黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

麵麵

愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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4 x  c2 V( f# U家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^

黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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( t1 @+ X; A# D3 c. j【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
【調味料】鹽、鰹魚粉
$ t  Y! f# H9 i. t6 j$ y% P【做　法】
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
3 ^& p! F+ k: B0 }  Z% i6 D3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

' H8 j- S# U1 V, t/ r% N米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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7 B. x( ]: V' S( q/ Z↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻

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糯米椒炒小魚乾
$ M: d9 g2 Z$ {【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
) j, U1 v$ ?' G7 D【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
5 L5 ]. W  _/ F: v& h4 K5 E1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
0 i: r+ E! u" k  _( Z3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。

糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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$ l, ]% v0 d" w6 z# G; X↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣


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愛茉莉

好好吃
1 \$ H( `/ Z2 ^; i3 L謝謝分享喔

evelyn0026

看起來真好吃...

! _9 l1 B) k, R8 Y3 k" \樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

豆芽娘

好想吃~好想吃~

: w2 q* H4 O) n) P# m, v8 V* p請問小魚乾需要先泡過嗎?

/ s( Q) |, X6 `5 [- o請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
  C3 D9 I' R, `. D
" U; m. a: B6 n7 {% J" L告訴我啦~

阿慌

三峽農會黃金養生蛋是主角

饅頭

好繽紛的食物：）
# h; W/ H2 S3 ]2 C7 G讚！

老樹

三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

麵麵

" ~5 P6 D  q; r1 q0 Y. q1 f

豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
4 e0 @) L7 z, x, e好想吃~好想吃~

: T' \: h7 m; H請問小魚乾需要先泡過嗎?
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請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

+ d3 e% F+ ^% l: a4 }% }% u
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
+ g2 M8 R  p$ |6 ~2 N# l我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。

2 W2 J$ p$ D$ Y$ w9 g家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

麵麵

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
8 I# k, O' j; R# d3 y但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"

% s, j; |: m5 X& V/ J上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

豆芽娘

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

太感謝啦~
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