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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 : W: i- Z3 f' c5 a
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連續假期 閒來無事0 y8 }1 S# C" v/ E
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
6 S& ~0 H2 W! S* B1 U小試一番 成果不錯 5 K3 v- `8 h d$ p/ d2 ^
有機會可以試試看
! [+ U( q! d0 M$ |0 x" V+ ~+ H0 d7 _# `" j' D$ Q
材料:7 q( ~7 C% _5 U& d. M
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多9 i+ c, s9 P; n
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
& m- y& ^5 {+ R8 p# {
4 j0 N+ K2 E7 x& }0 u, J l- j1 i調味料:9 n- _6 C# u! C5 ]9 ^5 R& o
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
p; |. n7 f: N. s. l- T. gb. 冰糖--->台糖冰糖
1 p1 ?0 D% N4 [6 I: |2 `) `8 @c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
% U t- \2 w3 d, [d. 水--->適量4 \$ f7 \& E3 L' K# b% g- F4 b
# k0 b$ ]5 r8 {6 h/ p鍋具:* K+ X0 t+ V9 s# i
a. 她介紹是H鍋) p1 ?3 @: \3 ~ B, N
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
5 S5 I, D' _1 @$ T. yc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
6 ^8 k, O; P6 o& w3 b" b( ~( _3 b* C% V; a# I+ y) S
作法:
& y E+ n& G2 b/ m4 U/ h1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)" a; k2 x# [ x) n0 ?
4 p( J# A6 \9 K4 w$ t$ ] y6 [
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
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3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
# z, i( a, c0 A/ Z* m) a$ R* o2 K: N( R9 M: t( f3 \% a
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
' l8 y- W' f8 l# u" a1 K4 W4 p7 Z0 b ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
: s q( X& k6 ~( @! M( N' M& I 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
9 x' S K+ R/ V; o: v (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以) E7 } I' C7 U o
3 K5 V; I: b8 c" q: L( j5. 黃酒:1/4 瓶
! v2 e O* {$ s
: O9 `( F( U# o2 T/ D1 ~$ W6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
, c: {. C4 {: Y8 c! H4 m5 i6 E& w& W; M" t
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗). O% n9 c4 c' a- c$ ^/ n0 r! |
) G3 N( x% M) Q+ U( u8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可0 i D8 S' ]+ E5 A, t( X
# }: E0 E4 p- k* l4 N5 P ~! D
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 4 A! a y' R+ b1 h
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚, M8 P$ U5 T1 a$ W. G
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
7 u6 }! P: {) E* X! {8 G6 Q, l+ ] 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
1 {& j N+ s5 m7 q W9 m/ ` c 以筷子可以穿過牛腱心為主
1 v0 @. a+ N$ r- D' i
' ?/ c$ l. [* d6 W. t7 i10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
9 o' @6 P% u/ G# e. i, V9 }2 d 熄火去燜 U% t0 Z1 E% t1 P
+ z3 X% u# r1 B7 ]
11. 通常早上做,晚上可以吃! m0 E3 V5 V( o/ a* O! f
晚上做,隔天吃
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8 w4 w$ u2 E* W: C12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁 _' {! l. G8 Y2 N
) k9 N8 l* l3 d' c4 @- k13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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5 e- v" n) L+ w3 g完成品 :
. T# a5 e$ g' y
5 V. t! r7 G* }* r. B8 o) o1 G
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