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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 7 O6 h8 A8 j: Z0 m
; Y3 S+ T& |. m- c看到北大特區裡面很多烘焙達人
. `. Q2 d, T9 s$ k! t
9 N l) u0 R8 E. H) N- o0 T A小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)8 c- S u/ H( b) e
) V. ^2 v% ~7 ]+ U; G
所以沒有很專業~~~~~
n) m# D( }% m: k3 t
' o' e1 e s6 c/ X9 Z
9 s' Q+ |0 f, v這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做. ]1 Z* [; @5 `' R; S _
$ P+ W) T' @) r* P/ t S2 i
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@): P* y, {1 y* l$ |; x. Q) g2 `
t/ t1 Z$ y+ X
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
1 ^4 s* ]9 J4 A% d* T# c
; T e7 x7 s) U' |% C7 k配方
: l7 X; J4 j! d9 j- D
5 Y& P4 f! a+ k, C. B餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)1 Y: p: p& k+ [# }( G
9 @, g. S2 o/ H* W5 y$ ~- x
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
! A( D$ k5 U% L& Y ( x0 @4 a) Y, F6 ^1 d
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
2 h8 f) H& g6 Z& z- D- H
8 q% w$ K* }& k e: x7 s' B碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
; c3 Q4 J0 i; l% E. o r. s# t - t; _& @) K7 J# k5 r
蛋白霜; Q% x; l0 x& I/ L: h
" K+ }1 Y1 @0 s9 z) ]) U蛋白 52g
" C, U0 ?9 [$ M/ `/ l% D. ^ 8 C ], x6 x. b; L% T% \
糖 25g2 F+ p) J+ z9 Q& `
% `5 }5 j7 [% s* ]$ e, N% J$ u
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
; Z1 a" _. ^7 w* u
# F* N5 \. p3 U9 J+ N3 i乳酪奶油! Z8 o9 m1 |$ p+ j4 T5 {
) R8 i X& i$ ]: m6 G
奶油乳酪 200g, t% C3 Y9 b, Y7 X# P2 o
9 {+ s; s( t7 N0 v& ~0 q% M糖 18g
% w8 y, n9 N: K: A. i0 E+ a & L' }6 M7 Z, L" [7 ]
蛋黃 30g! l$ V) N, P$ o5 t0 B7 G
X) f+ M; R6 x5 D' Q; S+ C5 s
鮮奶油 70g
/ }: Z$ y- |. b5 q
6 y3 l# W5 [- C$ t牛奶 23g
u7 H$ p% ^$ q+ Y
L9 N8 {9 F3 _3 ?玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
+ n9 S8 M `; \3 ~: c$ @
5 J/ G) S3 J" k; J0 J0 M. w檸檬汁 1小匙
6 O( T" K9 x* o: @* b$ U
( `9 {, }! i! W做法:
' ^) K% m2 [% ~; ~7 V* A
! ^4 O4 }' ^) `2 c書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)) j* i/ r# m. O0 c# z- |* C
8 `* k( `' q! h7 X# v因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略' B+ R* |8 L+ l9 N; [ y
+ v3 M, c6 |1 ]* c' h' A但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)/ @) F% A/ }7 a. ?, y- z" B I
9 g. D, ~8 }. o
1.餅乾底的部分* o3 a" V( P/ d$ S( w' R( ~
. D4 M- `" A8 W6 w; W- u/ U
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
9 ~# A" M$ V% O, I5 Y
V0 l7 U/ }, w2 w舖到圓形烤盤最底層+ a/ | U0 ? L i
9 ?4 d( s2 n, e( N+ b% }2 ]& s2 E
 ! K7 S( D9 N9 ?5 |5 V0 q, l4 r
: A+ p T; e4 @5 Y% O' E2.奶油乳酪5 Y# b2 j- e8 Q+ n" d7 V
7 |" T t o- w0 F9 `) \0 M& W把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊# p0 M4 c: U' ]$ H! p
$ Y& ~7 c- K0 @% d5 `
, B. ^( T) B1 O2 U3 Z) V6 k. D& b# u
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味) K9 [/ C w- p# N) U @
0 H5 Z x0 ^2 }6 O8 S) ?" E
 [img]
4 @" X! e/ V; }2 \
/ e, [) U# a3 F- H加入糖跟蛋黃充分拌勻, I! m0 y. \" d
, N4 R% n% a: o0 N5 J! i( t
 2 Q+ f) o4 N% m* S% I1 j8 A
2 x1 x" F' P9 E( t A$ k0 t
 * ^& V& ]0 F' S2 W$ I0 ]- w/ Q k9 m
6 ^1 A( h0 X5 x# }/ L; z2 G! y- w加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
( V t {- m# ~! X. ^# h- Z9 n. f, h$ @
; r( d9 ~8 S" }# w8 x6 u2 b9 t8 A9 _
, u9 B( d8 B) T9 g
+ {* A' l2 }# ?- @4 ~0 y9 B8 k
: t j, X4 e6 A7 M8 I- _' J5 ~7 S拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
, z) S$ Q& H0 B3 o" p0 k
9 r8 j* [8 d8 J( r* f8 p7 r蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
9 K. h/ H; q2 p& {5 @' A( g9 S 7 ~! c6 Q: f9 s/ {6 d
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
- U! O3 _- M8 U6 M
- z( N( `+ w$ @+ R5 _" B9 y7 h將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
3 g3 s% E' W5 a; ~/ B( Q; z- F3 }6 a% l% r S7 v" E/ H) S
 K* K) Q! I6 Z6 R d
& K: z! s; N9 s1 c先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻3 B. j5 ~) i7 @* h
8 x, P6 v7 y+ x% t- s% t- j
再將剩下的1/2加入拌勻( f2 Y/ z+ m0 U7 @2 o7 ^
. @; m9 o h; s2 S8 q3 c3 w1 F
放入烤模進烤箱- K9 z, D: [3 L6 E
$ J$ I5 x7 n3 A' F h1 Z2 {8 A; e在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)& w/ `' `6 d5 V+ |- O+ N
/ ]. I9 k$ d8 l2 ^! K( Y1 U2 h+ H
就完成囉+ T e5 w) Q- o4 R3 I. f5 U9 c
) Q+ e/ ?, Y4 s/ {( K8 k % b9 x2 F7 g+ g: V- n+ K( L
6 S5 {6 H8 M( p( a2 ^% L
& d) n; B+ l/ x ?7 o `+ J6 b1 b. X* \+ Y9 I
等放涼後進冰箱冰過: Z1 ]8 D: d/ g. N9 n* b
' I6 l( P" s( R" g; x: {. x不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
* k& o1 r% h C$ k9 Y
4 A, r/ |* v9 S& c! Q6 e9 t(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
" o8 A+ F+ Q" F9 i1 a |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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