iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2826|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

  [複製鏈接]

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 : W: i- Z3 f' c5 a
" d/ W( h; A% F9 C
連續假期 閒來無事0 y8 }1 S# C" v/ E
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
6 S& ~0 H2 W! S* B1 U小試一番 成果不錯 5 K3 v- `8 h  d$ p/ d2 ^
有機會可以試試看
! [+ U( q! d0 M$ |0 x" V+ ~+ H0 d7 _# `" j' D$ Q
材料:7 q( ~7 C% _5 U& d. M
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多9 i+ c, s9 P; n
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
& m- y& ^5 {+ R8 p# {
4 j0 N+ K2 E7 x& }0 u, J  l- j1 i調味料:9 n- _6 C# u! C5 ]9 ^5 R& o
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
  p; |. n7 f: N. s. l- T. gb. 冰糖--->台糖冰糖
1 p1 ?0 D% N4 [6 I: |2 `) `8 @c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
% U  t- \2 w3 d, [d. 水--->適量4 \$ f7 \& E3 L' K# b% g- F4 b

# k0 b$ ]5 r8 {6 h/ p鍋具:* K+ X0 t+ V9 s# i
a. 她介紹是H鍋) p1 ?3 @: \3 ~  B, N
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
5 S5 I, D' _1 @$ T. yc.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
6 ^8 k, O; P6 o& w3 b" b( ~( _3 b* C% V; a# I+ y) S
作法:
& y  E+ n& G2 b/ m4 U/ h1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)" a; k2 x# [  x) n0 ?
4 p( J# A6 \9 K4 w$ t$ ]  y6 [
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
" i5 ~# R$ r' N$ l7 M) H( G/ e  c- I6 o# E8 O) L$ E
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
# z, i( a, c0 A/ Z* m) a$ R* o2 K: N( R9 M: t( f3 \% a
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
' l8 y- W' f8 l# u" a1 K4 W4 p7 Z0 b    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
: s  q( X& k6 ~( @! M( N' M& I    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
9 x' S  K+ R/ V; o: v    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)  E7 }  I' C7 U  o

3 K5 V; I: b8 c" q: L( j5. 黃酒:1/4 瓶
! v2 e  O* {$ s
: O9 `( F( U# o2 T/ D1 ~$ W6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
, c: {. C4 {: Y8 c! H4 m5 i6 E& w& W; M" t
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗). O% n9 c4 c' a- c$ ^/ n0 r! |

) G3 N( x% M) Q+ U( u8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可0 i  D8 S' ]+ E5 A, t( X
# }: E0 E4 p- k* l4 N5 P  ~! D
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 4 A! a  y' R+ b1 h
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚, M8 P$ U5 T1 a$ W. G
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
7 u6 }! P: {) E* X! {8 G6 Q, l+ ]         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
1 {& j  N+ s5 m7 q  W9 m/ `  c         以筷子可以穿過牛腱心為主
1 v0 @. a+ N$ r- D' i
' ?/ c$ l. [* d6 W. t7 i10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
9 o' @6 P% u/ G# e. i, V9 }2 d      熄火去燜  U% t0 Z1 E% t1 P
+ z3 X% u# r1 B7 ]
11. 通常早上做,晚上可以吃! m0 E3 V5 V( o/ a* O! f
      晚上做,隔天吃
3 v7 o- ]' p0 J8 j
8 w4 w$ u2 E* W: C12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁  _' {! l. G8 Y2 N

) k9 N8 l* l3 d' c4 @- k13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
* f8 h% m9 `: D2 R( {
5 e- v" n) L+ w3 g完成品 :
. T# a5 e$ g' y
5 V. t! r7 G* }* r. B8 o) o1 G
3 l* u1 [! }; ~

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 讚!
桃妹子 + 1 讚!
快活島 + 2 歐耶!
兩個蓁 + 3 很好~我喜歡!
yeli8614 + 1
gussip + 2 讚!

總評分: 金幣 + 12   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

22

主題

11

好友

4259

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
573
在線時間
1086 小時
沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
* m& L  t" ^. V謝謝您的分享

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3
發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47 / H+ V1 K1 r1 `/ X$ K7 j9 }
真的很實用!
! I; a$ ]+ l% B- V0 `謝謝您的分享

. B! C4 \7 y* f, K8 t 上網搜尋影片 + ?& ~4 b( T; W
看過于美人做法
- L1 q: G/ f2 c( I% Y) t再去做比較有概念
! o$ ?" \- T5 }' A' `  ?真的很簡單 輕鬆料理
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

2

主題

18

好友

4923

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2121
在線時間
473 小時
4
發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
5
發表於 2014-4-7 17:59:12 |只看該作者
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 ( t. S- U( x' Z& Y7 Q1 r: e
哇……好厲害……又學了一招
; t+ F1 P$ w& c# N3 f
算是懶人料理
# h, p7 ~# U- W' P3 n有機會試試看^ ^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

1

主題

19

好友

1379

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
507
在線時間
501 小時
6
發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

35

主題

1

好友

1277

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
194
在線時間
542 小時
7
發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

2

主題

16

好友

1595

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
434
在線時間
355 小時
8
發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
9
發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 * v. o' ?$ i' H& P2 a+ I& R3 @$ e6 b7 A
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
: I+ c+ r) Y' w鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

' Q9 K( x/ A& _/ j1 Y1 y
4 a) [5 q0 @9 k. I9 M# S不是^ ^
" T  u, V  J" l0 b是S開頭牌子
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

0

主題

0

好友

631

積分

國中生

Rank: 4

文章
111
在線時間
104 小時
10
發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者
, f) S2 `- W7 t# u
看起來好吃喔해해
( [4 Z, a8 t* S- s& `
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部