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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
3 p4 C! Y6 C+ a$ n9 C5 n& f9 I
0 e9 V) A/ t* w1 B我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡& Z. c$ z8 X- H! s3 M8 q$ j; U
所含的咖啡因 多寡
" f9 U8 }5 Z5 `- g& `' ~; N$ [ A. `; w# H% n
 8 s# i% S3 f4 [' L- s7 D
（半自動咖啡機）
) C! D m6 |, d9 P. p; h8 z& Y, C義式濃縮咖啡(espresso)
6 ]8 z6 q1 T5 Y; O* b9 m7 [ e的萃取時間短，僅約20～30
/ F7 I4 [. d ?( [9 p: D秒’且每杯咖啡的容量只有
2 I# O5 j' \! ]0 T4 F, O30～60cc’因此雖然烏口味濃$ K& R6 B7 M" l' ]- `& w
厚’但咖啡因含量反而較少。
$ v% T' h- e! {5 e4 r( D+ J
7 b5 ^& `4 F% r摩卡壺
3 p4 w: ?0 f: A1 K* a; i) B o6 }摩卡壺採用高壓原理
7 ?/ H2 R, X1 m- L: h% W& F沖煮咖啡’滾燙熱水
) @( d8 p2 @7 J$ T迅速萃取咖啡粉’咖
4 P- k" ?8 D$ q# p啡和滾水接觸時間軸短’
& W# j! @+ l, W0 [# i; O- V6 `" t& m因此雖然喝趕口味重’但咖啡因% P" y4 i: R/ |2 N3 a$ N% d
量普通 ·
) y' B4 J; S& F3 T" G4 W1 N* N
, F8 x. j' B( e& ~# b2 ^+ O冰滴式咖啡
* P" y- K& t' e- ]! R8 Q# g由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研7 r4 r+ I3 L& `: ~ ]4 \
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達8 N6 J H1 v1 Z; w! m
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最2 y& {" k0 E. Z3 k5 M- ~7 h
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·7 {8 R" f/ h) p! I) A+ D
 ) ?7 z2 U) o! s/ D1 i5 E
虹吸式4 s: v1 i5 d2 g7 z$ X+ U' T# s ?
國內常用的虹吸壺(又稱
- ]$ {9 d' K% G" k塞風壺)同樣得經過攪拌" o& t3 F" M1 ?) Q# w
的程序，但萃取時間只& m4 W, [ f- K! C7 o" G. F
有45～60秒，韓懷宗估6 {' T' p% o6 v: b
計虹吸壺的咖啡因雖略7 Q% _2 {7 Z9 B- @" _" ~
少於法式濾壓壺’但仍
* @ C4 X3 V0 F& y1 Y9 k% y, O較手沖滴濾式咖啡高 ·- j+ B: F* A/ P$ l
Z, Z0 [8 y/ ]) `% {2 N2 S6 F美式咖啡壺 （參考圖）9 A& o/ F( H2 c B
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種# ]$ }/ z3 i/ G/ G
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
/ w4 B$ ?& {: o4 X& w. [& F7 Q濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，. x! K: I6 q0 u/ g) k
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
7 v7 q2 i$ k) B# C8 {0 U200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
0 r3 N* K7 M$ ~8 E* l年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
2 y/ ~; X9 d, ?1 D) @1 E這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。+ v" q$ a7 t3 C m5 C% ^) n/ z
 / F7 w/ S7 H: y( N- h6 @
手冲式咖啡 （參考圖）- _" d+ N+ P( R: ^6 x1 O" Q. v
手沖滴濾式咖啡因為
" j. ~8 `, o0 K+ Y; f1 M' S* B沖泡過程中温度不斷 ?# N8 L2 N- \: g6 C x7 I& p h
散逸，並且不需攪
4 Z6 q6 g7 e+ J# F拌’因此咖啡因溶出
5 x- c! E( R2 |! t9 k含量也不高。3 G& w/ T/ Z' e+ L
 . }& {3 L+ ^$ P8 L# [1 q7 Y. }. r
法式濾壓壺（參考圖）7 }) E% \# Z" T- j" S
使用操作方法最簡" w6 I! U9 z! x. h: U( {
單的法式淀壓壺，
2 u1 U1 {& d7 z由於咖啡粉要浸泡
' P* T1 x5 `# \9 P85〜92：C熱水裡
9 k7 S5 P5 C: k6 D' k7 d2〜4分鐘，並需加
, J* C5 b* y6 }0 x6 ~( p$ F以攪拌 · 因此咖啡
8 _1 D2 R# O- [因容出量也偏高。3 D5 l/ n) P: G9 p) l# W
, \+ P" ~3 |* M' Z! w; _" N
1 f$ Z1 m( C8 _1 @7 X1 H7 i) o我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
% c4 q! @8 B' \- u# k5 X2 z
. m; U3 K8 e. U4 u' X J冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 " e* M8 F$ {' b- Y, A
# x6 N- |) K. T) L5 e6 \( i, p
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!3 _+ l* o4 Q+ d. @4 ]0 X' r! F- z
& p' A2 Y0 j/ c& l
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 " m, R& I& _7 R; s$ n
9 d" C% C+ k# q8 F1 ~% A& q
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!/ m8 c* X8 _3 B2 c! W
' G( W6 }+ i, u0 K, i1 e
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
