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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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, o) R; r. k* ^( H0 u# q連續假期 閒來無事
5 r& u4 P7 Y2 {" v看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
7 `# z$ T! L! w, D' m, f小試一番 成果不錯
+ h- _2 p1 A& U' w( |有機會可以試試看2 b' T+ z% a; y% g
4 k. s% G* ]( z材料:% ?( B+ m& c* j: F8 P
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多( N' r X8 r4 G/ I
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
$ _1 G3 l) Z) y) v) E; u
0 q5 ^1 M( n; {3 V" V- N6 D6 Y調味料:- o* ^9 @, u: o. t. V
a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
* o0 l: x! Z4 G1 ~0 ub. 冰糖--->台糖冰糖/ v7 a$ B8 ?; E( h' I4 m1 _
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
+ v' f+ p, }: N1 zd. 水--->適量; S- q& G" g f
( w7 V( I( H# S) O7 |9 G鍋具:
. f0 f1 o( u1 P3 w5 o& J& j& w& Oa. 她介紹是H鍋; M# |) R1 C) V2 l& R7 U w- c
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)3 @) M" q. |. g( E2 N' [7 d) Z! T! O, F
c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果6 T% O" b% n2 z% e4 q. [1 V# G: p: t
- u, I1 R/ e- Z+ `5 n+ n6 }
作法:5 a% O+ @" G3 L3 b4 N, L
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質), Q8 o3 D6 V2 A/ f* m; {3 b7 c% r
/ q8 r/ w& x/ o" b) w6 x
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
. a" \5 Z- ]; z h) D1 _9 n+ b4 L# ~8 c2 ~" M9 n
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中) o; X2 B) d2 I+ [3 i s
0 z s. e+ u: o8 I1 Y i* Q4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)5 E! l' y. f1 z7 g1 K# f8 H" }" C
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
4 _+ n1 N; X6 o* s 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
: p9 r; D+ I. T7 G% p7 t (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
, M$ p6 g& q, L+ }- G* `
( U/ q& N8 C! v$ p7 ?+ J5. 黃酒:1/4 瓶. u" v6 o6 Z) z; n. n& L! ]
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6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
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7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗); I0 X+ p) D0 K# t( F
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可7 J# a* D& x6 D9 ]. X+ v
8 D4 l$ d. @! o. s2 E/ Y9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 n- K, }% g, L* {
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚' ?& B$ K7 F" D- `, T9 [3 `9 ~
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
4 M' u$ Z4 ]8 ?9 J* A( v- b% k 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
5 y, I- v p/ \7 b0 z2 ` 以筷子可以穿過牛腱心為主4 U2 P6 g, _% G8 s% Y; D
! p5 K" }* f2 U10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
& }, g9 X! c# w" \ 熄火去燜
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6 y8 S* K! p: F% b0 O8 r3 a11. 通常早上做,晚上可以吃
" r+ H+ N! G% `0 N1 F/ d x 晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁" v9 L0 r* L& U1 ^6 E1 H/ g- @) _
- z# ~, B ~& L$ F' s13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 + a7 M6 L, G# n- e& V
! T8 U8 C6 N& I3 S3 _完成品 :- |+ R- v* ?; A4 Z5 t
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