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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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. Q% x7 n# F7 O去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,1 ]# Y& ?1 r, e. M1 m
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,; T# y, I. h+ i+ ~
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
7 Q( g. N- ~0 S$ M* l k( K" P故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
) X: r7 o3 c& n4 k至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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6 |- c/ ?* E7 C' p% b2 M- D7 _黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
. U9 N! i/ q7 \6 Y% z直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?+ b2 V E' K, ]: p
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
1 e" Q z9 C7 U8 K油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
+ C$ I3 e i3 t4 X8 K0 Y8 D2 r清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,8 J2 q1 u1 J3 x7 Q) O/ r* |
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
: t( r7 }! ], Q' B1 R% o甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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: |' g& z# J* \4 U結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
# S/ Y% S9 u: Y% ?! D- p6 t. X果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
0 x5 [" m. _4 B; ]: M& X此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.$ o- I/ {' K1 q4 W4 H3 q |
& k' Z( v9 h; _& x" s葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
* m+ Q. O/ l6 v應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.) F1 [( ~; v0 N- ], l; M k& r) e, V
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
" I0 {* [+ y8 Y點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
* U; a& p, p- b* f& K但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.! `9 I4 l8 q' i) s9 N- m
4 M3 j2 e" i* _8 X p& `5 V8 q有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.7 ^0 r* r* ^ ^' i+ \5 c' _+ C5 w3 D% n2 r' h
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