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9 q0 L( k% E% [' |+ k
0 }! [, \- \: @: `/ t/ x) u
黑胡椒醬5 r& n' y+ f( G! U3 A1 c
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
' V9 e* X$ B9 C* J. X* E" h6 I3 J作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒% @# K( G! K( R2 C
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 % }- G7 M3 ?' q+ } i
/ s9 u, K7 ?+ ?% e, q
- F% r! s+ n c1 F) N2 _ R: d
蒜味茄汁義大利麵醬3 n! a$ n$ G, x* }$ m
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 5 R. Y9 E9 I0 I$ |7 @1 E
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
& q" u. a u% o8 }1 a2 J0 ~6 K( g2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 1 C# |7 Q# O0 M5 E% z$ e
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
) e" ~' b- f I* y: }3 Y9 C( E. {6 t; Y: E1 ?
8 Q, d: X! H6 F4 `8 @' W& J
紅燴海鮮醬
( z1 R. e! z% R1 L$ i+ Z材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
) N& r" }2 z; z6 c" Q* w' w" u作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
6 W$ X, {5 X$ ?3 L4 o燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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Z9 H) R) _! _+ `% d% C, i米醬
+ k7 j4 Z, F2 p材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
3 H4 {) N) |! Y, ]9 ~1 U, C- Z作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。; B, ], w4 k6 ?/ O. f
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
2 v' f: g, c7 G1 [; [$ _+ c' F" Q, t8 T' Y. c
) l' o9 ]+ R: {3 _
B.B.Q.烤肉醬' `) D( T9 k1 U& x$ n/ H0 o
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
4 a. B& ]- @3 r2 J' U( i/ u作法 將所有材料混合調勻即可。 . J9 }. b: z0 F# Z |" o" k& n. o
* i# }1 M* u: e3 D0 P* r) r
* Q7 {* S3 z5 C8 U* Z
麻醬麵醬
~! T. q: Y4 J1 o2 w材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 8 \. |, Q p& s7 F( w2 |" b
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料& U" B, \% p9 G6 S- `
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 ! u5 B1 M' w7 K! N H, c- b" l
7 V$ Q& @& L5 n! l# U# r; ^6 T2 E
" t P& p$ a' C3 _+ P6 u
鹽水雞沾醬2 Z" X& b7 O* {$ T
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
5 t& ^! _' a9 w3 y: H5 ]作法 將材料全部放入鍋中熬煮即 ( e7 ~1 T1 S6 v u0 A, V
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 3 }% b; U) j: \3 }3 K) T
, U- U3 }/ o4 e3 f7 L2 k9 E
( b$ S6 m+ Q q. v義大利麵醬( C+ t8 W( y! s1 `: A+ q: d* U
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
% X. T) s% w9 N- S3 F ] @0 W作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 # E2 P7 d* h3 i
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
9 }* g; ]! w+ S5 Y3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 % Q8 r0 M+ c1 s
5 s8 h T i1 `- I, O: h$ O' |
. M1 N+ Y# P0 q% ?$ I0 d蕃茄醬
' v( o% n& e& D6 F7 \$ j% u材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
( H9 b' z/ h5 H. a6 O9 }# M( j; N$ ]作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。, ^8 t$ a& e# J' G
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
# X% p0 C$ E( H0 U& @' i7 Y5 b9 a, r/ P
( b- [1 D2 F$ J9 n: h咖哩蕃茄醬& E! N9 {0 _! ~& i. `* h+ L" @
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
# n' F: p y8 N材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 ) F; u) G& s/ o% \4 G
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。8 u; Y% v r1 O
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )! i c5 L" N2 i9 i7 o$ L
可用於肉類或蔬菜炒醬
0 V3 n; m4 H) h6 J1 g6 [( v4 V1 k/ L! h) M/ Q
0 i+ c4 N: D8 I ?橙汁排骨醬
( V4 S. S4 @& f4 [/ W% ^材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 $ T' D8 f$ N7 _
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
