50種醬的做法.分享

MacotoWang

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1 @7 q* p* v' s3 _- u8 T. }/ N/ f& R黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
) \8 l" _$ y9 r0 z: t+ a作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
6 L+ t- q5 {9 M) W; |2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

( b7 N0 p" O/ y9 g: M
' j+ g* I; b7 _" [- |蒜味茄汁義大利麵醬
+ h3 J' [. A; a  D材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
7 m3 @# B, n0 P: q' N0 Z作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


紅燴海鮮醬
8 _0 K' ]% \4 a材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
4 e% [# ?  I  w  }6 _燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
1 S1 }$ s! k, i

米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
( P) E3 p! Z% c: `' m作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
- \* f7 D9 {1 p, z* q可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


$ \' |2 q8 q  `  l; VB.B.Q.烤肉醬
, Q8 v; o# F; o2 v2 a材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
6 v) g4 v7 r- K4 g2 u3 D作法  將所有材料混合調勻即可。

1 ?4 K0 _/ b% h; B2 p
麻醬麵醬
9 I) H+ f- s2 u/ U. J& i  S材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


; W* u* S0 }3 m: h鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
/ _; U) y, k: }1 ~1 Z/ b2 g' I這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
0 g8 h+ |2 X6 o; F  [4 B) V作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

3 Y9 t1 r! @; ]1 }7 d
蕃茄醬
; P/ }$ F$ {9 C  c( C0 t材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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3 ^9 k( E4 W3 K) h2 L* k咖哩蕃茄醬
) x$ V! a* B5 q2 j材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
) R( n+ A. Y* r! J作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
7 C' I0 i% ]2 {( Z0 n( v8 i+ y5 v可用於肉類或蔬菜炒醬
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& F; I" `/ a1 ^8 d$ }橙汁排骨醬
) M. U8 l' ~1 r. c材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

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廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
5 o! M/ L. g; C% L) s6 i材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
4 A3 U% `  F* U0 G1 w! {' ~2 F2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
1 D- L8 ^/ {$ k- G0 B% s材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
- a: K5 z& W7 X4 x8 R作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
1 n7 A1 I. W, Z. I5 t2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
: ~! f5 H; i( ~! C! Y3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
) ~) g) z1 ]# o2 t( J  U2 J; |8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
: P9 `2 j) C0 C. }5 j11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

/ E9 R8 d$ R; [) ^3 E! V, @4 I
; \) j# z% n7 E  x' A5 J3 c蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
3 s# C* U; e) c9 }1 n+ l' d0 M) b作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
( ?6 n( H" E8 i$ N稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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0 _# Q3 }. i- V' ~5 c馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
$ F$ Y9 r9 ^  t* c6 d1 K作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
/ G' l1 |% f# _4 x7 v1 T2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
4 n& }, y, a6 H5 d- n: e7 i

味噌烤肉醬
/ J2 g  G2 B6 p/ j+ e' p材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
% Q" z5 f+ c1 ^: C! Y2. 灑上蔥花和香菜末即可
4 H% S3 ~4 C9 e( {如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
0 F' ]8 i' I) k4 @+ F, ?

  ~9 u2 {7 U" U, t正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
1 V6 U6 T8 }3 n9 u白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


: a0 l6 Q: x3 z4 T; o腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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2 w; X) g9 V( @& X+ G) N* _香檸醃汁(雞排醃汁配方)
9 F6 g* J5 i0 d9 S材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
5 t- f$ p/ ^" @5 v4 t作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
6 G, }4 r* r, K- n8 I' m/ Q* x作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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) N1 Y% `( P" T$ }2 C梅子醬
/ b. L* E8 Z4 x材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
% B: l: B% T* S# M6 k0 h' t2 z  c2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4 n2 ^' X! e  O4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

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蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
' w  x5 B; }5 L; {6 D作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
0 S% W  y* f( I5 H2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
# ~1 a  D" h' J6 H6 y# E8 p/ a- p3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

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# R! P5 o. W6 W' M9 C% l甜辣醬
1 `' a& F( `" k0 ~' Q3 B材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
# \7 v. \. B# |2 k* {作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
6 A2 Q, ^: s# ]( M. B( D+ Z- c0 W  ]2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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7 l9 w) H9 `* ]8 S) l# X9 T0 `* v
: x7 J% s9 F2 E; y* D9 ^炸醬麵醬
: R. E& f3 _, v$ X4 K材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
7 v, [* b5 W1 T8 ^) K8 B作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
1 Z  t; p9 a' F0 d) Y6 o% V
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南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
0 c# `! X) B0 E& m9 Y作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
, m% p% I# n( g0 T4 E- S3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
: g7 ?7 ]* G  x. h. O0 @蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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9 A/ Z9 r2 C$ ~! c$ ?薄荷醬
+ y) Y+ r5 s* D2 g$ H2 i; P材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
" _( Y& _8 C) D' I" k: J; v作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
  I( C2 [6 M% C% z/ V3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
$ o  ~+ q. Q  V+ I9 K) k可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
( k4 L+ [& {7 C

