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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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連續假期 閒來無事& v- ^3 T& M' `2 I; v
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法! {0 B2 T9 m0 r) A
小試一番 成果不錯 2 `" }( I+ j1 g0 U: M
有機會可以試試看
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" X8 {# c, m% @2 p) [/ W7 @材料:/ E2 w5 ]( }# t: O
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
; H+ H& f; r% `" Y$ e1 x4 C* [b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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調味料:2 @+ V4 n* f& m* K2 I
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x), o. d- u P( e4 s" Z
b. 冰糖--->台糖冰糖
: p7 l% J" ]6 a/ D. ic. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
! w5 s: [2 C& A" V" I, \d. 水--->適量- ]) I$ s+ y7 n. o6 U9 r& ]
8 t/ K* M( P8 ^1 }+ X0 r鍋具:
4 }9 I2 e2 y# H* Ga. 她介紹是H鍋3 W2 V+ K6 s! n) s2 b6 ~5 L# G
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害): ~: {- c. r3 O
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法:1 j9 i2 K" y( i
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)1 k, ^, E: x. _2 ]- F! n3 k( Y
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2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)6 ^# n2 u; g i! R. r r' z
2 ]) G' o0 a/ @0 V
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)" f6 U8 t/ X8 ]4 K( G. Q. m2 C
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4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
; l: h/ L! {! v: f- A& M ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
" m* U7 N9 B% p. y# S 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好* G, k' n! S* F- u2 z) K' E
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)2 `/ w9 J: j1 _% s! |( y+ B& W
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5. 黃酒:1/4 瓶4 f6 w% z# l- h3 i! x: o
- w, b0 Q8 q' A8 i! C) I0 C% c& C8 j6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)% i6 [0 W4 y8 d$ Y/ a
2 d P+ |, s F; T, w7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)7 _8 x) w8 M; [2 I' j. ~" g$ F
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可2 t0 z* h9 |: i6 D/ ^, n
; ^0 X" K6 H1 ~& E9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
' v! G5 g8 l z- T, @# g& I5 b/ e P ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
: G: v' H# a2 _9 s5 V ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
8 K% ]0 i4 A# t, J0 q$ m/ R4 ]3 X 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
8 J. D% G: ?) b K 以筷子可以穿過牛腱心為主, [4 b' F6 I2 N7 A
4 u9 Q$ n; }$ D/ P10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
2 E5 L+ p$ K1 r3 ~ 熄火去燜
0 D" S* t6 U/ Z ~0 w3 \; V4 g3 l2 t1 `# T3 M
11. 通常早上做,晚上可以吃" k* w- j! }. C2 c& `
晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁0 f/ w/ h4 o/ |+ K- U! Q) I8 D$ V
1 t+ `4 ?5 r7 o8 Q, P13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 ( C u ?- x& y3 q- r* N
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完成品 : |2 F# P! f9 d4 I, ]' }" D
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