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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › Homemade 沙朗牛排
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樓主: 徐加菲
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[私房料理] Homemade 沙朗牛排

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mia

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發表於 2010-11-9 13:10:34 |只看該作者
回覆 徐加菲 的文章
& w% m' y0 @4 Y. O& j7 K
3 W8 c. h9 H" V這鍋子已經可列為廚房10大凶器之一...
3 p. y5 O3 o/ Y$ m) B, {! J
" \3 w' p3 b' r* T. a" G牛排看起來好誘人喔~~~~~~
給我太陽～～
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polly188

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發表於 2010-11-10 11:10:02 |只看該作者
鍋子....夢幻逸品.
9 l# @! X: Z! ]牛排.....噢~誰受得了這種誘惑啊!
. R. s. d; N# Q8 b( X" }
5 D$ K+ [3 a- Q# M- R8 |1 V% i( ]決定了!2 R- z* Q! v, }# E) c+ B0 ]1 P
今晚也來煎牛排.
  D" j. b3 t. D. N7 Z# h, d4 h9 B
ps.有沒有人要買鍋子啊?揪我一下嘿!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:26:21 |只看該作者
這鑄鐵鍋可以做出美式碳烤厚切牛排的效果喔，注意要厚切像Costco裡賣的，且牛排要放在冰箱外退一下冰到軟。步驟：1 @- I% e( A7 ^& u+ U
（1）鑄鐵鍋在爐上大火乾燒約10分鐘。
! C& _7 n! h% i（2）牛排直接放上去兩面各煎4分鐘就是約7分熟的碳烤牛排，5分熟大概是各煎3分鐘。
. B8 @% m) M8 C! b  y2 [& a
, i& M' K6 B$ u0 x; R. d" f) L最後再撒上海塩，還有鑄鐵鍋不要放任何油。這是以前在New York Times上看到過的方法，個人也依法做了幾次，不輸茹絲葵喔。
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耐心

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發表於 2010-11-11 15:42:28 |只看該作者
回覆 tpemartin 的文章
2 o6 |# }6 s( h9 G7 W& b
鑄鐵鍋不要放任何油
- X9 f( _6 M7 M! J
* Y6 ]/ V  E* p) B# g9 z; l
除非手腳很快 而且很有經驗判斷火候大小 否則放點油會較安全
- ?7 {( f4 C# ^5 f" \# Q有油的話比較能知道鍋子已經熱到什麼地步" e; i/ E  a+ j& O8 m) B
3 V) d' K! B+ W# a  m
鑄鐵鍋傳熱很快 傳導的火力也很強 ' _0 I; J# }5 k. \- J
# m4 Y/ t4 S) l0 M  |0 K
新手一定要很小心用 否則常會焦鍋
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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tpemartin

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發表於 2010-11-11 15:50:03 |只看該作者
本文章最後由 tpemartin 於 2010-11-11 15:51 編輯 % b- K/ U) G, i8 [3 c
2 |% O  Z/ N. ^6 p/ _- o
如果要放油就「千萬」不能用New York Times的方法了，這裡的方法是要讓鑄鐵鍋超級熱，肉一放上去馬上就封住肉汁。這個方法初看很不可思議，但相信它去做一定成功。. @3 B, ?; O& L# {" q' Y

: U( ?: L% j1 ]2 |非鑄鐵鍋也千萬不要試，鍋會壞。
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vickychen

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發表於 2010-11-11 16:21:47 |只看該作者
鑄鐵鍋有養鍋的話，很好用，不沾的啦0 ?+ ~' ?1 Z' [& M+ f
我的經驗也是像t說的，不用放油，讓鍋熱後直接放肉去封~9 v2 z8 T' n$ M# ?# p3 K! w# _
我愛那種不見血的粉嫩…: A; f1 }" j( t2 J7 S1 l( n
- p* o/ _# V# X0 ?. X4 s/ t
只是，十分鐘有點久吧
0 D" ?0 x# y: f6 [7 s我記得櫃姊是教我們：彈一些水珠下去，當他呈圓型而且一下子就消失時，表示ok啦   ^^~
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A君的爸爸

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發表於 2010-11-24 02:21:51 |只看該作者
我竟然錯過這麼精采的一篇....
. p. f. m8 }% ]趕快把徐加菲的文張馬克起來...
& v  \  J: {$ g
4 u& i3 a$ V, z4 R$ G: ~5 m4 B6 E+ c最近有在想買costco的嫩肩牛排,每片約有3~4公分厚
4 b7 E7 \) E' {+ J* ]# }一盤10片才7百多....但我沒有卡..
短消息&好友功能關閉中...
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mejun

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發表於 2010-11-24 10:51:00 |只看該作者
我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
% v7 V2 s2 `* Y  l但煎起來超難吃的.... . M) X5 A' @; h" s: {5 ]  V
現在知道原因是什麼了....$ u3 l) Q+ `, }; z$ p
ㄧ定是沒有LC小黑鍋的關係....
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小雅

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發表於 2010-11-24 11:27:13 |只看該作者
costco~四片的紐約客~牛排~! z% H" M2 x9 `& |3 M
貴森森~但是~也好呷啦~
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tpemartin

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發表於 2010-11-24 11:31:18 |只看該作者
mejun 發表於 2010-11-24 10:51
% P: A' c7 g( J我最近也買過比臉大超厚切的安格斯牛排
& R7 j7 I/ v; d+ F但煎起來超難吃的.... 2 H6 f* r% I  |, _2 E4 l
現在知道原因是什麼了.. ...
6 s8 P* p6 j& i; a
恭喜mejun找到一個敗入LC鍋的好理由，衝吧～～～
" o6 l2 S$ P4 ?7 {! \+ \; S3 i" Y* y- G" `: j
P.S. 這篇文章的效果，不會是造成LC熱銷吧。
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