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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
$ y. ~# P3 q7 [5 O0 O, _/ B與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中," B: ^" M- t j
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
2 @' C: B# F |9 l" \, o' a故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.& _6 X% D; [+ M$ ~: B* b+ R
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.0 P: n" Z* n6 F7 u
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
K2 B! R3 D) I" a. D- L直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?) O m" @# [# A
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,1 j+ |' c5 n% A _- x
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
; [( F+ y4 w2 k8 S, P+ ~清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,) O" _( \0 r, p8 O0 H* q- I% J
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,- f0 w3 U/ S5 |7 u6 z
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.* F' I4 Q% |; z! }
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結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,' t$ b; y w8 r) n7 L# L" ^7 e9 w! D
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,2 s' \) S* x+ Q
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.6 F% {5 q9 a# N* n9 J
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葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深." {) |% f' D/ {8 H% e0 j/ X
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.0 N o# c: z6 ]
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,6 }& x$ j6 F4 Q2 { }
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
6 j- j8 i! j" D( x, U9 u但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.3 I5 A3 R" K) j9 G8 i
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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