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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
5 c9 u3 A* O7 S6 n# ~與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,0 ~4 g9 u F) O
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,+ A$ m. e) w! z. ]8 R! M0 D W3 f
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的./ ]9 x* m, b/ ^4 O/ p: Q; v
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.# T9 F% I5 W5 T; r1 T+ @" I& q
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.4 i8 O e1 v: a& [9 @- z
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
3 v. g, R0 r: K7 P7 T最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣, y, |3 p/ y9 W4 F& C' S! K
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
1 i, V3 [4 r: n% N1 S( [0 t; M& Y清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,( \6 x% g1 W0 g( b& q
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,' h* m( I/ q+ Q" i J. q
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.6 p" T5 r- f J) j* S
# B, _3 r6 ?0 ?( W# d* A1 V結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
; F$ C5 O2 C% v果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
, V, F& w6 |* u9 r& C* ]& X此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念., I! P: S/ G5 ^: d6 M/ ?
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.3 \8 l! Y+ K: H3 l9 r: V0 @7 [
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
/ ^- N) @+ }+ N+ ~! \! }& R此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
7 |/ z9 _8 I: g: M9 W; w點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,; N% r) Q$ H' y: ` Q |7 U8 K
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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$ z7 I5 ?! t6 p9 q- m. V. @$ X有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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