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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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連續假期 閒來無事. {8 Y. ~+ |3 a# G& E8 Y2 ] V6 g
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法* i8 g6 l1 z; ^; n2 r" l
小試一番 成果不錯 # f. A: M" L+ ?0 L L
有機會可以試試看3 E! l a& c& H/ i3 I. v7 m
2 Y- d$ [, \2 K+ E7 F* R
材料:
B; y* U6 x$ B7 w/ l5 K. x3 ga. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
- t5 R0 z @9 u$ }5 g$ B5 N1 A5 yb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
9 @ s! y( u0 N9 ?* ~
x6 ^2 g! \9 q5 Y: k% g) j# [) D調味料:" ~5 f3 [! Z9 v9 t( Z. e! m
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
8 H7 G6 v) c+ a9 i2 ~3 Z" Db. 冰糖--->台糖冰糖
) Q5 `- X8 O9 D4 W2 Yc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)+ {$ q" k6 p. \
d. 水--->適量! x2 m5 s6 {# I: v# C8 M/ x, N
+ s- Q* V& w5 h* u' {
鍋具:
0 j% Z7 ^8 G' r! q0 ]* ~a. 她介紹是H鍋6 I. N% R' z7 i& e$ ?6 Z0 X
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害): E5 v4 V3 l7 }3 h" p; z- T) p5 _+ D
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果" Y' b! X2 f. |; _
0 N0 |) |7 ~+ f3 D2 _8 a* {
作法:% B u6 {2 Y, _
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質) a/ Y7 p- D1 H7 r( q0 ?% o: {' K4 }1 |
) S7 @2 ~) E8 y
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)9 T3 @+ } T4 C, L, i9 n
% j* ^' B, ?% S* Q* Y
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)3 T# N5 R0 ^% p2 x' k6 A
% x. \/ W' c9 f
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)( X7 I- Z3 J! b. U0 N a2 B
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
6 l; d8 e2 ?! \ 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好, o0 i6 B8 @7 a5 |2 |1 B" d) v
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)+ ?- M" d6 ?* R0 [
0 O) Z5 \; i1 {5. 黃酒:1/4 瓶
) \' B2 M( R9 I/ J+ u# L$ l$ J$ u6 W9 v; d2 }. u6 i" d
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
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* r6 S) G. _# {1 ^( R; m7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)- e, z/ L* w* O2 E0 B" Z
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
' U6 o x' q4 w; I" U8 O/ d0 W, E6 l6 H) X& r
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ( m) R+ L( x8 P4 X( B
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚/ O- G$ U% X3 F+ G6 l' j. U* m
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味) m% V; o6 T X" f
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下9 t5 ^! a: z' r' N9 k7 `4 |
以筷子可以穿過牛腱心為主
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' x' V. ?* j" E10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
6 l8 u/ ?/ I+ b7 N 熄火去燜6 h* h- b/ t2 r' n, N! m- h% B7 _/ z
- }5 E# ^* e, Y/ [11. 通常早上做,晚上可以吃5 a$ g* t$ ~, F% I3 N
晚上做,隔天吃. w0 f1 j; c1 D7 t: E' i) }& n
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁- a# B; B: e6 K y, M
h& A) a' e" [! z0 Q4 c13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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& f+ i- ^# t$ l, u( d; o6 U完成品 :
% P4 P6 T' k1 K& O3 p& E2 h7 p
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