iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3366|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

  [複製鏈接]

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯   o4 q) J+ x1 Q4 U) z0 r+ ?

4 v7 ]6 z) ~1 ?. L( g0 R" b2 ?% ]- f連續假期 閒來無事
- E# u6 X' ]2 O# G" ^看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法) `, o( z3 q% T$ p3 v$ M; n: h
小試一番 成果不錯 - H; g/ T, c9 T4 N
有機會可以試試看8 e* k8 Q6 m$ e8 }

; L( D+ K. N( |+ V$ h材料:
3 Z3 p- p0 x$ W' }) ^. ja. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
/ h7 p  }, _& F" \6 pb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
4 v& [9 ~/ n$ \  t* V" V$ e3 A" M0 a% z2 I
調味料:
; a$ l- d, `1 K  v/ u5 E* A% P7 `a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x): o( I; N/ w7 _! P
b. 冰糖--->台糖冰糖) G2 Q" }# G8 i5 [
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)7 e: S2 n6 U* [' j
d. 水--->適量
/ ^: V- a6 A1 ^' p
8 o$ t. J! _) F, y3 D4 H鍋具:! o$ ^- T; P  N7 ^
a. 她介紹是H鍋- C; X: C/ x9 k3 F6 w
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
) H3 I. {1 @4 U5 ?c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果+ t+ |1 v6 b9 y1 ^
( ^0 A/ E5 J4 ]: d. O* _
作法:
- l) ]: ^5 h; u9 t: Y1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
2 x$ z% k- x; m+ o
% b7 L- I0 ^$ j: p2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
- ~# [) a6 a, b8 e
, D1 |# P, k; V/ Y3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
% S& U7 i: G3 ^! p- Z" a7 R
8 M! |/ }( R) Y. G4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
, k  j* x( {7 ~$ N- |8 R# a    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹8 p" ^$ ]2 e6 S+ ~0 ]  g' e
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
" @& p& L" V8 ~+ p    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)6 W. R; G/ r" I6 x3 \+ ?. K
8 x% p$ i6 x$ L8 T" p0 _( g9 r! _
5. 黃酒:1/4 瓶$ N' \0 s4 V0 K  j7 M& J3 {

8 U5 Z* \! G. e, U7 _/ F6 ]6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)2 M3 K0 h# z  Q# _4 u- U4 T2 `$ d
) G: h6 D# C) g) s1 r. z  H# A
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
4 r) _9 X: q) O" U' x
% W" B/ I. z2 C* p- ^% t4 T/ f8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可* _- `! s2 d7 [2 {0 L6 E) M6 e* w

9 m& U4 m, z: a& Q9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ; O& t) \! m7 E8 m9 H5 x9 c
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚* [# A7 f- G; {
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
( @0 Z' N* ~. D; t         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下" A* H  a* D4 J
         以筷子可以穿過牛腱心為主" V& U0 @9 Q* ^5 }

* A# F# ?6 j; a/ r' r, {4 q; V- C10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
' y. w/ U! h" |+ Q      熄火去燜
# U0 M- L+ \* K# h$ Y
/ `% o% Q3 R  O$ m) H. Z11. 通常早上做,晚上可以吃. [) ]# ^6 S4 U9 ^$ q
      晚上做,隔天吃5 o$ p, }/ X% J9 f

5 T7 n+ m9 O8 g. t4 O, W12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁. \$ c1 ?# H$ \3 c/ B7 O

$ C. x, s2 u( Q8 e6 W13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 9 G( h! Q- b- Q! v

2 Y; W' {. n5 b' l4 T完成品 :
$ ]' O7 Z& i, {1 ^! |5 e/ u6 ]% |; H* b  ~. H. L  b
4 Y8 i8 s2 `+ B+ W0 \& r

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 讚!
桃妹子 + 1 讚!
快活島 + 2 歐耶!
兩個蓁 + 3 很好~我喜歡!
yeli8614 + 1
gussip + 2 讚!

總評分: 金幣 + 12   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

22

主題

11

好友

4492

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
580
在線時間
1143 小時
沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!; m- `/ m) z, f3 }; y6 e5 v
謝謝您的分享

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3
發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47 , Q$ Y. ]+ i" j8 A( [
真的很實用!( N$ S/ M( n9 A4 @# r5 u, R
謝謝您的分享
, Q' J, z1 z4 z
上網搜尋影片 * U" h6 x  V! ~( N0 e& I1 L  X$ j& r
看過于美人做法
7 |+ K. M; b& B# }# f7 R& r  ]! Y再去做比較有概念
. O0 Z% H" J& r* H/ @真的很簡單 輕鬆料理
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

2

主題

18

好友

4923

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2121
在線時間
473 小時
4
發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
5
發表於 2014-4-7 17:59:12 |只看該作者
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
( w0 R: R1 y% ^6 V+ p* r9 o哇……好厲害……又學了一招
) v2 W) X6 Y$ f
算是懶人料理
" W" V8 c. ^! O5 A5 K有機會試試看^ ^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

1

主題

19

好友

1379

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
507
在線時間
501 小時
6
發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

35

主題

1

好友

1277

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
194
在線時間
542 小時
7
發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

2

主題

16

好友

1595

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
434
在線時間
355 小時
8
發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
9
發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
% W$ l6 x0 E; u. o% E% K, d% t0 H
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 : d! F- T8 n! R- w) z% e' R( P) `: I
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
, q" U) u' r2 u9 Y- D# ]" R
4 L/ |8 p; Z9 j* n
不是^ ^% K; k. i" E5 Q: s5 _/ @- j
是S開頭牌子
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

0

主題

0

好友

631

積分

國中生

Rank: 4

文章
111
在線時間
104 小時
10
發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者

( W- L0 g7 V: \. y* }. ]看起來好吃喔해해# r; \/ i# ^0 f' m( Y  U
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部