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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 ! W; ]1 f4 ~7 k2 \: A0 i0 ]
9 t& G+ A* J. C看到北大特區裡面很多烘焙達人
* B w# h, R& \% C& s/ M& S; B5 C3 z9 L, S2 E( _; Q& y6 |
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
/ u' f) y$ y" u: A$ e- \! r$ ~- B# V4 N }5 N- S, R. [
所以沒有很專業~~~~~
: l# U( j) J4 O+ f R( Z8 b. d) |( u& C" [
U4 V+ l- a9 T0 h. Z- t; n8 ]這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做5 P2 ]8 o n' s, a! n
) P9 h( I t" L) H9 L% c
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
. ~" r2 l; i4 [+ o 4 g- U9 h6 b9 R) F6 ^
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)# g$ X9 w0 K* v7 |
7 D a- u; `5 ]/ ?7 W& m% p# p配方
2 \, Q1 K: c7 v2 I + N! [8 o& J0 M0 c2 u7 \) v
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
! V8 f) P# p& Z$ p% u( l! c( T, ` 6 h6 X7 R& X9 x
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g+ b0 K( O6 N3 K9 U# a
0 D* K& S T$ V# k
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
' C# E1 j% @0 X6 o* |& X' Y
0 L+ M% w3 Y' G) P H& l- c* V碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
. ?# |7 l7 M& q
8 j2 T3 d. h+ C: y" e蛋白霜
+ n% J. R( ]8 g0 y4 H, i( Z
6 i/ W; C i% U* K5 w% [9 I, R, `蛋白 52g3 W0 n* s; H6 e
+ e8 N! R9 D+ x9 A9 ^糖 25g; C0 T B Y& x4 o/ I) c( d
* u) j- G& S$ q3 f3 ]
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
4 b& e( Y9 [: v$ w4 X; C1 r9 I3 ] V9 K! V) I: N% T
乳酪奶油
9 U) K8 l( |9 j- e
- }+ u9 I" I8 O/ t! J2 @: S6 {奶油乳酪 200g2 C: F6 M; K; e6 r
/ f+ ~, }, I9 p! r' o糖 18g2 ~' U' P. R# q2 p( d1 ^
+ e0 a8 {' X2 ~! \% T2 G$ F
蛋黃 30g8 c, u: e3 W8 j1 ` Q
) E5 M1 u1 }. G- Q鮮奶油 70g
# e' F v, x$ H2 Z: F0 k) y. T9 t ) W: ?1 R1 D0 q! Z
牛奶 23g
$ d7 ?: O& g h7 R . p5 l% ]2 A) F& q/ M
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g( O; Z% x$ J/ S% C, S
5 ~* v( U& S2 U& r f7 g) ]8 X
檸檬汁 1小匙! K) t$ u" m# R/ N( e0 ?
- U" r6 {$ w+ F' d4 ?做法:! r: g3 d. g3 R8 A! s- Q
( O: @5 p; t7 s& [. c
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
5 a! N' b3 v) d& _/ F' h & b R& C3 w3 ]3 V
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略& ^8 x. S* E/ b) U4 B1 G& Z
' T; _0 f0 Z6 V& t6 U- o5 [6 I
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
$ X# F- Q) E1 w# k8 R$ Z" H& u( F $ A& D. R8 f" v2 b
1.餅乾底的部分
/ w" E8 j" ~2 w
: W. P& p4 P' M3 P/ C將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻). \- { @5 |) T. J& Q: F5 Y$ _
2 N0 Y( E' f% o9 \9 y2 @5 B舖到圓形烤盤最底層
; x. ]& F! F4 [$ D' K! K, g* c* b
5 z* `. J2 D1 T5 H; j: ], O
; \0 s+ L: S" E8 K3 L! e2.奶油乳酪; T' Q% a( @2 V% t- E
: y3 @3 F2 {# J* H9 A% f) G; q% [; ^把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
5 i& R- [ X9 m
\% |, P8 R5 u3 G* Z% i
& z8 ^+ w+ F5 C7 o& ?* P! }& O& E) U' y d8 K% m
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)( ?9 \2 ]1 c8 n7 ?& d
0 K6 _7 a8 ?2 d" I5 N* I
 [img]
9 _! c; S" f) n- D% K z
: J. d# n9 T2 ^加入糖跟蛋黃充分拌勻
4 s4 l4 ?1 c+ }; S5 ?: R8 j, W4 ?+ N! j! n Q5 h
 1 H- l0 t# @+ _- [& J U
2 e4 X# ]5 k- i6 K
 4 L; w* F. o/ p+ w+ ~0 Y
& B3 I9 h2 u- ~/ w) r加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤' `; W+ n/ _* }% [
- N' b$ B1 |& y) Q
" L( ?+ p' \5 Y6 @: E" X
( p U6 s3 g1 [6 _ # V$ w+ P" r* l1 N$ q$ n) D4 h! y
( N: R9 t2 Q$ |9 Y! r0 s) i拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
( I. L+ G" R' \+ A5 P + Y' y8 W9 a% I% y5 ?+ ^- N
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)- K! D! a/ g1 n. {( G1 q
4 b8 K! T# m }
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
/ _" I4 c9 s( C/ h; f, n+ E! O- N& B , n m8 E# j C( V' Z( v
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
9 Y) s6 i/ f, v, T* R
# l( O& {! {# w/ k9 ?8 M2 D1 A ) v& A- d# U* E- E# j
- E; d: Y3 f" W9 I' o
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻" \* z; Q& A, P) y! D3 }# }1 H6 Z
8 _6 E/ ~5 C7 l: e再將剩下的1/2加入拌勻* f* ?. h0 L* K, w) n
2 `: u' m* b6 S; e, r放入烤模進烤箱
. ~" H2 K- W- c( l% w& K# f5 S 6 z5 J$ A! O: i X1 S7 T
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
0 Y# G- r2 V" y, k: n8 O% l' u
' j1 w4 \9 b/ Y5 a% r- V就完成囉. k0 Q- Z4 ]/ n! W# R6 S5 [
! Z, H; S6 u3 c2 s
0 k D( X8 \% s. n1 v& O
* b# w% q# Z; ^: Q1 q ' L8 n) ?% c, X
# j, T3 H$ C4 G2 q8 M7 }+ T. f/ S等放涼後進冰箱冰過
# C( i- G5 v" O / c" |$ }0 V3 B0 v
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感+ p& b2 g, d- `6 g
* ^- [# b+ I7 p& @: A(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)- D5 W( T. B. K6 ~- e1 A' G" }
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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