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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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樓主
發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。, {; N; K. ?2 ~5 n  m8 [$ |3 ]

/ [* p  B! u: ]6 l! w$ q( p' c家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^+ m/ y+ E6 `; M& x: M7 e

2 f: N$ L1 f' n5 N# g' ]5 P黃金蛋炒飯(彩椒篇) - o4 g' U* \7 e; S, h. V: a  X+ @: D

. z' X$ q, A7 \  j  q【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥9 s" o' t! [% H. j7 Q
【調味料】鹽、鰹魚粉
% t  y- u$ R3 n# u【做　法】' B* ?- K5 Q8 S  f' l/ p
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
. ]% t- x: [* v& Z1 ?: f2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
1 F% m: C- Y  u" C& M3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。, A& ^/ d( R4 S* F
5 D: J! P/ ]4 u  z. N
米飯呈現的色澤
  J6 u5 ~# r" ~5 S( J: n/ _3 U0 j; G# C8 a% C

( @  B: y2 x" w  _/ u7 ?↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... : s+ b. q9 ?7 j& L

5 O' z2 z" x# D" L9 x& V# p" }4 Q4 d! g6 T" r- O
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
9 H: Y8 M( h' ^+ u( K3 C) m; }( Y% e; f( L) @, \
; |6 B7 M- H( N) \1 O" P2 ]

# R( d/ Q% n& V8 A糯米椒炒小魚乾
6 B+ U) S7 o6 J8 S0 D# e6 J【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
. g) w& ^# \. T【調味料】鹽、鰹魚粉
) E  o2 K- H- P【做　法】! K' ~8 W  A+ }
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。& a1 w+ d- ~2 J6 I, p0 R- P3 z$ f2 l
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
8 Z4 J! V7 ~( k+ s) H3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。7 |3 \# y" i: h4 y, D0 }, n3 A

$ J' c7 D* Z( Z! o6 h9 [  m糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
/ C: I7 s" X( C0 `  n4 i  \' c# N# z+ y; {, |

$ y$ j+ P8 T+ c% d) w↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣$ A# b5 r4 E' E8 j6 n5 E5 e' s
8 Z0 n3 L' I& U7 d/ w

1 T3 k0 \6 [7 A

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃
& b6 V% U2 ]. g9 V2 z6 W& |謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...* {8 C. w5 m& q& P
! M* @5 m1 N" s( q* ~
樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~# d7 Q  s9 M: Q1 g! E: `: E

! o7 Y- w/ g% C) p請問小魚乾需要先泡過嗎?4 B; K3 _8 G! o( }

! k, y$ P% ?. E請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?5 R+ D& U, Q# L
* A% b5 r* g- y0 O, f9 k- e
告訴我啦~) H( L! q1 c* b5 U' @0 `2 g; K# `
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）2 Q: Y+ ?! V" m- b
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
- ~" Q! R; m( s% u+ J
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 / U/ n* k- d: z; A9 c1 i4 r8 p2 b
好想吃~好想吃~; {. L) @. ]3 }7 S* k

* T9 `& Z' U$ s3 n請問小魚乾需要先泡過嗎?
% t* _$ S8 O1 d: N
* y8 _! J, A" c3 n: ^" J8 j! \請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

7 B! ~( F: P6 m+ S0 J/ `, \, \6 L$ M. i* u1 w# y8 R$ D
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....( E0 x5 q9 i& _5 i2 |
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
1 W8 J7 I# ~5 q% j3 @. y2 G" F' _8 `4 @' I# [+ o6 B6 m7 f" {
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
8 O) b3 n( _4 O, ~3 P# {這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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發表於 2012-8-31 13:17:20 |只看該作者
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
  }4 ], P6 T) Q- n* o- M% Z三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

! M/ g, {1 X. T老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
& e' U1 H0 u& ]) g- m) _住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
  p" l7 a% U& F* u但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"+ o1 B* ~9 V* n: b9 ^5 k, V

$ y: R% Y/ m- V$ f上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
8 H  y. f* R, {% t" c這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：; t7 D5 n" }" t; n) _
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豆芽娘

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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
; V4 D! g: C' v& O8 a- O一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
3 ^. }$ A6 @! e+ Q) w4 \: ?我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
, X. A' f! Z5 z+ Z" O0 h3 d. C
太感謝啦~
6 Z: N4 r3 K0 e6 u# f, m
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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