豆乳泥辣醬
( M0 l" K5 v% p& V8 y5 F, Y材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
; D! a3 ]" h% h. ]0 _0 K2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
1 q6 {3 y9 x2 B: Y& D: L3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
% n7 ]7 M! R$ j9 l* e如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

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昆布醬
  l: k& |; h7 b% j材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
# u7 `1 @; Z1 |( u. P* ]$ @8 H作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
( n2 G2 q$ X! O5 }4 x/ F4 r2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
( s7 Z( u+ f& R+ F8 \2 B沾油炸食物、青菜，或作湯底。


& h- r: {5 N. Y6 j3 y- s7 S# H3 k蒸魚梅子醬
* N7 j; Y; }& l$ @: ^: y. W5 X材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
, L' \# }! O. }  c2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
' v: v* R" u0 z6 O: W- i! j蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


* R9 W9 [; E3 m* ?蘑菇醬
! M: S% o4 b5 B5 P材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
% W. ~8 N& [# Z2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
' P. l' z( h, t0 ]4 x- O如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
6 Z7 {7 e$ M  ?' ^* M6 U! T& k作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
5 x; x. L. P  s' t7 A- r除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

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$ N3 t! @1 [. p4 ?6 x5 A關東煮沾醬
( Y, h: @$ j, [# c5 o: m' p材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
, Y( [# q9 p/ G( `作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
' m5 U3 c) l0 }* J* w, A; ]4 }+ H2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
7 U# B, H$ w5 [- k1 i甜不辣、油炸物沾醬用。

- t% y( u+ G8 T* X1 M* ~0 @
糖醋醬
% j9 r) G4 E$ M2 ]& I8 e材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
! W2 j: c( l- W2 _作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
3 Q0 u, P% [9 U材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
& V: X5 h" {. T6 V$ f9 K/ G+ v9 V作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
* Q3 `  E, d* U/ o$ @( C加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

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0 r% e% F2 U% L! H1 F1 I' R5 \桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
: k! n; j1 g% t作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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  k4 K6 g; R( Y) K5 S2 ^: J6 R
日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
: G9 |1 X) k0 K2 s& p, o材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
! ?6 S: V* g% k: ~7 `4 f8 f6 r作法
, q) v0 w6 O; r 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
- ?4 b9 E  [) ~4 v% J5 |材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
8 L2 _' o3 X' O作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

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炸花枝沾醬
8 [' |, I$ p4 c( u& I6 \材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
& X, a: l. U5 d/ ^4 E% Y作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

0 S: d7 Q* [( }
! R0 N: r  ^. `# I5 M7 n蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
$ n6 r5 Z: V# ]) a- O& H: Y作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
/ F: j* L3 d. c4 x" Y3 G: o用於拌乾麵或水煮青菜。


5 H4 S) h- y. u( G! R# j5 D叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
9 i" ?, k; \/ h* g) r' x作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
+ W/ n' b6 M. N  E7 _& Q7 M可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
# w( X: [  I) K: f3 t材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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% J$ ?8 ^! R' N4 t1 m7 x羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
& w" c3 x+ t8 `7 [  v作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


泰式酸醋醬
; M) }' O' f% z, n材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
0 P; m  N& N: ?0 ^' _9 d作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
6 W/ w3 ]% }! P- D% r可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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  j+ F, Z& h& |3 q% s& h' ?貝類海鮮沾醬
4 F. W4 r9 Z& n! z/ E材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
9 _4 u( [- M4 X& E: D作法  所有材料調開拌勻即可。


, }9 \9 J3 l/ o% w) _! s$ Z5 }- z紅燒醬
2 d+ e) f6 u. J2 s% m材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
9 a3 o3 Q7 x. I, {6 b作法  將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
9 x  R) N; R. _4 ?' q材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
3 Z9 G+ u* ~6 Q. M4 ]6 z  S; P作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
4 S+ ~5 r3 F7 v; s$ X  Y用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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6 R* n" L4 H2 z; v5 P: F$ }四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
& g# g0 _5 S- c6 d8 C! Q可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
5 v, r, C8 ^% g1 \材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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5 R0 ]' m1 g+ p  P紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
! c6 B; B( _" j  y2 k4 w) W有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