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樓主: 花鼠媽媽
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[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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想做夢

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |只看該作者
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
3 q1 k9 t; o) N; e, d2 U順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
% n+ q6 F* F& E% e. ?也是促進帶骨區變熟比較快的辦法
1 I7 e. ?+ i0 Z8 b- R& o+ i
1 v* Y3 f3 X  `- @" F! {7 }* q, t7 D, Q/ r" o4 }
+ s5 d# j9 b7 M4 g4 V4 {
好法子,做菜真不簡單耶~
# Y# \) g1 a2 F9 b" T4 L& G; [/ |6 P6 |# V$ m9 d
真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.# N4 S& a' k; a& @$ N

* m& Z  Q9 j% z+ C7 P6 c難怪外食族越來越多~
好熱呀～
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發表於 2012-8-13 23:43:04 |只看該作者
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-13 23:47:40 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
/ H% [8 C7 J( `+ d- N7 s[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 " F1 Z; q; b6 B5 W
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
! U, K+ |' k2 R
呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:43
- m5 {7 _/ _$ A1 d# r肚子都餓了

! Y8 l( x  e' L4 Q1 H  J大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 - N6 p1 t1 M$ b9 z  s- X
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...
/ k9 _, `! j2 f+ v* @- D2 t# G5 x
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~
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發表於 2012-8-14 00:40:10 |只看該作者
雨果 發表於 2012-8-13 23:55 * S9 v, q7 n7 E
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

  N3 B/ r7 T  T; l9 @; ~哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~
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發表於 2012-8-14 00:50:48 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26 8 q5 ?, t* V0 k( _- f
撿討結果:% J' r7 V% g: j' F# b
8 Q; c' h5 ^# B$ ]8 b( G/ F% h
       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

; f9 o6 E- Y& Z6 \插個花~~~( b6 S) W6 e9 D5 A+ K
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
' q, H2 T, ^" P, m  C: L如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!
9 b+ l0 {* O7 q5 P# B& T( \: ^% n4 o* U; n
我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)' Q9 D; k1 `/ I
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=19
% L7 ^' J+ S  U: b
, H/ x% `3 {* Z+ a; `- m' e$ g而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，' n7 C7 t7 I, q" c3 j' S
我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。% L" E) _) c2 O
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，* N5 }; F: {3 T
我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~
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發表於 2012-8-14 09:53:16 |只看該作者
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 # `& C2 j) F. j$ c
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

2 l" l1 |" i2 X0 k哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ & U: C' _9 W1 {! w
# b6 w: v- ?3 u
不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   
2 e4 L- X9 r$ K2 F
; X5 q0 g  m/ f- h1 l謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀～
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發表於 2012-8-14 10:03:48 |只看該作者
Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
( b9 C8 w# N% T插個花~~~
7 Y9 Z) s0 h1 w  r$ v; P關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
- b& \+ D5 {) Y, B, J6 [( E! y如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...
8 l0 O. s, s1 J# Q; V) x! ]3 j
呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....
) r# |1 ~/ _- o. x8 i
& \4 q' f1 h1 P- ~5 ?另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~6 T' R8 i. M0 m% J( z: r

( M' O- w( ]6 P6 v& g: b把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀～
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花鼠媽媽

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發表於 2012-8-14 10:13:07 |只看該作者
想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 ' Z1 p; X; [0 S4 Q/ U+ Q( E
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~
- S! s* d4 n8 e+ y: P' x- E% S: m
, ~/ m, R& D3 k) ~不知會不會把蘿蔔糕變 ...

$ G( W: P2 @/ L- Z0 P沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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