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3 U7 @- p& s0 `) o3 }8 N2 U$ e) l
' B; [, D3 M! M" j黑胡椒醬2 ~. f$ T/ s9 w
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 - d/ P& V, g, B' |9 N3 [
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒, P1 P2 V" {6 S/ b X5 B
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 6 y3 s1 j! i2 E! L% A8 E8 ?
5 k0 S3 [; L& ^. U0 [- L% v4 ]: l# L9 |! W
蒜味茄汁義大利麵醬, \2 h `" v. H, H
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
" T' |# O- T$ q7 Y/ v作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 - D; M9 k2 r% U/ Z- y: o' T' C$ |
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
- U8 Z& m0 J* l6 U: M5 M% h3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 . _# l# e( o x/ b
4 N" M! z5 f% n" O; P0 L- j8 x
; r: L7 z; E! l5 _9 ]4 L
紅燴海鮮醬* ?5 m) N7 h. \+ M8 ^, h' G T$ T
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
$ S* I6 N& j0 K! |6 Y R, }作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 5 o- D6 K$ N; R. {
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 + }5 O$ g6 O# W* }$ ?* N& L
: [$ W+ o+ Q7 r' j8 z
3 f9 ~5 n. O% U! N& ~9 ~米醬
% k* L$ a3 Y$ u4 O2 h材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
8 W: W2 H* x. F6 O& ?" ?+ a7 S% @作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。! y! A7 Z- c; @) h' [) Y4 ]
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5 Y1 ~% f$ G8 c b( m9 P
! Y8 V& R; i$ H" _( {) X2 j
5 m* B2 l4 a8 I* d' {0 m
B.B.Q.烤肉醬2 }! h4 K- h2 w' l; ~; T
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 ) B3 |3 d8 N5 z. Z: W9 X5 S
作法 將所有材料混合調勻即可。 " I$ m/ g! I% p4 g1 o7 d. \$ N. D
( L2 U3 b9 E9 V1 L( w. f0 e& J7 q( H( q8 }9 m- S
麻醬麵醬& H7 P& \* B2 o# ]0 E% K
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 j% P' W8 i2 D
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料) o: i% S8 \3 b, H* {- |; {
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
% v, |9 u/ |3 I/ n( K' {$ ~- \- V- V; ^ r) n
3 _! @: m ~* E. z) B
鹽水雞沾醬
+ Z% X/ Z2 e5 n" U材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 0 C. d) o; C# j7 B2 O
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
; P: ~" Y; M! K這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 5 r1 M% o0 G' [2 R4 e
5 C! M. E! t' `6 Y) F
4 \+ W- d" ~3 j% T' r4 W義大利麵醬; @* ~* ]/ N6 u) @: ~0 Q! q
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
+ y$ |. X* b# y9 q* ?作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 / S( x6 ?5 K. j7 `. H5 k/ u# C0 i
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 8 z# l3 b9 G% f6 z- R4 D
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ; D9 N+ J. J# `, E7 m" W
0 ~9 R7 j$ { Q: n t- h; l7 j+ V6 m/ g7 E, l' ~5 F$ n4 Y
蕃茄醬
v# `' Y) u! U# N" N9 L# ^5 ]材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 1 K, D5 b' |6 T+ V0 I
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
' W/ b0 j& t$ f& x2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
: y, _1 d' m. u9 L- `( I
3 Z1 t4 j! o* {
+ Y. V% x) P {: H+ [+ Y0 f咖哩蕃茄醬
0 N* H% z2 r2 o- l) o1 G; q材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 9 R8 r( |$ D6 t5 V- o% w% M
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
6 i7 o& k3 t& [ V/ X% j+ V作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
+ Y5 F6 E8 H; H9 r2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )7 F6 c5 J# U! J9 O7 E
可用於肉類或蔬菜炒醬 ( E* s1 V) R& A2 V
0 }6 x4 }* j1 Z+ @, H) ?% V
/ Y0 ~6 Y, b' e+ N, X3 t- `橙汁排骨醬4 \9 x9 j+ s7 t- G. |4 [$ Q& Z
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 8 e ]) _& N. n O! a( Q# H* c2 o5 j& P
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。# l9 e% l6 ^2 q; ~+ W+ v
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 # Q' {# }6 m9 g) R
/ J8 P2 n0 D( Y0 p% g( W, Z% D
$ V1 l! G3 \7 I廣東油雞淋醬- t3 g: `/ Y2 p5 y; B4 V
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
/ Z- k2 S! y/ m% v% U& u滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
2 V) v* D* M8 T作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 ) F/ s8 z) N& |: J, y% G
2 O$ y, O* e: o& d( ?4 E4 u3 D5 x( G2 B
含油量較少的沙律醬3 X! L5 i% }2 q) B6 C$ a0 V1 X0 @
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
/ {! f5 |( c2 S' }# gB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
* F% f2 A5 P" N" `6 D! S# N作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻" H# b! Y+ Z- s) W4 a2 {
