黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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% ?  x  l2 W) V' E5 E# o黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
0 G3 I/ H+ e) m【調味料】鹽、鰹魚粉
# f  R+ v, M( Z/ H, r【做　法】
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
9 i/ L/ P9 H) Q! j+ R# J2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
$ _. I( w+ T9 T4 w3 m* F3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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* a  }2 k3 }6 j- |" B2 \0 v+ y米飯呈現的色澤
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% V+ y) Y5 q5 n: r; C1 [↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....


↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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1 H3 M; q# m$ u( W3 t糯米椒炒小魚乾
+ `# Y6 m( r6 P" Z& {【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
; o* N0 h. V. x6 f8 V/ {1 w1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。

9 _$ A/ ~/ z0 T% [: M糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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3 v7 O: `0 X! K6 G" w; }# ]3 M↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣

愛茉莉

好好吃
謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...
9 B  f0 |; n) n6 K) P* i
5 A1 C7 t% B% g0 v, ~% _/ S6 }樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?
0 k7 n: b/ g0 r, }9 U
' \4 x, J- L/ _/ b; q+ s. O) `) F請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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告訴我啦~

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
& B) J2 H+ `9 c, m好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?
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請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

4 P7 R( k% y8 w4 M% T一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
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$ o2 G! w- p: G4 S( k9 `家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
( {% o$ T2 k" S- {# |% ~8 M這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
+ b, I) q9 S/ M6 P- E三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

! F, r; ]9 k5 e' C- u老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
4 t* k% t& E, Z住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
. x0 U) W$ s4 X但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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/ P0 ?" T" M, L; W  h上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
3 B- I2 I$ M, j4 U, Q這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

0 Q: g/ }" c! i, S太感謝啦~