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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 , X( r) D% |# k* \1 E* p
: [" F$ c7 Z, r( _+ x* E
看到北大特區裡面很多烘焙達人2 g& \! e& l' G0 a
3 |8 S& t! J3 w3 i% J
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
0 u1 R- x, F" \! S9 R" V
7 J* g9 W- A% |( F9 L所以沒有很專業~~~~~0 H# f2 U: f/ ^3 `* c
- @4 j) M" a6 J' p1 R; \. x6 O
" {# v0 \; {, r( W這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
: q: y- }, M S; j) b; X
' ?7 c$ U( M0 _! N+ y目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
. r6 Y5 F" K, v8 K' V; I8 O; U7 \ S) i3 M5 J0 f2 a" K
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)! V% J3 I7 ^: [5 d" a1 x' |' b$ V( L5 ~
. X* T7 @4 J: X0 Q% z5 p' L
配方$ i# `& N; v" m/ u6 o
( e# n. g- C) |餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
: t( L, z9 d) M+ }8 q: c; D+ t) k , Z& \) K1 p4 B) Q
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
% f E; t# w' b9 [# q$ y+ L
* }4 g* B& ]! T無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
b# Y8 r4 ^! o: G. R1 \5 e: O' J , Q7 }' }3 m9 l& h! T5 ~3 z
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
% ?3 o3 I0 @5 o2 d1 ^1 T, k& ?& v0 ~
1 t6 e9 G7 h8 ^* p: V蛋白霜. G, z3 S" [+ ? b; F8 l% a
/ x7 K8 C" i& F9 [ o蛋白 52g: k z' D" \% h1 q s& m! Y
7 [2 B: J/ V. q
糖 25g, i/ B2 v5 `! R& i9 r
! Q) i5 [- x; _, J1 ~ u3 d4 _一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)5 y' U u% j T6 D V( u; l
4 I. @8 o. c9 m+ \. S* i) t
乳酪奶油
2 @+ Z! A- l9 V) S% T$ u* ] % R$ _0 |) j8 w$ O
奶油乳酪 200g. C+ @8 L6 _& d, g( g% t
' l4 z( Y" W7 F6 U; ~8 L5 ]# `
糖 18g3 F- c1 X2 Q) |) o# v
) R5 g9 L/ G: c6 [' v- ~蛋黃 30g& r6 W- ]: w9 W; a% X8 A, J
* K D6 q8 }5 z7 }) I, |+ o鮮奶油 70g
! ~( H/ x& [) V, J& t6 j( W8 [% H9 M# W
9 D! F! U8 s; U* O1 x牛奶 23g j# Q% ^3 i; {) e% C$ L
0 w0 M" S3 @' s+ W4 @0 C
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
6 D. F1 `# }, v& s9 W# N
; O- K6 a# p( k P' a6 `檸檬汁 1小匙
% U& m% e$ c3 j: p, R2 Q
9 ?: g9 e4 S' S* e4 C做法:
- k( r4 g9 D+ G! Z2 D, q y; [ ) ?; i0 _. ^2 p1 V5 D7 f
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)! \0 ~2 d! U$ {3 \2 F$ k) T1 Y' z
( B3 Y) \8 Q+ ?8 t ~) Y! |7 u因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略# _4 e/ J8 b- n
) l1 F% T8 o0 Q8 ]
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
! s! T' Q9 y' L0 m
% [9 [- M7 Y! t, y: s' W* h) W1.餅乾底的部分
( P/ O7 g5 Z7 u6 {
+ X' A% M, e) M: i4 M6 h$ @將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
! v# E% x& W4 G
8 ]) F, W( X0 Y7 z舖到圓形烤盤最底層9 {# V5 ]$ U9 G5 o I
! l# s0 r* Z: u0 R * p- R- ~: A, H" z% |' k4 @6 t
2 l# N: a8 D& g; k S/ j& f _
2.奶油乳酪
8 o4 Z- I8 a4 j6 @6 K . S$ Q$ [ }7 i7 ]) _5 Q
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊, M3 O9 r2 {6 h" Z
* Z9 {2 G0 P$ g# Y 9 \# A/ r6 R5 s5 }7 b
% l% d" k9 L1 g @但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味): _, _9 m3 s& b
4 F# _& J1 M% T- U. F
 [img]% `/ ~9 O b- p( H0 [
( \9 M6 E8 W2 _: C. n& N/ R" Q
加入糖跟蛋黃充分拌勻
4 {/ \& r7 R6 r3 T7 I% F0 K, n
' H5 ~6 Y" l& s( P1 V % L8 j. O" o9 s; G6 Q# G+ u
4 k' d8 C- ~% I. S$ L; X% E # i* i3 s8 U: c
# o! |( a4 y& ~7 C加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤4 N; c( W- g, | P2 {% B# P4 K" c
$ o0 v# F5 E3 s) @& d2 K3 j( {
 4 m4 |' U, ^' C/ G0 N% \
: G) a% g( z' Y7 {3 D
 / A$ P4 d6 n1 J" d( Q
( j2 o, D7 D& H. f+ K) t U! f! y拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
; c- m1 d8 @( A# M, G 3 N+ \3 Z* Z% M% }8 v
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)5 g; f$ f( e1 y6 m% O2 V
) r- z" J# |" m5 z3 r再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度+ S0 U6 Y' p( e: q8 ~
3 j5 U+ t2 @9 L
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)7 B- X7 z, S+ _# V
2 F0 k# I8 ~) |. X# M+ V8 }. j 6 v: l! f* ]8 p" d3 t3 m
0 P6 m2 t y; ^
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻 m9 O8 _, q) ~/ T
$ J, `, F* ]& `9 m% T& i, o* J5 P) W C
再將剩下的1/2加入拌勻+ }! P6 N! y- [6 }, T2 J; H6 x
% E1 z$ Q( ]2 `& @' f放入烤模進烤箱2 H! q T, |, {: W) O) L/ S/ ^
' b* q! ^$ E L- N0 m
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
1 F2 N" T P- k2 ~, c
+ S) D: d! g) [, k- k就完成囉
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 $ w0 c$ Y S) M1 Q4 p- l/ e) B
: p' {, l. e. |
9 C* x$ ?6 A8 r* H- Y2 O5 T; f' u9 ~0 f
等放涼後進冰箱冰過2 R4 m2 p1 I& v, J8 `' w. l
: S6 q1 k; t4 \
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感3 d& [8 J6 M [
8 x4 z: I: j5 s; x(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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