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9 M+ }( v$ t$ O2 D4 t
+ C) j2 p* K0 P0 M. }黑胡椒醬
& f" Q5 z: k# [8 E4 a- _7 d材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 8 c! o; z) s; a3 I
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
) i3 C; e" l& }2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
5 o& a6 R$ r* ]+ U, N$ o: U" o/ H0 w6 U- u0 R6 v$ N/ o
7 S7 X" H3 H0 G4 O9 L ~4 \
蒜味茄汁義大利麵醬- u7 t) [4 R7 z' ?" }3 N
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
+ z& f* c; N% {0 z# J9 l+ A作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 " V+ f% E4 Y, ]5 x: v
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 ' o# U4 s/ h: d8 o# {# U3 s
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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2 S2 i# b3 Q- ?! m$ a3 u紅燴海鮮醬
1 ]$ i# @. z1 g; l/ `0 ]' y3 k- L4 j材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 , n# e% z$ G6 M# H1 D! A( u! I
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ' q' P/ l& H! X% j, U
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 1 }! t# Q- X" ?
6 Y2 p8 M4 v! z3 N! v
" W# M/ j9 T$ X2 o5 B8 O米醬
' m' w& r' M0 g) c材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
& ~' ^- u: Q t9 l作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。; V/ Y% D8 Y" M0 c. H' e2 B
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
6 y$ j; F# e6 K" b" O& i j* C) B. `. H& ?. K
% K* f9 }' h& LB.B.Q.烤肉醬- g/ W- V' {! o
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
' p0 ~, y o/ d' x作法 將所有材料混合調勻即可。 ; O+ k8 f7 x% N" X
" _3 F- ]8 K4 W' u: o! H
% q+ c4 I; A! s a8 g9 y& | M/ R; z8 a& g H麻醬麵醬
4 }: C" \4 K( A6 Q4 ?/ X材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
. I7 T7 N; Y6 F& ]3 w+ R: @+ q, s, ?作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料% q5 ]; s0 V% n$ Z1 {" X4 u N: s
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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5 _- W# o/ F' m
9 X& ~3 n8 G A" |) y8 v" q- \鹽水雞沾醬/ o' ]1 n. l! T, ]! Q
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
) E' J; a& S, E6 N作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
8 `6 ?" o! m, H0 ] K& g5 i這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 ' A3 L8 T3 m2 J5 r6 b% P n
/ w g9 _+ k* d& a" T$ v* |, ^, r z1 x# D1 i
義大利麵醬& n3 w( P3 l" p% ~
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
5 e* ~# q$ j; {+ O1 E作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 ! H V6 `+ t' c
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
9 V ~ m2 y6 v2 L4 }$ q3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
7 o0 G# X0 e& k# X9 K) [/ d2 y: C
4 F' J/ ^" o. l& P* a2 J2 c$ H b4 n/ [4 ~3 F* p) f- e7 M
蕃茄醬1 z- b* @: q3 z5 ~0 P1 e
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
m+ v5 _1 Q2 ^# {作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
8 b L6 z8 t0 _, |& f9 Q7 o" U9 s2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
' @6 b0 k/ | v9 h: G$ U. m1 r2 W" z# w1 D+ O4 b( P1 {: L: `
& R1 U, o `8 C. G; m咖哩蕃茄醬
7 E" }" g8 h6 C/ D9 X6 U材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 ( x+ z8 q8 I- ]
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
4 A) C* ^( k& L2 h作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
" w0 c8 Z, d& s2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
7 u" I0 L8 [, `$ I2 C( a! x9 Q! m3 j可用於肉類或蔬菜炒醬
$ {. Y+ C- {3 |* S/ O4 i9 A0 Q# P8 U) K2 r
% K1 \2 Z1 |8 o' Q2 H橙汁排骨醬
8 ~" |: p( T# x. a5 I; F ~/ N材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
, L, j! E/ F* a5 p6 Y+ J/ s& o4 X作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
7 k/ {0 j8 e1 I$ \, J2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 3 \& {$ z" J& z. ?+ B9 R2 x8 _* `
, y' N q; v# M) m' w8 Z9 @8 E# t
+ B+ V4 r6 o: [$ x廣東油雞淋醬2 |4 k0 V4 J+ h1 \
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯6 ?4 D' u4 d2 @' d; C; G
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
$ R3 O* R" L2 _& [) A& k; \$ K作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 & @, g; n: W2 F5 k
0 c, c2 C4 a2 I' h# s
2 X8 W5 C6 ~3 |$ K* E7 Z+ {
含油量較少的沙律醬
$ n( l2 z& [% R) R! Z9 t6 F. |材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
7 u1 r8 J( l3 qB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 # t& R+ Y, \/ @# ]7 I4 Y. b- B! b
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻3 B& K9 M3 E" [3 m* w
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
% p8 l* L8 E6 R d t |3. B部分材料先混合拌勻備用
w; O. O0 I8 I$ h! ~4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
7 g8 Q! k* a( l; r* y此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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: q8 U& I2 W; L- T$ S) i3 y1 N! F0 \/ G' ~- x
馬鈴薯沙律(一)$ V3 S+ T8 l6 f6 e; P; q
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 7 z& M7 W9 L9 b# Y# a# Y7 J
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。+ B- R: a9 C; }2 q# s z3 B9 J3 j
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。+ f) V: K9 P9 `' T( C+ l9 X
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
! N K7 R7 s6 @* T; T$ ~4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花% p I% e* a, t3 D4 ?