: I. F5 W4 _+ Y3 K8 X& g2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 9 }' X$ W+ p; C8 q
7 D$ j. Z: t- _ ^2 {
& k6 G# O& {/ I+ C廣東油雞淋醬
; x9 c4 C+ ~5 O- ~( h- H$ b# y材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
5 u0 A' ~" `" J3 B5 E& j3 z滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 0 ^5 a4 s9 I1 H/ i( I, G" e
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 $ F0 D0 L' ~9 T5 _) v
6 L/ Y# k/ l% r. `
8 Q3 A2 y9 W/ n含油量較少的沙律醬$ W5 E2 C9 U3 a2 o3 U& Z
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
- q6 Y: |2 g' x, F2 {B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 " m8 e2 O2 L* Y* E
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
( [5 E( h6 v& x# Q0 z) \! W* v2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
1 U3 `5 H, R9 F0 J) A3. B部分材料先混合拌勻備用 9 \1 E/ \- c: r% {* {
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬, l1 x: K4 p" Q4 J) j8 U
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
$ s4 w9 t) v- Z# Y+ s0 u& d9 p G
9 |! Y( R5 `- D8 j7 U
馬鈴薯沙律(一)
1 K) T8 m4 Y0 P5 S3 o1 _材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 : G6 C6 p; ^8 |+ G) u% }$ X9 A U5 b
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
/ \7 O2 D# v2 o( \$ K' z' L2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
! m5 I7 |* o: I2 W, W0 e/ @" P3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
8 e% _5 l2 w* a0 |) R4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
4 ~; y, M) m; |+ M' i( h5. 與洋香菜拌合。) Z/ |) X, b- {/ o3 n) t/ m$ ]
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖) R1 R& a5 ]3 v% L0 l
8. 油，需邊加邊攪拌。1 z) ?$ @! v, o) L
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
+ l3 z: d" |: s5 o% @11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 7 W0 a9 {) b: J- X4 q R! e
5 O! }+ V `3 `7 ^2 J
5 M% o, Y' m0 O5 S+ ^- W蒜味烤肉醬; s8 v) g$ g1 B; M! E, H
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 ! b, d# O. }5 e" L$ I& R9 Y, z" o$ ^
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
+ T0 A; ~; e8 q' l1 C稠，就是很好的蒜味烤肉醬 X$ I$ |6 W" D
) \+ y- I; ` K# m
3 ?' O& W; x" q0 l1 O# k
馬鈴薯沙律(二)
$ U/ `! P, q8 t* c" ?4 x材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
+ k" i/ \% k& D K$ R9 X8 f( W! H, a作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
; r+ ^8 V4 O2 K2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
% I( ?4 k; g& E/ J7 Y- y; e3 t |2 O Z3 i* A
* q, ~, X1 z/ X5 B0 x& y6 M. @
味噌烤肉醬
" Q- C/ p8 }8 e" F7 d材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
$ h, y( H) ~8 Z' F$ B% f6 H& x作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末' c G @$ F+ u& H$ R1 J
2. 灑上蔥花和香菜末即可' J) i. X8 N" e# r3 @: {
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 & w! E/ ~6 m/ S/ i8 Y. }3 N& i
# L# ]* ^) I$ e: _- q$ \; W
' }3 i: w! r. E. A" w2 q; i正宗日本天婦羅沾醬
; `7 F- i$ X9 V/ ~3 [+ J! Q! N材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
& z$ F; i. O. C* c白蘿蔔1/4條
, a5 Z; u8 k' f6 |6 r作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 / _. h2 z' |. f7 y6 t. l
" o: z) u9 ^% ^9 o
* z# K1 a( t4 k2 ]4 n) S
腐乳醬汁 (雞排醃汁)4 J/ N# n" x4 f1 j- a
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
& t$ ^7 J, v( F: i作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
( a/ R2 [" k# A' f+ z% J, j( S/ M4 ^: z' q- g/ T. I
5 Q7 L& ?" Q1 ~; ]5 @香檸醃汁(雞排醃汁配方): s, [) K% D/ M5 g! T- o, B
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
* ] I6 y7 ]+ i- d9 }4 f作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 3 A* ~$ x" v* k
9 u- P' m' j. s! p( y2 E; l0 a; T" B ` }) n
傳統雞排醃汁
3 r+ V$ P4 S4 V1 \材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc . {2 s6 i4 u/ D1 ]6 R# Z7 o