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3 u8 W. ]# Z, n, Y% q
3. B部分材料先混合拌勻備用 4 \' d2 ?" _, ?
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
8 _5 [2 C; @7 m此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 , A4 p+ q9 Y& L; n Y5 |( E
/ Y/ h+ i, c* |4 i+ q3 ]
v& h" P1 L0 L# N馬鈴薯沙律(一)
# }5 I L9 X8 c( X材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
, g, C0 r* k8 q; n作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
6 X, |, p8 j4 y) j4 g, c2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。7 a1 ?. k7 u+ R7 s
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
- ~9 F$ W8 n/ x/ B4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花, t, v0 _ O, ]/ z! U4 d
5. 與洋香菜拌合。. G9 e2 ~3 r$ s3 g1 Q
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖0 J+ |1 m; q* A# ?# x
8. 油，需邊加邊攪拌。, H' c! t: l6 E V8 [& d A- g- u
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
, T; l" y! r [; l11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
, Q8 c0 D; b5 |$ M0 L
$ R( Q% p4 B% S: ?. Z. l# `( m& G$ ~7 q, H: H& h
蒜味烤肉醬+ }; V/ a+ K h/ \2 n7 R
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 ! o% e2 n, A0 B; M
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 $ ?; H7 H/ Y \9 B8 r
稠，就是很好的蒜味烤肉醬 6 u! ~3 W0 \7 W- r
1 ~# F+ H5 e6 e: r
R$ g1 _; i& K1 o* g) z8 o馬鈴薯沙律(二)
( H4 b$ ?/ w# F: }0 U材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
+ U! V$ _" Z/ C' y8 d作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
" _ b' J! ?% c [# a$ r: g! r2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
4 |% V) f, f( n& v3 S Z) d7 t0 X" v5 I: @. x, z
) b. B/ ]! y. I5 Z* y$ s3 y& y味噌烤肉醬0 }0 d, y M* ~7 [
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 * \1 Z: i" F2 {7 j
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 k' R0 C- s+ J2 X* A5 G
2. 灑上蔥花和香菜末即可1 w0 t- Y1 w: ?- x
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 ' |9 }5 E* h5 C1 e" V8 r6 J; f
! F3 _* ~+ Z* }. w- [+ f
( R0 C+ d2 Y9 F9 U
正宗日本天婦羅沾醬
/ f! @* M( @+ m n' _5 o" L) {. \材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用: a2 z$ b0 L; H7 I& b. T
白蘿蔔1/4條
, f7 N& A: o( k! t3 A3 M6 i作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 6 Y' s2 r2 [* B- C, n9 M% h$ M
+ e3 q! e1 ?2 G) f) M# c2 I) Q7 P! D
- Q1 W; R# A5 ~8 F, i8 o腐乳醬汁 (雞排醃汁)9 \, c: Q1 z" f- S! L
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
( @2 s1 L5 `/ r, m: j作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
' h, y+ H% W( h( Y- i+ ?6 S. o1 H" `
% {, @; k9 p( g$ ^& W$ Z2 |, S
香檸醃汁(雞排醃汁配方). r% Q2 e2 U5 ? ^2 ?7 F
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
+ Z( }7 X) g& N5 [- p+ M作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 % g" ?: |' g1 O/ u8 b
9 @- G* I8 @, A$ `, K! c! a
5 K: O2 U/ B% t5 m, M
傳統雞排醃汁
6 ^! }% E1 \$ M) y5 h8 E材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
0 p! C7 b+ ~; Z5 k作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 ) m) K7 c0 c1 r; M* X
: Q/ _' b9 a% m) ` \( h* C2 V
* j8 E" {. M) t梅子醬
. n# t. D `1 x: h材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
' N6 A" b# w$ Z- N7 E8 O作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 ' A& G M; t0 ]3 P+ s O# W
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
/ M9 ]) j" Y6 x I% |4 @3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
2 y5 Q& `4 E; T# ], D9 t4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
5 i8 G+ h8 S/ N! ]% S& D6 R( a2 _7 ?- k* N+ E9 f5 M6 ]% S' ?2 A! L
- h; [' q: \- u z$ Z% K) ~- L' s蒜蓉醬
( c; f( g+ K; C% u: y2 H! X材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 1 G6 o% h* M- q. w4 v( s0 c! ?
