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) q( G9 D+ F8 I) m" B9 Z3 t
4 P! K" A$ n! d7 t0 C5 R/ y- P N黑胡椒醬/ n0 A. h3 u! U. r! \, n
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
# Z/ c7 d; g5 n4 V G; I作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2 k) L2 T; O# S" _! {
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 - [5 }/ e7 R8 E. H, W
3 d3 d; w' e2 V5 u. h# ^4 v' W
) L( S8 B% R: O( }9 ?# c
蒜味茄汁義大利麵醬# {5 {/ ]5 j/ T. Q6 i
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 ! l& W7 r$ w6 V9 ~' X
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
7 j& y: j" Y' E' B2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 8 d8 c6 y6 P" Y$ ?" J% T/ x
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 " ^; T# E7 d& ~6 X h
$ [4 `% z4 H8 {3 J7 g! B
" p( H. ^" A& p+ o2 V
紅燴海鮮醬
: F7 h0 A7 \: ~/ _" \9 E材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
- w0 U& @8 ]0 U+ Q, a. J/ d作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
" Z ~" |3 a6 K9 w1 p; H5 x' i; A燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 6 w; s1 t5 g% T% t
1 Z- a7 J2 l( u: S
0 q, L+ R. p8 v) R% t1 L: C4 U
米醬# j2 y" ~$ ?* L; j
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
6 h# r7 ]) S' k0 M/ R. h作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。8 G8 ]- n7 ^2 j: { ~' n( E( S
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
* L0 t! W# }8 F, l3 T/ I
( Q% w6 a. a' r$ H5 v% r! ]* m/ v7 K
B.B.Q.烤肉醬
- a5 V1 B3 `6 p$ _0 _材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 : s* o" N, N$ \1 Q& v( C) `4 B
作法 將所有材料混合調勻即可。 Z* d: A4 Z H* M
! R4 a1 d7 ]4 v5 ]
4 i1 J4 y$ a. Z$ B; j7 Q麻醬麵醬6 I1 r9 a( Z: x9 N. L
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 # @. L" _( H R0 E- z" v: o
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料9 Z# _) N( v8 z3 k7 v! z0 h
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 ; ^0 ]% \& A! D/ E0 I
$ O; Q0 s% {, b( d) M. w% l+ j0 Z8 d5 k/ X
鹽水雞沾醬3 t3 \4 D' [9 X. F0 ^8 j. a
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
) S) V, u1 ^( L0 R, J) Z作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
( Z1 E. M( c% b8 i5 N# _" K! m這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 1 f- K& u1 d) J2 _+ I
- g$ Y, w+ H6 U O3 B/ D) O0 M
3 N; ?; y1 G; ?# P2 P義大利麵醬# {9 L- y' {' \/ E+ Q
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 7 J! ^+ L& `; u7 _& h I- J a
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 3 V' K' m7 j$ Q
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 ) @( N( l0 }2 w- v, G0 c) e4 j
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
9 t* v- C) ^ Y* w% ^3 k# ~' O& V' q. m. k# \
. y0 ~) { K" X k蕃茄醬2 ^* E7 x' H H8 l) Y$ ]) d
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 T$ s% P" [1 V' ?: u% t# P
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。- l4 i' [4 A i
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 % U* D, z; D0 L, Q
' I( k, ~/ R2 I) z$ j' N- y( q" ]) @, h5 Z. D8 k2 D
咖哩蕃茄醬
& Z5 k5 q4 T4 P+ v! \0 y3 |材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
. x, x$ x: A3 \# K- S材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
0 c) _& G- L0 b( x作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。- @9 r+ e: c" X. ]& ]& ?. {8 \( V# V S
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
( b( r- q8 I/ k' T K可用於肉類或蔬菜炒醬
I- Q1 @) H/ f- ^! {. l$ x. s$ R7 ~/ W6 m* n7 o4 W
1 m4 ?' o/ C8 R$ Z) k
橙汁排骨醬
2 l+ G! ?. S! l5 B; n材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
7 C: t$ `# }1 W作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
. Q# J- A _' G6 ]. @2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
( {: k+ W5 E# W
0 x" U8 R/ R! u5 V8 N
! N5 @+ {3 W3 |) F, ?! V/ b5 w廣東油雞淋醬
; _+ P4 Y: u8 I材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯- K# v) g, m# {% S
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 8 B& I) B) |) ^: h! a5 f& e0 ?
