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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
9 @( O% V! b7 [) m3 L2 V/ G# `% c$ Z3 J  F+ z, ?/ L: D
連續假期 閒來無事. {8 Y. ~+ |3 a# G& E8 Y2 ]  V6 g
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法* i8 g6 l1 z; ^; n2 r" l
小試一番 成果不錯 # f. A: M" L+ ?0 L  L
有機會可以試試看3 E! l  a& c& H/ i3 I. v7 m
2 Y- d$ [, \2 K+ E7 F* R
材料:
  B; y* U6 x$ B7 w/ l5 K. x3 ga. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
- t5 R0 z  @9 u$ }5 g$ B5 N1 A5 yb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
9 @  s! y( u0 N9 ?* ~
  x6 ^2 g! \9 q5 Y: k% g) j# [) D調味料:" ~5 f3 [! Z9 v9 t( Z. e! m
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
8 H7 G6 v) c+ a9 i2 ~3 Z" Db. 冰糖--->台糖冰糖
) Q5 `- X8 O9 D4 W2 Yc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)+ {$ q" k6 p. \
d. 水--->適量! x2 m5 s6 {# I: v# C8 M/ x, N
+ s- Q* V& w5 h* u' {
鍋具:
0 j% Z7 ^8 G' r! q0 ]* ~a. 她介紹是H鍋6 I. N% R' z7 i& e$ ?6 Z0 X
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害): E5 v4 V3 l7 }3 h" p; z- T) p5 _+ D
c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果" Y' b! X2 f. |; _
0 N0 |) |7 ~+ f3 D2 _8 a* {
作法:% B  u6 {2 Y, _
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)  a/ Y7 p- D1 H7 r( q0 ?% o: {' K4 }1 |
) S7 @2 ~) E8 y
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)9 T3 @+ }  T4 C, L, i9 n
% j* ^' B, ?% S* Q* Y
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)3 T# N5 R0 ^% p2 x' k6 A
% x. \/ W' c9 f
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)( X7 I- Z3 J! b. U0 N  a2 B
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
6 l; d8 e2 ?! \    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好, o0 i6 B8 @7 a5 |2 |1 B" d) v
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)+ ?- M" d6 ?* R0 [

0 O) Z5 \; i1 {5. 黃酒:1/4 瓶
) \' B2 M( R9 I/ J+ u# L$ l$ J$ u6 W9 v; d2 }. u6 i" d
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
' L1 U8 K- A* R! O3 H$ G( I
* r6 S) G. _# {1 ^( R; m7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)- e, z/ L* w* O2 E0 B" Z
; V8 b  ?" B! j0 k( t
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
' U6 o  x' q4 w; I" U8 O/ d0 W, E6 l6 H) X& r
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 ( m) R+ L( x8 P4 X( B
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚/ O- G$ U% X3 F+ G6 l' j. U* m
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味) m% V; o6 T  X" f
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下9 t5 ^! a: z' r' N9 k7 `4 |
         以筷子可以穿過牛腱心為主
$ O+ E; W) {1 E6 x# Q$ |# S) n
' x' V. ?* j" E10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
6 l8 u/ ?/ I+ b7 N      熄火去燜6 h* h- b/ t2 r' n, N! m- h% B7 _/ z

- }5 E# ^* e, Y/ [11. 通常早上做,晚上可以吃5 a$ g* t$ ~, F% I3 N
      晚上做,隔天吃. w0 f1 j; c1 D7 t: E' i) }& n
" e9 Z, m' V2 @& ?
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁- a# B; B: e6 K  y, M

  h& A) a' e" [! z0 Q4 c13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
7 O. ?7 o% P# a. Q5 K4 V
& f+ i- ^# t$ l, u( d; o6 U完成品 :
% P4 P6 T' k1 K& O3 p& E2 h7 p
6 ~0 A  s6 z& U4 b; s+ a& x/ x
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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
( |- @1 K* n3 L, N1 w5 P3 g& [1 Z謝謝您的分享

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發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47
6 K; ^! r7 F6 k真的很實用!( [2 v5 D9 I; l6 E3 z- Q( N
謝謝您的分享
6 V& g1 d; V' r. z* C! i
上網搜尋影片 4 o( R4 [. ?) Q" C% U
看過于美人做法/ F0 t4 j6 f" e/ v
再去做比較有概念 . ]- S8 Z* `) z# u& Z- V1 Y/ z
真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 4 g: S( s7 K: d  d4 u3 o) y7 s$ k) J
哇……好厲害……又學了一招

! d3 ~3 b2 T' l4 j( H' B 算是懶人料理# A2 C, b. f% T+ y
有機會試試看^ ^
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發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

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看起來好吃喔!!

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鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯   |5 V- L/ R. T
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 2 g0 r, v. s' s  U+ Y
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
; w$ U3 T8 U$ p$ ]. ]% I

* Z1 f" y4 p5 u4 |3 [0 |不是^ ^/ M; r& |' Y$ B
是S開頭牌子
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發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者
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看起來好吃喔해해3 J- k" v# {5 b) I2 i7 g
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