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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 ) H0 L9 n+ I3 E y* H5 d5 A
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看到北大特區裡面很多烘焙達人
7 f' h* L9 |2 W7 X
/ M1 L) D6 \- A小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
5 N; J2 \1 f2 t& `. i: t2 [5 Z9 T3 z! `* ^2 Z7 F5 m0 \1 `
所以沒有很專業~~~~~, d' x0 I' Q2 h% S3 i
' s9 J! F) U: f3 x3 b! F
6 T4 J9 d( {7 s: C這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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) {9 I" N* ?% \- ^& Y. j0 U目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
, ?: T' z. l6 C
( e7 v' K9 p$ M8 q1 R書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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配方; G& ^$ G" w; \+ f" d# w
, o2 ?8 F# l3 N8 X2 o% x餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)6 l. @6 x I( C
6 `; \4 T. Z0 x) p
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g1 m \+ y# v' r
4 @/ W8 i; q/ f# S& z. U' X
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) * r0 @. H/ c1 B* f2 Q: _) b8 J7 N$ b
. ~ J! D6 K8 m( i) V4 F
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)3 V3 {& [: n2 }# Y0 Z( l3 U
' W# u8 B r9 H2 m4 m蛋白霜 a- q$ z7 H# ^3 ]% S7 R
) F: U( j0 o6 ^+ Q/ W9 ]" G" [蛋白 52g
. S& A( o; s8 j3 z( H 2 F: k. P; S8 [' S& {; I6 d" Y
糖 25g# d5 H- H) W& C& e* y6 f) s1 u- a4 s Z
) t+ s; V0 L L5 a, `5 O* R3 O
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
8 V4 [! l$ S( b' @$ @/ @/ v. S* [0 f6 b
乳酪奶油
" v- L' d3 f* _1 V: F
8 b. j1 W$ {, X, {% e& Y: B奶油乳酪 200g
) X1 s+ P+ U9 Z7 z 1 a3 t( B6 ]% ~, _: R! T* b
糖 18g5 n4 v3 R8 h' M/ U. H. [
( o7 ~* W) z. F
蛋黃 30g$ X4 D9 ^* K4 q1 k" _3 e* A5 E* C6 H
5 o' A% a. r( J6 }9 x" i0 F( n鮮奶油 70g5 J' L8 Y+ L4 v' ?; v# N# U% j* M
) }( n. N2 `9 K) @
牛奶 23g
3 i- {0 d/ B: }1 k
& b* I: k/ c0 c" H7 v1 a玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g$ E0 u$ ~$ J0 F" M6 o5 f0 _( l
. S9 T- s( {) f5 A" k s
檸檬汁 1小匙2 w8 ^8 r* _0 R( J' h4 }, t
& _% m, D' g# i$ d6 U
做法:
& Z1 |# O/ s! |$ m & C: W( x8 u; e
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
( T/ O# w6 b: b8 c! v0 U4 R3 m 8 M2 l+ n# y+ Q) _9 }
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
) }1 R, D; f7 ^; s8 `' G5 f! U; Z8 q. k
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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舖到圓形烤盤最底層! P- `" T' M5 p3 d/ g7 C
& L b0 M, o+ t" Y
# g# O4 x" N* N2 [ M
3 G. d6 _6 t/ @: q! v, b2.奶油乳酪" r8 U: Z) U0 @2 [
5 b7 D/ V1 n7 J# h7 v9 v% J把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊9 G+ M5 x6 j' y+ U' r
8 D1 s9 l3 W) P+ ?% N7 s: a# ^3 E6 W
, H3 z" ^; E) T+ z5 {, u3 [4 a' K! k' X) @
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)) T3 }7 T8 U4 f! b
3 m; s p0 h9 ~- w9 [
 [img]
& O1 y4 L# o3 }0 e# G0 G3 b; Q; d6 \+ D- N, o4 k! v, d7 J2 T
加入糖跟蛋黃充分拌勻
1 @6 W9 h( u1 T) O! g$ x. Y! _$ ~/ r2 S7 {, O" G" r, l3 o& z
 # I: h$ |. P4 c+ C; ^
+ _- a/ D- c/ `5 `! @, r9 D) t
' G, P0 E1 w( G9 }! V7 p; ?/ H! S/ R) A! M0 I9 L
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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8 j3 W% C% t" n& a! Z% Y9 n$ z3 ?
" H ^2 q. R9 p6 H- D5 G6 W
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: V% i4 Z' `# l拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻1 s3 ]2 c# f& E) A
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蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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7 R( U$ _( p( x4 L/ r# k7 i再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度- J( X3 r( B }7 D2 c' F
, S* f0 i4 M+ X4 g P8 t將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
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3 p3 `$ T3 X9 r5 q2 u% I先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻 d. z/ i E/ S% p2 A
( G/ ~/ N5 ~4 |! t: R4 y
再將剩下的1/2加入拌勻
1 ?, K" g, c) c% R/ y1 q( H
1 R: H- o8 F; ?* q9 j8 Y5 U放入烤模進烤箱
5 b. \6 u% Y$ n 7 }1 k9 ^% x/ R
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)% r5 {1 t5 r$ i z7 U6 C1 m k
$ G- Z6 B; H" [
就完成囉
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' A, B7 w0 G+ i% [5 M1 @
' j, B4 Y% b) v/ q1 m0 z
/ Q) @) S* e" w% H. F4 D% s等放涼後進冰箱冰過5 m, K5 _2 ~1 U, F
8 r& u# a+ ?# \. |不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
1 [% l$ \/ q' ]8 E1 Q
7 B* A: N; [- ^2 t(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
+ H) b/ v' X# x0 x {$ V, T |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2013-3-30 01:55:22