5. 與洋香菜拌合。0 G5 \- _( p3 a5 l0 l# N- K
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖* a7 h% _8 ^( J7 z# q
8. 油，需邊加邊攪拌。: G! a; l% `9 X9 i( s6 m5 p& Z% R
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。9 N8 u6 V U0 I. `
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 6 h5 Z: g2 L: G |. R, G" H
# H4 i% Z$ v: u" e5 w# H7 {4 x# c/ i. a; q
蒜味烤肉醬% ^3 q4 ^% ~+ Z4 `, h3 i7 N
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
^% Y' {& [+ }/ t: d作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 ( I5 D a1 o& j- `6 ^/ g
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
$ N2 f* q7 d% @$ X! p: h' S+ S: ?1 @, `2 F. `- y
8 A0 W8 D$ e; {1 ^ P馬鈴薯沙律(二)( _" k5 o# E' z2 u/ J0 n- y
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 9 y( r3 q0 Y4 s/ w$ W( ^
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
1 k; D* U0 r* I2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 , ~7 i) \# ?3 I& Q
2 p0 C7 g+ i: @0 P& `9 T d
- k: N T! O0 K1 D味噌烤肉醬& \# [) L* y( m+ T/ u; Q. |
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
0 u: {% a$ a* e' K1 f5 l2 M作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
5 C# h2 x3 g9 j% ^2. 灑上蔥花和香菜末即可% i7 [' U9 P: q' ?8 y
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 & _6 [) B. `( l# g7 {, k
6 \8 m" N0 P* K1 N: t1 e d7 y
6 d6 h. f* G9 q' l8 w正宗日本天婦羅沾醬
" N# j) T/ l: l, l- O9 p0 |材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用 F) E) v2 Z8 P0 B: g* a
白蘿蔔1/4條
* }5 h$ `, d) s. h作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 2 i& `; I+ p. R6 N. L7 Y8 p1 ^
) u% ? h5 v$ U h( G
: T1 P+ Z% n$ D
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
$ C; W$ m# K1 C. d) e$ \# G8 n材料 紅腐乳60克、料理米酒10
) W. b' x. ]. B作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 $ Y- v2 k* G8 Y" X
7 U. d. h6 u/ h: H9 d: y) }6 [ Z3 \+ i6 u# \
香檸醃汁(雞排醃汁配方)5 x( L9 B/ j1 Y; {
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 3 |+ l: m0 S1 R
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
0 ?. ?" ?# Y0 C
. o3 e* Z- \* y0 ^% @- U" s+ w) W
1 y& v* T; ~9 j. P3 D傳統雞排醃汁% r" A5 c( x. \
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
; L' b) [8 ~/ O% ~作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 1 Y; C8 x, ~$ i; y! g8 H
( Q z$ s' v4 E5 x7 E4 e1 S* k1 t N& _8 Q% M- i/ G" {$ p
梅子醬
6 h8 G1 e3 `9 h" ?9 G0 `材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
9 [ x+ u5 P' M& k1 {$ z* O作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
" n" W I# R0 r; \2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
, ^, L) S v" f5 l9 G3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。) |4 u$ I, k5 W! u6 f; F% r7 s
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
+ m: N/ K. k$ U2 b5 H" M6 n z6 y6 x( A
! J( z- @% l$ c% a4 {. B
# N: t0 t# K, w2 G' Z3 w, {3 A3 C0 u7 A蒜蓉醬# O" a7 {, G g" I2 t
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 / r; ^9 j' C! t2 J% |, @, D; q; r
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
0 k) T2 j) }+ S' `1 H2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。# B7 j# q: R+ Y
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 / U8 |$ f8 ~0 e
$ p6 ^% L% W: i
) D$ M5 ^( h4 U* D; |甜辣醬+ ~. L# ]5 c# x6 p- f4 u% I" f& P
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
/ T' o l. @$ I, D' [" u作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
. Y: E/ R& }4 v/ j& j. G! M' q2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 8 K) ]7 J3 D* I3 O$ d
5 X% I' X0 r- S, ?+ K; ^0 `7 Q
! C1 [( q1 k3 C# o; l
炸醬麵醬
! @, j, n$ r. I/ Q* i5 v \材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
4 R: O" l, W* B" B: @作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 9 N) C& k1 U! Q5 V6 i
k9 U) a7 p: D7 `, ^, h1 R8 j" K \/ }/ |% }+ B
南瓜醬5 q( g, Y( J6 A) g4 k; V! o
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
8 l' G- X4 g0 B# j) q5 C作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。9 B6 o2 o- B, w5 _/ d( m9 I
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
0 n; C' |/ X( o" E3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
K0 ^+ z) w: Q+ |1 K3 J, T: T7 n" t點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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( Q& r9 K) H/ ~ S
8 z/ r! ?$ F! `+ c樹子辣醬
3 t# Q1 l4 I; i8 }' G) t材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
2 s* v' z7 v- X% |; ?作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。. E8 ]. Q2 ^1 D6 a+ E8 R9 y
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
* @7 k+ N; |, G7 O蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
% W' A- b. d4 @; R" |% E, P" d
