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黑胡椒醬. }- r4 U" z! N5 L& l! a
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ! x# E. K+ j, `7 @
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
+ |1 M* l2 y% d4 F- i- W+ d2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 6 D1 ]1 P+ _- r8 Q& S! `
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蒜味茄汁義大利麵醬
! |, ^. P0 z. g; {! B% Q z# \材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
2 d! k3 h+ J2 v; ?) @$ D4 O作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
, `/ `, i; U( n9 O1 z2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
2 r& p- v8 X# _3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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+ F5 t! l& k- q: ]/ b
紅燴海鮮醬
6 A! z! H, ?$ y* C' [, s材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 ! P- E0 I2 K; N4 C5 J( i
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ) h& _! O. x9 o, k5 O
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 9 c9 P" j @: p9 [" `9 C; K7 b
3 \% ?. H/ | b0 s
+ e8 ?2 e( S& N& N7 ]米醬
5 F5 p9 }1 h+ ^3 w/ B* Z材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 - S0 D$ U# N- [. O/ q7 X
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
5 i& j% v5 [5 m可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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" B0 n) E5 ~/ w, L. y. A* |+ J( M
B.B.Q.烤肉醬
2 r9 V, R' J0 ~# w材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
; \6 S3 X# I) L作法 將所有材料混合調勻即可。 1 T) u5 @8 l1 o4 W9 I7 F$ w8 y
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$ s" R0 J; M8 @/ q( n. F+ ]& T麻醬麵醬
# u7 e- C% N) ?; ]材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 q3 A3 Y/ {" z3 R
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料- T6 h& o3 _1 a6 x2 c! W, `1 Q
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 - K" W4 v/ h: V0 C: w
2 w/ w1 E# }: _# N9 N
% z) N) y7 A) x8 P# i鹽水雞沾醬# ~& `' P: N. k2 c9 \2 C6 B0 \
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
* O- ]5 z* I: a/ M% b5 H作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
+ N$ {2 Y2 _" q, N0 p" L! p這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 ; v$ ^5 N$ Z8 n* P( C, F- N
0 F5 I6 @+ c! m4 c7 X6 M/ N: ~/ v' {4 K6 C
義大利麵醬
( u( @$ \- w0 m% }% H% \. w材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 . v3 a! G1 }; O( x0 u$ |, y6 b& J$ p/ ~
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 4 z8 i0 g4 G% P! }$ K2 E- p
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
7 c; s, U: T; v( W8 U: T% [3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 $ n% z0 r5 s3 s) u3 N% M0 _
) l& G' S4 t6 V) R# h+ @) H# k8 ^
& k% X4 F& c8 g) W* d# J蕃茄醬
) ?/ z: t& u8 M& s8 z% s3 U+ H( z* x材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
# z" G" ?- f$ J% }5 x. j- c: n作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。9 \0 h- z& g9 P' k$ S) t
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 2 |# N4 A1 e; X
, k; {* }8 P, w5 s! _# K4 k5 ?4 i5 [/ q* S4 V1 |' X7 a
咖哩蕃茄醬
! m3 v( w1 f+ U* f- S材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 $ K9 {" v! L6 U" s
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 7 E" h s. N6 c* U5 l f8 k; {3 P
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
* x& C9 a1 ]$ C+ Z& d4 U2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )# ]& }2 C( a- w6 b6 E
可用於肉類或蔬菜炒醬 , y: L7 e& [* P$ ?. P# h
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|, y t/ s. [) H4 J8 j橙汁排骨醬
4 E8 Q. c8 |) `6 E, Q材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
8 d6 o. O! s$ p; q7 M. s# b( H作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。; g4 q% L+ }$ z2 q; [
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 : Y0 h9 f" ?# }
4 X7 u; j& M( H% ]
2 I' {* b1 ~: N1 ?6 ]5 A; r廣東油雞淋醬
0 H6 ~7 d/ x- w0 B材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯& }) v4 m6 O! i. t: o# s3 T
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
- s \& f4 i" a l" z7 T0 J& R* c作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 i' K# m8 j2 [1 y
3 Y! O9 H1 I. l; a3 F, C, s0 a2 J
1 L0 @; `' f7 I! \ K; @
含油量較少的沙律醬
" ?9 ?: S5 f1 y' b材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
+ ?/ n' o. A% |+ mB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
6 L- s- ~! ?9 N. n作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
* N3 n4 W/ P Q4 H0 f c9 b2 c2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 ; a' i) ]6 Q; l0 Z
3. B部分材料先混合拌勻備用
# Z& V \4 C7 F# e: Y+ y4 z' N4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬& W( i( k; \+ x2 C* @7 P6 D2 M/ \4 T
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
