iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3702|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

  [複製鏈接]

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
4 J' M* j: p$ ?1 u4 l1 q" Q/ t4 ?2 x# R* J
連續假期 閒來無事& v- ^3 T& M' `2 I; v
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法! {0 B2 T9 m0 r) A
小試一番 成果不錯 2 `" }( I+ j1 g0 U: M
有機會可以試試看
/ W$ R* Y3 y9 }- s7 K0 p3 L
" X8 {# c, m% @2 p) [/ W7 @材料:/ E2 w5 ]( }# t: O
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
; H+ H& f; r% `" Y$ e1 x4 C* [b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
* |& ^$ |+ y: g& P) R3 d, k! H8 R# F6 Y- |1 a( o; ^
調味料:2 @+ V4 n* f& m* K2 I
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x), o. d- u  P( e4 s" Z
b. 冰糖--->台糖冰糖
: p7 l% J" ]6 a/ D. ic. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
! w5 s: [2 C& A" V" I, \d. 水--->適量- ]) I$ s+ y7 n. o6 U9 r& ]

8 t/ K* M( P8 ^1 }+ X0 r鍋具:
4 }9 I2 e2 y# H* Ga. 她介紹是H鍋3 W2 V+ K6 s! n) s2 b6 ~5 L# G
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害): ~: {- c. r3 O
c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
4 R2 y8 a" U. x6 Q4 t- H- j/ E' F2 R5 a
作法:1 j9 i2 K" y( i
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)1 k, ^, E: x. _2 ]- F! n3 k( Y
& a( `3 P4 X0 M% n: Z- X# Q
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)6 ^# n2 u; g  i! R. r  r' z
2 ]) G' o0 a/ @0 V
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)" f6 U8 t/ X8 ]4 K( G. Q. m2 C
* h' o# T) X, J
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
; l: h/ L! {! v: f- A& M    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
" m* U7 N9 B% p. y# S    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好* G, k' n! S* F- u2 z) K' E
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)2 `/ w9 J: j1 _% s! |( y+ B& W
/ [1 P  D7 h( Z  }4 }
5. 黃酒:1/4 瓶4 f6 w% z# l- h3 i! x: o

- w, b0 Q8 q' A8 i! C) I0 C% c& C8 j6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)% i6 [0 W4 y8 d$ Y/ a

2 d  P+ |, s  F; T, w7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)7 _8 x) w8 M; [2 I' j. ~" g$ F
- L* k5 {. G; e9 s0 O  I0 I0 |
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可2 t0 z* h9 |: i6 D/ ^, n

; ^0 X" K6 H1 ~& E9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
' v! G5 g8 l  z- T, @# g& I5 b/ e  P   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
: G: v' H# a2 _9 s5 V   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
8 K% ]0 i4 A# t, J0 q$ m/ R4 ]3 X         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
8 J. D% G: ?) b  K         以筷子可以穿過牛腱心為主, [4 b' F6 I2 N7 A

4 u9 Q$ n; }$ D/ P10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
2 E5 L+ p$ K1 r3 ~      熄火去燜
0 D" S* t6 U/ Z  ~0 w3 \; V4 g3 l2 t1 `# T3 M
11. 通常早上做,晚上可以吃" k* w- j! }. C2 c& `
      晚上做,隔天吃
$ @; b% z, w4 o4 L, v$ J9 C( Q7 ~$ l' [' J
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁0 f/ w/ h4 o/ |+ K- U! Q) I8 D$ V

1 t+ `4 ?5 r7 o8 Q, P13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 ( C  u  ?- x& y3 q- r* N
5 w$ N% S+ I! F- a0 t6 h5 d
完成品 :  |2 F# P! f9 d4 I, ]' }" D

! Y' |9 c4 b7 \% M4 _: V* _
3 g3 j8 ^7 l$ w# _8 T

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 讚!
桃妹子 + 1 讚!
快活島 + 2 歐耶!
兩個蓁 + 3 很好~我喜歡!
yeli8614 + 1
gussip + 2 讚!

總評分: 金幣 + 12   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

22

主題

11

好友

4572

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
580
在線時間
1162 小時
沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
  Q) j8 o! I% N7 ?5 r& Y謝謝您的分享

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3
發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47
5 u& C7 Y3 B4 v+ V: T! t真的很實用!* m- W4 b4 R: Q# H& t+ m" J( ^
謝謝您的分享

: F/ }" Q6 i! H( W! Y; B 上網搜尋影片 * y; P  q! o, s" i/ n8 a' ]6 x
看過于美人做法
: `+ c0 B" e' f再去做比較有概念
" w" n; p4 G: K+ z/ c0 I+ G6 n真的很簡單 輕鬆料理
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

2

主題

18

好友

4923

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2121
在線時間
473 小時
4
發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
5
發表於 2014-4-7 17:59:12 |只看該作者
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
* ~! `# d8 l0 b哇……好厲害……又學了一招
# V7 z5 |3 M. q+ V- {
算是懶人料理
9 f! g( }& X! h1 ]1 b9 w* M  ^有機會試試看^ ^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

1

主題

19

好友

1379

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
507
在線時間
501 小時
6
發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

35

主題

1

好友

1277

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
194
在線時間
542 小時
7
發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

2

主題

16

好友

1595

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
434
在線時間
355 小時
8
發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
9
發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 & n8 O- R3 x  r  l
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
; t+ m+ \/ n4 U/ A+ `  M1 e鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

  O: e! h2 ?- X$ F5 L# v
; i) J+ q! x2 t不是^ ^
- T/ |/ w& j" {5 X* J是S開頭牌子
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

0

主題

0

好友

631

積分

國中生

Rank: 4

文章
111
在線時間
104 小時
10
發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者
) U% Y# n/ m" o% {/ r- @
看起來好吃喔해해7 Z& j  X' c' l2 @8 `
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部