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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
& H: d6 Y! n$ E, p$ J, \( `5 \! S5 S, Z
看到北大特區裡面很多烘焙達人' ?% U a/ { j( H7 b G
, ?: f& o: d6 X- u/ W1 p) k$ d! ?8 Q小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
, z4 ?8 g/ ~$ M& V: V
$ @, k" W3 P. C* I( A所以沒有很專業~~~~~
* [* F. a" x% n9 O% o8 ]! Q0 I( z2 v" |7 Q1 {% V1 n; \
$ I" X8 A' F1 S這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
/ t1 k6 Y) W* S& y2 k+ E3 T% {8 w 1 _1 r. a( r( M
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)7 a; K* s- r7 F6 {
- j$ n# B# {9 {/ v" a書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
; X/ d* f$ B2 B* G
. k' ?& r8 l/ |( m6 K C配方* u9 j% f) P. c8 v& H6 e
8 ~( \6 T0 u' {+ Q; ~0 a0 s餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去). ]) W# C6 c, E$ m/ z9 f; k; L
2 B2 I! D2 |, ?" \! A# r4 _! u
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g6 }* |7 ]% P" b) o
0 m2 f" w+ A4 S ~7 }無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
6 D1 s! c) C' j
3 v1 z9 U8 T* I: G* Y碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
! o) C, A( Y" {) }( T9 p% h; ^8 a
7 b: e. Z' |6 j& o蛋白霜0 R" S" |) o0 P
/ @" X- Z0 u! p! q9 D
蛋白 52g k4 |, U9 ^7 d! i) E' d4 @! V
6 c+ _0 N# f4 ]: n" _, q- ^8 m& f
糖 25g. X+ V# w$ A8 J/ P* O
0 b) v. q: T% O9 V+ @+ z一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
+ x5 o$ ]: i. o, r/ j# E3 z* f T& h+ ^+ R( E6 E9 W' z6 @; _
乳酪奶油
* P" Z" D. `% [* V, h6 T, y8 v ) @7 r& L+ |( l2 W8 r
奶油乳酪 200g
- R% i+ l1 A+ B$ k$ V0 I/ F ( I* r' j( F( T( o4 m/ C
糖 18g
9 `& [0 \3 h$ F& |2 K2 ]# z / E& V$ {( W' |- l) X
蛋黃 30g' n; |8 E, k" N% g% z" `8 L* g2 r
! E/ v, P- k [6 m2 k鮮奶油 70g
# w8 m+ Z9 ^ i9 Z: _8 N # S2 g+ l, v2 X
牛奶 23g" N' J# {- B" x, } @
K3 [, g" C4 k, J% `; K) w
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g; C; |2 E4 u7 n) K" u1 z
( r2 e9 L# h7 Z0 c, r1 ?" d
檸檬汁 1小匙2 s7 L; {1 v0 H; z
( h! U9 J& @6 `/ I9 w& x5 w# k- d& c% p做法:
3 ]. ~7 @+ e) M7 _7 G+ x' `3 I
0 @* v0 v7 c- Y: R& r1 a書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
5 s. l3 ?7 i% q8 b$ c
3 {& F3 {2 Z I9 F4 S因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
+ [. `. u- H; V) N/ x8 m# X
3 {1 l3 [! ]5 t% j! `4 R! j; I但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)2 P- R6 g' K9 R/ w4 f* o
. k5 g+ H0 l8 w( ~; B
1.餅乾底的部分1 f4 i3 n( d3 g5 y9 B. i: C9 A
! a3 g4 m$ M0 Q) s
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
( s: e( F1 ^3 R, B7 O* \5 E5 z
3 }" S! B% f# B: m0 F6 w# I舖到圓形烤盤最底層
5 X; \: W! a: `: R5 m& z2 k, V0 v: V( R, x& r: ]# O
 . h! M& o$ d8 A% o$ m
; [6 v9 |4 u; q
2.奶油乳酪! u* n" q* i: v( T; V& Z B
. l0 F1 m5 ], D把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊- U7 m9 B% ]4 t) u$ P% d9 W( B
6 {/ V/ n3 Y% }- ]
9 b2 O8 D; f3 L8 L$ Y% R
7 |/ S4 ?4 c4 r8 }但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
6 `$ o8 k0 j% e# ^9 x) d
7 ^! H# }0 Z* n$ q/ n [img]
' g1 p. O" r' R, _0 o
) i% ?( k2 o- y加入糖跟蛋黃充分拌勻
2 u5 u0 L- H+ T2 X3 x1 ^7 K/ t
; I# S2 q/ {6 n$ S# ^' ~9 l: w
! w' G6 f1 }1 B- E$ u" B0 @* m' k3 [1 F. @
 8 M& Y0 c8 d# Q' r; _
) @; V, p6 f/ s加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
8 _) ?8 l9 I# e! `
" [4 Y7 b8 i2 s7 ]8 a7 Z5 \
$ j/ S; W' U, T& c) q& Y- L3 D' b7 U, [1 ]3 c) }9 T
 $ V9 X8 |" q0 i h5 q
6 M2 r# l! I; {1 h- n3 o' F拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
r* M( p: |9 I) L) X/ ]; M6 ] 8 h' z* k) o! V; J
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
8 j4 ?/ G2 Y# M. n0 ~
* h1 P7 J' r- B0 ]4 W再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
" D1 e3 d# d' z6 C) r+ {
0 f( v7 Z+ }$ e將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜). M/ \/ Q3 o& `7 ]
3 x' y ?& y0 O3 a4 V& i7 _
: \* y8 @" O4 C7 f
, [6 `; N! m7 O先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
' {$ J3 X) U1 l0 D( l V7 D+ ^( g7 v" C7 k- F# W% M6 n
再將剩下的1/2加入拌勻
9 S6 I: h" |5 v! \4 e5 W2 i% y * `0 n+ P) v9 O+ A% |+ C
放入烤模進烤箱
5 @- h4 l/ J7 q2 O/ Y* U: P
8 z/ f4 D) P+ A$ v在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
4 p o! V A6 l, O w/ ~- g4 h
& k+ A3 J& q2 |$ _, s就完成囉) r, b- X9 ~0 M# d: B
, |9 ?0 E, P3 D3 L' F! L
, g' t8 f) {9 D. I; M4 g7 D* B( e+ S- z& a2 p* V' j
; ]7 f3 O& G6 f8 `+ d) n# A
S" m$ s$ m: I等放涼後進冰箱冰過# N+ O& T8 d! p. ]( V3 T
) Z6 Y8 R+ l5 F" F9 p Z, i- b7 M不管乳酪或是餅乾都會比較有口感5 j, {- _0 h0 E
8 @% |! K# K" m1 Q(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
& h, ]8 Y- _) C/ m& l |
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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