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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 9 j! S0 M8 \! M
8 ?3 g2 F( D% F9 f7 }
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡* h" w# {+ c( G
所含的咖啡因 多寡6 W4 x+ q; ^0 J2 @0 w$ |
6 A$ t1 d2 Q' N! H' Q
% T' H! l1 z2 A2 P（半自動咖啡機）3 a8 X' g2 ^8 y& A( ~1 o; j5 R
義式濃縮咖啡(espresso)
. i$ q: m. n1 k! g& H的萃取時間短，僅約20～30 " e2 C. R& a2 J* p
秒’且每杯咖啡的容量只有
6 D5 d# v/ |+ k4 G. n' V5 J30～60cc’因此雖然烏口味濃 x9 o# u# a/ n' I8 X$ M& k5 B% M
厚’但咖啡因含量反而較少。6 u+ U* w0 S: O- Z" D
2 w! Z8 [5 a: ^' _摩卡壺8 X% u3 |* V1 M
摩卡壺採用高壓原理
/ i! n0 B4 O$ x7 z# C沖煮咖啡’滾燙熱水' T3 j ?. Y0 f# a t G! K
迅速萃取咖啡粉’咖
' L8 j) i8 N; I `* U啡和滾水接觸時間軸短’; l( @5 R8 J% @
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
1 I' M2 F) i' k! [量普通 · # c, A5 F% m* o: x8 z! X! p
5 }" j- w* Z1 b+ I4 S p冰滴式咖啡
) r- X8 T# c1 q0 ^由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
- G F) R4 ?1 L, M. m) O究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
% r8 _! K# y1 F一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
" N% ?. a4 \8 f) e s/ f多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
( N9 g4 d3 L# i( W$ {+ ] - H3 j2 u6 \3 k6 J1 j/ l6 F
虹吸式, V8 F* [ ]/ m: I# W
國內常用的虹吸壺(又稱" T) {5 z$ Y: G
塞風壺)同樣得經過攪拌% h% R: r' E- O) |( e
的程序，但萃取時間只
; e" O6 I/ {5 f6 [有45～60秒，韓懷宗估
. @$ r% W$ q$ \; v( ~; _4 F計虹吸壺的咖啡因雖略; N( t/ [2 l# d! c& t% L
少於法式濾壓壺’但仍' C# S0 R. s7 z: G! W
較手沖滴濾式咖啡高 ·
* r6 ~3 P# O' \0 d, x
* S7 ~0 J+ u3 K4 S+ n美式咖啡壺 （參考圖）
( \4 X" }6 u, Y# b& R" t. q美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
8 B/ E/ K- V# u& _. ]% V沖泡法的咖啡因含量發現，以美式( I7 [$ C) v! G* S- J; Y+ l F# X4 w
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
/ l4 d' R2 [. z1 B# n% d一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～1 R5 D# V( a7 J( t# N7 h
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
) R, s4 W! H; j/ J7 u. S年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
Q3 E% y# }( P0 p+ N6 g( a這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
. v6 ], T# }2 w1 [5 V" ]6 [4 m. O: }
' h& f* Q4 l, [2 J& b手冲式咖啡 （參考圖）
$ }! n; }' h% Z% N, C, O+ |手沖滴濾式咖啡因為
7 k" `& J1 i4 \# c2 W0 I4 _沖泡過程中温度不斷+ c: C" p$ i1 l& ?, @
散逸，並且不需攪
# M* Z: F7 `8 p2 T8 e3 g拌’因此咖啡因溶出& {: w+ f! `; J0 U7 g% l+ Y
含量也不高。
* a, f/ G p/ [8 T) P1 _
4 t$ w4 A: q9 a) x/ e法式濾壓壺（參考圖）' H9 x, }& o; @ e) B
使用操作方法最簡
9 X! |. O) C1 M) D. l8 a單的法式淀壓壺，; q- H/ J& l; a& I4 Q* M
由於咖啡粉要浸泡
+ T$ W; |! k# |" K85〜92：C熱水裡
4 @) @3 G( m5 a0 X* Z! j1 S) }2〜4分鐘，並需加
( d f( a6 U% p) K4 T3 d以攪拌 · 因此咖啡
6 t C; P! R, G( J" C因容出量也偏高。# r/ W- W- O2 d) X# q8 j
0 K4 A- ?. j6 D7 V
* Y, @ s, U* G9 L
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝, D% o4 x2 h4 _- q5 ?# y0 {
, P6 }# m7 F. {4 f6 C4 B8 p/ n( n冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 7 A2 v2 g; Y3 a$ r. d+ N" Y/ n' K
+ ]) x3 _8 z% J' h以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!! j0 b, [0 P1 V/ \: u
# N; u, @0 p6 k& V/ |9 V我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 . Y8 L% Q& L+ d2 e; b2 W
, I. N. N6 a1 a! n2 U1 }; s! a每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
/ t3 O2 g& U" k6 ]' U- a7 E X4 i1 a/ u
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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