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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
' O! M, p1 c& {5 M: I& z( x與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,& d/ m; ~# V2 Y) J# i
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
; h: z7 r) L2 o故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
1 ]7 u% @; W8 v _6 L7 _- s o& c至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
( X5 q3 T% ]" ^, H: `直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?0 C# i( H- k4 B; x1 c
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,; q" M0 w, I6 A
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
7 F6 [; L0 u, H6 K) i0 n( h清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
9 v3 p; R; [$ |$ D( m4 E7 U* M( j燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
9 Z, Z* O* h% I, M* J+ G: h- y甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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0 P. E& ^0 R5 B3 Z O結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,6 w2 f* y$ @* s
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
, e6 h, J( C% e+ d9 ~* @. n此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.1 b( j! v* q# v7 h; |- P$ M; X2 k
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.7 R# f9 M1 _& F% c: H5 X
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休." i9 C; z4 d( ?* T. \9 b s
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,& Y( P1 q# N7 W! G# N$ E
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,2 P: [1 l/ W: [- W, ^
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.1 C3 o, ^. C f& A& `' s; b9 O
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.- e; c- M% v7 W0 a+ W- |4 Y
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