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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 9 K: U5 J& ~2 F/ h: v' f4 r/ M
- @) }. F# K) k: `4 y2 J g看到北大特區裡面很多烘焙達人
q+ v8 n* h# S1 L0 t2 d: n: s- `. b9 a
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)+ H5 \7 {" q5 B. C$ s9 F* H& F
: ^8 Z% R% p% g# K; d b3 ]* v# U所以沒有很專業~~~~~6 ^, k9 n: j2 a9 I: m' J, Z! E
. S, j, E- v! H: w: w3 D _# D! M* n* R) b3 M1 } ~
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做# A5 x5 n. \# t
a5 \+ @, {2 O) m8 j- D1 b: \9 y目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
+ Z/ {6 }- ^1 g Q% C 0 C' M `$ D6 Z% k" T j: c
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑); r% n4 F9 i( D' O
) ]2 _' m$ V; P8 D4 s
配方$ D; j; U. W( U
5 ^- t/ _+ v/ ^9 b; G; ]
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
; Y$ X0 A0 k! c& G7 B9 w
0 v; V& G* |. R: `. M( B全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g. k: Y2 Z/ ]0 w8 j
, v& _% u* C& Q& ?) E4 ^
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
+ ]1 T* X! {" s3 H& Y* ^1 B4 X/ _7 q# o% t
4 ^0 K, C1 g/ W0 |碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
5 X3 |4 y7 \. R7 T
% }+ k# w+ w& x9 _0 }4 m蛋白霜 N& l8 U" w* n! K8 U7 Y. r
: X' A; W; W8 e( U6 o+ Y8 D/ r! B
蛋白 52g9 k# A- J- k) R2 s# `$ o5 |$ N/ \, t8 W
* A; W6 T/ E" y
糖 25g
8 U9 |$ x; ~1 J8 D $ d* d/ w2 x: [# [# A0 n( Q* o
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
) L. |7 h, b* z; k2 V1 @ r
6 g# u5 N& @& D乳酪奶油 ]4 z3 ?6 [. k
% M& N4 q" u- b! F: o3 h+ ?; C
奶油乳酪 200g5 i5 ?5 q& X) |
5 ]4 i5 p. C7 _! }5 _. ^) ^糖 18g
- a/ n: i3 G5 M$ E1 ], F 2 |' I& o- M/ f& I. @
蛋黃 30g
+ S% v) r' I/ s
+ h3 p. b) ?. ^+ j( S鮮奶油 70g
3 e1 i/ k; Q1 P8 b6 m
% c- F, o0 k- e# F2 H' h牛奶 23g) T" a a$ [. d* ~2 H2 w
7 o' a3 A. A, |9 Z7 _
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g+ l, e% c/ c7 z5 J2 `* B: A
( p; i- z9 X, [9 c! J
檸檬汁 1小匙
! j2 U( f2 W1 e8 k w B & H7 I( S/ H* E# H9 H! U
做法:
" j$ o7 i u2 Q3 L' E
; ~* ]3 X6 ~4 f書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)4 h8 z2 p$ J+ p! {. M, v+ T
0 _, [- V! \7 F因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略5 `. i/ y2 C# e, J* m( f5 @
0 N$ a2 J$ k5 }! r' a2 w5 i! y但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)3 r# `. S, Y$ ^; P/ H2 c* n0 d
: {4 V" b- N2 K* J7 x1.餅乾底的部分5 c) X# r! `$ K Z
4 ?/ O# {& w: M, h將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
5 o |) y2 ?3 |9 s$ b9 m% R" g
5 r3 P6 Y" ?" V' R舖到圓形烤盤最底層
+ Q1 M' M4 D, y$ v" k1 m) ~
( ^, J" Z7 g2 z" _8 ^
+ z. `" Q, \- O3 X4 v. [6 ]- Y- b3 I0 P- m* w5 G/ j
2.奶油乳酪
0 r9 j' \% T9 S
/ X# f3 J( b6 l$ v% a把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊: m& C5 c1 f1 D' s+ P
5 }) ?+ \) R) K$ I0 z5 g% c: Z
. h1 p; ]; X; A8 A+ m, |5 ~9 `0 M- j) d' e5 F( a5 l
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)6 F2 Z. n0 \9 z$ ?( D* C7 K- l9 `
3 O8 B( [) z# e b: N3 D* e( p# M
 [img]2 o$ n& k# r5 d1 q$ Y
1 |5 E. N+ f/ \8 ^8 A9 H% z
加入糖跟蛋黃充分拌勻: J; K }# e( N/ p y
8 U9 x7 a u: c9 F( T ?6 {0 v3 K0 Z
 * K9 q8 E( R( M' J
$ A6 m/ @) `. d: S+ b5 F5 x" K # |) G6 Q1 x/ u, n
: @) I; [7 a% V加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤+ c. |2 O1 X' ?* w# }
2 A2 C, q& x) q
 8 U0 j! `9 \. @' v
5 h) l3 C' f* a" {# z- B& o
, H$ Z: Y" R" i, E/ |; ?" d7 M, T, L$ a. D+ S5 R. C4 W& e
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
( d# J4 H. \' k% m* p
& ^2 g5 e- o. E8 g: u( k% S5 `蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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9 ]2 h) ^2 H' b5 \再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度8 k$ B* f. P5 I& k
8 I7 v. x7 X4 m- o3 q! v, G
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)7 h, I5 [+ o: \/ K# j
6 `2 I( Z9 Y+ I
* q# Z6 I, W4 j9 R2 Y
$ O2 P' t" i7 A3 R3 T$ [先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻% g4 U# ^# ^ |9 l+ G
% U6 v+ C$ v# }" o再將剩下的1/2加入拌勻8 W9 |6 G9 F- Y9 |9 j* @
5 c, h% C( B6 E0 E5 t- g放入烤模進烤箱. i5 g9 K" h) [
, d2 K" d& n; r8 O$ _0 I在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)4 F; A& N( N# N# ?: g' Z; H
: o; E! C$ ?( E/ h' ^
就完成囉3 s/ l) H' ]8 b* [9 L
6 }5 U Z. q0 `) C7 }+ e
) h v! d7 f7 T% @1 k w% l/ D
! C6 D' L; Z! \" A; t2 w! `& S z4 d
5 T3 W! {; X: G+ m1 _' [1 k. D3 @4 j5 P
等放涼後進冰箱冰過2 {9 r" V2 r2 B S+ _: n! _
/ T n* J1 x" e I
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
2 _) N* e/ a0 q2 V5 W2 l
^( x( r. I5 \6 k7 J& }(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)+ b; M* f9 x$ \$ B5 h! H- k' G
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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