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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
4 g+ r3 k+ W( B! G7 t% Z) |
8 L$ e2 r% v! s( c. g家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^! u1 \3 H- V2 M% K; V+ Y: Z9 b
; z' n9 F+ ]; U8 @" i
黃金蛋炒飯(彩椒篇) : k6 S6 J" A/ t6 i  @/ e) H2 r

+ j4 V7 B% r$ R) j, J【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥9 m) Q/ M  Q# g, j' }
【調味料】鹽、鰹魚粉
8 I& H( o2 e+ T  b$ u( x/ c4 C【做　法】, D( `6 j+ s# m4 o3 v
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。9 O. t( r/ h6 t* M% X& N( K# Q, C
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。+ w& j' U: S) |8 R% }4 s+ X8 f
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。3 ^/ p- Z/ I4 ^( K! t9 r
6 \9 g/ z  C- {& p* R& {4 P
米飯呈現的色澤: s) c. ^2 Z' G
# k$ X$ z, @# t$ e
& _! A  i/ g6 h% n; |! h
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... 9 t: Z0 d9 e! Y; @$ F4 m$ I
+ h* J* |& _' D& }% \4 T; q

0 [8 K/ U9 |* W# c$ R' j1 o↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻  ?$ Z  O2 S7 T2 I

& N2 f% Z+ g: P6 t5 N) q$ i: y" R( @2 O4 ~
" t* G4 ~6 Z& ^) Q7 r0 ]' Y5 `
糯米椒炒小魚乾% x! y* E. ~5 {: V
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末. H4 E& ^6 k, g" A6 ]5 A
【調味料】鹽、鰹魚粉, c' p8 t- H+ v0 \) T
【做　法】
- b& x& H7 n5 d3 C1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
$ ]. k) x  Y, ~* a" n9 i- @2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
( H0 O! v$ f( r8 D0 M. {+ m3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
' ]- F2 U* V- a: e& @$ j! k1 n, m) e2 q! z: U% U! P
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^% a' T  Y/ N$ ~- [+ Y9 \
2 s# e: n( W% s3 ^

7 E2 D+ _; S0 w  v0 A0 \↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣' g9 b" n) c0 C

# w# N1 }$ i: z- v) c# n# o/ j) |* S6 u  Y

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃
# ]* S% I8 @# j( J謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...- t! a2 i/ K* G( S9 c5 C6 w8 ^6 L

: g1 H! n9 ~8 y, o樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~
1 H' _' o( C8 E6 p( G( f8 T: B& r: n. J) `; h3 Z6 [
請問小魚乾需要先泡過嗎?
1 l; J% R8 i% q) D
) F9 }* M1 |1 x6 ^. w* y請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?& N! [3 a' C) F! Q" I( q  B3 z

' g: U- P1 g: m: v# g- E告訴我啦~
* C+ \9 T9 n) n) B/ ~! [
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）0 m! g3 z# g2 Q" ]7 z! m! N
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
/ R2 r+ {( @4 W, v5 K/ q
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 5 D2 ^6 p4 V# K$ L' N
好想吃~好想吃~
, ?' p/ Q0 s5 g& _. W, q& S+ x5 M) b& |# D2 |
請問小魚乾需要先泡過嗎?
1 @+ Z+ @0 U5 P6 ~) F" P+ b5 b8 B; b' w) H9 v. h. C
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
5 U, {6 Y# e3 D* y
. @! p3 G- a2 L" i& e6 s
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....0 Z  y! C9 j; k" _  L' o; z" a
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
" S3 s  ~) Y  I. q2 k& `2 ?' V: C* N( @
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)2 @, b; B2 e  w! C9 f3 M$ }
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
8 \( O4 t3 M/ a, q三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

6 D( L" _: v7 |+ Y3 w老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
. W# R0 z1 ^8 S& p' y; n住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨3 d: M0 d& X) r4 h/ ?& C8 B
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^". b% K3 K6 \7 U* Q2 Z) {, ?

* C# @0 D# Z* {上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)) T4 S7 I9 E5 v& M& F- R
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
1 S  m; E0 m  [! m1 e% V
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
0 c7 w2 @. s' O# Z4 o2 P一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
; P5 c  }. A6 D- ^. h) Y我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
" h' F2 L0 B! v% }" _4 @
太感謝啦~! d+ F" p% B( |' B  V0 t" i2 E
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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