- UID
- 5324
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 53
- 貢獻
- 3657
- 活力
- 18199
- 金幣
- 58771
- 日誌
- 0
- 記錄
- 1
- 最後登入
- 2022-11-7
 
- 文章
- 1071
- 在線時間
- 3049 小時
|
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 ( s) P! ^9 w- I7 z7 a
5 s) A( _5 n' o# D5 o
連續假期 閒來無事& B; x- W2 T9 j; J' L0 W
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
5 I# e! m, H7 l5 ?6 M小試一番 成果不錯 % \4 K9 ?! K2 g: v! v9 o! g
有機會可以試試看' J8 j' H% |$ M+ C2 @! Q7 @- B, Y
4 e3 ]& d% S7 V- L* Q
材料:+ V A; B% `6 ~# c
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多; X- c5 u5 L' E2 H3 K9 y6 ^
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材! ~( x( K5 C2 C( m6 c$ ^/ _' M+ v
0 k/ m; i, ^+ ^. F9 g, {
調味料:
, P* f1 w( W/ c6 L/ v" l3 H; v3 Pa. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)7 y4 V6 B; y# f) N+ x. U; V; T
b. 冰糖--->台糖冰糖
" H, x4 \% a( h/ c1 r9 lc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
0 ?5 ^+ x7 j( p6 F0 yd. 水--->適量
+ x1 R, n1 ^; L) w( g
6 Y: d0 z+ G, [. h5 M6 E鍋具:0 k0 Y5 y" w' {
a. 她介紹是H鍋
' a8 `! y4 Y6 i& xb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
* s% |- E! H+ G2 q3 ?c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果3 x: z3 k6 a; p) X
5 F) }, \+ e) y
作法:
: Z S9 z: G. s# O8 c1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)6 @2 n1 M# S1 N0 }7 T/ d
7 ?' g ~) |- g, W2 F% b2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
1 _' f T4 J5 A; B' E# A9 ^" P
/ K% p" I7 C* Y$ S8 Q6 y# j- I+ j3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
3 l1 C$ T0 V4 I, w8 v! G$ {* A
# l$ I0 N, E! r3 }; D8 O4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)0 ~! m+ |1 T0 W: [- {% O# p* |+ @
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
+ B8 `* J2 B! X3 {/ h; [ M 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好7 [ _+ U7 S4 k0 m- F! {
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
/ Z ~# h! e+ m ]/ }4 L7 i
" y3 l, b4 C# f6 G: L, b5. 黃酒:1/4 瓶$ G3 \; J& I X# o% w/ ?, S6 |
' q) I6 W/ w& k6 V* W
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)& r) ~) x( _, m, V8 s. y
9 ^) A2 _5 ^( E0 B7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
4 h$ ]! r: U: _: q( r0 [8 V7 N+ C, n( D2 T7 h: h* z" v X/ ^
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可- T& X d+ L7 {
6 x1 V: K* _; j: M2 t2 f4 y
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
7 C6 h5 T6 K- k8 f( x3 }" C& g! X# D ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
/ Y# x2 {/ Y. ^( J ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味+ G, l$ S; c$ \- W" B; q5 F) t) h
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下4 Z6 R: [4 X& {9 p- h6 y3 G
以筷子可以穿過牛腱心為主
\8 t. C: @- v; j [8 G: e# r# X4 i5 b* j; t- b
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
: e3 g4 a8 t4 u0 q, ^; {) z 熄火去燜
, I6 }$ `% h$ _2 J) J4 C$ l. e# y- a Q' c5 w6 ~& X o
11. 通常早上做,晚上可以吃0 T2 d0 b. Z, S0 M
晚上做,隔天吃4 J! g3 H- | X+ ]
4 Y; N8 \9 E- Y9 I, x3 F12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁+ Z: k) t8 g( x! V p9 R, t
5 i( Y& p; y' D4 u% g4 |
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
9 D5 s) a$ t3 ]3 D9 z$ f* R
+ {" s( T0 W5 Y! ^* S# s完成品 :
' w+ y, d0 l& l g) x9 l' c; t* m* A" j) _% ?2 d- `
& U! [7 d7 X+ A) l# ]
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|