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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
8 C. n3 u5 n8 w5 ^3 z. i |3 }1 q) t8 H
看到北大特區裡面很多烘焙達人3 u6 X3 Z! m, w+ Y2 i5 {0 z3 v
+ [2 a) f# d" k
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
1 p3 `( d9 h* C5 }& |" ]
, S/ ~+ o+ m2 F, z所以沒有很專業~~~~~3 i5 u f6 R( G+ g1 N6 Q$ h
, S/ J' J# }) z, n" }, @$ i" P# x" g# ^7 s8 y% l
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做+ a' G7 p4 A1 I6 G8 S% @3 U1 E
& B7 [: Q2 ^4 o
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
+ h3 I8 ]; d3 j- N5 b" p1 @
2 g3 C; G1 u# ?1 m# n' H書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
/ l9 V! _9 {" Q0 h, i" L ! a# t5 l, ?3 l8 T- B' x
配方; Z2 ^ \& J$ t/ p! ]: |! {
$ o0 b6 r/ B% D6 G( G
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去) c3 P; ]: x* f* C; {
/ H3 H' ~* v5 m全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
. r3 n9 D# ]/ {9 f. c8 S& F9 | ; v" d. ?5 V$ d2 W9 R/ i/ Z
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) " B# r/ a; M( F. }" v
2 j5 y- @/ x2 s( [碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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蛋白霜
+ }" ]9 b; c0 s) i7 }( x
3 M8 f! A( }3 c _蛋白 52g6 K3 A$ X% g% w& v# I) N, \0 s# B4 M. q
- U1 O! T L- }+ q7 }" p: \' q糖 25g
4 m; _6 X/ \! o1 e4 u
e' G% r% e$ s* s2 x3 k4 X一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下) y+ B! r- k5 {- P) f' Q: V
* {$ n" w" X: X' }6 y
乳酪奶油% b- I+ f$ F7 d* x5 ~3 X: E
6 A4 G- {1 D% f5 p2 z
奶油乳酪 200g
% c' K: n( X0 y6 {9 s" p
6 U! ]8 i7 f% b5 Q: w6 R+ f* k N糖 18g9 b) J3 d$ {* \6 D8 i; V
6 L+ F" @ o$ ?. `+ [3 R0 i
蛋黃 30g
( Y5 i# f4 h ]! H
; ?) M# h3 X- {1 C O: r鮮奶油 70g
8 j' ^( [' _; G+ v
4 J1 m3 p# q, s4 ]5 p6 C( U) R& _( D牛奶 23g' `, ~. O" K' f3 i% f5 p
8 y, A4 l+ Y8 t* P玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g/ B! t' L- J! \+ K8 a
" i+ z' {& i) k/ a9 N; a" b. P
檸檬汁 1小匙
. |# @6 t( y% u0 \
/ s1 {/ _( M$ l9 t# v! L) |做法:# d3 E& B# V# N
0 G- \* K6 Q6 T O. z9 H7 }
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)* L- z: H4 m9 n, }7 h# O& Y! w& l
6 d3 t' s+ @7 g J
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略" q3 Y; I& n$ F. Z& w
& Z; |) e% I" m( I
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)+ k! x& k1 \. `# c" o* d+ ]
8 e. P4 \7 U* P2 g4 D
1.餅乾底的部分$ @6 `7 C! |) @6 D1 n, L
; E6 j1 H! a: D$ y6 V% }& e將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
^/ K' [, _) K7 F/ a6 z6 e . g9 [2 k) v. }6 C( t( `9 G
舖到圓形烤盤最底層
" X) ]4 O( I, N6 g
9 A) R- w7 S& n+ g9 x: z 7 ?, I3 }+ M- o8 W( x
4 k, |. e, ^ u& v2 G4 O6 Q2.奶油乳酪
9 O+ S5 @4 @4 T2 b/ x8 R
P/ R( J. Z) e$ k; N把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
7 n% r3 B( x3 J+ p) y
% m, I9 E1 F" T1 r4 d - `: H9 W V0 ]
" L+ D* @: Q9 J' O% R# y但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
# @$ h0 S, t5 ?+ W1 l+ ~: ~1 p
! ~" `$ q- Z2 x0 y: e [img]
) h! j5 \: o% k. @ x
( ^, W4 F9 f: k) X$ z* N5 [加入糖跟蛋黃充分拌勻% q6 f# y' W' H: W2 S+ _; [) p
, }. b9 y* y3 Y' L3 L
 . H1 N, @" u V" b+ Z0 Q& y1 S
) k+ E$ ^8 M- }( P6 Q! c) F 9 a& |. w1 |& N4 k$ _4 n
- M' B7 f' `& K5 |* w
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
3 G. V; ], a* P" _1 U- c7 l* b& {4 v+ O+ F
! z( h( t# R; L1 T# l8 ~. k) E9 k& ]; d: J* U; K
) i# }4 i# N; V3 a" e* i6 j+ M2 e7 \% p
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
1 ~9 G% s6 u5 h# H) N w; A' u$ B' R8 _
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)$ d: d% Z, h5 Q4 a" {& ?4 K
; R' }& d0 e* t2 H9 \+ x
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度3 y* L; @7 B F) p9 G( `( h+ Y
- R" ^8 ]2 B3 \2 v
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
9 U6 q. O6 q( u3 l! f8 T. y4 r0 t/ F; W
 2 Y+ C' e3 t4 |& X
! }* h$ O9 ^: E先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
7 n% T* [, T4 A* q: s
* j* D! ~* K* V/ l/ G9 H; G再將剩下的1/2加入拌勻
( }7 d/ H, F* s T
9 r; S5 e( E" I8 l放入烤模進烤箱) M9 M7 R" N7 u; Z
- q; H% ~( ~/ y; B在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)( P \6 S: G+ I* e8 X) g, J
! {* s8 |4 J: W+ S2 z& F& i就完成囉
# G" A" B9 p: i
% z+ ]2 |* j7 c, {2 B6 U
# U T% q: x9 w! h* d* M6 E8 \; [% T4 c( N4 H. I& w
) r" G: H- U2 Y& J7 N# G# B- [% I: N* g8 f/ U$ d
等放涼後進冰箱冰過
0 B3 G/ V* X, G- q/ n5 q) t2 p( \$ q
8 J! D. E* v3 X8 G8 o不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
, X: p4 f, g3 \+ B& B; S/ U: H " N6 o& z) W+ Z K$ S
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)+ K% K9 j/ @& O1 a
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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