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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
. R+ }. e7 ]% t7 ]' _與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
: O! Y8 D+ \# S% f# `$ p也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,* h2 }! w# k1 ~ H) e
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
6 i; l: E0 Y& v( H- F4 t7 p至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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* {6 e) A5 [0 l# O$ O$ l& H黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
1 U9 p- J8 W3 O, x" o R* M# R直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?4 N; Y( C# {* K$ Q0 G4 J3 R
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
3 }. g# N# E- Z& z: V2 h油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,$ W2 x, f! i) w
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,0 D: D% b+ }$ Z4 {
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
6 l1 S& g. T b" Z7 m+ ^6 b- f4 ^甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.' b5 x$ W8 P7 ^* L& H+ Q
3 d+ H* x9 B2 X( N) M結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
3 _$ z3 g$ ]. Z% ]果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅, \! {/ j- M" s u
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.4 A {! `) H2 ~4 u x: O' X. J) T
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.1 X* H) U+ m" X5 x" p
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.6 B+ i! ]" @( \# V
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,3 b6 }+ W3 q- {! d3 ~2 U: Z
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
$ L/ t% e0 Q! Y5 Y4 L* u, ^% k但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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% i( G$ G" \" Z- W0 ?# R2 f有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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