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
# [1 r2 k& U6 |5 D2 p2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
' e" V. V* S' A& d! j( }3 S _3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 0 P8 v$ J$ E4 C4 c
* t! _: Z% x/ G' D( u
( Y* g. i5 |$ o" g& N甜辣醬
( q+ p' K/ ?6 o! F4 i2 u材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
: G4 E6 m0 S/ n6 v作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
& D" t7 E. U" r) r& Z3 j2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
" t ~) d# Y( Y O7 z* z# N4 s. R' ^2 e2 L# J7 D8 g
1 Q& H3 j* [4 D" S5 C, `" L炸醬麵醬; n: A, o9 L; Y8 r
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 7 k0 M: p- L9 c, ~
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
3 p. @- B- d6 A8 l( L
6 ]; o5 c6 s( B4 ~! t
1 V s/ }- K6 I7 u( F南瓜醬$ c8 ?7 _9 @$ T# {
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
) D# C# O6 {6 q! P1 |. ]& s, F |作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
9 J/ w4 J$ P6 G. J) E; _2 C2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
; B; L3 S Q2 I/ z- \2 l3 o3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
# D0 u6 |1 M2 q1 I點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
9 _+ m3 u% S$ w% q: ]1 Y- w& x8 x; F$ {- f- E
2 U F. r/ B g# E樹子辣醬
6 P: L& `. k3 k. |材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
4 J% G- N7 t0 F h作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
& _0 g* R' @# f" } [ z2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用: Z. p5 I6 R% \. C Y, ~7 U
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 . ^# t# N' N0 W. O; z6 W& S0 M
/ y' k8 D) L V6 T7 ?4 X9 h- o
) y) x; l% q8 Z8 |( g' n薄荷醬# J/ B4 e4 v" S: F( N
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 , J$ }! ^& ^( t5 l
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。" y5 U9 i, X2 c2 s2 {
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 ) y' y( F! [( F- Q# e$ _
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
; `! w# e. k7 q7 G& Z0 c可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
" v- X0 R9 g- e k
8 D( F$ |, p9 n# _+ y
: i1 h0 ?! Q" W2 f$ p- S0 f# h豆乳泥辣醬
/ Y: j( D4 K" J2 C材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
" Y R! k% q; v; U1 {7 Y, o) W3 X0 G8 e8 G2 p作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
& r* e: x( j) @" k E5 A9 Z) r' H2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
. n" P9 H; g4 j/ `3 @8 `3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。* @3 A7 P* q; G- L
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 " T, V, ~2 G' h3 ^* T" F) Y
( U3 U4 f0 _6 M( j
# t+ z" N" O: c+ S9 A4 o6 b B. u* O* L- Q昆布醬" ?: [2 h" m& o$ Q \, b
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
2 v- `7 ~3 ?6 L( C$ P作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
+ l- i4 x6 e: E2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
; @& l3 v, ?3 q R4 Z沾油炸食物、青菜，或作湯底。 , S) }& [ T4 m$ ], I
% y- b" L- `1 X: q. k0 b
3 r o4 \( i& i! J' p; F蒸魚梅子醬
Y4 s& ]) F7 u# R4 }材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
% r' m3 x- a+ i2 G" `作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。# T- i$ I4 c; [- P, v8 i/ K
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。( n, O! ? c( I6 h
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 6 f) D% R% I1 T
# E# r9 V6 J( d$ W; r
( z' C$ N5 P9 y3 v. B0 D( a ^+ w
蘑菇醬$ C& `- w+ v3 r8 L* b
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 2 Z' b' s8 j# I- O u( [ v
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
7 T! E% h2 r& }- ^& R! _4 }2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 3 S* ?& L B8 X% G' l* \% \
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 # L: V& T& L+ z1 K- q+ {: B, A
y- S+ J6 n; }2 {
# U8 l0 I! Y2 G6 G酪梨醬
# j: B0 U# ?& H {" Z: h) l材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 ; l" P2 R& u, @ K- u
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
! |, [; f) V# Z- {4 Y2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。9 @/ k# O5 ~; X3 C4 `( J
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
7 f0 i) m9 X- T) x% x0 [1 ~/ {; a0 K5 k2 t! K8 ]4 g% ?* c
3 f8 `2 o0 q# e, m' C
鵝肉扁沾醬6 _) ~& T) ~( K; ^! X: u
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 4 b! m. Z! e" [
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
( x- U% Z! J; D. _! ]* f% S鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 # t+ q, W) [% U; n3 Z% u
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炸雞塊酸辣醬) l! Z( |" B* l! u0 a- {2 j# W+ g
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
4 a" @' ?# _9 { \3 T" S8 p作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。' m% `$ @: |& n; d4 N0 t j
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 U8 l. D% ]- M' s* C& }
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關東煮沾醬
! `5 g" N8 \; k6 m) U2 I1 D0 g: j材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙; g" |" H& Z& v$ i6 G" ]
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
" e' `, e" U+ [' ]& b$ t1 Z' I8 o- R作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
! \9 R# D) [5 Q ]1 R% a2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
% g J6 q a& x: y+ d甜不辣、油炸物沾醬用。 ( r5 L& n! a! T' e
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6 J2 F3 x: D3 h$ b q) X; L! {6 X糖醋醬: [) r8 M9 M+ Q$ K