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. N/ Q0 l K7 G. c1 Y7 K. Z2 q馬鈴薯沙律(一)
6 R* w! v& W7 P/ k: H材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 1 W0 V" ^' [0 F% y, C
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。5 M& `( [& b( d* e' }% R# q
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。, y+ \1 R8 @# W+ M0 J: o
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
; R4 ^$ X( Y. |+ h4 w2 T4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花% `; N8 I. A2 u7 S
5. 與洋香菜拌合。
4 L4 Y$ I0 D, y5 b k: a6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8 X. L- E2 @5 ^ I, k8. 油，需邊加邊攪拌。
/ J- s, T6 q( x7 O7 Z% i: @* ^/ [9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
! q, C1 R5 k# q4 V |2 i" L11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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. {9 h6 I, L/ T6 T" d5 z
, Q! }2 R& Z% `# B; u蒜味烤肉醬
' k) F$ I2 ?* B) `. h材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 / I: J, V& _/ b
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
' \( K' \( I y* W8 m* N' d稠，就是很好的蒜味烤肉醬
7 X& d) S* P' c3 y2 B4 D+ V: m2 A( u R* I
' P8 k8 H. C+ j1 N$ n
馬鈴薯沙律(二)" n2 R D1 M; l/ i
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 0 @+ _2 `. E) G6 a9 H, L
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
z) `' u& a+ y9 l6 D9 D" n. m# G2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 / ~* w7 Y3 z2 F
5 Y1 ?- P4 l/ m- c9 C* U7 p1 D) x7 G+ Z- I. C. V! V) A
味噌烤肉醬2 x3 j+ s6 \4 t% w6 H3 | P
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
3 e' w( f5 m0 H, B作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末! ?$ r9 _7 d0 m* ^. T
2. 灑上蔥花和香菜末即可
3 H. m( s: m& k8 h. G$ n, O* @如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 " `" Z) V6 |( R9 q5 C' t/ i
+ G5 b2 b1 L- `' I% K2 w2 z- q
- M) k* P. n* A正宗日本天婦羅沾醬
5 M8 h& i6 {) {0 @& s/ u9 B& i1 I材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用9 v9 f, _, D* u( a/ o4 c7 u( h
白蘿蔔1/4條 4 k5 f% ~5 q% U6 b3 e0 p* Z! C
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
* o' k: r" @4 ^$ X8 b8 g& t
) F) s. E! a( T: q6 w2 F8 S, {# n) \" i
腐乳醬汁 (雞排醃汁)- a" P: K0 w. \5 Q {/ b6 d$ u
材料 紅腐乳60克、料理米酒10 ! w; h, S- A$ ~& W
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 ! q4 O" J8 U8 p! R
- ]& [2 F! v/ ^& S
* R" L9 h# V- y0 E, k# l
香檸醃汁(雞排醃汁配方)! F8 r' b+ ?* A) q+ h
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
" ~( i, d9 P @作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 / U% _, Q7 f( ]& P& U0 o
) b) |4 K5 V+ s; G& Y& j3 S$ Z; @" X' }
8 |- r5 L) O6 g/ e* Y3 {$ I傳統雞排醃汁2 x5 A ^3 N9 t A; Q; V
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
1 q6 F- G& r8 l3 P, O作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 ( r; A$ f0 n2 k- s' W
: f7 c; N2 ]' q8 b: j4 I
/ m' \$ o8 }; u梅子醬
3 e" v5 M8 F' V材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
+ `/ f+ R& m4 u8 F2 J作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
c; U: Y1 @3 m/ F2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 / K& Y8 G2 I G2 X0 S
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。7 r; P" l+ [2 W" o8 o
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
1 @: z/ R& G. Q" J( s0 [9 N) B0 |; y
0 B& T. k1 a/ w: j蒜蓉醬+ c5 h# }. e4 c% j3 H# C
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 5 Z" s* U* j3 p) S
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
/ U% V% H! q& Y: e9 u2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。6 K9 J0 z7 u) j) R5 K/ p$ t, }4 J
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 $ F. ?- A# @# c9 X/ V% m
6 d" V2 |5 i( u y/ [. s
9 r' d2 A) p( T6 h7 p t4 W9 Y- M8 V
甜辣醬( z2 @7 E7 \1 ]6 o: b" {2 o! f
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
- o; N; P% a; W) I1 I# h- Z/ \! ~作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
( Z# @. c5 Z8 [2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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7 i8 h: b: Q6 \/ `6 ~" ^* r9 w" W: k) D4 K
炸醬麵醬
: |# U X# Z, J1 y" Y材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 0 _% a& d/ Z9 ^5 Z {* G9 Q; e
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬- N# w) s1 u7 r; z
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
9 @) X& s8 W7 |( V作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。- n% L8 Z4 ~- _$ x
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 7 o) R6 y2 G t$ K7 K9 c) }
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
8 ], H7 G4 J6 ~. e. n% E點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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4 ~- K* X6 F) H: c; ?9 {* M
樹子辣醬' E/ y3 \$ z' H& g8 E+ l
