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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
) B7 v" w4 ^4 r" G: L
+ n" A8 F! x w3 Y0 k% K我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
. r. U! L; H* n所含的咖啡因 多寡
3 A: L& F- U5 M B+ F- h' p% s. w) O$ }4 V3 O' \2 h5 ?
( V: \- ~% a6 }; @* v: f1 p（半自動咖啡機）
9 L2 p* C, H2 ~2 b% w, P/ ~義式濃縮咖啡(espresso)
4 g! l, q, k$ y5 K* f/ I的萃取時間短，僅約20～30 7 y1 Q- A: s+ i. s
秒’且每杯咖啡的容量只有+ s% _/ h, s) M' A- q
30～60cc’因此雖然烏口味濃
( P1 ]) x4 o5 [厚’但咖啡因含量反而較少。! A ~; ~* \& |& c+ K/ J: q8 \! b
 . B- `( {$ ~, f$ |5 b6 ?2 R0 w
摩卡壺
! q( V: M$ w# @- W摩卡壺採用高壓原理
. `7 Z1 _5 k& E/ B$ r, q9 {4 r沖煮咖啡’滾燙熱水
( R% c' I$ w* G/ P' W1 u. Z6 y迅速萃取咖啡粉’咖
) T+ I" B: U1 i6 }+ W& w8 C啡和滾水接觸時間軸短’3 c7 r& \* k4 T
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
# B1 U, p" G# E1 l# A量普通 · " w3 B4 X$ Z5 S$ X
i/ K1 ~7 a5 Y冰滴式咖啡$ \) F5 f: {2 Z1 B6 M: @. z# u
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研5 H7 k/ i+ P3 e) O6 D7 `
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
& E+ j k* s+ p4 e, s一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最! C7 p% D: P. L* O( S
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
/ C' x# Q" h$ o' L 0 L7 u* G$ g* p& i$ Z* z% {; }
虹吸式
1 P* V: ^$ {9 P$ v1 `9 h0 l國內常用的虹吸壺(又稱1 o1 }! E. B7 S. ?- S2 m
塞風壺)同樣得經過攪拌
- X5 K- X% t. t' `/ \* E的程序，但萃取時間只9 X, U1 F; n/ W C' C! O
有45～60秒，韓懷宗估: N, h, W# b; |% l% n2 Y- Q
計虹吸壺的咖啡因雖略
/ f, e" H0 |9 y: S4 Y# N, X" X少於法式濾壓壺’但仍
6 T3 Q+ Q% Q+ r較手沖滴濾式咖啡高 ·
0 _1 M; g i& E6 u/ z% ^
" \, j+ t, `/ d; `* E美式咖啡壺 （參考圖）6 e( r& X- @+ B9 a* F
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種! m+ L4 w* Q+ M2 I- ?# e7 v5 X$ T5 a6 F
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式6 o2 {+ ^5 d1 L2 v
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，) o, O) n' Q5 F( i
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
; f3 Z7 l5 Q% k% U" q; I200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
* N( M5 W5 @# {3 h. G年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
. O/ s& G0 w5 Q. v3 K! `這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。! o8 `5 B- I5 h1 p
 ( F8 {9 m& p' _% q
手冲式咖啡 （參考圖）
8 E! o) ?( G1 o7 z' x手沖滴濾式咖啡因為
) ^* r, Q- N7 b- s3 y1 A5 y. q沖泡過程中温度不斷
& l/ b% C7 d# j; x6 a散逸，並且不需攪% b& } i6 l! Q$ y2 J5 d
拌’因此咖啡因溶出
* u$ l& f5 u0 F A* o, |$ I含量也不高。
% R: E8 ^3 U1 v+ P* M: A3 h
" B, K# l8 ^/ K法式濾壓壺（參考圖）7 M$ k6 Q* u+ ]1 ^' [
使用操作方法最簡: P3 |6 \9 D4 H, {3 @, n
單的法式淀壓壺，& z9 e1 q" T! v9 y
由於咖啡粉要浸泡9 H( Q# n8 T# p! y4 K; d; u
85〜92：C熱水裡2 ]# q, G5 g! u
2〜4分鐘，並需加
' T" f8 n- H' y$ `以攪拌 · 因此咖啡. U: @" q: ~# V7 b" V
因容出量也偏高。
* Z) u+ k5 W# a8 D( a7 e! B$ M' h5 Y$ C+ E) y! ^; S/ x% @
$ b+ ?( B- ]* a0 x0 }5 L J* m5 ]
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
5 G6 H8 o0 \, I) m" C$ q' {$ Q1 p6 q: A7 l
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
$ N. W0 y, V9 R K+ v0 ]. c
# ]0 S3 d3 d# y: l7 y以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!1 a+ D6 m$ f* E- k" E- }# b
0 `8 N* O/ v7 J* Q8 _$ d我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 & T" q/ ]+ O3 T8 m" `2 D- H/ J
# u2 p* V7 S/ U, e- [每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
! B7 o: {3 M a" c& N- S+ e5 X- q1 _ T
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