, t _1 x2 ]! e1 {/ Y8 i' ^9 \2 X& d/ n
薄荷醬) t. X6 e* l9 h0 d* v
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
& H* V s6 _3 x4 f# l/ x7 e作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。1 `: g! p2 d$ I8 [, ?8 c
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 : X0 w: Q. q: U6 s, ~, q$ B1 H
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。' M5 c/ |# d% S i
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
* g2 E! ~. C0 A4 w3 r3 B+ [3 H% i1 F( A8 P: }" w
2 B4 x9 ~4 R# o3 H豆乳泥辣醬
9 y2 M# i* t/ J4 g; c e( J; z% {材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙 , B# f; ~7 X' r" {
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
+ O0 [2 Z8 f% V* E( j7 P+ @& y2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。: A N' ~. k# n; e
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
) n( B R9 o" y9 Z/ ^9 h ]) K如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
6 Q0 i7 e7 b, g& M: }. E. N$ g5 O) W5 w$ W: t2 q
) } W/ `3 R5 {昆布醬
, G/ [7 _8 W% I) r材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 7 S) H" \ M. q7 v. K' f4 Z$ G+ |
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
; K& [& `8 n1 |. t$ T+ Z5 L2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。8 O& j/ T' i8 F2 ?- P: F
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
% J9 c: W3 `1 Y: n1 w; q+ m9 i; {4 z9 L" w9 }% A. s4 _# x; ]* _
/ {0 c! V' c8 n2 V蒸魚梅子醬0 r( z3 U5 C- h$ O- U
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 7 n1 f$ X5 i& q# ~8 F
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
/ ?4 H8 b0 I+ |5 A! v6 j2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
+ L4 O L, _9 e; w& i蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 ' h. x" }: b: ^: x+ C% H) d
+ g2 v/ x& ~. M1 ?8 j
0 B& i2 f, f; n5 e* l1 m
蘑菇醬" J! W [' i" u6 ]+ N
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 8 v4 a! M( y v% Y) o% ^
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒1 S& d( c- i: r, d: H( D$ k
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 ) p7 c( S, V3 n+ d3 u: ?
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
6 p& S1 L, M, g! N# M/ p( m4 S0 t" s0 C: v) c& }# b/ s. w+ s
; u- i# l1 V8 o4 J/ d5 G. ~酪梨醬1 [ g) o* O; m* {3 C o6 e
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 . O( X, T. b/ p/ F( G# s6 ?$ I
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
9 c6 K& \5 h. ]) p/ v2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 x+ Q8 R, C1 Q+ E$ I& `
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 - p, ?2 O4 z) E
! o# J) G( c, m3 X8 J
( Z9 n" t' g, D: V' r' b
鵝肉扁沾醬6 v# b4 S# c0 }. Y
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
# B- v) T2 J4 z作法 將所有的材料調勻煮開即可。; a+ G) A% b* e" k" n8 q$ y2 d! h
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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! n- a3 \, ^) W- X炸雞塊酸辣醬
$ C0 ~) U6 J9 X, d* ?' [7 h8 ^材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
, i6 N5 Y1 E0 o2 G) w作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。/ T- w& q+ M4 j4 K
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 ) l1 {: K' k0 ~$ E+ } }
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. k( d, h( h, Y3 _+ h" o/ n關東煮沾醬+ G- w. t' I, N6 K" }
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙+ z2 t6 A6 B# f
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
5 V! b: e9 Q5 V! Q% S作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。) t, K2 z- k* n) L+ _9 Q" E2 _* B0 g
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 ' f y ?0 R: u! I( n
甜不辣、油炸物沾醬用。 1 s: V4 ~5 A& X" Z( S% ]# ~& D+ x0 Y
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糖醋醬
' Q# N0 J. w5 [6 r. l; d$ _材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 $ u& s. ^. p: z& z5 {
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。# m) H5 p7 A* z; L
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬* Y8 |1 T8 F" `
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
1 J5 ]" r8 N. |5 C& C作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。9 l$ G6 j' _2 h9 Y
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 2 x; a5 K7 D! L
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7 \0 e4 T/ c4 J! A! q桂花醬1 X7 ?; G/ @* x4 z/ C& l, |
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
/ }# E! T0 ?! Y作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 8 g# z' N& m$ w" ~4 K
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 * H* y' {0 J, l* p# |8 Z! ^
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日式照燒醬
! |% U6 i d9 W" B+ g材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 * C' |2 X% d1 z2 k u3 ~$ ?