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 ) b# V! |1 H7 @' [
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
$ }( w8 z- y4 @. u- Q2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
* F( q, ]& p0 a" d. R' ~蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 # a0 I' u: L( u3 f, W% Y6 E: h% ~
( S' Z1 D3 q5 b# K) ` p- j! {
1 r' q+ n- q( k/ o) w' u& h0 O薄荷醬+ l. J; j; o3 H" A1 G
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 $ F' ?) z( C o8 _
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。, p1 ]4 m6 q0 L" p
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
( F, l- A$ p' N3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。7 u. j3 z1 L5 J8 e$ P8 J7 h! j
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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7 v. g8 ~, b0 `, w% W; n
# {+ B3 P, p2 y4 A% P* U7 }6 }2 t豆乳泥辣醬/ h/ u+ |' A# X. V4 Y4 t. U6 U
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙 * d: r+ W- A9 E
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
' u }9 B% t& T1 r/ _( I4 R2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。! J6 V! u! ~& L) b
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
9 g8 g- L1 n$ E. j' y+ K5 K如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 3 r j% ~; G) `: E
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3 X/ g9 o) W% {
昆布醬+ x7 X U7 M# R! b5 B% c; `' x
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 - J0 g6 ^2 {' r1 r U
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
* Q0 ^* T1 G7 @$ c0 Z5 I6 h7 \4 |" k2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
4 V) f! f$ Q* r1 R& E沾油炸食物、青菜，或作湯底。 . s( Y. k: a3 |
% f# Q8 k" r1 V" d% y: ^3 K0 g) B
, d( y U* l; f7 \蒸魚梅子醬
8 t( d7 R: @; h/ z材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
7 r" Q% ]3 w$ V) C8 u9 r作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。, F3 d4 j ~& L6 U5 h. [# g
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。0 |, M! n! a6 W4 m' ?' R0 y
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 : S; [6 ]# K) a ^4 I% ?
) H5 f6 R, ?% y$ s# D4 x; ~, q
: l7 }' @, Q- Y' F8 B
蘑菇醬
6 F$ W g/ \# B材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 1 |4 i1 N% X. z) B1 R) g: M
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
* l8 y6 K# @% s) t9 L* k! @4 K2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
9 P; p, t9 q5 y6 v6 K鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
( H7 G) E$ [) f% I9 {' p: a( k
9 |+ Y; P0 @3 m) q4 v: j酪梨醬
1 z v. x |7 v" T* {1 u8 }材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 + D: r3 B9 c& n, ~7 _/ R
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。! t Z0 P- B: g! p
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
0 F# Z: D& r- Y5 U如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 * m8 T3 \3 s) c3 I, x
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3 Z0 y$ o9 B1 Z7 |鵝肉扁沾醬
3 K- n1 ~2 A. S; K6 S材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 0 a0 ~. y8 p6 U0 H9 z& r
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
' s% S$ d% k2 Z4 Z+ ^+ O鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
8 Q- J" u2 ]' ]0 g材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 5 X" M$ M5 N- v0 `6 O" r
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
; i2 A: i' j7 z' Y5 n/ m9 O1 ?除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 # i+ @7 D3 x3 R8 H
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2 y, U: O3 Y0 F2 H) Z- [關東煮沾醬( C; a3 O9 D) I4 ]1 c
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
( ~6 Y3 m5 r, n9 _5 Y" j勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 5 i6 P7 V1 {% g9 J0 u
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。, h& a% {" a9 l+ Z* d4 [
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 ; k% }7 j6 |8 T2 R i9 K$ V+ F
甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬9 Y6 w1 A" {$ G8 B7 K
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
0 \& S0 r! m8 v作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。$ S( [: T K4 K# Q1 D" G( X
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
# T4 P0 D4 [# }. d1 s Y材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 6 f1 g) |' Q1 b, e9 Y& W- H0 T
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
9 h$ K% R! {9 ?. }+ E& Q加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 3 i6 G5 c6 g+ h( M: _/ K
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; A5 d; g3 [% Q! P# {9 b$ U桂花醬' m& O7 g. `/ T" X
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
1 l! x4 R9 N0 J5 M) u8 a/ Q/ D作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 / S: w$ v# o$ N9 M
