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[私房料理] 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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麵麵

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高中生

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發表於 2012-8-31 03:56:43 |只看該作者 |新文章置後
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
6 B7 R: n  c: t0 g7 W/ b8 t9 o* X9 X4 X+ M% o' J; b; {
家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^. ?5 {2 K: K9 t3 K' {1 q4 M; l

) T8 u( y! }- e# H# h) p黃金蛋炒飯(彩椒篇)
  @9 Q) N4 \. T5 \2 S& ]% ?
0 M6 A0 h2 u; l1 L" ~【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥5 f6 `. X* m7 u; o; A! z/ v
【調味料】鹽、鰹魚粉2 `# Y* Q. b* I/ F, u+ o+ V- o0 Z& _
【做　法】  D- C; U# H/ H3 n+ j2 X
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
) D4 g9 l* v" U* Y  @2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。& P& u8 {' e) W
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
+ ~6 P+ c. q( r2 X5 N3 K! H5 y' Q. o* d  y# U
米飯呈現的色澤$ _( e. P" k0 ?" M

/ o9 y6 O6 v9 o/ ]2 C& M0 v+ C! B- I
  U$ s/ w; R' N3 k+ ^↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... 4 x1 {3 E% e5 B* ]+ n  m

3 e. ^: d' U( Q5 v
# x# c; b5 b3 b, ^: Q* ]- R↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
3 r- `( \. ?: l) A' u0 U- z/ b' ]! D5 \$ ?. Q2 E  O/ k* e7 n

$ a) x6 L6 l" O- F1 G; |2 z% ^" C3 [- f
糯米椒炒小魚乾% K  u+ h2 C% ?& a7 w/ u. ?; c! b
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
8 h0 t6 i& G# S- T7 j5 c【調味料】鹽、鰹魚粉
% B6 D1 Z' S! c【做　法】9 ?; g: o, J6 Z3 z$ T- A# r
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。8 F! I8 _1 x& c
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。" ?. V. v6 _/ \6 P, H
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。9 @% ?1 A  }$ M8 s* Z/ B
1 S* C: j1 A" e: U4 w( c
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^, T, I3 f! w, ^# \" V
5 g& Q/ K9 _! Q$ I! s

! \3 j% E6 H  H7 Q/ p$ t. |- O↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣5 a0 t1 `, x; M" B( `/ _( u

  D* S( x9 p6 R4 o( f8 G. p7 Y5 B, F7 I9 {% c" \

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愛茉莉

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發表於 2012-8-31 06:45:51 |只看該作者
好好吃
: U! F4 Z% M/ c/ e# `8 e. p3 T3 f謝謝分享喔
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evelyn0026

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發表於 2012-8-31 09:28:51 |只看該作者
看起來真好吃...6 l$ s5 z5 K0 A) H

( j: S) D) W$ D5 N9 d& L) |  C4 m樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
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麵麵 + 1 兜蝦哩ㄟ歐露....^^

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我愛北大,我愛我家~
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發表於 2012-8-31 09:45:23 |只看該作者
好想吃~好想吃~. n9 ]0 R' j5 i* G3 ]+ s9 T9 ^) ~% S
" h4 G& k0 P0 k, P/ n9 Y
請問小魚乾需要先泡過嗎?( t- Z- I" ~9 V  r5 W
# H7 U' o  ~6 t  u6 Q8 }
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
. M$ L" f  N0 _! O- p) K. F  `
+ R% J4 K! q  @告訴我啦~, Y& o2 J: @1 i, W" K/ S3 }6 I
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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阿慌

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發表於 2012-8-31 10:27:42 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋是主角
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麵麵 + 1 歐耶！被你抓到重點了耶....嘻嘻~.

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應無所住，而生其心
FB : 宇宙的真實
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發表於 2012-8-31 10:45:57 |只看該作者
好繽紛的食物：）' k1 [: l6 _$ V' }: r* S8 P
讚！
明天在美好，也要過了今天才會來 昨天在甜蜜，也不能拿今天做交換
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發表於 2012-8-31 11:32:54 |只看該作者
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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麵麵

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發表於 2012-8-31 12:58:17 |只看該作者
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
% N0 V6 ^$ Z! y# t- M
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 # `* ^) k0 k' ]' X- x5 ~) p- V
好想吃~好想吃~# e6 n8 n- r7 v- \" M

; f; u0 }* g4 H8 x1 M+ f7 h請問小魚乾需要先泡過嗎?" ?! x' e1 N5 Q6 U) s
0 u; y* m7 i/ Y4 }/ _& S
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
' s! }& |# O3 J; H: |, I, B

& _+ {1 y+ t9 i+ ~% T2 e, j- [, ^一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥...., U! B( S+ L. w! M. `* n4 e
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
0 \2 K( W8 I0 X$ A7 t& h
3 c4 ~" k3 ~; L3 w家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
8 o% |, X# j/ A3 b' G3 p這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
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老樹 發表於 2012-8-31 11:32 9 Y" l  i) Z: `! R7 F! n- w
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

) a5 C: K4 [4 N3 r老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
# w4 _% v; g- x6 k住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
! N' `2 h+ C. C' Q2 I$ p& `: V. Q但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
; X% T3 m* S: w9 u. Q0 _) h# Z5 l: W( ~2 R, J- \
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
, T2 g4 R+ w+ p2 ?. O這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：% w" u8 g6 s6 w8 M
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發表於 2012-8-31 13:28:28 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 : g% H2 s# c- ?0 F
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
2 ^$ f0 l/ s, m4 Z, C. h我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
: E5 _. V3 Z0 P( T+ Y; X3 j1 d' }
太感謝啦~
+ e) s0 r8 {( _9 Z& q& I, F# _6 X
今日事，今日畢，今事不做會累積  
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