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 % f) I0 ~% h' i# U# [ K
: Z! Q7 I5 A& _- j( Z" v' T
/ \: m! ~" S/ Q$ B含油量較少的沙律醬
9 Q/ F4 N5 o5 F3 |" O: v. ]材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙) ]1 z; x9 i( U5 a5 d
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 * p0 X. W" W% q/ m, A/ s
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
) P6 N3 r0 ^2 |3 H$ T2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
, t# k, J& [: D% b1 P3. B部分材料先混合拌勻備用
& j% R7 S8 q% g+ ?$ L0 F1 y2 O4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
$ n2 u$ q- W& b& t! o; z0 \" O4 |此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
# @5 H3 g a; b# p
& G# Q }: r) B2 j9 K$ ?% R+ d+ _2 Z
馬鈴薯沙律(一)
! U2 `3 @$ c: p$ i材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 7 [9 y7 ~. k1 v) M
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。- d) ]( k& Q& q4 F! K" ^3 Q
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。& t' k Y9 Q, u7 D/ e
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。+ W( b5 ], q6 a: h0 j
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花- r* M$ w, }9 J( N3 X K _
5. 與洋香菜拌合。4 z0 W$ z! t3 \9 v, I8 M
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖" {. H1 q% ]3 Y3 U0 z/ k5 a
8. 油，需邊加邊攪拌。$ y. h. J& ]0 @- X% E
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。# J6 l, ^ B8 x0 L+ T' r3 Q' e
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 , H/ {7 L) h: I1 R; A8 I ?; m
5 C8 f1 g. T6 A5 w. x! e+ t
5 Q+ P2 K: j: X) p5 G+ X+ ^蒜味烤肉醬
/ k& s G: C; b. }: A材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 % Q: m t7 ~( P) {% I* }* X
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
: ~& K, o- M% e' y. p6 {4 `. Q稠，就是很好的蒜味烤肉醬 ' z$ h; l; N+ I% U
8 s$ f' Q( S ^% _: e, Y( p
; p* `# e: N4 l- N馬鈴薯沙律(二)
6 O( N% m L& o材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 % D0 p N; d m: p$ d& @
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
9 |& e! ]' f1 [; O2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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! v$ C9 R4 M. Z- G |/ m+ o
味噌烤肉醬7 q/ N- a W8 ~+ J7 ]. C9 E0 p
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
. c5 L1 H! B; y+ e% H5 R, V* l作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末( ~- d/ Y! O( x" z0 U) n
2. 灑上蔥花和香菜末即可
) [( g5 Z7 }9 k" K) [如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 2 A8 {+ I" y) o
* A% H% [- k9 @
6 a2 a9 ~: \* Y/ Y, R5 K( Q正宗日本天婦羅沾醬
% N% x, Z$ a) e8 `材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用1 p( `6 b. D9 L( E6 R
白蘿蔔1/4條
) Z& s+ J" p! C. z作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
: |( q. g6 i" }5 T' y6 d
9 O7 r; J/ j6 w4 M6 y9 ]
, p( ?6 H! v# b6 s) x+ ]+ }腐乳醬汁 (雞排醃汁)
( \7 G+ d% b, |材料 紅腐乳60克、料理米酒10 ' Y, W; c6 \. i& R0 ]7 M& v
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
7 p! c9 m# b; V
# W$ _/ m; ? g
7 V! z; |. e! X0 I香檸醃汁(雞排醃汁配方)
0 J; |- }# h6 }* f% I材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 5 m N% U" @! @! B& v
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
: x; m4 B" |0 H2 _6 ?- P
2 ~# U' Y; ^, L
7 W! S3 |2 ^5 `' q) m3 w傳統雞排醃汁3 L3 `/ V/ n7 b+ s: W; S
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
; `$ g9 o% @4 Y$ j. Y1 \& u作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 1 t, m A) t3 Q4 i
9 ]- ?% h& `; q
0 B) Y N$ R3 `/ r梅子醬& S m2 j* }$ H6 ?4 A
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 % r6 a$ l% e; p
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 - t9 } X$ o: B2 Y! g( z
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 4 W* N& l: J" c' T/ N
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
8 K' w7 n" F) S4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
- L) ] h6 _1 p$ k5 u9 D8 E+ j I9 B1 c
7 ?" b6 E6 M. z: A/ j
蒜蓉醬
: D4 X+ R8 ?2 f0 g' P; c材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 " ~8 q, q1 b1 w/ `/ C7 {
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
1 M* j+ Z$ N$ k: D& L; p0 v2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
) L: o+ k# R) q8 P3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 6 s" o4 V8 S6 u& _5 C
/ E4 }+ d" W" D/ M0 u8 Y9 _; o% \& a: W7 u$ V5 B% h2 D7 A+ @- R
甜辣醬
! c+ x- D8 I3 z6 w$ `% N% D材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
# M9 V% K/ H, U* L: r6 {作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 5 |, {, T* b, I8 F
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 $ \( v7 Z7 n( R+ f4 u% g# M
9 ], `6 G$ B% r1 Y$ {1 V" y$ ]% K0 ~
/ T4 h0 {% M, `! f炸醬麵醬! l/ S) r: a/ ~! H
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 - P/ v7 Q4 d: l" d
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
& p! z* Y" {/ T/ R+ r
. }8 A+ p. x8 f! X! B
4 o- h; O5 _6 C7 |8 i: P& Y& L南瓜醬 B+ S( _) p! }
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 7 B, Q8 I6 ^' F1 G; p
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