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬6 @; y" ?# b1 I) F3 w# R1 _; |- B
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 / Z% g$ Z6 ?* X4 b" s& q
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
0 c9 d' [" O1 T! O作法 ! q: @! w' t& B- b4 p
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。9 o2 _! X6 h6 ~: y+ B# C
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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( D) i* p/ s1 w0 e, R* B* R桑椹醋醬) G$ v7 N7 K+ M
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
. S; p5 `3 C0 `. b& W% k作法 與所有材料拌勻即可使用。 2 Z* A8 q( P2 |. [ z
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
0 [3 M/ x6 V6 q; }) v0 O9 o# R, A) \1 Q8 n; N- u* ?* x/ j- \
% M M5 r0 a/ q& g/ y6 o8 `; T2 d炸花枝沾醬
* L7 V1 q! Q% {% S8 e材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 , W7 b8 c& M9 m' A. G# i8 c
作法 把所有材料混合調勻即可。, ~6 G2 F, ~$ L* c! N! a; L8 M
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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1 Y1 P* [6 ~9 L$ V蠔油乾麵醬0 Y3 S4 A) \; M* M6 L# x
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 . a8 x7 m+ [/ ^
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
M* x1 Y0 Q( Z5 p0 |" A& |4 h; f2 H用於拌乾麵或水煮青菜。 9 Q% H/ n$ l r: k& \% k
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4 g) `; f* S, O6 Z; ]* w' i叉燒烤肉醬
! ]! q( G, {! h材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) " I, S1 l; S' T! {
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
. I4 K% k1 S5 f6 Y# F可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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7 c0 R0 i( U/ \南洋風味烤肉醬
, _# n5 t$ D( ~& S0 S( O- ~4 M: H材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
; M# t1 U6 Y7 [ \3 p0 H7 N作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 : P2 J/ |9 t6 \* c5 c8 ~$ a2 D
) p8 r2 Y6 ] ]: _! G8 I5 y: |: B* l- J% z
羊肉爐沾醬# u8 ~* N; [% S V, e: w
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
6 ^1 _8 ?; Z9 c作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
* o0 d& {! R$ |. G. F9 W- _除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬3 @1 o4 f O6 h! S# N" `" b! M8 i& [
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 2 P2 a6 E6 n, J. i
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
& \2 j" A9 N0 ` C& x2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
4 M ~6 q9 l" G6 |可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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( Z; o& P1 n7 I* W1 A貝類海鮮沾醬
/ j. Q& X1 Z" H* l1 B材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
$ v' u. g- B5 T: D作法 所有材料調開拌勻即可。
" D4 `3 w6 |5 A' j3 U. h. U0 ?/ {, {8 C( R0 V6 i2 X' ?6 U0 T
" F2 f4 a: o5 H) @9 E% L* V, _紅燒醬/ Z% V# a5 L9 s/ V2 I; e
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
) b0 ^& n0 m5 ?: Y/ g" w; ]作法 將所有材料混合調勻即可使用。 # S4 n$ G/ k6 S
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0 m( A: V& T) K! F3 I0 V. R5 V7 w4 K紅油抄手醬! O/ ~2 o5 T5 l% l
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ( O: d. R! t1 R) O9 {: Y! m+ c' C
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！" ^$ N7 u+ H6 F0 Q8 z. f
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 6 s' }( Q: L6 ^+ x. j1 j5 A; y
V. m2 k& N# H6 c7 ]2 h: q3 V- A5 `2 g5 K( u( | }; }/ F+ s
四川涼麵醬
8 j) M$ S4 c% X" V' d材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 % k# v+ b' ~6 n) c: A
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
4 t, V. C$ t) R5 k- Y2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 6 |2 a3 w8 b0 l0 j1 |/ }
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肉圓、碗粿沾醬
2 c$ V$ a9 M; L# X% p2 ?材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 & Q7 o5 d, n+ a& B
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。' I0 x/ h; I8 d; a# k- V
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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. Q$ q2 s* W* E- @$ \& S京醬牛肉炒醬0 I1 E0 }7 u, Y
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
# C* j, e# W1 C* r) r2 o. ~作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。# c) I4 I' P3 v
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 $ M4 r7 \/ A1 J& M% {/ G! ~- e( n
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- U6 |% C4 A/ `紅酒磨菇醬8 W5 H" W, @9 J9 ]
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 # f: [9 H. z6 T# a6 P6 A
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
8 N2 M; h9 R' d- e, c A* I2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 + M2 C5 Z7 ^" }5 i5 y
" T+ A B+ r9 S! V$ G
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
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發表於 2012-7-4 00:55:31