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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 0 H) `5 J' c% G7 r$ T3 y) E9 ?
) W0 a/ a3 @! z' ?' c% e我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
8 i! r" u, |+ R* r& s. O所含的咖啡因 多寡# }% O, D& E8 H
* w+ A6 ], [ H t5 [ $ G9 G) U& @- z# Y
（半自動咖啡機）5 g+ \6 m0 |5 [4 R5 R5 F
義式濃縮咖啡(espresso) / Q: f) e) A& s
的萃取時間短，僅約20～30 : \ v* _2 X% n. ^, o" F
秒’且每杯咖啡的容量只有
& v! B# Y1 G/ V* b' s4 i30～60cc’因此雖然烏口味濃
4 m7 @" M) n1 b厚’但咖啡因含量反而較少。
) \ d- e) i0 v7 I0 K0 E " `1 O- z% _) z3 f* D$ B
摩卡壺
/ a* f) ~" {* `' @摩卡壺採用高壓原理
0 X0 D& X' M; N/ g- N沖煮咖啡’滾燙熱水
6 G V, h3 U5 P* O迅速萃取咖啡粉’咖9 t" Q/ Z9 Q2 Y( n
啡和滾水接觸時間軸短’
6 ?0 V1 L" G/ J, Y因此雖然喝趕口味重’但咖啡因7 ]# N/ g# r8 t+ p
量普通 ·
9 s/ Q! j( H: Q# e) N, I K! T 9 E" d* X q5 T6 R
冰滴式咖啡# ^7 ]5 x% T" l7 U; ] X
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
# S, F4 H, o4 [ D$ [3 I. }究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
3 f+ W& u8 @, f, [8 T1 |; ^一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最1 z+ Y4 v+ m: U' N, u; U; U
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
) T7 E! {5 G; S, @( l8 C3 L& q
4 m. F5 Q: ]% H0 L虹吸式6 N0 }# e; ?. s' J& ^4 M: t" x
國內常用的虹吸壺(又稱# U( y1 @; U$ b; v ^
塞風壺)同樣得經過攪拌
$ I7 C% U. a! Y3 _1 W的程序，但萃取時間只
5 F4 E: n4 |- z+ K2 d有45～60秒，韓懷宗估
" }% H* A+ L' U" Y. Z3 l! K計虹吸壺的咖啡因雖略: ]# d4 o( X9 D5 v* b
少於法式濾壓壺’但仍 @/ _8 V$ S8 b* }3 g; n
較手沖滴濾式咖啡高 ·8 n' L" O4 o ^% S2 i, v
 : m) ^2 Z* ?: O0 | ]
美式咖啡壺 （參考圖）7 [5 o8 r) p, f: H
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
4 s5 h' I. ?0 i$ B% ]沖泡法的咖啡因含量發現，以美式3 G6 @+ B0 a+ k
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，& F! Q; `( l8 D, R/ Z
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
! k/ f4 A; R; s! G" F200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
! Q6 V% {( }) }/ T年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，4 T+ t6 w. w5 j' o+ [
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
% u$ }5 w/ I4 [4 B* n; C5 F4 w1 _9 S d# h! z4 W% J! Z2 i+ E
手冲式咖啡 （參考圖）
' ?- w) u3 {7 v手沖滴濾式咖啡因為8 @% L! }, e& ^. `
沖泡過程中温度不斷
2 Y1 ]+ @" l' }: n散逸，並且不需攪
R* {1 D4 {) U2 X5 W拌’因此咖啡因溶出6 Y: G* j. M6 j% K% O; }2 n5 y
含量也不高。5 G* t- b/ U) {) ?3 C) o
 $ t& x! d0 A& f o# M8 F
法式濾壓壺（參考圖）2 f1 v2 E& D# c: h
使用操作方法最簡
8 A1 i, J: V7 m單的法式淀壓壺，
* c" @* k& |$ Q" w8 U由於咖啡粉要浸泡. J* A; C/ C3 O
85〜92：C熱水裡
4 v! S& A) ^. j2〜4分鐘，並需加1 S+ P8 V8 \0 l- w, S/ l
以攪拌 · 因此咖啡
5 n- @1 t; D, i2 u$ k# V因容出量也偏高。
- h$ E2 |: U2 w' h$ e* l6 R0 z" D/ ?0 T0 g. @% D) c5 L
! v+ [9 M/ C# ?
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
9 V) [ R6 D t( b# e: H
& O+ j- T Z( X$ Z冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
- ?; f, Q3 Z' b/ H
% Q n2 o* ^: S! v/ k以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
; b! K; P+ @4 m3 a3 y$ J2 G4 _; A9 i" U8 b. Y4 W8 Y
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 u' ^. J0 O) ]# G4 `" b3 c1 Q8 R: ^. `& V& J2 w! V4 e# j; x
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!5 |2 u1 G5 W0 t+ @5 j# y3 g# T
+ `+ l, P) m. L! h0 k' \
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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