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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ) d5 x6 W( u' l+ o3 P& M3 [
6 I: u+ _# |+ ^4 e7 p! K我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
/ S( q7 | X/ |& P5 O7 ^, Y3 S% w所含的咖啡因 多寡
6 w1 e( E% x `, ?' _$ S2 Q1 ~( s y2 b
 ' ?; s: j/ y% R) }. q% ?! }
（半自動咖啡機）
$ B9 r- k4 P7 v8 s義式濃縮咖啡(espresso)
* l+ ?0 c& K. H; s的萃取時間短，僅約20～30 e2 S) k: f! Z+ `- X
秒’且每杯咖啡的容量只有 }& Z A. z+ H" W$ {+ _
30～60cc’因此雖然烏口味濃
P! w% [! V6 K$ W8 e+ a4 ~* E厚’但咖啡因含量反而較少。
6 J( F6 X% y8 R* t 4 Q7 C2 q9 ?7 u- S. C6 l- o0 X1 @, m
摩卡壺3 |; y7 M4 `4 s; }; }
摩卡壺採用高壓原理5 h( Y6 {$ N$ S/ p# S7 t
沖煮咖啡’滾燙熱水' S/ Y7 ]4 o% Q1 L9 j U
迅速萃取咖啡粉’咖
6 {6 v/ ]! F1 O2 n H* u5 m啡和滾水接觸時間軸短’" W% t1 [ J0 g& B' q" M0 d
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因; _ M0 e1 e3 L
量普通 · . N/ v4 ^, N+ X8 F* t
) Z. _" b8 n) Q% p- t! B2 N冰滴式咖啡+ f% Y! p; H+ K# G! V) c% n
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研% ~' w1 n7 w! ~% F* m0 T8 `3 ]
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達( e( l9 S/ Z/ I5 U: H
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
2 H5 u* h) H" J# F多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·( Q% r& {/ e5 T( {1 ?& P) B! X. v) Y1 ?
 7 c# k, ?: e- r! U" {; Q$ ~* K
虹吸式+ j" n! N9 o2 h% G0 ~! j" \% Z: f
國內常用的虹吸壺(又稱
) z4 b. M- e* w; d1 g" v' z塞風壺)同樣得經過攪拌2 }! C, h9 a4 M7 {
的程序，但萃取時間只9 g1 q0 n. [- W$ b4 n" y0 f. S; u
有45～60秒，韓懷宗估
3 `+ R. h- _- N7 l; y7 k" t: T計虹吸壺的咖啡因雖略! S4 `4 ^; ^% f. G9 E( t! B0 y6 d# J
少於法式濾壓壺’但仍" s0 B* h5 V9 {- x, g
較手沖滴濾式咖啡高 ·2 L4 ~, g; K5 S
 5 V( `0 P! i( R6 Y
美式咖啡壺 （參考圖）9 P1 _$ g0 n8 |5 T! U S
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種/ n% m @! r6 ~
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
* q) W7 Q& x, |濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，" {0 ^3 B/ e3 _9 b# B2 O
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
9 q% f+ X S, B# q: m8 H200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 . ]3 a$ `, |/ v5 T6 b; I+ d. V
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，% J+ h& m5 }! F3 {: |3 d4 b
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
2 `3 ^6 I3 Y; G. r+ d % K: A4 y# P. W5 p9 U2 M/ q
手冲式咖啡 （參考圖）
/ X ~' D% N/ X% M6 }- B; z+ J手沖滴濾式咖啡因為4 Q: t# @; @4 k9 E
沖泡過程中温度不斷+ L9 k5 O. Q# E! i; Z
散逸，並且不需攪
* L) A6 W2 _7 h1 D7 v3 H+ o- u7 [ f( }拌’因此咖啡因溶出4 m1 v* B' w. `
含量也不高。
5 i1 T. p3 p2 ^' g. f
9 i; p E+ M* g& [; l0 f+ o法式濾壓壺（參考圖）
D$ C' J5 \5 y, ^使用操作方法最簡
' I/ q8 ~: t! E H: G) p5 D單的法式淀壓壺，! v V5 t8 n; U+ I7 x' {5 t& d6 v" ?1 h
由於咖啡粉要浸泡. L6 f1 _. a7 A
85〜92：C熱水裡; Q, Y3 B1 e, |: [
2〜4分鐘，並需加
; v! I3 [! F F& u% ^- r以攪拌 · 因此咖啡
( r, L0 b, Y T7 S% J* n6 b' \: R因容出量也偏高。# J3 R" K( z* X
( Y5 d0 C! Y) u6 O" ]# P
5 ]2 Z' e Z! y! N我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 d: v7 W) Y) M9 V3 e$ p% {( i% k
" B1 D- O; u! {3 r& J: J, _) P1 M" @冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
, }! @ |& [2 |6 e, s$ p5 Y2 B! _" b- S& q# j" Q6 \
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
- s! F9 V" K, B$ R' W! u7 o# y' P" g
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 # D1 I$ I' r7 V. s7 A9 V
+ I+ v5 d$ _) a, k4 U1 P每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!! I X" P7 v, M7 l5 \, |
& X A* a8 L& m/ h; r2 M% g6 a7 {
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
