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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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連續假期 閒來無事
5 x6 m9 g4 d& H# p& w& |看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
% r4 r7 H1 U$ g+ D9 }/ J小試一番 成果不錯 3 R; O7 F2 X8 c* }6 |3 K! u+ a
有機會可以試試看0 }5 ?2 p: F" Z% t( f! Q
' _. i. ~' ]& \" M7 F2 g. F" Q
材料:6 U2 U$ c/ z& J' }
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多0 C$ O% a6 ^/ w) i/ \4 @8 `9 ?9 E1 w
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
) T3 _. L& O) W& O2 v7 E j8 q+ h7 I' x& h L
調味料:
& ?9 [7 S6 D( c) e" R6 K, Ua. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)9 G2 w+ F, a; r, [. y
b. 冰糖--->台糖冰糖: c+ p" ~& ~- t P! w2 M l5 e& [
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
% k n1 A3 V/ i: od. 水--->適量
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+ |& `$ k3 x! r3 y0 T2 n& q2 J: D鍋具:
8 ?" Z8 w4 ^$ }6 \0 Ba. 她介紹是H鍋9 Z6 j8 I3 k2 J9 |. u: _
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)6 E. h8 c1 t5 k" i. c! _6 q% _
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果: Z# ]2 ~* U8 g0 {' i8 Y
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作法:2 Z p: y+ \! C6 E, c
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)5 Z/ [9 P2 r6 B
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
+ L6 ?) l9 @, I! B) o
4 O& a7 t* i" P3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中); k0 K2 }3 f% R7 ]6 |- t* o* R
# y3 m/ g b$ M4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
( W$ X% f" [5 ?& C: d W: |5 d( H ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
% T& L2 u+ V6 Q0 O, T 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好& X6 t; k/ b9 `+ F1 R# C; g
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以), F5 ^! k! H A) E
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5. 黃酒:1/4 瓶" l+ e* t: H8 h7 B. u+ P( O
1 ?* a; J) J F0 u$ H
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)+ _2 g4 s9 W1 d& y7 B- z7 Y
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7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
; N8 I7 T5 H5 E! |8 U2 z9 X4 g2 _0 ~6 y) v. N( `% F8 L
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
0 B$ P; ], p1 O n! _ ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚4 ]! h3 S' X1 y, y4 i7 P5 ?* w
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味1 f! {$ H; _! J2 \5 L7 [$ z
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
$ J5 w5 ?. g+ U2 F6 W9 R* ^ 以筷子可以穿過牛腱心為主
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8 e. Z1 p9 r" D) ?' y. s10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 ; q+ F$ j# v" V" t9 |* \6 b: k' u2 X
熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
! ]! j( C* k2 v0 ` 晚上做,隔天吃' k# p+ N6 s [3 c
" c7 ~, p; t) |6 x% o z12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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" i8 s: w! q, c5 c0 B" C13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 :
: d6 j! m8 V$ M4 I. i' b0 ]8 l) [2 F) w5 D
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