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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
. p% _: K+ n0 A
6 E8 J/ }3 F4 d9 a( A) S, f. U連續假期 閒來無事" e& Z+ f3 `# V! K: H: \
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
; c# p( {' X$ _9 `/ w小試一番 成果不錯
$ C0 A' x, R3 i. h' {有機會可以試試看
9 x& ~, m- T& d* ]$ z) a: m ^4 r6 N$ I/ n6 Y2 a1 N; G4 O+ X. Q
材料:: s4 @0 S. ~% k$ d% K" `: e
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
1 d) Z Q. q' D, `( r$ Y7 i; ?b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材- @) m7 C9 F9 C( d& s
; D+ M, h- F! T7 {- q4 n! F
調味料:4 `3 o3 J# m" ]
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
# }6 x0 F# F3 p- e* Ab. 冰糖--->台糖冰糖1 r+ `; b6 s' b/ C1 _
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
3 z) x+ O: P O$ e. L5 Y$ Nd. 水--->適量8 l8 m% C) R4 ]9 y2 P3 p8 \
7 b8 F1 q( O% L, B鍋具:
9 b- V: r+ {/ ?6 p1 {5 Ra. 她介紹是H鍋
d1 p4 X! @: C# j* xb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
3 S( v; }) D: Y$ ]2 Dc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果" _) ^, x& q5 a9 K( [2 j
* X' I- e5 w% D. ~作法:& t( {% V7 c# e7 e6 v
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)( a9 ~$ m) H9 a* W2 U1 y: W
4 y0 U5 X2 o& ?/ c& k
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法), ]3 f' Q$ m% p8 h0 j
0 I! h' Q; j% C6 n b. W
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
6 X' q8 c$ r2 L' v/ J* ?8 g4 {2 \) W% j: }8 M# Q: |5 v
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)* ]) p8 g) x2 j( \/ \ o4 f
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹& P( w+ M) |1 h* }5 Z
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
: w' s9 ?2 p4 |2 X: E3 c- E1 |* I (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
* @% I- a+ p2 Z* W- h
/ I9 Q7 ]5 r b4 E' n" }1 P: ~5. 黃酒:1/4 瓶+ e4 V8 \& B, C5 Z0 i% R
/ j$ h3 ^. }" Z$ Z4 H0 h6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)7 Q" Z- i: U( O7 U) t
) ]' J( b$ x. B, Z3 b, y+ A7 O: r/ M7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)+ g( [8 O6 M6 Q" J
2 j+ W+ \# U( y! Y( _6 A, R8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可: D! M" H* j, c8 W: f5 m( m, J1 r
; |3 t# U& w2 s1 l7 W9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 5 c/ }% b) c. a j
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚2 @, g# k# `2 [7 I+ X
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味. ?0 p. V \. f0 _) J6 [" ^- q
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
. T a0 t$ \( q6 ?( I! }* g 以筷子可以穿過牛腱心為主
" F7 _, I( c4 [! q5 y4 A' T3 x7 K: U& N: e
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 ` t4 Y! n! M
熄火去燜
7 t* [6 M- b8 y* o2 l# V# V: \
5 ] M" S0 Y5 Y' Q11. 通常早上做,晚上可以吃
9 K8 \$ F" D, ^8 Z: ]4 f 晚上做,隔天吃) q( S) _, X4 t
" A* ^" s1 h% |+ u! g1 {6 d12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁% v! p2 k9 s! d$ B T
( h" J% C U! n7 G6 P. D
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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3 i( c+ ^ D3 b; v0 C( H# C完成品 :
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