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 0 E! i, a1 l$ U8 a5 X( [
7 C9 C# u3 ~4 U6 Y' V& u5 r% |. ^
# K4 d% t4 u0 n# R0 Z0 \梅子醬
( E, Y( M d9 H( u k材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 % ]2 f7 d8 B* Y, r( Z- ~0 k3 |7 P
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 ) E8 g M, F! Z
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
# M, \4 C# I% F- P! L. c0 M' Q& S3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。7 J. o3 J0 p& ]: i8 F2 Z9 ]1 c6 Y
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
! n' N* d# } w- X, k6 K9 J" {9 R/ R v6 B/ r4 X8 v* }! R I( i* _
$ {* A' l% ]" a- K蒜蓉醬7 X8 j: v+ ]) K: [8 ]
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 ]0 \0 ]) C$ }5 c t, o! C
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
l& |8 K' B8 Q, i* {9 E1 E2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。. l# U2 k8 f7 d% J* e5 J3 b
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
) R2 I2 {5 ?& J3 \- P" r: K# D' D i3 L/ U# E9 |
, @9 X1 ~$ P) \3 v0 @7 ~
甜辣醬# p3 D9 t$ d0 ~ u' w
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 - R9 v! h$ i. e* [6 }2 C5 O
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 + {6 g# H( S0 h O" l
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
0 u4 e r+ @' Q0 l4 _
- z! o2 k" F3 ?% a' ~1 j U" A, `3 ]# J; d5 L& f+ w: N* F
炸醬麵醬 b4 M8 _9 g0 x
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
3 i' ~( Z: s8 m+ L# P作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 7 j7 y+ I) |8 O
8 ?/ U5 c6 X9 L( {+ T" ?
! n( B0 S4 R( j" i南瓜醬
) I: z, A# e0 u8 b4 J) Z) Q材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 * D6 \$ B9 ]" y
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
6 h P0 D9 g; Y, Z; t! [2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 8 S3 Z _1 z5 b# |
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。7 S8 r8 S% i' O! @7 ~
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 7 p# u3 W$ L' D1 ~( m
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$ K) Q q/ [2 R$ Y3 J( V' W
樹子辣醬( F/ c* b, J: S& s3 D0 }
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 ; a$ [! D. q. C3 Z
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
0 q! a0 E7 z! r. `9 F9 |2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用7 x: _; X2 U2 k {1 X3 n
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
& i5 w# N* ]6 I/ Z0 F! @6 D
( E- o4 Z9 X2 V
; a [ a& P5 B薄荷醬
9 W! i$ I; H5 Q9 |3 [1 V+ g: N1 ?. {) ?材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
5 H3 F1 S5 {2 ]6 U% E作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。: f7 ? A: i5 h. W# j7 x
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 - \$ j# x8 _4 z3 T, c
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
) M6 C$ F8 z3 n3 z7 n' r: c可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 0 X. v* a3 v t4 _# u
; z+ k9 q- I1 T
2 ]% Y, c5 _; R/ F* z( a豆乳泥辣醬
( v6 Y4 p# w) N) c材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
) Q% w) B) |; J( u" F8 u) t作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
. U# h/ M! D+ X2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
4 M1 O6 ^7 n. k: ~; n( a3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
7 n) Z2 ^! ]. n- W如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 ! S9 C2 O W% P, e% ]
3 Y. y; H; a- m4 K! D# T5 h
5 u0 G) K- j/ A# t3 B/ w
昆布醬& |' }) B' ?$ X- R j- r
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 & F6 c+ {) m* E! |! X; U( U
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