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 i3 y! x. L! z
作法
# V: M. \4 O* w$ s% F( d4 J 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。, d# O: ~: g Z" e. o2 ?2 q
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 4 g# X2 N8 N% u+ U3 f7 `
B+ P; |- D7 j, E1 `" t9 [/ K' D3 I' W! I1 k
桑椹醋醬
0 [0 P; d- Q6 N1 D9 p材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
9 C: E( Q% L6 u# x$ E+ C3 P作法 與所有材料拌勻即可使用。
+ v5 D& s7 f9 ^' a2 [7 N作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬$ M' T' Y3 |) Q" J. q; n d
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 + d0 i1 x9 d2 q& Z6 U
作法 把所有材料混合調勻即可。
: W$ f& J" D) S1 s& q. _% m可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬: p1 s! X* K7 `! E) Y! V; X
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
( o" ]! F9 t/ i' C3 P0 s作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
& a Z8 F2 F7 t' R7 E8 ?用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬+ k8 D3 q0 E. p/ w0 y9 ?0 }
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
3 F7 ?# ?$ d2 B" s J作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。; b( J- x4 V* A& Z9 x
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
) B& l0 Y- y- d; L- Q+ X7 p- K+ V9 B6 i1 }' q
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南洋風味烤肉醬
0 X7 U P2 F, {4 }. b材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
, o! ?$ q, O& E% n作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
4 a, p/ d. Y# u1 }( f6 ~+ k材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 & A$ b' C) I9 p. A9 G
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
$ |' N4 K7 G+ d) O, d6 Z) ~除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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# [2 b/ E' [7 V9 V1 N S& g泰式酸醋醬
6 Z1 ]6 }9 G5 k, y材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
0 e* I0 z& t( t* ]作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
- v2 K- k3 ]' m+ y5 ^3 A2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
) c& m! j/ F. H9 i: _可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 * A" O6 F% J4 g6 F8 R0 P x7 K
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貝類海鮮沾醬6 g+ C9 r8 h. m& n4 @
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 . G2 K0 B( Z! |$ \% }
作法 所有材料調開拌勻即可。 3 ?# H0 t1 S* W
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紅燒醬+ z$ @. X5 C1 k4 k6 q a
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 $ L( f3 U4 E Z, K9 L
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 ) e; V, b5 u0 y9 Z9 W$ W5 h
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9 ]5 F+ O4 a' \! d4 l5 t紅油抄手醬
+ }! V: l$ W$ J9 [材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 0 \; ~5 [9 ]# i0 f, o
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！, n j% \& M/ |( |
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ' Z: h# e, d# Y! P$ Z, O; N- _9 v, r
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四川涼麵醬
9 l2 ]* S& O' G: t9 d材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 $ f' Z0 n U- d* U ~2 s0 p0 |2 X, P
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。$ \$ W2 t0 j* Z) f- u
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬
( G& U/ ]4 |3 X材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
5 m9 |) b/ b# u4 o4 A, g3 d作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
" j8 ^: P& E) j2 k: H可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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2 h) M4 J% ?* z2 W, D! e3 M' T. h% _! g, o s( D5 @9 s; n
京醬牛肉炒醬
9 s& V1 d2 J! S# Y材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 $ W7 d: n6 m6 e3 e& e3 F; O' k
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
: E# w5 d7 R; K( F生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
7 N0 e( x! |3 y1 w6 d) J' G% L$ F4 J+ j6 |( S) e6 w, H
: R. ?* R2 u* ^: L i6 F2 A紅酒磨菇醬& C. I" d8 C F8 l2 Q+ a
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 7 Y, L$ `+ g: |, h' ^
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 d- \9 V( R6 p
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
+ I+ z5 _4 ~8 f0 y, G* X" H/ k$ I
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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發表於 2012-7-3 23:46:06
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發表於 2012-7-4 00:55:31