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- 2014-5-14
 
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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^1 W/ i$ j$ G/ g( |
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥1 D0 X9 P: V/ o" ^( O0 t
【調味料】鹽、鰹魚粉
# }& D; ?3 A0 i. s) J/ z# X: x【做 法】4 Z+ V+ E4 [/ c7 ]9 K) N! {- y
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
& Q0 Q( }6 p* P2 d0 m2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
4 d/ T$ l4 T% k+ u3 ^9 d3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。& t3 S% R3 h3 w& S4 H' o
% K( R2 l) M! e/ f4 s; M米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  8 e& U+ b+ x/ C- T2 B4 H- x
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
( X7 M9 z3 `7 Z8 |+ }8 I【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末9 l: f8 y. n V5 |
【調味料】鹽、鰹魚粉5 O" a! G2 |9 {
【做 法】" g8 B8 e$ d8 G5 Y* |1 V7 v4 s K
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。- O1 H1 r- ]/ E1 [7 V6 e6 x5 ]4 i8 N
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。/ g( D! ]9 i; e1 Y
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣/ d y6 u3 R: n
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