咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
0 P3 h2 V( l5 g2 u! I: v所含的咖啡因 多寡


（半自動咖啡機）
3 v2 ]" H  q/ T0 I8 f義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
6 K- Z+ [$ m& W; C' ]" Q7 R秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
: Z5 h3 Q: H6 f* O3 E
摩卡壺
  F& l% D& ]; @摩卡壺採用高壓原理
3 K7 w; |  c: {8 G9 L沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
$ \& d8 g9 z$ ~! M" f( {/ E啡和滾水接觸時間軸短’
; o; D$ O) r8 @  m因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
4 F/ I5 ~: S2 d: c8 j量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
& S% f/ g$ v. O9 c, x- S/ p. _一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
+ ?- `# L7 J4 i7 K較手沖滴濾式咖啡高 ·
$ y) _# j7 ?" [
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
0 b' w6 {# k, b" X0 h沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
7 M- G7 J+ S4 ]* e5 X& I200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
; l, m/ Z: {8 q5 A這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

* C' l0 }- ?* s8 A. C手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
  h. I* z. l  g" N5 G* e沖泡過程中温度不斷
! }% o0 `# A( h# G- Q散逸，並且不需攪
! s, O! R1 h* a拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
8 X8 n' Y! b. J" ^
( L* w/ W6 e! r8 `8 l3 S2 J法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
0 C! D$ n; `$ D- `" }5 \85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。
% f" b" h1 Y, j: P4 N" G0 J. a
) U0 M7 U. J2 c% r/ N9 N6 r
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
* S( H* z( p6 O! B
. X1 L2 q: L8 Z3 z" [9 w以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
8 j& l; k6 y. e# J3 ?3 a0 c
# K1 N: W# _( @: |/ ?  }每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
  y5 o: g  W* L6 O  m5 L* J3 ^7 L
$ O: K4 S2 S2 y但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

$ h4 ?' \( k0 V. K) w- @# f一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
4 ]; M7 u+ L2 K# K. r5 Y! Y感謝大大的無私分享!!

( e/ m; d4 H7 k% u2 X" X# S/ U
! ?5 s+ I/ J* j9 @+ V- b8 X/ c2 U我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
% t; W; T4 J" B- V Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

4 G/ C0 r( ^8 Z6 s/ u2 A1 [不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
' I& v) m$ v  S( G: x2 Q
蘿亞咖啡
/ x8 n8 h7 y* A1 N' E
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
$ {+ [$ E) P4 J8 o. ?以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
# r' ]8 `' `9 u7 C- ?9 m感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

: A$ v' B0 R, [1 k有加糖喝嗎？
. H2 r$ f1 }2 s) g聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
8 }& l( X* B8 t* O* `) ^4 _; e喝不加糖的咖啡比較不會心悸

8 B# }+ R$ M' m% v( `3 Y0 _, W! [我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
: A6 f, x5 @% {% P; ]: v1 s" M

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
0 j  _  u+ F0 ^6 u0 F聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物

最近咖啡豆放得比較多

0 Z6 V" M5 }& o& m又是用美式濾泡咖啡機煮的

不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

現在終於有了心悸的感覺

原來是咖啡因太高了
3 h/ K' s) A' R7 l* O
感謝有您!!!