50種醬的做法.分享

MacotoWang

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黑胡椒醬
, B$ b3 E/ d$ D4 ~6 k材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
" f1 T9 i0 M/ m. R$ M. z" z作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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2 t, R/ R8 C( E蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
6 q* F; d; _/ C' j- r6 ^作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
" N3 W  T8 O/ R  X% E( I0 L3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

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紅燴海鮮醬
8 o& M- ]) C# m材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

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- Q, P$ n9 n3 O) e$ G1 Z米醬
: d' G  _. P, X% e材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
3 _+ Z$ B( o( T* j8 r# z作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
0 ?( y$ ]" L+ S9 L- D' M* Z可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
2 m1 J* P. v) i6 z( u. n. Q$ \材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。


/ v* i' Q# h9 I麻醬麵醬
5 v. C' g& \& Z5 c材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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( @/ r4 [4 ]3 I! b
  j: r2 H5 U. `. ~. Q鹽水雞沾醬
' @/ _- U) O1 \6 `& O) ~% E材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

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6 p  t9 G% V. M5 L" h% q2 y0 O$ }義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
  h2 O# }5 t! Y$ ^) Y2 P作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
% V! k& D6 z* _7 e" E8 c2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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- U6 @6 O/ t) Z: {& d蕃茄醬
. p+ e  q: }( @; E" T材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


- H; G1 t2 E6 |' d' v- i' r- ]咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
- K1 \1 R7 v# O9 Q8 e( \, c材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
' O  T1 U; L$ g作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
% h, ]* W  J0 A5 O( H3 |; Y5 C2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
$ u& i- y" |4 q/ A0 u" O可用於肉類或蔬菜炒醬

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  U% v8 N9 r0 U% B7 ]+ i橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
* r$ G& I. u: u, j7 }作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


廣東油雞淋醬
5 Q! M7 z0 d, X  s) F材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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, c5 W0 r) j2 n- U8 @8 [4 C含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
# ^5 j9 W* I! x* _" T2 v& \4 H1 b作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
% G$ g2 ]3 B2 }& j2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
- T. T" `* @7 t: x/ t% Q2 K3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
& j5 T& E3 x& S作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
3 B5 }/ t- P/ B* U8 l, m2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
8 x) ~' y( q5 S' F  g( N3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
4 Z& _; Z0 Q; h) r( U, @5. 與洋香菜拌合。
+ F8 X% N. y+ E6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
" N4 h% Y; p# k# j9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9 ^+ g3 N) L; z; w+ y11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬
) X" ?0 N5 f" l5 {: i) f材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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- _2 O, j- v7 V2 x- R4 P- I馬鈴薯沙律(二)
3 H3 K. X1 ?/ b) `. }! b材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
, s: q' x4 W2 E5 ~" b作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
) d4 q9 l: t2 l/ {5 B! k2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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, W7 @/ N7 ?+ {味噌烤肉醬
' n) p7 U# P3 s( {: _! @3 N材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
, \# J! \1 W2 Q8 {作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬
0 t9 |+ o! ^. m# w' b6 b材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
$ v8 Y2 S, U0 I0 g$ p  n; I* E+ i白蘿蔔1/4條
+ j: \6 ~" [+ d8 r- P  ]+ d  {; b作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
' q  w) v( S7 @1 X& A* Q材料 紅腐乳60克、料理米酒10
( z% [4 Y9 J( ?' m作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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傳統雞排醃汁
  @3 i4 }3 W0 l. K; O, q4 v: n材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
  {. l) T0 c5 \/ w材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
5 W! W* E3 S: [作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
) u: A0 H. ~+ y( Q' p, b& ^3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
6 P  s- ]) U3 _5 u- d5 I4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
& n0 ]+ V& _& W, A' K+ e6 H材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
- p3 M0 C4 F2 X" J' f8 w0 Q: [% L3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

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) b# a  ]' w. I2 Q; D2 W甜辣醬
- Z% E2 O0 A" r! C材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
$ h7 G( a6 \% O  I# Q作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
, g  G4 i' b& m8 Q" o2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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- m2 Q( |2 {+ S. @2 ^炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
1 F# z7 v6 o# [( E% Y! h( \作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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- C2 m4 }8 b( K4 u, K3 f2 n0 E2 I南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


