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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
0 L2 Y3 f* S- M( \2 b4 N7 w0 R/ W+ v9 |+ m& F1 \
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡$ R5 z- W- J; ?+ U$ \/ J
所含的咖啡因 多寡0 n& E* J: ^( y* a3 L! A1 N" U
- C3 P' F. v I, u+ v: P/ C
/ S8 {+ n% d" y" v; i( R（半自動咖啡機）, V" J$ @5 z; }) `' S( I
義式濃縮咖啡(espresso)
1 u- M2 k' ^/ _ ~9 \+ Z& A2 W的萃取時間短，僅約20～30 ( A+ U( n" k, n' Z. U
秒’且每杯咖啡的容量只有( ^* K; i9 |+ N" ?! {) `! @
30～60cc’因此雖然烏口味濃
, A% p0 m1 L3 C厚’但咖啡因含量反而較少。. C- |$ t3 T3 R' j: B7 Z; t
 % P5 H# F+ F5 W8 L% V* W% A" w
摩卡壺
5 v3 M, ?0 q: H& r7 n1 f9 a摩卡壺採用高壓原理8 E# c v) X/ G- f, F' y/ ^# z# G% v
沖煮咖啡’滾燙熱水5 W9 k6 R( w) Z! P( }
迅速萃取咖啡粉’咖0 M7 u; p3 y2 @; L
啡和滾水接觸時間軸短’
$ H4 }9 Q& j8 `! u' f/ ^因此雖然喝趕口味重’但咖啡因* \4 U2 t+ p$ m% ~4 z( F3 `
量普通 ·
" q; I0 O2 ]+ B6 \, w' ^ " U# i! a, m) J2 _4 W3 q# q
冰滴式咖啡
$ {& a. o" o1 u由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研, I X- `# `3 s5 ]9 P
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達" b2 s7 D: h5 z5 ~
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
- @/ M8 T/ Y. Q( A) y% p多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
/ L. M( L& W# r& q$ d4 q
% X0 Q" n: h* e, W: C0 m8 X虹吸式
) k. g/ e9 T7 Y( T國內常用的虹吸壺(又稱. q6 _4 J1 I; I' ]5 Z# X& N
塞風壺)同樣得經過攪拌) g2 D! J. G( J7 y, |
的程序，但萃取時間只
- s' A ] n# @% { W有45～60秒，韓懷宗估
- [: J4 x8 v& u+ c9 I* i計虹吸壺的咖啡因雖略/ A8 t- u/ J w4 Z) Y
少於法式濾壓壺’但仍* S# P+ J5 M) l0 B
較手沖滴濾式咖啡高 ·
2 j+ ^" o; @, d+ U4 I$ S( P4 J
- k, x* Q( \- S$ A3 N美式咖啡壺 （參考圖）
! w: [: B9 ^& ?3 r- F) g5 |美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種2 E0 q, R2 O# q# B: ~$ T+ |
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
* c0 H8 L9 q. h6 K# ^% R, {0 J濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
$ Z9 I1 d! \6 T+ U1 E一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～! A" V2 q `# Z3 t) e6 B9 W( X
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
9 K: e( q; |1 G/ Q/ a年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
# Y3 a! @2 I+ h% Q3 r這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
' X- `* x# |# ?+ H9 a) k6 A ( H' i& z) i8 z
手冲式咖啡 （參考圖）+ z- `& n( T6 h N: S
手沖滴濾式咖啡因為: N& Z1 ~* N5 O. q( \$ v E5 B( g
沖泡過程中温度不斷( b& i( Z* k; [7 ~& x8 w
散逸，並且不需攪
4 c( N( p1 d: X4 b! x. ]7 m+ n# @拌’因此咖啡因溶出* k G/ p6 Z* K9 C' M
含量也不高。
B w! k5 y# g/ q/ N$ {' d6 J
/ I- e/ p9 o/ S' ?* V) b5 q法式濾壓壺（參考圖）$ F1 G8 w6 `+ U, K
使用操作方法最簡: N' S/ n9 {8 X7 F- T6 t) q# r
單的法式淀壓壺，
5 w. ^9 A$ t! ` u9 x r由於咖啡粉要浸泡
# {& ?/ f2 M3 N) w85〜92：C熱水裡
8 ]8 b/ i& L* Q2〜4分鐘，並需加
% }, \- V9 W2 H3 o以攪拌 · 因此咖啡+ ^2 N$ s; F4 r; ?' r
因容出量也偏高。( s6 j- T. x5 S- A9 m4 O4 d2 h
7 `+ b8 G( C& a5 m% i) ?
5 D T3 S* }6 Z* a3 E! Z1 [# D9 d) }
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
4 a! {% N; d5 f0 q' O0 D2 a% o8 K/ W3 h2 ~" I1 T# c3 k# u
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 0 F; s5 D; L2 c
Z5 G. L; \ ]# O$ d; ~3 [
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
0 v' B& Y- C( g( a' M) O0 K" T A1 D U" m a( [, X( Y
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
8 }0 _! x0 \5 F6 N% S2 @5 e% W# ^1 o2 U# Y5 W2 k
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!9 n' X( V9 x" B0 g7 P
( n1 m6 R* n2 q* U
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
