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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
% S* D6 f) t" H+ ?8 X5 J- a
/ _4 X& R( j3 e: w f% m看到北大特區裡面很多烘焙達人
; E/ h8 A( Y5 A; e9 a0 R1 Z& e( m6 `" Z. X
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)& b, t$ k; H9 I. A
# P' q6 N8 _5 j4 A$ K5 y0 B
所以沒有很專業~~~~~" g( s |3 S" G8 P
8 l. E4 _5 c) f+ S6 L$ C
. k" G9 g, a, @" L" C這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做% w; K, t% a4 ]5 h
8 y" Y1 \2 Y' @, U
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@) `3 Q6 [6 l4 B7 \( h R+ ~' k
+ N/ Y5 u: t+ a& l
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
, L2 b% r4 c+ I6 m
2 z9 V* {7 r& w& G8 r配方# M# O+ e4 r7 e& Q* h: m+ |+ N9 R8 M V$ Q
+ q8 O" `8 g1 n1 {. J3 C% N7 O* p
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
2 Y& D9 s+ o2 L5 g & U( R$ P& }) X3 P
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
' j4 X; B. j" `9 m) V
) M; U0 w) I0 i" p無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
5 c3 }' F1 }7 f& j! _9 t/ z ) F2 u- `) _1 @2 r J* a" _: e
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)' h# f# [% u @8 o/ h
* v7 e4 c% k3 D蛋白霜
1 O0 ^5 u" u4 G. ^$ }) @4 [ X
5 q/ ^6 r9 X0 s& q, A! A' r( [蛋白 52g& k* }* f4 V5 s8 D3 @# U
' H/ l2 y2 p0 o& {& Q+ J糖 25g
* n# b; n0 g8 A& `+ ?) O
! H1 k/ W4 X6 {, h% e" V一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)9 B: \/ ~ s6 ^7 R
7 R, G6 m2 F( t6 n乳酪奶油
! t7 F- k5 D% t$ A$ ?. a c5 C $ v( Y3 o4 p: P
奶油乳酪 200g
$ s6 C. h2 e$ l) L 3 ]- h0 L# C, k* d9 m$ A: D, ^6 Z
糖 18g: f% B5 L4 w! {* n0 v
$ K0 w- V" T' {) R' n" [/ f蛋黃 30g$ X& }7 f# N& E# M3 O
' B+ U8 \3 X1 u
鮮奶油 70g
( D) j8 e' c# {0 C/ u ; Z) o! C! V) x! ^" `3 {4 c
牛奶 23g( p& ]3 m: f% E2 c) i: A2 B& E1 Z
( J& ~. J9 P! j0 P0 h8 Q& [5 j玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g. `, g$ Z) b' k( p0 ~1 c$ x
; Z) N' x: w" [0 \9 a C+ v
檸檬汁 1小匙" m9 i6 y1 _# P1 z
' J( c, \ W9 z
做法:% @+ ^: |& ~ n( a
( A" t. e3 U, f: ?" o書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)8 R. v1 d/ b5 \1 r: @
; }3 n, Q! s- ]) w因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
+ v5 G1 ^: p8 _4 \# g) y% x2 ^! w, [2 Q4 a6 v S$ k
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
* X$ J+ I$ N: w7 V0 I( Y
2 v; S4 s" q& `* k1.餅乾底的部分" B% z" F- G* u# @' o1 N
l3 j& u: `" T* | A3 s
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)+ K7 `4 f! i! G9 Q
9 C8 l+ p1 @1 y9 C$ D3 K舖到圓形烤盤最底層
; U6 \- d) N) E& H* m9 u
* T* U% o- [# L 3 Y" `1 Q: n3 B$ l% P, s
& i6 y& W% U% e
2.奶油乳酪
$ A3 U8 d1 G+ p- ?, j
7 C* K# m9 s. E7 I把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
/ m9 ` u7 q! u% l6 i( O) Q
0 t& M2 \6 O Z2 P' Q! {
+ k9 I1 E- _9 I0 b
6 a x% I% x- @$ g' Y但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)1 \! {# {5 q/ |4 n3 X+ ^; p2 N+ A
* n* A) h; H/ _2 D# T
 [img]
9 Q/ S0 ?6 A: x
& `$ {* A. Q% u$ D" [加入糖跟蛋黃充分拌勻4 s$ {5 u x* Z6 q; J/ `6 O% f
A1 C5 D3 T& _7 M 1 S+ q# H+ q5 G( S
/ I" Y, N6 A4 H1 b4 A" w' x6 n
3 A8 S6 E! S4 }' s$ d6 p- Y2 Z( J; q. p+ d4 ~; }- r7 M
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤( O; L0 d% _5 P, |* r2 X8 q) O
9 l& I/ v" Q4 j 8 `7 x6 K' r) E7 A& Z# q6 p; T0 \1 o
; [: ?0 N7 m- @4 l
/ y0 U1 b, C& B- d8 h: u( m/ H" h! F/ Q! U/ M; ^- ~
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻, O. T5 Q0 r$ C
' e2 h9 K' q* J+ y3 T0 q蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做): i2 Y1 l) K% l, d5 X
" |' o7 Z/ n$ _+ D; e再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
6 J* B: H! d* n6 a) [ - @/ |) E* E$ X' ~& P
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜): J- r9 c8 ~2 `/ J6 v( l6 b; }) `
$ s4 r- U4 C! N ^/ S/ A' l! Y
 . n- L5 }* I/ e& s& ?- ^
1 c J/ {3 B4 I- H' n1 D先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻5 q! W% n. A) ]1 |
' n. N5 `3 @% X/ j/ Y' ^再將剩下的1/2加入拌勻 F9 I. E' ?# u h( s- ^- X
6 q+ d/ N0 D% V$ l
放入烤模進烤箱
4 A5 |9 r; |4 e0 j . p' v3 P- _( V1 u1 V( Y! z8 G
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
4 I4 Y. P, p3 M/ ?. i ) n) r! ~( y; m' M
就完成囉/ \4 b$ o/ l5 X2 T$ z3 y
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 2 |" y- ~% K4 x
3 s+ z9 S7 F% q! g L* @( o, X
 * M2 Q) z, A2 @) B: H7 L
$ @ t( o, O! I$ N' z _/ m2 |+ z% X
等放涼後進冰箱冰過
( ~0 m/ ?/ x @- H$ v# d6 E
6 x$ V0 F* ]0 F( z9 a3 P不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
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& N6 d3 F# r% y& r9 T8 {3 O7 p2 b(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)8 N& y2 O+ O1 G& I+ O8 h
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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