50種醬的做法.分享

MacotoWang

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黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
6 J0 l" [( K( m0 t- ^2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬
4 S6 m+ ?4 l0 y, N材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
0 m: u7 u: P6 O9 y. }9 o& ?作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
+ ?& M3 o7 y0 m# J" Y. T( ?2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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紅燴海鮮醬
7 O2 v+ C0 i* h- k* C' j' o6 J- G" {材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
+ L/ K& a- r' D3 O# U6 k8 {+ ?作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
! E, {" W+ G& @燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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% U$ X# e$ x/ L) q0 w米醬
5 J- ?( ?" q& v! q8 A6 e; z材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
* s: B! r7 D+ y1 T9 x6 \+ C( n作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
6 v; n, q7 h7 X) U! K可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
+ w$ k0 g0 j0 t! |# X材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
( d, C! J' J/ D$ m可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

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, T/ }7 R  P4 J5 `4 ]9 D  h鹽水雞沾醬
$ |) E8 h0 D+ M1 m( g4 N* G8 B6 s材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
& ]- f- ?' y2 I/ |4 w5 |作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
+ a/ g% ]" |+ }

8 _' l# M) X3 a5 M4 n義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
. h* g( M' d/ ], r; }' Q9 J2 _2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
2 A& D/ ~3 \0 p( o  q3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
  A  [& |. t& P材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
3 S# p! ?, [! ~/ M3 A6 A  B( }4 U作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
& }6 J$ J1 _8 o% i" ^$ `材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
* C* ^- T, I& m+ V! u' A材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
4 K+ e+ r3 N; G- X( ^$ r作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
3 D8 J; N) c! M$ ^" S2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
1 u4 Z2 {. l' c! m- U材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
8 v. i  P+ d6 D7 {2 E1 b  B2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


6 p9 Z2 S. }/ ]廣東油雞淋醬
) t9 l$ r3 @, ~3 S材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
0 h" i: H7 q, _' E' \: d9 @滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
) [& p' L# b8 p/ r( p2 B5 v材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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1 e% W2 Z6 S5 ]$ B# A4 e馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
7 P4 J. a* n- _# V+ [& F: k4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
/ D& h6 X1 T0 N9 Y1 ?8. 油，需邊加邊攪拌。
0 s- p. v) e. V, |9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


蒜味烤肉醬
' ?0 p) E7 f! Z9 C* R材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
6 M4 @$ U. z' d9 y; ?+ J8 N2 M; J! o作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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馬鈴薯沙律(二)
2 F: V1 B) Q9 S6 b# q2 o( L. R材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
* _$ f9 ~, I4 Z  O6 A1 W" ]; [作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
% b7 `/ p  J9 G0 ^+ W作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
0 r6 @3 [- @1 N7 i如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

4 T. q0 h* g9 G2 H9 v0 A' [' S% m
, ?3 k% E5 z/ c7 F* |5 [正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
: K* C# }2 w- J* X- Y3 g+ p- k白蘿蔔1/4條
9 Q/ t. L' ^5 E0 W9 q0 f  J作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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6 P4 G1 @2 K5 A. F1 L腐乳醬汁 (雞排醃汁)
4 A* f0 z5 J- a; e材料 紅腐乳60克、料理米酒10
. |3 Z  Q3 k6 W  K8 Z作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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$ y; r! v1 Q6 b2 F( D香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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/ t# v0 o% ~  W& T傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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* }5 j1 J7 c# u! a6 T) D. M梅子醬
- p- H- R9 d4 {+ ^材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
8 n; k5 {, K/ Y* [& D& W" l3 Q2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。


蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
. _* O; }, \2 X# [# [4 ?- T2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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* ~+ O' Z. `1 R0 L& E甜辣醬
3 t5 u0 q9 K9 g材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
/ _. ?# T, B# f4 h0 p' y作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
. R, Q, M- r+ H3 {$ F5 J5 _' B2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  


炸醬麵醬
5 m# o8 d0 ?# {" w* o材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
6 S6 A, Z4 M( F, r作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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4 W" e* ^* h+ L; r: H# E南瓜醬
6 ]5 A7 d0 |" h- T# P材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
1 i/ c9 F8 a4 I& Q/ R5 T$ g8 {2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
0 e2 z9 U8 O) D- }點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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7 x$ ]9 `5 |" L, y- q樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
% G1 ]+ V- t3 F2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

