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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
7 @1 z" A& ^' N
5 h+ N/ Z: o8 G! B- t% l看到北大特區裡面很多烘焙達人
5 R( u3 r1 t% R/ f `% l* r
9 o3 @$ t: I& R6 ?+ _4 H' x小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
- l& W. ~* O% q8 Y! k! c# ~2 h+ i/ W% D8 x% z+ T
所以沒有很專業~~~~~+ V. Y1 i* b V' }8 R& {
1 b# g' I/ ]5 H2 p. \: v- E) m$ O
' c4 L5 J }# g0 {- W9 e
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做' _7 h0 i6 f- O3 r3 r( _
# j: S# i5 T0 i目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
3 l1 _& b' f; {1 k% d
3 m: _7 B* C4 ^, _/ T) D5 A: ]書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
. Q7 D6 D) r) ^% Q/ Z 3 J+ J. ^7 i! }5 w: ?
配方
' ^" W8 j) a' B2 m: v0 u0 n + L( E( e( ~2 I. C, Y2 s9 U
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
& p' @% @8 {2 |+ |+ j9 F, ?- N
Z( O8 B: ~5 z% v6 K: w4 `5 D全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
) ]& K; A& W2 [$ b- K( ]
5 r9 T% E4 _1 k無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) / H! Q: P' t1 e/ l2 R7 t" C
7 D9 G2 y$ P" y- g% B1 T7 C碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
+ p7 l' x& `; L$ f. w4 ?- k ; V+ D, D ^+ w8 o
蛋白霜
6 k8 E- e' L8 m+ m d# y6 f% ^
E3 `% G J" l, z; O5 ]5 N$ q蛋白 52g8 v2 q+ S4 `, f$ E& G
! a: @! r5 @6 J0 N& i糖 25g
" \3 y' Q- d8 S . K) t- D2 g8 k# k
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下), g" N; h+ d* R4 F/ N+ Y
6 F( K- ~% K- X乳酪奶油! d6 h" I; v: x
* G- h" p) g) J; h- n& k
奶油乳酪 200g' |3 U1 s6 p9 G L. o% T
( {5 l6 ]1 f% o( X糖 18g
3 L1 _' B. O, p+ I7 ^ 8 u' {, I- f# f7 w) K6 P# U$ f
蛋黃 30g2 K+ U6 D& D7 R7 v- u) J |4 n6 w% }
9 x9 S) A) ?" X8 c* E8 s. p鮮奶油 70g3 x5 A" b6 E4 J) \2 C) c+ I
: J) R2 `0 g. x
牛奶 23g9 b. l2 R5 N( f+ L$ ]3 x) F% r
" g t+ z1 P( T) d9 K6 e玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g8 U9 y& c! v5 r9 v$ v5 H+ C
! t) ~5 O% X1 M1 D2 e/ |, ?- q
檸檬汁 1小匙
/ {1 C0 w" J7 o! w' ~3 x
1 H, b5 T+ o3 l! h( @做法:- ]4 |, C- v a' G" L
+ y. T' g& G/ R1 U1 g; `1 i
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)1 v5 v1 `% l* _8 Q0 ?
' }5 r j3 ?/ Z9 ]+ R1 Z因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
7 C6 ]0 F+ h* w( y2 c* M3 @
- |+ g S) o2 x- T但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)9 v8 G# g5 ]9 q7 k3 ?+ k2 I
`2 Z! M. e" Q5 o9 I
1.餅乾底的部分
( l1 o0 j6 f2 N
7 \/ d* F& z" [, S將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
% ~4 a" a1 e) ^8 q3 K- p ! [! O1 F5 g: s P9 q. Y
舖到圓形烤盤最底層- V C( z8 B$ A
, t4 r1 N$ Q$ T, M, C1 ?+ s/ ]
( R7 d, J/ e4 v+ j* o5 m- z: S# J4 U! l8 s
2.奶油乳酪' Q/ I4 r- b- M9 t1 N
" _, ]& u# k3 e; ~( m
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
7 r3 N; d& ^0 W* q: g/ t- E/ R2 s3 j( h! x) b/ Q
2 }3 A5 Q( J) V. W; z" Z5 A' g' g3 O& v# c$ `5 ~
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
. L/ F+ L$ J8 ]2 o& y5 z5 X% B+ i
 [img]
; p( I- U P9 Y L7 L$ y/ Q7 b' g6 ?$ J3 y( |4 _; F- _
加入糖跟蛋黃充分拌勻
b9 j3 x' [4 n
% i8 u0 L4 z3 l8 M 6 N9 D8 Y8 `5 W4 Z
, E8 Y9 U p. `
 9 {4 B' w5 [, }
9 d/ m4 m6 s% A+ w
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤; z1 r) V0 t% M
) Z3 j, ~- L' ^$ {" M. u
; p* L6 Y8 ~* m B" x* Q( W
' k2 F7 t* V5 Q& u- Y ' ~' C8 B$ q0 }5 V9 x% ]
2 {) v2 D# b" [& R8 u拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻) G& m5 e$ C: |1 C1 P
2 A) C$ C! h* _7 h% w2 U
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
* u" z0 {/ X1 z* p6 \ 9 s% V4 |& C' B% y6 {
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
, ?) B+ @1 p9 f' {4 \, j
) r; ]! g/ U+ Z# p/ v# N& u將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
# y# t+ W" g# ?: r# ^5 L/ ~8 m
0 F6 f5 L4 A, |$ l' f7 N* \ D . v4 x0 B t5 e& ?* }6 ?' N
. o* e% }5 q/ @- \3 v先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
) l: m: \( z( [1 T1 J; b
% J. R8 W; l6 i$ U! @! [再將剩下的1/2加入拌勻
; _" G5 v( r4 a' |
. A' Q& j% Z/ B @1 [- q放入烤模進烤箱$ F5 g$ O$ n/ n) q' Y
o/ `/ X0 u4 c" a0 W) [在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)* ~8 ?, i4 `. R5 E! j$ [6 \
2 ~6 }$ G9 B7 \& S" d0 o" ^
就完成囉
* n! s, n9 E9 [( l4 Y6 |# `" u8 l" u F& Z' b
7 R/ h- |( E! h# W: ~6 V; G5 X/ I% i/ i& C
" n6 \' |- M% r0 o% d! j |7 y6 @! S; @9 x- d
等放涼後進冰箱冰過
$ X/ G6 W! C" \: D1 _3 }; b ) q/ V: B2 n; l, T
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
6 Z' f$ z$ D6 }% w$ P6 u
9 x6 ^% G0 ~* F1 N v(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)# @; G3 N! s/ o" B' w( P! I
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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