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& @- U- V, x4 |6 A- `0 ]: o, Y
2 v3 I4 Y$ p3 F% B$ R黑胡椒醬7 f# t$ R4 I% p/ G+ S
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
& n7 A+ o' N2 L* s( t! I& t* n# |作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒; W8 d% ]( ~8 t- y' d* J# H: p
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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9 K w! V7 R% f& @# H5 N* Z; C
蒜味茄汁義大利麵醬1 a8 _( n+ U9 R8 k8 A( i; |3 Z" L
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
4 ]! K7 l" P8 \, `( V4 y作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
: v2 u0 X. r8 ?2 m2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 m6 ?( r3 m! R$ ~! @
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 2 j* ?; D, a* S
& N4 _, }0 i" Q. @/ e
3 I$ o6 I! T' O3 h/ Y* r& d/ e9 j# R紅燴海鮮醬# _4 P2 X1 ~1 v* A+ |
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 % Q8 q% f4 M V+ l4 E u' ~
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 6 T( D J, i% ^2 g9 g0 _
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
. Z* E6 S& ]! a8 N# _4 }6 S# g l9 {: @8 u/ E7 J, M: ]. O
% y) r+ t- ~# k' w8 d- R: F米醬
7 f' l3 b, d# d/ r材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
8 ~8 X, l9 W4 e0 r0 G# y作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
; S! |/ Q$ ^% v; U% p, k0 E可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 7 B' O+ g% M: j" ^; x" t6 k
# c6 ~, g, R" k4 T$ F" O/ m& D) C
: y2 \. i# i/ S5 I# T2 L1 U
B.B.Q.烤肉醬: z; A3 h# O# J; \, c+ Z" n
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
$ K2 f3 d# f' v, P6 f5 Q作法 將所有材料混合調勻即可。
$ S0 k+ U8 H' v9 ?; c' d7 \+ j: Q8 b2 y: y- w3 a
2 c: @8 s" a3 A Q7 R9 f% e8 S( ]麻醬麵醬- O8 [6 k/ h7 y, y; B
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
8 _, |, d2 @' Y+ J! T& y4 R7 I作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料0 J/ Q, Z, j1 a
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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9 m; J3 t" Z1 I# x8 ]) N
, q7 r3 C% K' y6 i3 L% l- d# x鹽水雞沾醬" \% B8 O9 G' o7 ]2 c3 M$ E
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
) W5 J: L0 b: S作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
7 I) Y9 O8 x: F, ^8 ?這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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0 Z$ l2 m4 \6 ?! ~
* q( P4 W6 R4 b. N6 F% @- N' _- }義大利麵醬
W# p3 X6 w5 \0 ~0 n材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 # t, x/ S: N2 b9 v/ D
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 8 u3 r& d6 Q7 u4 j
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 * H" z( _- Y& v
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ! G) B0 X6 g6 }0 r
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蕃茄醬. H! L0 B/ ?# b& Q# C, d7 z: B
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
0 f" Z$ d% _7 J; Y/ H6 }! b9 F$ e作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。+ d- S' T% r# B1 N: n" ?9 M8 g5 \3 E
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
2 Q% T% [5 }; J/ ~
& I( H6 r# o' ^2 c- v
" ^7 O$ B; |% {% s) |5 [( s, X* T/ y咖哩蕃茄醬
~( Q) i( ^& o1 M& h) z9 i( ]7 Z材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
( F* P% b6 X, p, I材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 $ O" \$ ]* D) i, s) ^* J/ z
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。- _1 q7 m6 P2 c$ |6 B# u# X! E/ b4 I
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 ). Z9 h* i8 \( G) q) Z/ ]1 }0 D, Y
可用於肉類或蔬菜炒醬 $ v2 b8 l& P- E$ }% F( o
Q7 _1 A! m/ N; g P0 t( g1 r
) w* p# A0 w: M8 F橙汁排骨醬
1 N. G3 [' D6 B, P% p; b; Q. V. M9 ~" ~材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 7 d& D; n# m7 ]0 b
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2 }4 O" E9 p* ^9 K7 L- U2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 " Y. u1 J( T5 k% o
b3 i: a! v6 e: P& W O3 `3 k4 E
( [4 ?. }8 E0 }" T" H6 i
廣東油雞淋醬" C. i1 E* l/ m1 T
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯+ C6 Y" n2 ^/ g, L9 E5 Q1 e
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 , q, j ^) K4 j
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 * H8 l! A+ S6 L
3 v9 s% H& G" B1 U# I
! w. e; C$ P+ W: Y7 f2 Q$ W7 w
含油量較少的沙律醬3 `7 ~$ s1 a2 o: _* T
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
, ? \$ g7 K1 i: ~) \B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 7 k( B% c5 p: v/ v- J" {
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻) x7 s% K2 Q2 U* H: \
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 ' I$ Y' `9 @* I
3. B部分材料先混合拌勻備用 , H! H0 E$ G( U' j2 V) p% p
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬6 ~8 C6 i% ]* M7 _6 L7 h& ]
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
