50種醬的做法.分享

MacotoWang

- H+ f  |5 W& o' y; M6 S, L
8 t: C$ p% _/ c  g黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
$ n8 m8 |' G% m  m作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

2 j; E3 K6 y# s: f+ K
' j& E- p" o2 e1 A蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
; V* E4 p- u) |( Y作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
  F8 @. H8 f) ?2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
  K4 T- N- d" u! P) v- I$ b8 e& e  Z3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

% s! U  C' B' E  e* B
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
2 d& b  u. }1 t' _3 ^0 [0 [! H9 }8 K  F

, g* s( J8 y+ H0 ^! P$ z/ }米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬


B.B.Q.烤肉醬
' B# v3 `  _( l, ~. b3 I材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。

6 d9 Y/ s7 r; m+ h5 r
+ G1 v. Y9 g9 Z5 R9 M1 }9 v麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
6 S% P( v- l( r% B6 I作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
. i: x& B' F4 C. _; ]- z+ F$ L, H
8 \" V& h+ B- l$ e8 C4 i
2 G0 l9 t, p- h鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
" m) u5 t. R, K  g這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
) m- Q* q( d, }/ i, l  L

義大利麵醬
5 z0 W( v7 y3 L2 k材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
: w. p( b9 O6 ~作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
, ~  Q& `" J' r2 y! i7 e; ^3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
/ j2 J* i; G! r" I& H

% S" u. q) t4 Z: P6 R8 q蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
( s4 |% F3 p, v7 Z4 ~! g  P2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

1 q" B  }+ Q( s5 @9 N" v$ T
( O# {% y. J) X咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
' y1 U+ T0 Y6 B) R) {, q材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬
7 x: S( @% T0 U+ z, p9 O
3 K' z, \  f: _
橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
) ]+ W, l! [3 K. v2 _2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
, C0 _/ j% D1 u& w" o
+ a1 J8 E% O1 C: \3 f
6 _* Y5 B: f( m! ~廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

7 B1 T8 p7 ]1 v3 [4 Q5 b
含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
6 b  _4 G. |; q1 ]5 Y3. B部分材料先混合拌勻備用
& F; V0 S" b, I  U5 X; z4 R4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
6 h7 J- J. N) B, m8 t- z此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
% [$ U9 o. Q' o  d$ c

6 P1 D* f- H& P2 G- ?. S馬鈴薯沙律(一)
( l9 m, |3 k$ Q! V8 H9 ~4 Y! r" P材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
+ \7 N6 q9 |/ }# M$ D& ~作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
$ U6 T1 e& ^# o6 C, z& M3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
) p1 G. s4 `* ^* u  q6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
( p; U- d4 {. |1 R# m+ K* r$ B: ^8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
* m5 j+ i0 Q. m' p1 R2 w2 r11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
. ]- |. ^* y+ l6 {

蒜味烤肉醬
3 I$ `9 D6 H0 k, l% ], r材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬

/ @0 P# B* V* ~2 e2 v$ s1 }
" W, ^0 ?. S: f( e3 a馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
( w5 g. ?5 Z  R$ W! P' g( c作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

- J9 g% |8 f+ r! l5 @, @
味噌烤肉醬
! h. _9 r. X7 ?6 d- ~; O" X; e材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
: l# P; i9 H5 H# d1 m作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
" m8 E: z4 D3 z3 J* B5 [8 f- Q2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

+ j& R, G, ]' C8 \- M& u7 B
( A1 M4 G! v# s& b' \正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
白蘿蔔1/4條
; o& X% i  T% g' }9 `$ R作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


腐乳醬汁 (雞排醃汁)
. Q- `5 _7 N& b" G+ W材料 紅腐乳60克、料理米酒10
; z4 g7 [3 x# P% v! L作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
# R' r/ k% X1 ?0 U3 a, y
- l- Y0 X, k$ O
. z  f3 T3 p; y" a香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
5 j/ m1 u) {5 n" i: S作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

* D0 M0 P  W5 e9 J( h9 w, N1 L
2 E( b  ~1 z" y傳統雞排醃汁
$ z: q+ F( E: ~3 t4 ?材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

# l& Z: @9 T! ^4 J# @
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
8 p, v* i# u! }$ [作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
/ i' d4 L/ W" ~' l) C  Z
. V0 s7 V4 g8 B0 T! I: q
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
0 Y9 J- }' w) G作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
* ~! L, v3 F8 I% _& n5 Z) L: ]; }
7 o# A" l$ ~8 N/ P1 _% D
6 l6 n* `. p0 |0 G0 }甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
6 h8 p9 y% f$ L9 ]* h作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
7 r0 t% `) ^( Y: v% I2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
$ \1 H" y+ N$ M% L8 Q) n

