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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 $ P; _% G) t. P _
# c( \0 j8 j$ Q9 `3 f1 N" R去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
5 ?0 Z% }- m, \9 d3 U* G0 g與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,; x3 t& d4 ^9 F7 S# |2 z
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
* _8 t1 _6 h+ O故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
2 b( Z5 |* r- x) B7 ~7 z( J至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.7 g) I, K+ e1 s; O
4 Y; H/ i1 B8 V0 H. E3 @. n- P! ~( K黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.: R3 d' u; _6 w" a
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?' @. m, {" G1 d& Z# v
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
}: \4 }# V! ^8 N油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,) U7 {* i0 G/ z# ]
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
( K: u3 v4 j3 s- f' l3 b& k. W% C燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,8 f9 ^& I! r6 h0 Z
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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. o7 }' ^* f+ r; [; p6 g結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,, C. }2 x6 Y+ |+ V) t; D
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,6 o, R, T2 e; z2 e" N% x
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.9 N( L& f9 ^) g0 j- |) b' W% n+ H
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
/ z H( f6 y6 `0 ^- F/ c5 ^5 K應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.7 `4 f6 f" B4 t7 I4 w
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
; {) @: ^& o1 |/ a點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,) z; b% y" o6 n6 [6 t" V
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.! V5 m6 @7 @" S8 e) B1 Q W) e
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