7 q5 R$ t& O( g3 Q( O/ G% @; m @; i( e6 n9 [) f3 b3 r
; Z; X- r. R2 ]8 q/ b- o
馬鈴薯沙律(一)
8 R/ [( v9 g& e+ f5 r0 a3 h( N材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 ( s+ `! j+ I6 w6 K
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。& H) {3 d2 p% y$ @/ x
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。2 ]6 P& T% w1 C7 }+ d, o. l- y
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
7 }( O4 @% k, l p& j. q8 z, Y$ E4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
7 x Z! `: l: g5. 與洋香菜拌合。
3 Q: @8 Q. P1 N6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
6 M+ }- f4 ]2 V% Y3 Q8. 油，需邊加邊攪拌。) {# n) m( T0 [1 f# C7 u# z2 V
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。0 U3 H8 X& H+ l2 J
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 ; d2 T9 P" W% a4 q
" e. R. _# s( K K4 P4 t4 B
. Q" u/ Z- h5 |蒜味烤肉醬" k% U e, J, a) b& N# g) x9 P" i2 \
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
3 u( A5 k [9 {# _# E( }" R作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 $ V5 T8 K y* w+ [
稠，就是很好的蒜味烤肉醬 7 U! D4 g* h" c4 P" {0 E
- E4 {8 z4 O9 x' {* y+ S5 |9 i/ h2 B4 X, Q0 T9 A1 x
馬鈴薯沙律(二)' S8 W% f V' y1 a0 `
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
" }$ ]6 X- V. q7 R+ l7 l" v+ }作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎). u' C+ O6 |$ i1 S& B2 Z1 O$ S E
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
' q0 j* O5 [* x5 A: c3 i5 m: J" k% H
" h+ b: a& y; n' F味噌烤肉醬" C9 \3 b0 Y7 z& u/ @5 T
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
) s7 g L8 L- n5 D- J- O/ p5 d作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
9 t( |" Q2 W$ N! N4 h! T2. 灑上蔥花和香菜末即可, U3 l6 F" L& p0 ]7 _
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
2 y% q! p% H# d. |$ u& _# \2 z; E( A* D. H* A
" {" {; r8 f9 e8 W1 o8 N6 N5 a正宗日本天婦羅沾醬6 j" s) Z( X; b$ G& K5 |6 c
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
; {0 }- w f `- A0 b- n4 N白蘿蔔1/4條
4 L9 X) y9 L( h: w% a! s, K$ m作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
" s# k3 E; W5 ~, k+ U6 t9 i4 W! k, K- k+ U6 C; r
! R& K9 I( |/ _9 _4 W+ ?( o腐乳醬汁 (雞排醃汁): i" Z8 F; ]( `( V6 c$ K
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
# ^8 X( w) T" u+ _* N作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 : s. M Q. Q/ K( f# y+ \
" \' X( p0 `& j" [; h7 B
4 w- L4 P& y" s香檸醃汁(雞排醃汁配方)
' h6 n! ]' U u4 X$ o" Y3 z4 d9 S7 q材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
" ~# Y1 ]! X2 @" ] |9 ]1 n作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
4 s" i- x7 w& y; r9 Q: r$ I# w( `& N4 _2 T7 Z
6 U; x4 q& R# T8 z
傳統雞排醃汁
2 @, I- A& d* ~6 Y' n7 H/ {/ h' s材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
8 k: @ f* _9 i! }: e* }) a* |作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 / Y0 k! O2 C" D; M% a; Z( J* f* z
6 H" V6 L- @7 h2 ?: e7 @2 y2 Z: N
梅子醬1 ]: R1 j) u" u$ z7 U
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 2 z- A# ?8 y7 o! Z9 z" u
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
J7 B" y6 f9 g, Z+ _2 y, |4 l2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 5 e! L% d6 l/ `( Y8 B
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
) T& g. i* P- |, \: V6 I2 k- |4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 - x) ?3 p+ i, U6 l2 @
& e' ^, z a# i5 O
- T6 P( {2 R' d0 J. ~' b蒜蓉醬
9 \5 N4 E6 k7 u8 M材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 ! Q% U; j+ |( ]* v/ x/ @5 r
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。1 V2 G+ x) k$ J! n
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。( K' d/ l- J1 R: ?: o+ J! u [
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 # z& P( [) c \6 B( z
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) d6 S- D+ V; M8 ~* O6 @/ z. s M甜辣醬! u8 p' i" Q8 {/ s2 @! e9 R, D4 Q
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
$ w9 s# Y+ w! X3 \- n3 F作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 * z, I4 Y L- G# P( S/ l+ `+ W
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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: P3 R z' @* I8 J9 T- @2 _5 C
炸醬麵醬
3 e" g6 ]" Y5 \& V# ^1 l; [! S材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
3 ~6 d4 W/ ]% ^% d J& ?作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
6 j& T" x _ w% J2 S3 Q4 c8 {! _+ S7 f4 f
; R5 \" W/ a8 ]# w南瓜醬( @; Z" f" Q6 N1 |( ]$ a+ S
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
1 H; |# C4 Z2 d0 f F0 s/ S3 `作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
$ i) x( E/ ]; u9 ~* x2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 ( G1 x, ^3 Z1 B" s# r/ x
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。. j" g' |+ O* ]: ]4 [8 x
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 6 o% k# r1 |& A# u9 D5 q, ~
