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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
* K4 H, Y4 u  l- x, W8 ]8 `( S! T. r% A% t
連續假期 閒來無事
2 R& Q4 l' t$ C0 I" e8 {看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法# L: P; }( `" `: g. ~+ v5 e4 f0 e' i
小試一番 成果不錯 * v7 J' P1 B# `( w
有機會可以試試看; N( `3 v) M. d/ ~6 h" b

  ?- B$ i0 b, `5 t/ r  X9 }- I材料:; X# |" K7 r- J
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多2 O) l0 q' S7 g3 K( @
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材, D: B) t" r! g  D) t

* G0 p: Q$ }& ?/ b, M調味料:& ?5 P/ \; G* D) i2 y
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
2 Y7 V/ k; u! L) {9 M& T: `b. 冰糖--->台糖冰糖
% H' u* b. O: d$ ?) P/ Zc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)% S3 P0 j* J* Q, W; K1 v% Y
d. 水--->適量
+ h) B, {" o6 A2 }& P/ w1 U+ K5 P) t& N( G* ?% F
鍋具:
4 m# ^* |" U8 U7 xa. 她介紹是H鍋
8 i# [6 R- H! s" I& y* B3 eb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
5 x* ^8 F2 d+ B6 I1 Uc.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
( h: k3 O5 N7 F0 o1 S! F
. h- y, r  X6 x$ k# t作法:
1 _; s0 N1 w) I* A4 d: h' \: W! \1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)" g. v* i7 u& d4 f) N

& D. n3 g$ y* n- }  E, D2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
5 B0 i/ _/ M) l* n: _" a) Q/ p, N* t( P' ]- J* x
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
: p+ Y/ R( f) e3 b7 X4 ~3 d6 ^* e# Y/ `, J% a  W) Y! Q2 c% q" H. U
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
/ N* o# T( X! c, M" D% _7 H) l" Z4 A    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
5 d" ^( g6 K/ k; w  ?7 r    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
5 S/ V! W& s; m5 g2 d    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
/ M: `% I" N: ]2 H: P' \* `. I  u; L
5. 黃酒:1/4 瓶
2 p7 \+ {! y5 b+ A1 g! Q* }, m
# ^0 @4 [4 ^5 C9 h6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)" o4 {. e4 ]0 `) i: f

5 p) X2 M1 j8 Y* s# C% [7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)4 N9 {+ r& p3 J

5 x8 q7 \, L" c& v. m8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
/ Q! C# q5 l# \' m, K+ c. n8 A; \9 t( k8 n
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
+ [& a7 \3 i0 f) k/ C   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚) a, C& ^3 K5 G) h6 ?
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
+ {7 i5 T5 q) C4 B2 m         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
5 [9 I' R4 t+ T$ Z9 U, c; c9 i         以筷子可以穿過牛腱心為主5 ?* G) l+ a" L7 b: u# c! p+ G
9 G, z" H4 U0 j$ d
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
) n( D  \' ?+ `      熄火去燜  S6 g- f, r5 H/ {/ {

+ u! k9 ?8 s0 [/ o" @+ `11. 通常早上做,晚上可以吃: X9 k, J9 w; f% f5 l, r
      晚上做,隔天吃
, F! q3 ^5 x/ B) j" Z9 H
! J  p+ j7 m/ {12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
% o" f# ^7 L2 {) w7 o9 u$ I, V; }" D' M% y" W% v
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 * e3 E5 a0 e* A3 Q+ h
+ X% W1 w2 w& E8 X
完成品 :  {. y; m* J0 B6 c( T$ X  A
# V3 B  b) w+ K1 |3 v3 w
) R0 D9 T+ [4 d$ {) q  L  n/ z7 t

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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
$ M1 ^1 q: p' R$ e* o: a5 m9 g! j謝謝您的分享

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發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47 ( W) M9 D* k3 C1 x2 m4 w
真的很實用!
/ |' q# ^( Y+ J2 T2 n謝謝您的分享
0 y; W0 S% F: H! u: {9 g* [) S
上網搜尋影片 % P3 e* x9 b7 x' Q) f! v/ C$ F
看過于美人做法
7 e( z2 P$ j5 P3 |' L+ i再去做比較有概念
7 `) V' y) }( i9 {2 E真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
, e% v. X# Q2 w/ Z  F1 C' }- Y哇……好厲害……又學了一招
$ R+ q. V4 D6 D. e0 a; @
算是懶人料理$ q9 m% U# m. e4 z' e7 r9 N
有機會試試看^ ^
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發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

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看起來好吃喔!!

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鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 " Q1 x' i' v/ t5 ]# X, p5 H. n
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
9 J$ H0 A; X0 [  K- e# O鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
- R3 e2 Y$ j+ w: l) x
- \5 u5 a, i) U
不是^ ^2 s1 U! t- u' |; j
是S開頭牌子
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看起來好吃喔해해
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