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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 " U9 m9 B5 }' N4 P3 s$ ~: j
: ]) N7 D2 w' @. G3 a, O+ b4 S連續假期 閒來無事, x T, p) s. C& o- I) P6 o
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
4 ~1 v4 X* k# l( p8 d! s$ B小試一番 成果不錯 9 A/ Q# N4 a1 c* {. `
有機會可以試試看2 P6 W) \( d4 m3 J! o' [. Y* x! k
8 ?; n3 ]' K- u" D! R
材料:
- I4 x4 E5 _, E3 _6 m, h. ra. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多9 s' x& ?* c6 k- B2 V! d& {- {' F
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材8 v' m- T# X# `, l: \/ u
2 X7 @( ]! Q" E
調味料: M( y+ t1 ]* W/ m! b
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
$ v. W' ?; U1 x0 H; {2 ~b. 冰糖--->台糖冰糖6 P: y. ?: H( a1 }& Z# E9 w# N
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
- x6 L0 Z" U3 Md. 水--->適量
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& a/ w G3 y5 R/ Z: H+ M8 Z4 G鍋具:( Q' w2 m1 S# ]2 i, P" S3 x4 i1 p8 ^
a. 她介紹是H鍋8 H# ^; |8 h- } A G
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害); d; z' P K, B1 p( T
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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8 h* p$ R! n: F+ k+ x. ~1 `作法:: b2 Z# z H& v* [7 A
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
, }: `: n% V8 K& s: }! V) O# c1 D, A8 a- m, H% ~7 j
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
# \1 l2 Q w2 w& M% A/ Y+ t2 d* ^7 H# x# u, H
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
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4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
# F7 |$ J+ F9 T% N ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹; ?* z9 ~' n% f% ~2 v
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好3 z9 F. P& M: p& o
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
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' t6 K- r h7 O6 k4 g, T5. 黃酒:1/4 瓶
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: V2 w! l6 e' M- N/ m7 I" x; t( j6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)8 z/ g! {% t/ A- v" w
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7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗): u5 v+ o! W# w- [2 p5 D* e
E. l) H) o, p: o6 H; g" o& x8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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- I3 Z# X: x9 H' V5 Z9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 : Z# ?/ Z: E2 G. x
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
0 m6 z; _. c Q5 }1 C! s: f ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
" k, c9 y- p1 j, J# ] 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下1 b0 Z6 `# k" C. ^) F( Z. v( k
以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 4 h( w8 a! U! x R3 F( ?- B
熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃& t3 k8 ~! R$ ?$ I9 K, }, `8 {
晚上做,隔天吃4 o- e: Z3 R: u
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 :! ^5 v( H: _+ X: K+ H& H7 E
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