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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
2 [: C, `; _* ]/ p$ A* I4 v
* ?4 `* d5 w6 d連續假期 閒來無事
4 W/ T$ |+ x0 \8 U看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
7 p; q) O: u7 ^. h小試一番 成果不錯 5 d" X: g6 }; k0 u, c. K1 R
有機會可以試試看
" F) w3 k, _# C8 P
) E# R" R9 e8 I" F- m材料:6 C/ r3 p' I3 n$ C; Q% U ~- j9 }! `
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
% z0 ~# F) H3 u5 {) K2 Wb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
! C+ m, e) d @ C; [+ ~# F8 Q
' L# Y f; M# D, b( ?$ F5 M' c調味料:
" b; A4 g( _# A" l5 ya. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
0 D1 ?& _" O4 }: `' Nb. 冰糖--->台糖冰糖
' h& K4 Q. L, @c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑). A% h: V& p$ A* H; Y
d. 水--->適量5 J, b \# E# I: |! I; G" Z
! s) e1 h2 I- ?
鍋具:9 v7 M" W. l) c/ V) ^' V
a. 她介紹是H鍋
' Y$ i! }- }3 ~- m! a( eb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
f4 N. W0 `; F8 N. P' nc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果5 g9 q& G, I: @6 S* P! S" h
) f2 t9 v u& M; `作法:7 q7 \) P7 C3 G) V, S. B" x$ D% K% J$ @
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
+ E5 d( \" N# R1 n# J( r ]; s. M# Z: M, ^+ l# y
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
, `1 i# q% K! q* w7 e1 `* R1 ~% Z# i& y6 r& M
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)8 m, l9 f) |4 j& Z9 G+ S
9 d- C2 }6 G5 T9 f. u: l4 y
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量). k# u/ A* h' K+ j% r0 ?
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
6 c. n3 t" a% E7 ^. M3 R- h, f' I 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好0 r9 e! [) w* `: K- ]8 z7 q: U \4 ^
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)% h$ ~) ? P! ?+ i' ?
" r$ x4 @, j9 Q" K) B( E5. 黃酒:1/4 瓶
6 ~0 n4 W# c' j9 [" b6 r& V# [/ {5 x9 H0 L+ W
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)! C/ v) F5 L2 a2 ?+ f$ }
: |6 | @( ]+ `, t) b7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)& D! T; G5 n: f9 J
* z: h+ e; ^$ R8 ^8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
s5 X9 J E5 h# j ^* ]* r8 y; J/ Q5 }. g, o$ G3 z# C
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
: A( n+ w) x6 }0 b" U7 O ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
/ a$ D5 p, E/ c ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味 r& n8 @! K: q5 W) M* X9 B
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下: L) x4 j. }& C3 B& [% J
以筷子可以穿過牛腱心為主# r/ Q) M" s6 @& j3 c5 {% F4 j
5 d; k& p5 B" ]- j* H- u; Z10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
# Z h0 V: @! K- x x 熄火去燜% Q' M# f% F2 [" g
1 k6 B/ H- y# d* z; {: q11. 通常早上做,晚上可以吃& G2 \) M6 L7 K& F5 I" J1 x2 L
晚上做,隔天吃
: d: A8 ~, T2 f; ]- z1 \+ p
( Z2 |4 G* \: J8 V6 p8 w: r12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁0 o; d8 i8 ]- o. J( ~
1 @4 T% \& e7 u! q& x13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 a: z! o8 c) G# _
- @- f- Z0 o8 o
完成品 :
" t) ]' a( O: T+ }: T0 f) h8 D
$ k, ^ G1 f a2 l) n5 `/ d3 Q4 T1 s
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