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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 9 K e+ d* _5 F8 \
/ J& U/ R4 e5 y- l
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡8 v! `; y, G9 E
所含的咖啡因 多寡
6 J$ l0 q+ K7 H/ U) o v# k
; c& W' e% I W
+ \' \- \0 P' f" ^（半自動咖啡機）
" s# Z) m) _" l" \) u義式濃縮咖啡(espresso) + K% n8 E/ \) a4 e+ s
的萃取時間短，僅約20～30 $ E% n/ ~6 w; P9 y& d; R
秒’且每杯咖啡的容量只有
5 E( G" d: I* m4 P30～60cc’因此雖然烏口味濃3 e$ m2 L& K2 M7 q+ L: b5 D
厚’但咖啡因含量反而較少。
- B3 _$ T3 M7 v3 i. e3 u
, L. a" Z4 `) V( L5 ^摩卡壺
! d v4 Z8 G3 G4 s! z2 N, g( i. R摩卡壺採用高壓原理
( t; V+ n; w+ M/ f5 o沖煮咖啡’滾燙熱水! m: R4 W; o5 j- Y# W
迅速萃取咖啡粉’咖
5 k7 V7 R" o7 e, N% P8 n啡和滾水接觸時間軸短’, [" m( t$ b# S5 i9 k4 X
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因% `+ C- {1 N) Z& b
量普通 ·
0 l& |' t3 j/ T- h, b2 m
8 i3 }. y0 M) ~3 s* j: f q冰滴式咖啡8 K- @3 J# l" v& z- b, o
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
% { i$ J$ r r* q7 ]; }4 Z究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達1 J" w9 A' \ y7 S6 R
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
0 K; k# D8 {; Y7 s: `5 A: v e4 N多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·' j o& _6 t7 L( d! B
; S. |9 b4 x5 ]% }! e虹吸式/ F: C* h, r/ K( ], E" \+ ~
國內常用的虹吸壺(又稱
& m: ]4 K0 T9 _9 s塞風壺)同樣得經過攪拌
, W9 y1 P( O9 D; l0 x的程序，但萃取時間只; H6 d; i K- ^( v7 c6 j
有45～60秒，韓懷宗估
6 {7 B# y2 E2 w8 u3 h* a計虹吸壺的咖啡因雖略
" H: `" O: ?$ j. y. _, n+ Y; H少於法式濾壓壺’但仍3 x2 p' _8 n0 ~1 r2 C4 B
較手沖滴濾式咖啡高 · `9 K8 e1 m! u4 S/ ^1 B) y7 A
 - M: ?$ } C' j
美式咖啡壺 （參考圖）* B! k. e8 ^! L
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
9 {# {( ~1 G/ l沖泡法的咖啡因含量發現，以美式' ~; y; q8 \8 S( G7 `
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
+ V. N3 [- L6 a! \$ C! y0 e一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
* f0 O6 I' r; y+ b/ Z2 f7 w200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 7 B" v9 O! t/ W$ ~" U& x w: M/ k
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，0 m2 Z8 F1 {, H+ b# F
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。, Y( O+ N2 G) w
 # P4 h7 Z7 C% z# ^0 y
手冲式咖啡 （參考圖）# M- X) x. E6 |* |5 V' c9 ]
手沖滴濾式咖啡因為- v) ~7 p2 _1 {3 D. p0 l8 G5 B. z
沖泡過程中温度不斷0 Y5 [: |3 @) j y: Q( e2 v
散逸，並且不需攪 }7 J8 b3 p6 U
拌’因此咖啡因溶出
5 S6 L. ~8 }* d7 }; F" z; X含量也不高。
1 S1 p, l o) m( `" C- H9 W 1 P6 w& }# I b* }1 \5 q
法式濾壓壺（參考圖）2 Y7 v# k) w8 O9 x/ v/ F( w
使用操作方法最簡/ x F/ [( R, e# n$ P* }
單的法式淀壓壺，: X; r w4 E4 R; u5 ~6 S
由於咖啡粉要浸泡; w/ Z! ^; ]8 J
85〜92：C熱水裡
& W$ y4 o4 `, w* w2 D2〜4分鐘，並需加8 b! l9 X* | N0 K/ e
以攪拌 · 因此咖啡; h/ r! W5 s) l7 H5 M: M" F
因容出量也偏高。
* }- j" q( @! ^% t; j9 m/ w! q
4 }' Q+ h/ L. R1 j4 {. t4 R
5 ]8 A8 s% X4 ?- u- d& a我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝% L1 P+ E6 U2 K! o) p1 d& H K
3 R1 Y" J5 K# t# c. ]9 ~2 v8 x+ q5 Y: f冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 + i: N8 v9 L6 l- W$ H: `! X
& Y3 d0 F0 G' v8 ^2 v2 i, Z6 g. a% @以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
: Y4 Q7 @. R! p$ Q0 O. d7 e8 d5 ~/ s
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 b0 v9 J- G$ z, w
/ J9 `* A2 r! l' T
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!$ _* M( u1 I3 _9 n6 |% r$ ^1 o& z9 i
6 J" n/ Y7 b6 M" D z8 ~但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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