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' {& @' L, n' L: c樹子辣醬" D$ d' M: z3 `
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
6 R* c. c" m) a0 G! W: l作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
' G6 _- f, R/ k( _2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用# ~1 g* ]* r/ i, l+ N7 g
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 + v" K4 A) J- u9 }
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薄荷醬
3 p5 `; V: }& [; c' A材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 y3 w4 J) ?+ M/ d( @
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。9 W% z& H1 J ]$ O, ]
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
2 P% p: U6 z7 w7 O# T& D! W3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
& ^; k. p5 b6 _2 l2 S1 b可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 ; u1 j" w* Z0 t: h8 `
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! I& Y; Y( D# ~3 i* ^7 L豆乳泥辣醬. F9 ]1 g8 h; g3 I% I! d& ]
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
' K0 C9 D& B( }2 [0 o作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 6 b; {& f* H3 {
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
+ L. k$ e- R7 ]8 ^# o, l: h3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
5 k: `- D, J& f: J如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 2 {2 m6 E! x$ I* U
, l, Y# N6 F6 w6 ]1 z* B
* s7 q" N+ }; r昆布醬
- p% k9 S. N- R- J) Y# W1 v% ^材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 & a6 Q9 G3 j9 W8 ]! k
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。: _5 c* D) `* x
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。' [, r2 @7 }" u( V+ U
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 9 a' m6 m$ x- i' e8 G
# Z! V/ l$ J3 p7 O' V+ _) {3 z
$ W8 J6 c: g& D, Q蒸魚梅子醬2 D6 t# [0 y' v$ _
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 / W% Y# `+ Q" Q8 _
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
" s C+ K' T; \0 a# \" t5 H2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。4 Z3 ]/ u5 O. W% @% c) t7 B
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 2 v, n& \7 N) r# r4 \) e1 v, q
# Q' o9 C) j1 x$ r1 ?/ V
: t4 }+ i q, }) O: }蘑菇醬
h5 L7 [# U4 E/ z& T/ ^材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ( U3 y5 l! k( w- V, D* F3 z% N
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
( p/ H3 A' F/ s) N! C: U1 t3 m2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
e5 `5 ]% }9 V4 ^& U4 J鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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# V8 V) c- i5 U
酪梨醬
) j; b) t# g1 ~( [; z' C: P材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 $ D8 h3 \/ b: g3 U
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
2 P- O. R$ p% f) n2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
, W+ H" Q* e* d% R6 \2 I如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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鵝肉扁沾醬) U! L; Z; k. w# P; }; ^
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 , o0 `" ~0 b9 p- f* m; F2 Y
作法 將所有的材料調勻煮開即可。/ Y2 V( ?' ~/ m: o7 X
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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. x' y$ ]! H' l& R! P7 ^6 d炸雞塊酸辣醬 j3 u' ?5 F1 B7 r; X+ j) H
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
8 Y8 q/ {! T2 H; W作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 O: t2 T# t1 x5 O( j
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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) b' g ~6 T# e* a5 X' ^關東煮沾醬
' R4 k* B/ Z7 F, {材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
p/ r" v: i6 H# I* S; ]勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 $ g7 [ \7 ]/ Z7 f7 p
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
: v) t) |8 H0 ^1 I9 x0 R3 m2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
+ ^2 l, W/ f, d4 M甜不辣、油炸物沾醬用。
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* G: h2 t' V" t$ }糖醋醬% o! @4 Z; t ]( k( K/ T
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 + m8 K2 E Z% E8 r4 A( W9 c
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。7 ^ m5 o! i0 x% v& w
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬# \' _0 a% X- a6 m
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 , z# F2 ]# r: T/ X* |8 D& R
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。, p4 \( Q( U, G5 V0 |8 M
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
0 h( `3 @4 B) d材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 $ H9 u8 }+ X8 I: w2 c& i/ G
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 0 O. F6 [2 ~8 P$ g. u
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 2 \! B. P0 [; Y c& O- D, V
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* o! e- O7 j& I2 E1 Q) _日式照燒醬6 a. {5 H3 s. H- o: ?