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薄荷醬
* L# v7 w$ @6 Q6 x( L, B' Q3 J材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
! n( B+ |. E" `  v8 S2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
4 K8 `" n. H* Q9 f& ^6 r, c3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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# |. n  s0 V) p豆乳泥辣醬
9 a' |, N8 h: Y- b: Q7 R0 E材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
3 S/ @" Y; X# b' m3 S  h作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
1 c5 f5 ]+ j! I+ w' q+ \3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
, t  p. L6 O7 `: ^9 a) W9 U& _9 o& R如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
; [& n1 o/ W0 w" O材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
% _  J; f. h- Y沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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- v% ]! P4 n7 m蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
/ L" [: i' D% c3 a) F2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
6 r' D  d$ c7 m& a* \* e
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& M4 i6 i* @$ I2 u* U  v蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
$ X. s8 ^* E! x) }9 P) t2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
$ A5 ?7 I: g, R3 C; \! B鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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酪梨醬
( V( I8 ~$ b- G" {7 N材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
2 l( M" S; i; l# m+ H作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
7 h- f  w, d% X8 @' S8 ~' q2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
5 x( z8 _+ w2 \0 X$ }( |如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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! L# o! V, g0 t2 W% V$ e1 G+ d" S
鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
( l* [! f" N  L' x% \7 I鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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7 G# T/ F; q9 q# N9 C炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
# K! [) \. ?+ O& H作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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: b" W+ Z6 ?" R' T0 f" h關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
& g; V8 P# n6 T勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。


6 N, q. X$ h. A2 t" g糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
9 v4 B. z- J$ \* u+ m作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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: J9 B. x8 @6 W+ n
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
1 _: u. b( j1 \% ^1 ^8 q8 Q作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
( v! V1 G. Y+ T3 Z' m加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
( A2 S7 g) K. ~; U" E! F# r5 k材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
7 B5 p  w+ A" s  w5 n材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
% S" p( k2 u" b% v6 l% b) _ 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
  _- U5 a* ?$ m& M% x烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以


桑椹醋醬
' n4 e' L0 P+ t5 L材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
! i# u3 J* d/ Q作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

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炸花枝沾醬
6 [7 B* k* Q! \+ c4 |. M材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
- ~0 U6 U3 g3 u: o0 n9 ]" E8 `作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

' O$ }- j8 M' a3 J; S/ l
( K$ j/ b8 M4 R3 A4 l) Q5 ]4 k蠔油乾麵醬
1 A+ B% t* B# y' M材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
3 p( K6 [3 R- F: a+ x  a. `作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
1 ]$ r* @( S4 U6 y( M  D* p- S用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬
/ p" l4 k" L& h3 k- r0 @# F' @材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
$ d6 ?+ v! E- |2 A" U7 q作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
4 b! D9 J7 Q/ e6 v* \7 @2 W: k可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用


" j( y$ _3 o8 J) e$ k南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
, B# z) ^0 C3 M+ _9 o% ^) O作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用

" T+ ^! e8 B' [2 \+ ]
羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
( W- K" [, h2 Y作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
" Z( f- J. k0 x" c; M$ |2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

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貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
  K0 m9 c. l7 L  o/ u1 ?; R% u材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
  x, J" R! p4 @( ~' e0 V8 C! u0 w- u作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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% j4 m% w) D& o2 ]- V紅油抄手醬
  g* C( t( w. A  U6 h# ]) q1 a' M材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
, g+ K/ @# K8 a用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
& y) R: w' j# Q! R$ o* Q# A材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
1 V* n4 G$ t% O0 k- s; B) `作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
# Z" w' V* X( g4 _% U0 D2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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+ g: o! v7 N  I' ]" g2 c7 m肉圓、碗粿沾醬
* c  o; j& ]4 `2 M% i% o3 V% @, Q. C材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
. a8 F8 H- v! V5 f- W作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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" y1 ?% R$ x/ C$ |京醬牛肉炒醬
! a! U) h4 s6 }/ }9 D( D9 m材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
0 m3 h" ~, W3 b# [6 G生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


4 J5 s2 ?7 ^  x) N& `) E% U紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
# T( G' ?0 F+ ~% b作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
$ E& d0 n0 S9 U5 f/ U! y想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