) D: w3 V$ O. c, p2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
1 u% F" s0 o( _5 ` L) ~. D沾油炸食物、青菜，或作湯底。
* r* Z# u$ r3 j {2 Y4 @/ y( H) m K# ~3 l( y
, X* x- Z+ z& L# Q6 f% {
蒸魚梅子醬
1 D7 Q5 A b2 W; |; L材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
$ M2 ?8 K/ `6 n( m/ M' T8 I3 {作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
$ l( Y8 |# Q9 r# \1 `9 T9 j2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
9 h6 X6 E1 ^/ f7 W) {蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 / \& A- h$ d% [" {
7 M+ M5 E ?; f4 `& ]" Z c9 }/ y {
9 ^1 {; L3 ^+ a9 k# @蘑菇醬
* ^" o* [ r) L) h) z$ e材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 2 h4 b8 k j3 F
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
0 O" T6 ^! V6 V2 b, W- J2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 2 l' B. a+ S2 g$ G5 E) |# Z' C
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 8 Y: o8 v) P+ l) _3 @
5 o# @! K3 R4 \# f+ s) N) v \
% I ~0 k" q( e5 g4 ^' r2 D# X% a酪梨醬) r) \, A# r0 V& C8 M) i/ p
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 . E h- |4 |( Q- p3 x {
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。! t) d- x3 D; e3 [4 {. b# {5 e
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。# ^6 b8 F" v" g* ?
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 0 Y' m" `. ^# e8 M
9 M8 u( J' p% H
4 W, I. J) I! Q( h( a* F# c鵝肉扁沾醬* }! b- H1 H6 d6 w+ {) Z: A
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
) T. l2 l& [) W7 p作法 將所有的材料調勻煮開即可。* r6 N' A9 J: q+ u4 a
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 % r! Y$ {) F( W- [3 Y% K
9 \6 m3 G0 q) ]6 y4 Y. f2 t! y- K2 g; i% K1 Z* _* u7 z
炸雞塊酸辣醬
) f5 R" l( T4 I6 ]5 j6 P; m) }材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
/ G+ c* J7 p- f7 e+ A- r4 u作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。8 a8 W" i* @( \5 z. V6 F9 b
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 . q0 `! M6 _- I0 `# i0 ~: N) M
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/ Y/ H5 [( P5 |& J) V1 i關東煮沾醬
4 ` c: Q8 i; ]8 C' j T材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙8 S. d9 G C" G" b4 S0 d, F
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
6 z! s5 s9 K6 a6 |& M1 C作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。$ ~% q" F4 V$ X( {& p
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
2 t5 @* e( G& o. `# z3 t( _甜不辣、油炸物沾醬用。 . M; D5 e# O/ f; C" b1 A& b
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糖醋醬
1 C: f% k$ t3 i K7 A材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 " z, G: q5 V7 s# P3 ^
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
+ H* c7 L0 D4 L# n* d9 D糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 8 |+ U6 C& J+ B7 R
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# S! `, W/ D# s8 ~8 Z9 ]: v清蒸螃蟹沙蝦沾醬
, u+ o9 @% e" Z: h; x$ P材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 ) u R+ m$ c7 k# t0 y1 A
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。8 _% ]: w9 U" X+ c
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
, |, I! ]3 v* ~! M- s: J材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
+ {; {* K- G* Q* s( ^作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
# Y$ v& i+ H3 _' Z5 m! G* ^& R& H可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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6 b/ F. s- ]8 }8 V2 O- i8 h日式照燒醬0 J( Z' {! L- _4 ]" z
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 2 f) f* |$ L1 J R- u$ d
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 3 x6 Q& n) s& v: [8 D( {& g' ?
