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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
1 h" p' [# ~4 w. Z1 G. i# E1 m4 B! K/ v' M3 G+ g% f. i
連續假期 閒來無事7 s# Q$ i" g, [' @" j: r2 s4 k! d
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法' N- ^" N/ ?2 h/ A6 f
小試一番 成果不錯
& E7 p/ b) z" I5 r) f! T有機會可以試試看3 v" i$ b% u% N5 C4 F
4 \& p `$ u5 n/ X7 d材料:/ w" \5 @; l3 y4 K
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多- n& T$ E: M7 r/ _0 D' x! Q
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
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! { ~$ o5 t3 J& L( A* i4 y調味料:6 ]# G1 I2 n. z k( j1 \7 p
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
* }+ `3 W# H; S+ w2 _0 bb. 冰糖--->台糖冰糖
$ |7 ]9 F2 [& G# j) d! qc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
1 O* {' ]' { V% H% e' ld. 水--->適量& }0 Z. h6 T2 S1 ?$ S& U: m5 n
. B0 t3 b7 B- W! k7 t鍋具:/ i) P" f2 b$ U0 r
a. 她介紹是H鍋
; @; {7 `; w$ d3 P! x: Eb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)# {" ~% q+ A4 x' b( ^& r8 t
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果9 @* d7 H, n. S; t
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作法:5 t( x( B! A7 j- k _& D
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
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0 n3 D/ F. P, N' e; B- T q) X2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)9 v, [4 `9 c& W5 n# b
, p8 |& v3 O( M% c% G
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)( }) m' ]6 e( B$ u1 a! X
0 H O( U' B! j2 P
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)9 R- F- F" a' S' B
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
: o* j# E0 M# x' f 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
# z f+ F9 R4 m) [ (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)4 y \2 H" h% e+ ^0 q, V
. m. o% G O5 w5 ]
5. 黃酒:1/4 瓶
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6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆); N/ J. W5 q9 L; l3 O! N/ I3 N) j6 ~
! L" u1 I! j, x- b% ?- c7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)9 `" f. U- m0 O! y/ S2 \- J
. _' b- ]; z6 g5 j
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
! c! A L) l- W% _9 ^9 _8 i5 [1 _9 P' z4 g; z
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 % m8 B4 s& S( n
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚+ B: Z4 d+ P% V5 Z
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味! R7 L/ V6 I7 b0 U' v
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下$ f: ~+ @; l+ M3 w
以筷子可以穿過牛腱心為主
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: J1 w) p9 S/ {" t* k( U* m10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
z T* m4 F( ?7 }3 \# ]$ g 熄火去燜6 D9 B. b) b2 d4 s: S6 h8 W) u
; {) C1 X5 _; b1 u1 n7 L
11. 通常早上做,晚上可以吃
; I1 ?" ?9 g v* t+ K2 E3 Z 晚上做,隔天吃
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& [, ^, v. w) r12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁3 o" x2 q8 g: D
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 9 @& v: ?& R$ V+ U) `/ X. U% s0 }7 g
9 i( M$ h$ h0 N. ~6 c4 h完成品 :% i( [! f; Q- V& x8 H c- L
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