炸醬麵醬
3 K! o# B, F5 G( M2 s2 c. W材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
* T; g9 J* M- T作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
4 j* l  i2 ?( x- R5 G0 ]( s; P作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
: T7 y4 \& e/ J點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
' p: F; }1 u) U0 T3 L9 Q& J
/ `2 X0 i4 ~: C
/ ~7 U4 {6 {# `2 z樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
. W$ g5 j  {6 ~6 N7 r作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
' ^7 k/ Q$ f2 Z# c) K3 w% v. j2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
) s% C$ E" S, k, n% a9 z1 v
0 z# I& ^4 E& t7 R. a- o/ B
薄荷醬
, f9 X. u! c3 t$ d! ^材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
5 O, z0 q4 r9 ^- M8 ^3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

, }, b7 N3 l0 e/ U9 t; v, y5 e  G
豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
4 t/ q& x- L8 g如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
# r9 U, n  n: E3 i0 i+ T7 t
. A* }8 N* v+ @
9 S3 v5 u- ^5 j* m# p2 |' `昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
" A! n+ [4 h4 [. k8 T& b0 q0 O作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
, a% g! U& y! U' T/ S( E9 H5 Y2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
! l$ u2 t  c$ U3 ?4 N沾油炸食物、青菜，或作湯底。


蒸魚梅子醬
. K; Q' w; m& m* C: r: U材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
/ B8 t5 S$ b- }" o+ M蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
- t. z+ G8 _1 Q6 p, m: e2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
. l" X$ w7 U7 U& m如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  

3 `7 C) S$ j: x5 v: f
鵝肉扁沾醬
3 O: Z- ^% w+ \% v$ [5 B) T) S材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
) F$ G5 l. g) b. I作法  將所有的材料調勻煮開即可。
( F6 V+ {8 n' B( P) x* s% E鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


* p/ Z( B5 e6 R% Q# z  _0 a炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
8 |+ h: C/ v1 T" I作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
8 m+ I7 p0 C2 }' K- H$ ~除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


$ b% f4 o3 n6 C. P$ \關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
6 A; s1 y/ O, ~3 o8 x% C
2 ~4 G7 P% M/ O) I
糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
1 s* M# X3 T# f+ }7 X- K5 {2 I9 V糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
3 f4 e, _  ?3 j3 F; S  V9 d. m
, g: j+ U1 ^% v8 x6 o# A
8 T  ?0 c* K. N' A- ~  f5 k清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
! w- K6 b! r2 t; A加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
( }0 f3 N) m4 x, Z, D- |

桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
7 S. }6 ~+ B" q9 M0 u9 {
8 c1 y4 J! b" D* E2 @
日式照燒醬
9 y3 ^+ `' \; i5 q材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
, ?2 y2 {) g9 E9 N" V" x( }) [
5 R: C8 z( l+ i- L5 e4 Q3 g9 ?1 ^
# L( U0 I% _, z0 F* z0 z桑椹醋醬
+ ]- U! e( b9 ?( P, ^材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
2 z0 w; n" K; V) e; s! v作法 與所有材料拌勻即可使用。
$ v0 Y! I2 d" _0 ^3 W( v作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
+ A9 @* W# @6 C

炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
9 ^- M2 X! `6 Z4 q, Z6 q* d可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬


1 i5 e4 z" A/ K+ P+ X蠔油乾麵醬
3 R" ?% Y3 U( i. x6 s材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。


) \; `7 U1 s! ^2 b叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
5 \5 E1 ~4 L( W+ G6 w作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用


( B' Q, G' {5 C- Y3 U: [南洋風味烤肉醬
+ `) N/ B) T! Y6 C* x材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
% z: ~! t$ i( x5 c/ s作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
) S$ k' ]0 u# T$ l( F  H3 A  O作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
  f- F4 Z4 ?8 ?. ^: C6 r8 d除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

0 ^9 a3 @( u8 M% T
) x5 S( t8 J+ ?. R4 y8 p泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
+ |7 l3 \6 Y, [3 |作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
! @9 f+ _) S" n5 y6 Q  ^( \9 U2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
$ A" N  A& U* C6 j可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
/ z6 K  o( q4 y9 q8 C  d材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。
  k6 R$ \- P5 M( j6 x
8 u- M2 [- S0 A# ~  j
紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
" s! e2 ?. v5 w6 U作法  將所有材料混合調勻即可使用。
. A. r, K$ ?# f( q: ~* K) t- |
4 E3 Q5 t. i* ^6 {9 ]+ X! X1 I- s; e
紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
8 U! Q' D9 J% E
, P5 |) E1 C5 }  G! \: @
四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  

3 m* k) x  F& l; W1 f$ t
肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
1 c+ d! k0 d+ L" E3 T: h

京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


- r  c7 ^) j+ E4 x- V紅酒磨菇醬
4 }& C2 J" L1 y1 N9 L, z材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
0 Y/ w! L: g2 `# V9 t; }! x  [7 U2 ]2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
" c( l0 S- g+ a1 l& ~) c8 m
( q4 P  O" I7 X/ w# V

anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
* b! D& ^6 k7 K2 F' m1 ^$ e想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
1 M6 d8 R" z& j! A. C# J有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