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
: n3 k1 c; r* b: X4 O# F. q M材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 & ~' s3 R$ G- r! v g$ P% X+ U
作法
! M1 c# l+ x9 e/ r 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。3 u( R* V. b3 s4 ]
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 ) q+ ~+ c5 V* X$ @# I* t7 x: |
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桑椹醋醬; c0 V( X- ~, m, R* w2 T8 m
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
. V6 ^" w! r @9 T3 {% D) ^/ ~作法 與所有材料拌勻即可使用。
1 q3 v! {8 V# t2 D" y作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 & r# b: m* y: f6 A0 m
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, G2 h8 ?) e8 C0 j3 [4 l( g( o( _炸花枝沾醬
) V3 q7 E* P9 ?/ h# U材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
* S% f' e& H! Y0 h' ~9 ]作法 把所有材料混合調勻即可。: _# I* u$ f9 [6 v( H
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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5 L9 M+ s. A# g5 H9 T) C% f& h/ f蠔油乾麵醬
! F A' o1 ~; b& C D! a材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
/ `4 |2 S3 X6 q( Q" X作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
+ P* g6 h9 L q+ V+ V; p用於拌乾麵或水煮青菜。
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. T% U4 [( c1 ^' A叉燒烤肉醬
- r- k/ e0 {+ ^1 l5 x: N; s% }材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
( q+ I! j$ Z* X' ~作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。) }1 X. g$ s/ s/ \7 K
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 ( e6 K/ T% d! p. n/ j# W
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- ]/ a7 t* Q( x; L* c5 n. f南洋風味烤肉醬4 p4 O F% l0 |8 J! X! o0 Z) J
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 ! u- @1 k2 y8 Z3 M4 }
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
9 B3 d2 Q# A1 W材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
& s3 N, l/ q6 m: v5 B% Y( y作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
: E5 j$ N; M; [. M; T4 K$ ?$ A# x8 L' J除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 - q: j- b$ M) D; F' u8 ]
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* @1 C a+ f8 d8 v泰式酸醋醬
9 G4 J( c5 V! Y" O- E3 ^0 u) V材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 ) L0 `$ r" |% I- |- @# `, W
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。6 z3 F8 e$ p8 h( b
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
- B* w% I4 M8 g8 J1 b0 w- z" e+ u可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
2 \ S* ]$ Q$ ]9 N材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
: ~( a4 G- j; ^. ]作法 所有材料調開拌勻即可。
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" e) n. w- l9 |- u( F# V5 `3 P. |紅燒醬9 C4 H* @$ {5 b6 z* b6 ?
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 3 u5 ^- u0 L9 q- I
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬; s9 O- |6 P+ w! D
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
2 E S/ X% m+ y3 l- l/ ~/ Y作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！7 L& f) \ V+ {9 p: N, U. P; h
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ; i& f, c2 q8 k4 s w, Y
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+ J0 {: f4 C7 y$ g$ f* y四川涼麵醬
! p" s& @, [: _材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
, B' O' J" Z# p- R1 ]作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
; W4 l+ |1 Z0 ~9 u; h2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 ^0 L3 R5 ^4 Z
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- u8 \# o1 ^2 {7 m, \* W9 A肉圓、碗粿沾醬
7 N) k: w0 ^% I3 s. @* p# |材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 7 ], X; _" ?1 F' i0 B
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。7 t2 h: e" J9 {0 [. W6 z, C4 X e# C
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 ~& t$ y) x6 ?( c: r
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京醬牛肉炒醬
; b& {; |! V6 x+ S7 m材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
" |/ K6 B* L3 Z( Y, O' S作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
l+ d& N0 P; `3 p生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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+ v( b8 ~4 C3 ^3 l5 n9 Q# L紅酒磨菇醬
# P8 \+ ^ G# @" v4 U; i$ p材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 ' F! @( R) o0 h, t, ^3 ]0 e' C2 e
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。3 R/ ~8 U' p7 e$ `6 U+ e: C% D7 T8 j
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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發表於 2012-7-4 00:55:31