- UID
- 3414
- 閱讀權限
- 25
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 384
- 活力
- 485
- 金幣
- 1847
- 日誌
- 0
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-3-27
- 文章
- 122
- 在線時間
- 92 小時
|
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
+ y7 C( E- f, v% Q' s
$ D$ ]( Y% ]7 W/ h看到北大特區裡面很多烘焙達人
& b0 Q+ [2 j9 U% }) Y" v. G3 v$ d6 V/ W( X, D9 \; i/ M
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)9 ~, ]$ z8 W# V [; n' X7 K$ b
1 u8 J' T% P9 |所以沒有很專業~~~~~
! c3 x1 O6 P: R0 p7 }
5 D0 w* |& ?3 B+ ?- A/ f: J
: R% y6 L% ^ Q0 w6 h8 h這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做5 e( k8 F3 H- _& ?% v1 U
' @9 C& P8 v9 g5 K2 C* O目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)+ }8 X7 w+ [$ H6 y
0 n$ C! w$ c3 z0 r' O* @; k8 Q
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)+ G: J7 ~& M, s
& k9 Q. f6 h0 R* t$ P配方8 @$ l$ G! r, z P; f
2 X/ V! B8 I! N' L
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)2 N' x4 N0 _: a( d# M
/ H1 x5 W5 l% g: `. X9 u
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g4 r: o; X8 G1 I# k& m2 B" W
, G9 q. q- J- Z' t$ ]# b, O無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) & H& c' l, ^8 h8 \ f$ t/ w% V: Y/ Q
+ V C9 o! N# \$ [2 I, C4 f碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)9 E0 J# ~1 d$ I8 u$ k* M0 U! P
9 c% Z% Y8 U$ ?' w: P0 ?' t( H$ C
蛋白霜% z K, h- F1 F6 j: P7 o+ N) T6 n2 Z# Q
E; T& ~9 ]5 C8 Z
蛋白 52g
. }- [5 A; O. j- j. @ & H: {% J, i3 T2 F5 S' `
糖 25g2 i! h' @$ y! X3 c! ]6 z) q
( ~- e, w7 g H- h一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
; j' k; s/ w! T' c$ v0 ]6 u4 _
( P. ~6 j9 Y `乳酪奶油
% `6 F% y3 j2 _" w% [9 Y
- c S4 ^2 `% O& j! T4 T奶油乳酪 200g
7 j3 n( ^- z, |0 P' C' Z3 j
1 x7 d0 K2 S4 w8 i6 [( h糖 18g
* i1 N3 g. P K$ K 4 e1 E% c" d6 ^! N- g' Z
蛋黃 30g
2 Q/ `; u/ T$ f( K2 c 6 P6 \" _8 d6 A9 a2 B7 A
鮮奶油 70g
: t* ]# D2 r1 I% m
. W# ]+ c5 a, ^牛奶 23g8 T! z( q4 E5 S0 P2 K4 S5 w& i2 o
, B: X2 y, p" G; ^. M1 u
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
' J+ f& w" o U8 O5 z
+ J5 o( q- O. p檸檬汁 1小匙
* j c( i( x5 Y- R# E 9 e5 [8 E3 e* Q8 `
做法:% I" d, D8 [- ]
0 ^0 [' \' \3 i3 R% j( ]% }8 T
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
: J8 i4 F5 ?5 x' ?% d! ~( U & |7 f, K$ C- }
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
+ I; }* q% e7 ~0 Z
( [; Y0 B1 `2 Z c3 W6 g但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
& F& d5 ^/ _5 u% w$ ^6 K/ ]
& B4 W- i& V" q. g% G1.餅乾底的部分
; _* u2 i, } x; X
6 x2 y0 P; {- J/ C- _. s) r0 T將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
& o {& U$ Y3 G$ j. e : I7 X2 |2 D* C* g* Z" a- J. N1 A
舖到圓形烤盤最底層
8 y. l( b3 g2 M' B, @8 X2 F# S( U1 D0 t$ O
# L9 N: k% Y X) t( p
0 ~& F: i7 @) l4 |& [; b3 e3 H+ a2.奶油乳酪! i/ g% i! }7 @& i! o6 b
3 M$ v% k: T* _ b$ L把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊: \2 ]' G2 \& h) L# f# T8 ~, S
/ p. z0 R8 ~4 J% o! p, X2 x9 x
' h t" V+ p8 J' @- [! M" ^
! u. F( P( |% q但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)) E) h- `8 x$ A$ P0 u6 [8 t5 K
7 G7 ?# P9 N" E" [ [img]
5 T0 T% b) \2 C: G% _3 r$ G/ J6 m* g
加入糖跟蛋黃充分拌勻
/ Z- E9 V) g- o7 n# a
- M9 Y/ b6 C. x' ~; [! d, A4 Z3 e
( U( R' N0 U; C: u/ Q; M* k" n" e' O
1 m( Y( g. R8 D- J5 D+ O4 J8 c/ H
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
2 C1 ~" j* e$ Z; ~8 e) |! F: Q, Y
2 j/ S6 O( s! D# |
2 w! p; V) F# R4 m. W! s i* q; F3 z" [; O
0 i) g* L. K# z拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
7 W: w: z0 T( G6 |, F. B) W. U 7 ?) C/ V5 M6 w/ R
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
5 x5 g* s% N9 B$ C' ]! R' ~
# P$ E) s" E' E( p9 k再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度/ N7 e, b: z" V; u! M' ?
) E/ O" B# U0 M, M, |/ x& n將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)" {0 M) ~! o5 }9 @' ^$ D' V8 X( Y
/ h+ B R# a; L: z+ c# ~
- C" v0 G9 U' n6 P
2 }7 p# F$ U5 A8 I$ y; Q# V/ v. D' [先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻. t/ D4 U8 z2 Q( W% ^5 x3 C
4 @6 B0 z2 b* @' ?. v6 I! h7 P* a再將剩下的1/2加入拌勻
& a H- n" J8 F* B' q 3 F X5 J+ M( Z p8 Z
放入烤模進烤箱' |: e0 r" W- B q: h
/ C2 t* } J: I7 d
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
, o @) Q$ z. Q) p7 f$ m1 F6 p: u
2 [5 e4 ?8 L1 C2 n就完成囉
6 o" B' \; p- w2 N( l1 x% I+ U% H9 l3 e2 `
 R8 \9 l- e; N% I. j
2 e& Q8 s* R" x8 d9 b' l/ _
 , u5 k; C, ~( R6 z& P
4 T8 B5 T% E' _+ H4 A等放涼後進冰箱冰過: h! z' {1 H! g5 a3 {& q
8 c) _6 @/ g- X& t$ z f+ c不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
6 f' i2 V R- s2 h# |. }: K
3 B& I( t# a0 \6 ]2 Q% N(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)' s$ k8 q1 T- |1 t, @
|
-
總評分: 金幣 + 6
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-12-7 12:29:47
收藏
讚
發表於 2012-12-7 19:42:42
發表於 2012-12-7 19:53:42
發表於 2012-12-8 08:51:48
發表於 2012-12-8 11:53:27
發表於 2013-3-30 01:55:22
