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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 9 \6 E1 A8 s! l ?3 H+ _
. V- [' n! w2 }* K, V' ~: P( Y' s ?
連續假期 閒來無事
( f; f' c7 u6 U" G) g) G) D看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
F5 W/ ]+ a b8 D$ }0 F% n小試一番 成果不錯
# S" W0 D5 P( O5 c, e* t" S: l有機會可以試試看* Y9 \1 [3 R2 d8 D( {% S& P& W
4 E! E$ e- `% x# x* f; F3 `( B材料:
% h. K8 j. k. l" Y' N: E' j1 o, o: ua. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多% y3 U# _5 l6 Q. v( _4 ?
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
5 ~; o Z0 u" ^) z7 A1 I' x# f% t# W* V2 Q/ W
調味料:# n3 l7 a! U3 Z' W- Y2 X8 N
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
1 ]+ @- o# R2 x# [b. 冰糖--->台糖冰糖
e% L2 |$ _% y% R* \0 Pc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)( U# ?; {/ T3 s; E
d. 水--->適量
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鍋具:
, e' |6 D) f: \ k& O+ qa. 她介紹是H鍋
% U/ s/ f3 @, y6 Pb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)% |, g' \- A# B e4 |, F
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
" D g: x* w/ X( r
1 ], ^ O( \8 S5 L0 X1 D作法:7 b2 p) W3 ~- `6 b8 E( }% \
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)/ B$ v! L s: B/ `" j6 `2 e% ^
5 ~, @6 }8 |/ U% M2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)9 y& n, k. n% j; T. t: }
8 Q. K; q. n- @8 y+ M
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)6 q' K; [. C9 r" u+ O5 Y
% l; O4 S; b$ @9 E# x1 {, J* `4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量). E6 r( a1 J) |4 f" f" E
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
' t6 k! T: J3 j 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好1 y6 H4 N6 l% l0 x
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
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5. 黃酒:1/4 瓶" S1 R0 A% k! {& x' j
2 }$ f( k( u9 x$ l
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
7 p2 T" ^1 `7 H* A+ l: D
4 K$ C/ |/ D, b7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
1 f' b' o+ z7 M ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
4 B5 q" x3 f, P) A6 F" ] ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
6 h. q, X7 f( c+ X 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下. o1 ^. h% y* e. h+ I a% A( X' a( ~
以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
3 J d6 n9 n$ B/ U 熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
7 D1 q# ^+ ?' |6 ]. P: _ 晚上做,隔天吃* A& T- T) I8 x6 A. z/ K
* Q% @4 y% G" J8 q1 A( M* E. o1 [12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁& a2 F0 k& L# m! Q; g: X
$ d) W- t% T8 }0 q6 N13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 :- v6 H1 _$ H$ M0 E9 J
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