( ~# ?3 k% f/ F% }樹子辣醬
2 i, s8 ]0 S' f# `, S' [材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
# J* v0 m  `6 d0 f/ v. U作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
/ ?9 y3 }( d7 F; O4 P* s材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
) a' l: c0 z: Z9 L0 b: t2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
( {) \6 k6 ~& N6 D" L# c9 N2 a3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
) \8 ~2 k+ q1 V+ ]可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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* Z0 r) a' d& }( h豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
0 V: m$ a# }2 _9 c, \" S2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
! F8 Q5 |) K  V! |( x5 g3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
: A. \5 b1 a) }% y6 l: o如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

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7 e, @( a. O! D. G: C0 ~7 s昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
+ q; L9 @/ p) V$ R2 }作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
( f% v* t# ?+ ^沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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9 U# N* p8 ~- k8 q$ y. J7 Z: C蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
8 @( P4 C7 e7 R" m% Y$ {, d' ?( h2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。

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蘑菇醬
7 l( g3 ^8 {+ h4 K材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
$ p2 G  ^6 {$ o" d: f鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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3 [: T. j, }% P4 ?& l( T) f
/ e0 y7 N' p8 s' c酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
+ S( r- _0 m6 ^5 l1 d) g# V/ \- ?作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


$ \+ k' k; M7 u# H4 E1 R鵝肉扁沾醬
6 X& Q; v3 X  q6 c0 _, G- n/ H2 I材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
9 B: T" ?5 n7 z' m作法  將所有的材料調勻煮開即可。
3 a  A2 R2 u/ h" j鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬
3 S7 g$ O4 y. V0 Y* @材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
' `. Y$ r4 ~# D- w" P/ b+ P作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
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3 ?" {* e* A. L$ p+ y糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
/ b/ n5 g1 i: A糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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$ h3 Y1 C$ f$ f, i2 N7 p清蒸螃蟹沙蝦沾醬
+ @9 z( w' \/ N/ h% E1 f- g( {6 Z材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
4 U/ d7 F3 U1 w3 Q" T$ {加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


7 s! W. k! q7 V) c& Z! g) i6 z7 i7 |桂花醬
' V3 _/ z+ d1 I0 Y7 \. {0 w材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
/ }& p9 d7 U/ c9 z6 e5 c' I可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


: W7 l0 S2 G1 G4 f/ ?8 Z日式照燒醬
$ X$ T$ G4 ^0 a, D$ ^# N& p材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
, K1 u8 Y* p/ m6 d5 O; {材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
" ^" ], W+ A9 D5 h) V% b' @/ [: p作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
$ L' j, r* |6 Z9 q作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
* Q& ?5 U) c4 ]" ~/ ^材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
8 ~) u) M- Q( ?' D& [# j作法  把所有材料混合調勻即可。
$ w. c& @* r$ o0 X可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

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- j4 ~. v1 V$ P& |" m9 @蠔油乾麵醬
1 Q. p9 _  e4 b0 j) s% }材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
: ?; S$ t* l; R- S: f9 r  s用於拌乾麵或水煮青菜。

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0 T3 m( @( ^$ p3 }# z叉燒烤肉醬
; F- Z: m) Z- ^$ s材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
1 z; T/ |: s* K/ M$ n9 V& E- Q作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
5 C$ k" r. J4 s6 l0 T3 _可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

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1 I8 m: P9 v; J南洋風味烤肉醬
! y' v; b9 ]% f材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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$ G2 M) `) b7 m1 G" }羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬
, l! e' Q7 s8 W* q$ l材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
' I. }$ h5 ?7 \; X作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
3 i: {1 g& D: I* \材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
& h# U# z! J! F9 M3 e作法  所有材料調開拌勻即可。

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紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
/ t3 T5 M, T) x- o( b作法  將所有材料混合調勻即可使用。

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& `1 `" w' c. F1 |紅油抄手醬
8 y! p3 e4 t  I材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
9 `6 g& f/ K4 Z作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
9 P6 b% k3 p2 M: Z+ t( K0 p用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
) h# ^9 }  E/ U5 y7 z材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
8 a6 ?% N2 S+ y" r+ w& F作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
( _& f/ c+ P$ `) K* F3 B2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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肉圓、碗粿沾醬
- d0 f0 X% T2 q4 X% \材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
4 K3 R2 Q! l6 `作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
5 c6 P  p: n  d5 r, R9 j1 i可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。


京醬牛肉炒醬
5 ]  j. \' d9 y' C5 [材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
, G0 V8 b( ^  F9 T% Q& }7 ~8 u材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
8 t5 G: z) `' ~5 }  r8 V4 h2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
8 Z2 G0 x6 g# ~) W8 W有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