1 ~$ z8 H* G$ b5 q0 U. u5 q) R, S2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
! U1 {* p9 n( h! a& j3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。" o, o3 _# }7 ]) u
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
7 ?0 `6 o. H' V* Q0 B1 w6 L* K
: U9 o5 n3 ^/ _
; @0 i9 \! t, p, Y( x樹子辣醬% `9 O. K h6 a) C1 E; L& J- W" D
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 1 v* D% R( X* P8 s* c
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。! {, S- `% ]- \) ?4 K3 a5 _
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
! n- {; C8 E, _# v: h! y+ ^, K2 N* y蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
( A0 a4 U" r% o& |/ H' m* } _, Y' M9 e1 t
/ k& M/ O3 Y) h+ p: ^0 _7 x
薄荷醬6 h8 i3 [ t# E, d3 Z/ y
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 8 C6 M' c' ^6 N' V2 c1 E) j
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
5 }- Z+ a2 }( |; y8 o2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
" D5 T, j( g$ r8 N9 |3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
# D0 j/ ~4 I# H- E; Q可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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0 I1 ?! S# Y5 C
豆乳泥辣醬3 t4 B+ A' k# E* J
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
# Y) q" ~% v& N作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 " b6 L) A; a7 Y- W( n
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。+ M1 v' U' v, p: v
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。( l$ y6 m+ @; M6 q; u( q
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
& W5 H! P+ B0 A" d+ K3 [, f9 e. E8 c/ `0 s9 {" w, M. V
8 X: c- [. F @$ A2 d9 C# ?# u昆布醬
- \ @2 L5 D% S; R$ j, _; _ W* {材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
( T+ [: @) f$ Q% R作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。/ f. D6 @6 \- e. n" M+ o
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
+ C0 L) n2 R. ?( W( ]7 ?- i沾油炸食物、青菜，或作湯底。
# ]+ ] ~1 h, k6 W! ], Q7 o' u
+ u! N) A2 Z2 z! b) |3 o. d3 a' `0 W1 d0 l
蒸魚梅子醬- }7 O7 N$ u" H# _3 l
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 : y( p) h" D# _3 | V
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
" Y' j& d" Y9 _7 d1 }2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
7 B' K0 G/ Y9 n% R& K. M; u蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
0 e/ k- h$ k2 P6 I& E9 p, J- I+ g. A% X4 d( E3 g/ c. z9 o2 w0 u6 w
8 c; W: ^! j$ e3 s6 J
蘑菇醬1 [+ F% k, A/ p2 C* `9 Y
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) - d( @1 I2 E; _; L$ p3 Z7 E6 E
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒/ r; i7 U- n9 ]
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
$ X/ M; y0 \6 c& j8 C6 A$ k( d鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 1 h: L* t7 y8 f5 ]" y
! ~6 c, M2 l# l- j; [+ k
* m1 Z! n6 \' ^/ B. w; I酪梨醬# c6 u5 \( u, g: F# l
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 . f1 v/ d& g. M: ?. c: e0 q* |
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。. i8 V: B. ]7 t8 a; a( z3 [
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。% B8 u6 L8 p. w
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
( a- H" _( T1 H( e% D- l0 \
1 ?1 }) ]. T: s) E& B; F! ]
; i9 a, \3 y8 \: m鵝肉扁沾醬
" W0 i* n' f4 K+ Z材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 5 i) ?* l% W: a9 B7 X- Y0 w z
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
$ [7 a& @8 Z, P% U2 j9 g鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 9 R( C3 W3 R/ V- j/ R
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炸雞塊酸辣醬
9 L, J6 O" c) S7 V材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) . k& ?' C# M2 X/ G5 T
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
6 i+ z& O0 i, y除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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" f4 ?. z& K# p0 y' k關東煮沾醬
8 [3 X. n8 R g: L: R7 B材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
6 {! [( y0 i! k- w勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 9 c1 h7 x1 A3 q. Z
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
& {- Q! K4 {4 V$ z# x Y$ K2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
& h2 H! J/ Q4 V g; R0 L甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬2 }/ i2 M0 s3 |0 @4 Q: |, T6 u
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 ) D* K Y* m( n% Q0 o" A% `
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。" }' j; b0 {4 x- B5 e" c& N2 K$ K
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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$ e ]. B( U( }' W' A" I" R清蒸螃蟹沙蝦沾醬+ k3 s0 n& G& O% p( x# w
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 / U' ^6 s: e1 B- [! X& P7 o- u* Q
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。- i8 N8 V/ h: L9 Q: Z6 C
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 ( r: M+ K' [; T
