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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
* K4 H, Y4 u l- x, W8 ]8 `( S! T. r% A% t
連續假期 閒來無事
2 R& Q4 l' t$ C0 I" e8 {看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法# L: P; }( `" `: g. ~+ v5 e4 f0 e' i
小試一番 成果不錯 * v7 J' P1 B# `( w
有機會可以試試看; N( `3 v) M. d/ ~6 h" b
?- B$ i0 b, `5 t/ r X9 }- I材料:; X# |" K7 r- J
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多2 O) l0 q' S7 g3 K( @
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材, D: B) t" r! g D) t
* G0 p: Q$ }& ?/ b, M調味料:& ?5 P/ \; G* D) i2 y
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
2 Y7 V/ k; u! L) {9 M& T: `b. 冰糖--->台糖冰糖
% H' u* b. O: d$ ?) P/ Zc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)% S3 P0 j* J* Q, W; K1 v% Y
d. 水--->適量
+ h) B, {" o6 A2 }& P/ w1 U+ K5 P) t& N( G* ?% F
鍋具:
4 m# ^* |" U8 U7 xa. 她介紹是H鍋
8 i# [6 R- H! s" I& y* B3 eb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
5 x* ^8 F2 d+ B6 I1 Uc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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. h- y, r X6 x$ k# t作法:
1 _; s0 N1 w) I* A4 d: h' \: W! \1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)" g. v* i7 u& d4 f) N
& D. n3 g$ y* n- } E, D2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
5 B0 i/ _/ M) l* n: _" a) Q/ p, N* t( P' ]- J* x
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
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4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
/ N* o# T( X! c, M" D% _7 H) l" Z4 A ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
5 d" ^( g6 K/ k; w ?7 r 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
5 S/ V! W& s; m5 g2 d (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
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5. 黃酒:1/4 瓶
2 p7 \+ {! y5 b+ A1 g! Q* }, m
# ^0 @4 [4 ^5 C9 h6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)" o4 {. e4 ]0 `) i: f
5 p) X2 M1 j8 Y* s# C% [7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)4 N9 {+ r& p3 J
5 x8 q7 \, L" c& v. m8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
+ [& a7 \3 i0 f) k/ C ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚) a, C& ^3 K5 G) h6 ?
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
+ {7 i5 T5 q) C4 B2 m 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
5 [9 I' R4 t+ T$ Z9 U, c; c9 i 以筷子可以穿過牛腱心為主5 ?* G) l+ a" L7 b: u# c! p+ G
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
) n( D \' ?+ ` 熄火去燜 S6 g- f, r5 H/ {/ {
+ u! k9 ?8 s0 [/ o" @+ `11. 通常早上做,晚上可以吃: X9 k, J9 w; f% f5 l, r
晚上做,隔天吃
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! J p+ j7 m/ {12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 * e3 E5 a0 e* A3 Q+ h
+ X% W1 w2 w& E8 X
完成品 : {. y; m* J0 B6 c( T$ X A
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