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在好市多買了十樂豚骨拉麵...
) F/ g2 J& {$ k8 x9 \2 M很好煮,也還蠻好吃的,9 h4 c8 I9 ~9 D& j( U) A( X
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叉燒
k' z. M5 ]; T8 R- B" }0 K材料:
; n) A! s7 S6 p7 b3 B+ w應該要買方型豬胛心肉一塊,(肉攤給我的好像不是胛心肉..好肥)
+ S O( E7 z- O- {' q9 y6 l- f- @; a醬油,蔥,糖拌成滷汁(可酌量加點米酒)" }( J4 |1 H$ s/ }4 j( n, W6 N
- a3 M4 T0 y* y* A- w3 [+ s; h步驟:& u; a) _. {" D
1.豬肉放進滷汁醃個幾小時,- P1 L2 u' R& T
2.用棉繩將豬肉緊密捆扎成為肉捲8 w- ^4 [: R/ t0 ]) z
3.平底鍋中放少許油,將肉捲放入煎到表面變色( P5 C+ q; c7 |; @, e
4.準備一鍋水,放調味料煮滾, 放入肉捲煮滾30分,關火後再燜30分
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) Q$ X* x* ^% _. V) ]& v( Y黃金蛋
2 b4 n: p* N4 C+ }2 e t4 F材料:雞蛋、滷汁。 3 O7 q' Y7 }8 t7 g
作法:
4 B' c' C2 }7 o8 o& `準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入3匙的鹽,7 }2 c* [( x: _9 ?; [
蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋還是會凝固。 8 ]: z! }' R3 Q% W4 z! r& }+ V
9 ?' |1 ~+ E# z" f! }+ Y( B開大火讓水溫慢慢提高,% w) @" g$ D7 W8 |
水開始沸騰就開始計時,一邊計時一邊把蛋翻來翻去,避免蛋黃太靠近邊緣
3 K+ h! j8 Z+ u! u: F4分鐘後關火,馬上把蛋撈起放到冰水中,0 _( r) G: D* I @5 k1 r
蛋溫冷了之後把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。 8 g) t( d# O" R5 G9 _
剝好的蛋要沖一下開水....淨身
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滷汁:, n' ~& p; h$ `' I0 m3 J
萬用滷包或醬油、水、八角、糖、五香粉煮滾後放涼,可酌量加點米酒4 y& P& Y: ]5 Y# Y; X5 J5 ^
把蛋浸入冷的滷汁中,至少6小時(我都是浸一天)將蛋與滷汁冷藏% ^2 F T+ D* x4 {/ \/ a/ {; S; Z+ v: U
把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是黃金蛋。
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煮拉麵,切肉切蛋...這就不用講了,/ I0 Y# B7 X- M' b4 C$ V/ ~
反正...看起來粉複雜,動手之後才發現很簡單啦!!
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