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 6 W1 w/ ]* \6 J! L9 R, p* v- }
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。* f6 B% V, {- E! D. P
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬9 v; ^; x& t# M! G
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 3 L' i0 y1 X& f. k
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
0 H* u8 K- b) P" _. d9 H8 ^加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 . { Y2 c2 R/ }: W" R) I
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, Q6 X, o# _# n6 m桂花醬
' w- y$ L& W. ^' }& h& G材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 # }/ W; Q# I' r, V1 X
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
1 g$ N) i% R9 c可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 % @6 \; S: [3 |) Y: K/ n
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' V0 K! X/ _0 J1 v日式照燒醬
! B8 x; \6 w! f' b+ @% K& h材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
% [1 f& J% F8 J2 p* k2 S材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 ' z8 Y8 J8 R! q- c& `" v1 r- g
作法 ' J5 o: J6 B: ~) F
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。8 O5 E7 m2 |( h6 K4 U
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
. n/ O7 t; }) ^7 h3 u6 r$ x材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
$ b$ x4 S; `# p. C作法 與所有材料拌勻即可使用。 ( e$ k7 n: U' {. B
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
, v! X% W% ?8 I3 a/ d2 A. k材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 . r2 h4 |+ \- B7 e
作法 把所有材料混合調勻即可。$ L P9 l1 r9 `
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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u( t* k4 ?" S0 e6 L r2 L蠔油乾麵醬
& }6 q/ s6 O+ ]0 G e材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
* X* ~% a# E: w作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
# H! t3 X8 `$ {# h/ |' z用於拌乾麵或水煮青菜。 4 h2 W! C. ?" R( G" M
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叉燒烤肉醬
- @: p! _8 k. O- j材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
1 b8 b3 l6 B, P9 b7 U; i作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
( e: X5 i- f3 X可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬5 G" ?* u$ ~: f1 a2 ~* ~! J
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
) v5 n6 l: h: L作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 ; |* i' a* O# G! z- y+ D
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羊肉爐沾醬
( }. e5 ~( p; [ X: h材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
$ x$ @1 M8 c6 c6 X9 b* n! T作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。& v' \3 d& W* P4 T
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 9 k/ Z: f8 A( d& g
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6 C% ]9 {( G: h$ p, M2 u泰式酸醋醬7 l Y4 v* v3 r4 l8 t/ X- c
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
' W0 z' L0 m% U3 ?作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。4 O$ N! n* U2 y) e9 D0 Y
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。; q; m0 A% J7 N+ k' D- `
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 / m" @6 p9 O: i$ t& p6 b5 a4 o* g
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貝類海鮮沾醬$ I8 R' O E6 K5 \8 N
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 / A/ h3 j9 P: J A4 k
作法 所有材料調開拌勻即可。 . ^, W" M, b: N
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紅燒醬4 t2 F) }6 G0 m6 z' T0 I) C
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
+ D/ F+ U0 z9 x" e- X3 @' u+ P作法 將所有材料混合調勻即可使用。 ; \7 I3 K M1 q: y( [
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4 ]# p' n9 K+ K% p, {紅油抄手醬: Q) S7 H- u0 A/ }8 o8 D
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 6 e8 l! o, J# A
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！6 k; k( ?1 n {2 P0 m. @3 p
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 : F u* Q0 w: O/ Q5 X( Y! _2 V
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四川涼麵醬
m8 g- u( J5 _/ c* e材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ( [, c5 W' M/ b9 ?* A0 R
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
/ c2 {3 g! a* {9 n, z2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 # s$ W- W9 H3 p9 D* Z5 S
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; W9 \/ i. u0 w" h J+ M$ |6 ~( @肉圓、碗粿沾醬
' s& T# b3 G2 e' c. R/ C材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 : ]9 t' G7 v N9 c$ P) |$ j" L
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。" u* U, |( u5 ~# H v/ {: r
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 % h4 d1 L% d4 _: f& C
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京醬牛肉炒醬( z2 N0 ^1 N; E$ G
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 . e0 ?6 ^, P+ ?
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
- X5 f2 P: ]. X) _9 s生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
* y+ F: o* ?4 a/ z$ ~% v2 j9 n; @
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- [: I$ n; X& I8 g* @紅酒磨菇醬
, \7 C+ A! ~: t" k& C# g材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 5 F$ f# O2 D6 l; u$ F
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
6 Y' l. O( s7 n! j2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
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發表於 2012-7-4 00:55:31