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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 o4 q) J+ x1 Q4 U) z0 r+ ?
4 v7 ]6 z) ~1 ?. L( g0 R" b2 ?% ]- f連續假期 閒來無事
- E# u6 X' ]2 O# G" ^看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法) `, o( z3 q% T$ p3 v$ M; n: h
小試一番 成果不錯 - H; g/ T, c9 T4 N
有機會可以試試看8 e* k8 Q6 m$ e8 }
; L( D+ K. N( |+ V$ h材料:
3 Z3 p- p0 x$ W' }) ^. ja. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
/ h7 p }, _& F" \6 pb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
4 v& [9 ~/ n$ \ t* V" V$ e3 A" M0 a% z2 I
調味料:
; a$ l- d, `1 K v/ u5 E* A% P7 `a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x): o( I; N/ w7 _! P
b. 冰糖--->台糖冰糖) G2 Q" }# G8 i5 [
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)7 e: S2 n6 U* [' j
d. 水--->適量
/ ^: V- a6 A1 ^' p
8 o$ t. J! _) F, y3 D4 H鍋具:! o$ ^- T; P N7 ^
a. 她介紹是H鍋- C; X: C/ x9 k3 F6 w
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
) H3 I. {1 @4 U5 ?c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果+ t+ |1 v6 b9 y1 ^
( ^0 A/ E5 J4 ]: d. O* _
作法:
- l) ]: ^5 h; u9 t: Y1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
2 x$ z% k- x; m+ o
% b7 L- I0 ^$ j: p2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
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, D1 |# P, k; V/ Y3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
% S& U7 i: G3 ^! p- Z" a7 R
8 M! |/ }( R) Y. G4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
, k j* x( {7 ~$ N- |8 R# a ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹8 p" ^$ ]2 e6 S+ ~0 ] g' e
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
" @& p& L" V8 ~+ p (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)6 W. R; G/ r" I6 x3 \+ ?. K
8 x% p$ i6 x$ L8 T" p0 _( g9 r! _
5. 黃酒:1/4 瓶$ N' \0 s4 V0 K j7 M& J3 {
8 U5 Z* \! G. e, U7 _/ F6 ]6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)2 M3 K0 h# z Q# _4 u- U4 T2 `$ d
) G: h6 D# C) g) s1 r. z H# A
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
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% W" B/ I. z2 C* p- ^% t4 T/ f8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可* _- `! s2 d7 [2 {0 L6 E) M6 e* w
9 m& U4 m, z: a& Q9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ; O& t) \! m7 E8 m9 H5 x9 c
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚* [# A7 f- G; {
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
( @0 Z' N* ~. D; t 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下" A* H a* D4 J
以筷子可以穿過牛腱心為主" V& U0 @9 Q* ^5 }
* A# F# ?6 j; a/ r' r, {4 q; V- C10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
' y. w/ U! h" |+ Q 熄火去燜
# U0 M- L+ \* K# h$ Y
/ `% o% Q3 R O$ m) H. Z11. 通常早上做,晚上可以吃. [) ]# ^6 S4 U9 ^$ q
晚上做,隔天吃5 o$ p, }/ X% J9 f
5 T7 n+ m9 O8 g. t4 O, W12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁. \$ c1 ?# H$ \3 c/ B7 O
$ C. x, s2 u( Q8 e6 W13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 9 G( h! Q- b- Q! v
2 Y; W' {. n5 b' l4 T完成品 :
$ ]' O7 Z& i, {1 ^! |5 e/ u6 ]% |; H* b ~. H. L b
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