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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
+ S) V, l+ u2 b2 z% c' u9 }* v# T+ E; V
看到北大特區裡面很多烘焙達人! Q# R7 ?5 s, p, V' J- t
/ `! y, }/ t' X. N0 C# b' n
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)' L# M6 |& H* L. x6 d7 [6 _9 @
" y" H- J; F4 g q8 p7 |9 Z所以沒有很專業~~~~~# z: }: U Q! |4 v( J. a- x7 Q, u+ _
( f" k2 u$ F1 u0 d
* u, H# g# Q- w) {* n1 J- l這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做( m0 \) r8 z/ x8 X
) T4 N: O: B+ k; y4 |- M x5 X( o& Q目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
8 L) P) y" Y+ ~; z1 `" S
0 P# }) P$ A1 U3 G6 O" f6 e書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑): v$ S" C8 b2 t1 Z2 [, x2 `. R
1 q z& m9 Q" j5 u5 ^
配方, P. j; }! M% q5 b; g
/ `+ E4 w" N- w4 j0 |& p
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)$ E, a1 T$ z! d6 ^' ^
- o+ x! y8 g. u- q全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
* U# q/ f' B9 G - K. _% S" T2 `, f
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 5 Y# A( u8 H9 H8 `! [
H$ Y7 I/ \# X
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)5 [0 B6 c- z' h4 L2 t6 T5 A! C
/ ?9 R5 A+ r( h, K: W# b9 A: o
蛋白霜
' Z* s9 Q/ L; @2 ? R 0 v S+ H" r6 L
蛋白 52g3 E6 `) v* | h
! Y* j5 `3 j, V) L% h
糖 25g+ V7 k- X+ Q$ g i" V' D
& a6 o/ x8 s3 V Y; n9 h' f! s1 P一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)1 m Y7 S, k E, @- j
9 Z3 v4 D) H$ c乳酪奶油! _& m3 ^. B B4 o0 Z, Y
( N3 C, M: g. E奶油乳酪 200g
1 A. |$ m+ |6 ]) H- E" V2 R6 v1 ? - S! r' m' C! e
糖 18g
( f$ K0 R1 A9 X! S) E+ M2 p. } " X1 L0 P0 }' m! ?- u
蛋黃 30g# l! f6 D. h9 `, @+ J
+ W- q" \) g/ ~: k/ _鮮奶油 70g
# B8 m" R! o5 y3 l C* h
8 _: }5 p* D. u牛奶 23g0 k9 M( n E$ b! |% x' Z$ B$ }
; w* A* I) M5 u8 ~: G4 D: ^7 k
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
+ e* E* H( F2 ~8 j0 _
5 B, E0 t6 m' A檸檬汁 1小匙5 T& B- d* i* ~$ y, R
+ v. p" y4 N* D' K3 ^做法:
3 U5 ?* y# {$ y# N& q
1 g3 P5 |: M+ k% r% h, S* t書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
2 I" Z) P" S( t3 q( E9 x3 G# n , l6 y- h& o' V% k
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
! i. ~, [, z2 h' `" l/ a& e2 V# b3 [! r7 I
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
# Z/ N- F9 f6 U; V
6 r7 j) k: H- O0 Q0 k& T1.餅乾底的部分
: K5 }3 E8 m: E6 F) D P4 { 0 @' r5 E; _: ?. L& T/ C! A. l
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)8 m% S. \, `. N5 b' f
! t, G1 B; c+ B" b: n) P舖到圓形烤盤最底層" U& w( i7 I6 J# Y0 q. Y
2 w# w9 |; h# b6 _) ^
 5 N% r) R2 N5 {- V
" n4 P' t. f# A: Y! j2.奶油乳酪
" g5 R* Z6 L: B6 P 2 T6 f; Q! d7 s" q- s+ m1 u0 X; i/ i
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
6 e. R, ^7 A$ Z3 b; Z) ~* c; D9 M* C4 ~8 G" b
! g7 q) W; b1 R F, L9 x
% q' E; t. j. V% {+ y; A但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
4 g% j. S9 w. O+ S" d: Q/ I T' J& e1 K; p+ l* w8 ?% v8 C |
 [img]
( u5 l4 X3 I% ^% m, u/ O. C$ n3 q' Y: P; F) M
加入糖跟蛋黃充分拌勻+ u; U/ `5 |. q& A
) }( o* ^$ A9 F; Y
6 I5 q5 v& {$ w# t& r. v& g* T6 i$ q. Z+ b( g8 L% @0 I. W2 L, p
8 ~7 W* k0 B0 |7 A- B7 R! W( Z5 G% R. ^" Y: L6 y: x/ W& Q
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
( ^4 J1 H) i2 n1 B F
) p5 m5 h) e' h- `) F" A4 a ; w* f- C/ i% q2 |0 f
1 e- T" S8 o% i6 m$ J8 x; `
1 u' v# T+ c* H7 h0 a* t8 F6 s' W z! c( Z! a# `4 V
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻1 _4 |0 b* ^! d" G. V
, o7 i k' {8 ?, i! F2 ]
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)5 J, [2 n9 e( ?: w- a
6 h# y* u5 D2 `5 c( `
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度5 F: x0 g6 ~( {1 i; v3 R
1 {8 _% f% P% p: p4 [' e8 v8 M
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
[( y" }9 A' c j2 e" ^- A2 n
9 h1 w' z) j' \; |
# ?8 Q( [* l i ?% M2 M2 K
( _+ v: y+ H6 @+ G4 P' p先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
: }2 m0 X6 q# }% t
0 q$ I4 X8 c0 H6 C, O: L' J再將剩下的1/2加入拌勻
R1 J; u0 k. Y* ^
3 r" R. m5 l; M$ r$ _9 F放入烤模進烤箱% Y k: U o' |5 H' A+ e
3 T% M* p7 t+ d$ [! U) `5 P在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)3 l1 w) w2 E1 W
, O# J- M: l/ k7 l6 Y就完成囉8 m. O+ a- v( A+ A3 c0 T
/ Y' X. Q7 P) `; O, N& Q; ]
 4 r+ Y( M9 \; l: @; w
3 e$ C' |& r( T" J- i
2 b# W% K6 ~& }, g U6 }% o: b6 n$ y/ x& c
等放涼後進冰箱冰過
+ R( f0 k0 m) ]" t
7 D2 }# C) o& E. q' @$ e2 x% i! t不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
7 C$ i- G$ V# J' X( r6 H. @ & }! D8 i/ R: A
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)2 t* t$ x. T: T7 g: g6 I6 R
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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