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- 2014-5-14
 
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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^2 p0 K& n/ `1 h* d) d) k
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黃金蛋炒飯(彩椒篇) Q9 a# K5 Q/ O; A; q; Y5 A+ f- C0 y
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【材 料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥' O; n2 w- u: z4 X% |3 h4 e
【調味料】鹽、鰹魚粉
( W' z8 h1 B- O+ `' N: R【做 法】! {, K' R1 f. Y! F' \$ C4 T
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
4 c- R" O- A4 D0 ?% Y2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。& M8 T/ E- h5 q+ f7 R) }' M: h
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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- v6 Z8 ~8 K6 b# C9 a米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....  8 q& p3 P3 D9 O% s4 [/ V5 @" Q
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2 q: v8 ~2 c! R" R↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
6 x9 U( ^7 y6 L【材 料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
6 k9 {: j$ s, ]( T4 U【調味料】鹽、鰹魚粉& R6 t, ~/ b) n$ P. y3 S" H; P/ L8 W
【做 法】% w1 i7 `% ~/ e! O4 s* P" Y
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。. w* x7 `$ L) e4 L3 O6 f
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。1 f! i! j1 }9 ?1 C/ p. `
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。; T& K+ h0 [: C# [. b
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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# ^+ \0 y) ~, c, R: t, v5 {↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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