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桂花醬
n) X* g# E, x q% [# H, |, \: P材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 5 u' J4 I. V/ o+ ]5 _* L
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
3 s6 u) @% a4 w) S: O. d, l可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 & z" _) A# a3 P8 x& ^3 n5 ~
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: M* y% B! N! @4 P- L日式照燒醬4 C* r/ V% r' {' K2 N, D( b
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
) @, n+ I1 p4 b2 F, `8 ]# b4 T9 X8 t材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
( @; ?0 O& \! x' [8 ?作法
$ n# h* q# V; ?8 _. i i 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。+ p8 `& R; B/ H
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 & ^1 S+ a! B7 U
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桑椹醋醬
+ q5 |$ e4 b- v3 [: _材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 , U3 v, w% D) E0 d% [( e5 W
作法 與所有材料拌勻即可使用。
, ?, L6 S" Q+ j8 C% L作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 * L6 w, t2 k) z3 V) ?: n- [
3 [7 X5 C# h7 R9 `/ g+ j* V$ B8 ~: m$ u, _. f; ~& N5 c- H* ?
炸花枝沾醬7 U9 d2 V; w# `! r
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
3 ^& M, h( D, Y9 }, B3 k9 K作法 把所有材料混合調勻即可。6 F, P' `& b5 k6 N/ K3 a* C4 s
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬
' Q4 G1 p* C0 Q E W) W- x- V材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
; d2 ?( r9 a# c作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。7 T/ `& ^6 J3 D; h0 V1 s$ \2 \
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
0 B n& a7 L$ \+ p材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
. Q9 N3 ?/ ~% X6 A# D/ N作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 ], y3 t/ D- G" x Y& D1 G: o
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 , A9 ?: Q% p% q, Q; o/ `2 Y4 ?
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2 ?( [& z" z- G9 [6 L% p" _" q南洋風味烤肉醬( V8 z4 `, p) _8 `( M; n8 z
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 1 S. g- _: D7 _9 ~3 [4 O s! n% N' F2 w
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 : ^: N! n$ c% A4 `" P# U) n( e4 y0 q z
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+ s, m ^- |, L+ ]( F$ O- k羊肉爐沾醬- [4 r( I3 d! p
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 9 M Q* u3 V9 R) d% Z
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。8 _( l. \. e! Q7 [' g
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 " R& C" N( h B* h+ q0 m
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, b. i: `6 ]% }) d8 {' Y- w泰式酸醋醬- n, F4 ?* J# x* p; Y) m
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
2 L3 u- ?1 Z! P* X/ {作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
% e) ~2 B. ~5 k) F! r2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。5 K g/ Q8 q- R( F* o7 J
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 . T' h- u6 }! n
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1 }1 c5 @5 B* t; |/ O貝類海鮮沾醬
* k9 f- @6 x6 V$ E材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 & H/ k1 }1 M/ s; @( v
作法 所有材料調開拌勻即可。 . L! v0 A5 t( ?3 t& e
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紅燒醬
8 x% Y# e, n) s! P$ i$ X" U# i材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 5 X+ P1 m& I1 T1 O, n- f' q
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 / B- d, ^6 M& b, q4 B
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紅油抄手醬
u: \/ c+ m/ P0 k6 S; w/ s材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
, I7 S# l2 _2 E% R1 y! S4 z8 i9 w作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！6 ?. D6 j: G- _
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬( { Q6 f5 B( L! O4 `# w
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 8 ^& u0 g% D6 U' D
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
) A$ o3 u% z4 ], s y2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 0 y1 T$ K# L7 p$ X( ]! l
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肉圓、碗粿沾醬2 e7 \7 ~' p- I( I
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 8 { F2 H" J0 @) Q5 V$ G& P$ U
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。! ~9 x' H1 d0 ?! d: f# r" _$ x
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 ! L& i0 f, y& f, _/ o
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京醬牛肉炒醬4 ?3 o5 [' |# l6 T# r
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 8 l, `7 G6 x x0 h& I- `9 D& A( }
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。& p( D+ J5 F5 @# v
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 ) `* P, O5 X p" n" W& J
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紅酒磨菇醬
3 q6 Q" ]0 Y( h材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
, f" b) b2 W( D! p. c' v作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。: m4 z" P5 O( `; V9 u; j- o; J* I
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-4 00:55:31