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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
" ^% B, b. X5 A3 V, i) U8 D! T, A7 }, p+ f
家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^- |" D( f* c( ?' `6 V' q1 U

+ t4 A& W! Y9 v$ [1 N黃金蛋炒飯(彩椒篇) # Y) u% C) P& u- f& t0 P$ B, A

: D4 ~/ y! \2 R% u- Q0 ~【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥3 f% d+ k) ?2 P) m! i6 E3 E  f
【調味料】鹽、鰹魚粉
9 H( [5 [" g; O- [【做　法】
9 M* s1 K8 ?) j- T, J1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
" y( b+ P9 B9 g2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。0 F4 s' x+ J3 X( m) \
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
) n0 N3 ~* V) I2 t* M& i/ |% f4 b, {0 c
米飯呈現的色澤5 B3 l# T: {( i* N, C3 `1 d, V2 @
  k' a7 l) V/ N- w0 M

. ~/ {8 Q8 n& k& d5 W. G8 Z↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... # w( I. Y$ \. b- P6 y' T

$ o- E: {9 l3 d, b3 F! d5 p3 F1 F: h. b
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻! W$ l6 K" F9 @, C- @1 Q6 b
3 C' F# s/ t4 \

5 `0 s/ A* r  g
+ s) x7 P/ @% B糯米椒炒小魚乾, p+ r  {- x2 I- t7 O; `
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末( H! U' [  t3 k+ I( @6 a
【調味料】鹽、鰹魚粉
8 [' C  y* u/ k/ R" L" b% P5 E【做　法】
' L( O7 m6 I- C! h, p) F% |1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。6 b9 K9 A7 U8 x5 z! T
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
% Y: b+ M7 V8 S6 _" g/ B3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。7 j2 N1 a3 B/ E

8 {4 B5 V9 A2 M8 s5 }糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
1 L" {2 I% Y& B. A5 f+ U) T6 Y% @( Q6 v- F; B# `& h

) B7 H6 Q0 z; a0 t↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
0 f( K; D3 e9 ]; p. P; ^' q0 f  Y* c  v! @$ b. a! e4 P

- {( l. _0 B; ~8 Q

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃: u% j- f3 W" c2 |1 m  v
謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...' j2 B+ l( s  j3 O

; m/ u8 Z( O+ p# Q3 Z. B3 F5 f樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~+ v( y; n2 N  m- }( ~$ u
$ J* `& ^$ s3 u9 @7 ?' k! H* U
請問小魚乾需要先泡過嗎?
' C1 E! j/ K  g. I
$ {* \& H6 l9 t) j6 ^* ^請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?( T+ ~0 y$ D. A6 c+ h* \: T
" o: j, m* \4 u+ W
告訴我啦~1 j- O+ {# ^4 n
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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阿慌

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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
FB : 宇宙的真實
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）: `7 Y* Q) i3 {4 M8 ^: O& `
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
: e& b; W# i7 Z3 P% l
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
2 L8 X& W5 }' C好想吃~好想吃~
) a5 F  R5 p! |1 `, l$ [5 b. l
. h4 t  n! Q% t8 R, m& `$ e請問小魚乾需要先泡過嗎?+ \7 _" d8 t. v8 @9 O4 q
: V4 f8 D0 e/ q- e/ d( w7 g$ Q9 `
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

4 O$ k( r" R- u: j' w; C) u$ d6 }3 ^+ y8 ?9 f* `- `% i  r
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
( D, R  @- z, L我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
) p, \. h3 X) T3 V; e% I$ |' s$ u: S5 O( V" v' g
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
4 m( l: _% u3 G# H這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 : ^# ?$ u) d1 ?
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
+ F* P7 @% P5 {- H0 M
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
3 z& z9 A. }% f# \4 x- {  p住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨2 m7 z3 C( G; S& S
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
: E! v/ C# I/ o8 S
; Y- J& g: d* G' g上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
9 f2 N& v$ s8 D# E6 Q: u, ^這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
7 a$ J* s0 E/ }
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
! Z7 N5 U6 Q; o9 r: X一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....2 }8 S5 ~* S% u, B  v
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

; g) I) T$ e4 {) P. m6 j; j: C太感謝啦~
/ x4 I+ t; ~1 y$ p
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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