# T) }& C0 b q, W% c, D
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)1 a/ A( A9 I% _4 Y( j( S
b. 冰糖--->台糖冰糖
2 {% Y! ^0 L: K$ Nc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
: y% r- n0 f( J+ ~% e& f% A( D+ s$ ^d. 水--->適量- t. p2 x v( n+ I( @* j+ x4 T
# G" ]- x" M7 u1 u8 Y3 j; U
鍋具:; ? W6 @1 D% t
a. 她介紹是H鍋
: l' i& x1 a8 R9 o4 tb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
( m" Y9 o3 r. F+ ~3 b& \c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果$ H7 p d! [: V2 e8 A R, d
/ d, c) k7 a8 B0 K# m" H作法:
8 e1 @# W; H2 o/ k1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)* ^+ r6 g# B8 @3 l7 U
5 P! w/ B! g8 M9 X% [: u2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
2 E1 d: c8 K8 F+ O$ x2 h' x$ d+ [' S
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
' U' C% {5 @4 Y* F. t# R2 x3 X4 K& X" Q8 l8 Y! ~! E
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
1 g7 h: @% k5 A: K4 A; s ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
& e9 d6 T3 \6 F/ h4 ? 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
# Z2 A% z C. N; E( G6 J (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
" P+ z F' Z! e8 _, ?
/ j3 k; S# ^ l; A7 r5. 黃酒:1/4 瓶
. _$ y+ {% Y2 Y6 p. e( }* n+ N W' A1 }5 l
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)+ W+ ~/ B9 W) O5 [7 b- Q
/ U. l+ S$ N3 R6 k5 {7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)$ \% r: `6 y; j1 e' F; _8 X5 p
0 D4 X" D/ j) j- d& n' G7 [8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
! E$ u J! @" i' z) C- W/ ?- p% J3 q8 _
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 & k" r' a; o/ o% z! [9 a
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
8 U$ f9 Z& {+ P$ {9 D1 z! w ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味4 h+ q" i% j/ J
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下 v& k; W8 ^( V# I
以筷子可以穿過牛腱心為主- ?8 `7 \# x, h( w+ H
9 w) c6 n K; F& n* l( b6 ~2 ^
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
1 K5 L! Q7 l& o) V% r: s) E 熄火去燜" e+ M5 p! }$ W7 H% x ?* b6 X+ S1 f
4 f* |5 N" \3 _$ V$ p11. 通常早上做,晚上可以吃
- H5 ?5 k- G2 G/ t 晚上做,隔天吃. U% Y. I' u1 W3 V0 F; ~8 r
6 }% C; R2 N7 z2 a12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
/ w' ?5 r$ _ Z
8 U7 ]+ Z, R! \; a8 K13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 ) S4 ~7 e: L3 c3 B" w9 v1 h
1 k7 Q0 B+ c9 l) [完成品 :
( y5 a" U: A9 V' M! u* p2 U9 | Q. c% [: m2 ]
2 m2 u8 ?* X9 u! z5 ~( t0 q+ B
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