作法
5 U- s( p& Z# B7 G6 e/ T 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。0 M& Y2 C# C& y) v1 @
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
8 ^; l+ y `6 ?材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 - m1 j$ K4 o' p `; J! E# e3 _
作法 與所有材料拌勻即可使用。
8 w% z/ z1 ]" w1 d作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 * n: l% w8 J1 V3 B5 m
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2 X' q# A" ? y% X% U) v炸花枝沾醬
. E7 \( m3 L7 m* b+ h材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 ( o3 k$ U* s4 M9 p( l! A) L" G
作法 把所有材料混合調勻即可。
$ l" c5 ~6 t- ^! Z可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 . `9 s' j k" D7 U' @$ U8 Y( \8 c
+ H. j) W$ _ @# z" I8 C* _) |! a4 e$ {$ @
蠔油乾麵醬
3 x8 p! N% u; z. a, @材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
" o+ Q9 i; F E6 X0 O作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。" o1 J8 W' W1 i( G
用於拌乾麵或水煮青菜。
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9 Y3 ]2 R+ d* H; u& W2 F9 W叉燒烤肉醬; [6 b7 d3 A" y2 V
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
4 ?! V- D' }- k+ V* z作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
9 L% e3 q8 _/ W' e8 n# }可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬2 B" ^( S+ N. q ~6 ?: j' ^
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
. P6 D- ]3 s0 ?, n- l- I作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 ; e: ^( S/ Q6 m0 T4 ?2 Q
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6 I6 l2 o4 [3 T# m; U& |4 p4 c/ r a/ r羊肉爐沾醬$ B+ E! K! e; g8 ^
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 5 U0 V$ t/ v6 H; S1 h0 q) c
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
7 k' H, v# E s6 o除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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" B: e! L4 w9 j( M6 c) @( Y& T$ }: I, q泰式酸醋醬' _7 ^: ~( G x. ~
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 ; I/ q/ _; O! C" B+ k: @) H) T' z1 c
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。5 J# Z9 l3 ? e& ^0 X4 \
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。) `) w: U0 x: I0 K0 U1 B! \3 V* v$ e
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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0 r9 O1 Q9 h+ |3 U貝類海鮮沾醬
9 [ i+ @4 x: p) ?材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
3 J: O/ j4 S2 U) Y7 W2 T作法 所有材料調開拌勻即可。 2 O* G, }- a0 O" |
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紅燒醬- \; ?. g n" r7 K- q: w' Q" U
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 ' Y+ m) d- M3 a3 _
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
! v7 v; `1 L) i* L材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
% z- r4 L. r! m% Q2 S, k5 s2 m4 h. z作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！! s+ B5 N: t% ~4 B: _0 I4 Z! L7 q
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 + V4 h2 J& p; D% v6 k! v2 ~& y2 L
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: t% z% z8 t8 P) M7 ^8 W1 k9 M9 l; a四川涼麵醬3 j$ X# j8 F- R
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 3 z8 S3 O, k2 p' J- h# p% {# h
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
1 ]* z/ k2 z5 e W* ?, m2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬
! ^/ D, ~1 N p1 i7 u. ~材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
( o# m: r$ X4 n, s1 }, h; {, C1 ~作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。6 _! o: z. K& c9 P) a z# u+ D
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬/ ^5 k, F! N( p) i1 j: o
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
6 T7 |, ^- W) |1 s% a" Z, j作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。% S! S4 i" F" L6 |' e& K" Z$ v
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 + I# y# M$ I7 K! s8 w
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2 c5 Q) n0 X3 }: A, C0 `7 S紅酒磨菇醬& U9 m3 m0 }9 G& n# T
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 9 _5 M9 S; f% l! k
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
3 h/ `( F+ y- B! q% Y, L2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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發表於 2012-7-4 00:55:31