- UID
- 3414
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 384
- 活力
- 485
- 金幣
- 1847
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-3-27
- 文章
- 122
- 在線時間
- 92 小時
|
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 5 O2 R+ d( a5 u$ f
8 z/ c& J; E7 X! l" {看到北大特區裡面很多烘焙達人
0 R8 J4 @7 x7 K6 E8 k5 X% J
5 }, f) B+ a2 p4 U" J$ X |' o小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)5 g* h3 M, y! I
" Q' X2 h- V6 o& I所以沒有很專業~~~~~8 M2 G: d% J7 q- Y* Z- \
) I0 f9 h7 K4 Z; K6 O. n3 H) V
% A- B$ m/ b0 k8 e# B* w- `7 f" M這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
& d. O0 b- Z5 C! D7 i, {! `3 w
5 M' B& R6 n( J8 T. n目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)+ q6 l/ h6 L4 O; Q4 _2 H7 h9 Q
, j. n$ N7 k* m }8 G. a6 x2 M& a書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑): G Z* s2 D: a6 `
% d0 H- P! T3 ?( \* z. E
配方2 j. h* l- v, E' @- t; `; M; N" [
: P* `# m/ o Q4 P7 A
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
- U9 I3 Q- N2 Z/ g7 K( F7 o0 T
! ~' i U" V0 P+ ]2 T全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
2 @" V* @4 P* B" H: e
) \2 L6 { D7 X* U& R: X+ O無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) ; U, B" c; w1 h- Z7 x- m
4 z0 u* V3 }$ T2 X2 n w* u* a碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)3 u: i C8 q1 S; a5 s' [- }1 |6 e
! y% s1 t, u7 r& V& x# A- [9 v$ v t9 `
蛋白霜( z( y6 s% N$ ^! m; n0 ^
# Z" X) ~& L% B. [蛋白 52g
) A( E$ @; v6 S8 H ; k+ u9 |+ h7 y" b! G6 L7 ?
糖 25g6 h3 N7 }4 f; ?8 p) b8 Y
% x8 y& l7 b4 W' U) }9 N
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)" _7 Q& r& Z+ D- S
; J5 \* i5 z* e1 L
乳酪奶油
0 j" w$ L: S) F) }
' f2 X+ D/ I, w3 w' E. s奶油乳酪 200g7 R2 c+ M+ l3 S! z4 I4 J: c
) e4 a+ U5 C- D4 f
糖 18g
; p+ C! ^5 E2 Y
0 X: y4 O) o! R! Z9 z" x蛋黃 30g
+ z. f3 K* X* Z0 N7 _4 K- _
1 U$ ?# X: v4 t( B1 y* ^4 @鮮奶油 70g1 O* L5 i" J6 {% z8 W7 R: \
8 F* o: f4 k* K/ Z$ e1 h ^/ N牛奶 23g
4 S9 N. F4 ?' [
" {) N$ M; U" v$ t) x玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
8 s# u; V. `! D* h
1 ^) E% I8 V- D: P/ r0 k6 Q/ }. n) ~) `檸檬汁 1小匙
% L1 I$ [5 A" ?- J% l% R
) M3 C! y2 r* `. m- ^# l. o/ t m g做法:
$ g2 m2 J8 Y+ x4 c$ l/ w1 n! t
8 o+ D! y+ A2 J9 `( ~書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)+ X- j! b, @: O" ~2 B0 p
, o/ p! y% P% O( X+ Z1 m因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
2 M- s. d. @5 |# X. K' w* n, u7 z- j) y% ]* D
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)2 {; ?% n+ k$ |
# P. }" h6 A- h/ B/ g" Y1.餅乾底的部分
" X# x% P) q4 C3 U% v # q- Q4 w5 \. N, z6 D
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)1 J* n# i( M0 q0 A, t T$ Q7 S. L" y
+ A* C* L) c5 F6 q: ~- E
舖到圓形烤盤最底層
+ P0 B% Y- Y* M; i+ ~1 O* }
9 G+ X) Q" ]( |' n1 s' d4 a ' S9 S$ o Q0 }% h) S
! F1 C: u& P" h$ l( }" ?$ X5 T2.奶油乳酪
) H1 n9 ]! X9 ~! P7 U7 q* N 5 P: v8 i; o5 }6 ]' P' Q, Z# l
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
7 k' K( E# b) g( w* O. W7 u( z
/ N6 F. [5 B x' G2 n$ z # I( K7 ~: p0 K% z4 t3 {1 c/ p
6 ]! L2 F( s' F8 r( ~% R% j' o9 k但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)+ V* n+ I9 A0 T( u
' {; |: ?3 i6 }. a" u [img]
2 z8 u! f$ ?& b/ q) L9 n0 W. N. ^8 p3 N8 ^$ |
加入糖跟蛋黃充分拌勻
( v) N, p& T9 W2 H5 ?9 I4 t- R" ^/ q0 p- x
R' c5 B4 c% H" p0 S
$ Z, q" G( G1 n) C O & C( {/ E) b9 f Q4 |3 {1 R
6 d2 Q' v6 i+ U6 W- w3 f( Y加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤# V6 ]/ {. S$ V
7 q# v2 b+ [$ V" Z3 D& i" E0 j# V : S: p; z+ g$ S. ^6 n% V; H
6 M4 T. y: z0 m1 u; x + G0 u: l' f- Z9 S6 N* }
/ T- q" C1 g9 y+ a( T3 e
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
. g7 m6 N3 o8 A7 g; w
& _5 @" c- H. k! x蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
! i! C( M8 P$ ~: N1 y & p; K2 p. Y& J
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
; O) y) H$ K* `2 M5 b7 M , r5 X# o2 ?' z) y: C
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜): Q; r: S0 |0 \. c
- g" y' A. w/ @# ?4 w, z E
* e( G7 @. h9 G( @! }) ]: x7 ^9 \- V0 c1 c0 L( ~, i
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻8 }- m! X' E1 v" a% O$ ?! Q
& k6 }. A3 g8 B2 G& p# j+ F
再將剩下的1/2加入拌勻
% n0 y3 N' ?8 T$ V8 M* O, l
% t& e0 r% _9 z+ [. ?1 A m4 t放入烤模進烤箱
P9 Y9 u9 f3 \5 v T; c$ I) Q - w* B5 x, {& ~! p+ B8 ^ p
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)6 p: }5 z3 ` d7 S0 o8 A+ K
% M9 }" D: \$ B" E% \. H, f! M就完成囉% u2 p+ A1 L1 e( l& |9 R, g* D
}, `, [% `3 C$ B
1 G0 I; A, J; _# a; w3 Z. [
) P% ^7 y! {& {% c4 C7 X) B' e
( b6 C; R9 c B/ H: Q8 P9 C! }/ @" Y4 n+ |% }0 @5 D
等放涼後進冰箱冰過* Q0 b* s0 `( l: [9 ]/ T x5 P
) v1 C4 i8 y0 {
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
! K2 h( `7 J/ `5 f , R8 N3 Q! a% `& ]
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
$ v l% G9 \' m' G: u( F, ] |
-
總評分: 金幣 + 6
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-12-7 12:29:47
收藏
讚
發表於 2012-12-7 19:42:42
發表於 2012-12-7 19:53:42
發表於 2012-12-8 08:51:48
發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
