- UID
- 3414
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 384
- 活力
- 485
- 金幣
- 1847
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-3-27
- 文章
- 122
- 在線時間
- 92 小時
|
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
: M5 b. k5 x w4 C8 g9 s2 v' K q" a7 g! C5 n1 ]+ Y# w
看到北大特區裡面很多烘焙達人/ N6 A* V f8 m6 G( n, ?: j
3 Y$ e$ X3 }9 U9 ?4 e' b; t
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴) e$ u. B7 q2 A* r6 F1 @5 u8 d5 l
4 b! t; e1 A- r所以沒有很專業~~~~~
; d4 l8 E9 k1 r8 N; ^
7 z! [0 Q3 U9 j( H4 Q! k
) X+ S. c' p# q2 F$ Z+ f. b" k3 v! h這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做4 a3 v$ q5 t8 G9 n/ u/ R4 w
* z7 N# C5 x5 ~& A9 v+ ]
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
, W+ ^2 r V& D$ J, I; o ! i8 e: P4 m) T; f" d* X
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)" ]- P. a/ v) l4 i" ]
- e# W+ F) ?6 p7 @配方
7 i9 Y% A7 a6 f 9 F, o: Q# Y% G* V, z2 A$ B
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去), Y8 @5 D! |7 h: c8 f' {! q
/ c+ n* i- L. I$ h6 s5 h4 B- `
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
8 {3 D0 |6 N3 [$ u! h' ? 0 n) v' s+ n. m# c
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) z" D3 C' n" b5 K. t, W* ~
8 [+ f8 c% e8 t# F1 E7 m碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
" r3 U4 S, p# I' e) P5 h5 p
, c& F6 w& N8 C蛋白霜
# [* Q& k4 |" v/ g" Q 3 V$ G5 l# h/ Y% t
蛋白 52g' l2 M0 F2 ]$ S4 _4 O# o* P; ~
b$ q0 n# r# H! n# V糖 25g
5 y' |* A- w% O. c& ?8 u- ]- W2 j
# @/ t2 a1 r) X2 U/ c6 B. K0 j一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)& h g" k- ` x; Y# ^& }
- T* H/ }# ^: z X) X& f0 d. T
乳酪奶油3 X3 O# C* j2 V2 N
' ~( u( k5 S; j1 e; n奶油乳酪 200g% W" ~& r. @6 h0 h* s
! a% l* O2 M' Y6 y+ \! `2 n
糖 18g
) ?: J n+ Q% W, s' t l6 O " ~# P- A+ R1 d2 b# v* J
蛋黃 30g
3 L) ?6 ?( p; h8 o5 \ * M- T/ |& Z$ V4 c
鮮奶油 70g
1 D, ], Z7 L7 P# f1 R5 l$ y1 w1 A9 I
7 I% ~: l) ^* k+ f6 I牛奶 23g
z% F6 P8 q Y# Q* _4 f4 @
* ]" C& @) f, T: n% n玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g9 @% O2 U7 y1 @
/ L6 X# Q& K2 i9 Q% o檸檬汁 1小匙
: Q, U- Z3 D3 }8 h+ \ g+ y3 q
& A8 x; p2 B+ V! {8 L做法:
/ R7 G. p( K! S$ e9 f
8 l/ K+ [$ s L. L2 O6 h' K; d* ]書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈), h3 K0 H( k& T3 w& b
- B3 ]8 y! D9 q. R& A4 U) S' `
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
( u" Q$ M5 O. _7 W! Y3 f6 P/ v
) f; N5 L$ O6 u& F2 K: e. @/ t0 X/ I' X但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)1 B- u( {( Y" V' N) I5 O- t
4 M# s& f. P- G( S7 F3 f" _4 K
1.餅乾底的部分
* y% m0 q* n y3 b/ F k! r' x1 \; s- i9 J8 Z. j
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)- q5 o" u* c+ q, P2 G# N
, t% O" I. H! H; k& I q) p舖到圓形烤盤最底層
( K* u$ |; @7 z( Q! f5 v t4 ~( n
, b- P( Q) Z. _3 M / {3 |3 M0 w }7 _
. a* I0 M" U9 e! U1 J: n3 D9 Z- g2.奶油乳酪0 o) e& u2 v- E
; T m0 v3 k, |$ }把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
) V4 ?% @; ?# V% U" i; v: {* u+ h$ a; F6 ^
 & Q: l P% \, P2 ?
, w+ C9 y& L3 U但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)' D4 B K% e# t- }
8 d4 n8 d- T S2 S4 l+ C9 j [img]( b: [( ^0 S0 D3 i! v
0 L: d7 Z, A0 A/ I
加入糖跟蛋黃充分拌勻; h w0 o: t) j3 @% F
6 D3 L# G+ _0 A/ d g G4 Q
 + t$ w0 W+ [4 Y4 G$ }- I9 A
4 }* K/ Y3 P5 @. Q( [ - ~0 R- g1 x& q: j8 o
( q: A) z; u5 J% o
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
) Y$ H7 T& _; ^! L. G6 [
# t3 Y* R# E0 E, _( k4 I 0 f8 }/ k2 O; f$ h B; N. ~2 V$ I! r
0 R+ X. b, ? L- ?/ |$ ~$ [& b " H, O( |# e9 V* M# Z; ]# F
' {, n% s9 x/ n
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
" I/ H9 t- O! @; X) b( ~9 \
1 J: i+ d$ _ x蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
) _# m @/ K) B% U
: _" p" t7 ]+ o1 ]/ K再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度' B) M$ r6 z$ k) }9 M
4 l' M# E1 I8 Y8 H2 W8 w將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜) b1 `$ _6 n8 q( k! p# v4 T
* v! O, h# q: d$ b; M0 \
 ! ]* T. u: d/ m1 c3 \7 i2 n8 H" @
7 ~4 o0 w2 y. p, O, I' [先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
0 `+ q# a* _# ?% j9 o5 a( ]+ m ( C o0 z t6 W# V( a4 i4 i$ k
再將剩下的1/2加入拌勻/ W7 Y9 Y/ Q2 f+ i
( ]6 ?8 J0 \8 _4 e6 H放入烤模進烤箱
7 F, W- e3 {; P" g& ?% e |
0 I8 P) u: X: K在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)' u5 }4 [! U3 {1 L
% ^2 C' p! T* a# i
就完成囉" X5 @' s& D: v+ L& Q6 \1 p
. q2 I, C8 `6 \8 N # S" e5 E2 o+ `! O
. v( x$ x! ?5 j$ x% E* s
9 V' y0 Y2 ?: E- Y1 a" _; e3 W$ L! f Y; Y. g& a
等放涼後進冰箱冰過) c/ I+ v! T) Q" q, k
- q- s. `; y$ {9 [不管乳酪或是餅乾都會比較有口感# {* `2 N- W9 W$ Z
4 X; ~1 n* ^; l: |(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況). B0 ^: N% v" S* z$ {1 ~
|
-
總評分: 金幣 + 6
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-12-7 12:29:47
收藏
讚
發表於 2012-12-7 19:42:42
發表於 2012-12-7 19:53:42
發表於 2012-12-8 08:51:48
發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
