舒芙雷乳酪蛋糕

廷廷

7 U& @5 U1 E  z1 j% J. H; z% `看到北大特區裡面很多烘焙達人

小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)

. N& i4 p3 d6 f3 s; S6 N$ `所以沒有很專業~~~~~
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2 f0 e& k3 a* D0 S8 \
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做

* y8 W" s" p/ p2 M8 l7 i& w目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)

% q6 Y8 a7 e7 o7 I1 g4 |書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)

配方
* o; k3 D- h2 L# F6 g& m7 b
1 ^% z+ R4 {' I餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)

全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
; t9 F! d" |5 H4 r- R% z
) j, l) y0 S) q) u+ T# q. O無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   
, G8 f% P5 M- }* K& f
! |  O9 H# L  J0 `, G7 {+ s) e碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
2 J1 K* i& [* `0 a, h8 U4 B% e
# B$ Z! X7 l3 b3 ?% `3 c: W蛋白霜

7 v0 }) ~6 Q& j蛋白  52g
" U! _" V: X) P2 X+ [; U1 E
6 I! E$ X2 G; o5 t糖  25g

) k! r( }3 Z8 v; j6 A1 y% y一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)

( G- L7 V: s) l5 N& }' j8 v9 g  n9 [* @乳酪奶油
4 N4 f( M2 t2 E+ ]% ]" D4 A
" \" O, X% D( A* l5 d! a) ]1 K奶油乳酪  200g
0 X, t  c! X) D5 Y% a$ h
7 b8 W0 Y6 A* w  j% ]+ B3 L; m糖  18g
3 ^8 }: K; b: }3 i. C8 N8 _
蛋黃  30g
, p6 B6 p& T' R  b
" |4 J8 B. H8 a) ~) R/ f鮮奶油  70g

牛奶 23g
/ V! }# j: b$ s2 n9 y# h
玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g

檸檬汁  1小匙
7 \0 `4 n3 n+ t, J+ Z* W
6 p, H! v! t- g3 q% h: J0 U- g% v做法:
3 l& D0 f8 ^9 D2 p; A
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)

7 g  e, G) A1 @7 N4 @因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
* }9 u- V- @8 d+ y# \* g. m; @% f; H
6 k# a9 v& v! t  @2 T! M5 b9 H但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)

6 t% X- t; ]- ]: M2 X# E/ W3 ^1.餅乾底的部分

: \6 x) ^( K' F- a- a" o% n- |, A將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)

6 A* h! Q3 O  p7 v舖到圓形烤盤最底層


1 @1 V1 a! Q/ v! v
5 G, R8 p$ \1 f* i* @- w- P2.奶油乳酪
3 @. c7 {- C" b# }5 A1 f( g
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
) e& C/ y3 @% \/ v3 P

: J0 q# s4 {. U2 [( H1 x$ P  U
5 G; A8 _9 p3 J但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
0 c" z& _7 V& r* ]! W/ s8 z
[img]

+ Q1 R0 v8 }# D$ D8 B1 N加入糖跟蛋黃充分拌勻
  V3 O7 R! J' t7 J


9 j6 u( d+ E, Z; A% N' W& j6 T( x

加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
4 d0 I( T; g9 {

6 a9 B0 N0 [4 p' @) W+ z3 {
4 f0 c( t7 T8 t6 L$ @# _% U

$ b1 z2 d6 F! Y" h3 z( t- C! t拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
9 f5 F7 ?0 d1 P% L/ d" x. M5 G
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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2 I; F+ ^0 K! x) Z3 P  Q! P再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度

2 N8 T# `+ @- c1 R- S% e" M6 S將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)

# e2 b/ A" T: S9 d4 ?
. T" Q2 X* x4 A
! |% K7 E7 Y) d) D3 f7 _先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻

! f+ j% ]% S( d8 R6 o8 q" t再將剩下的1/2加入拌勻

放入烤模進烤箱

在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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8 E0 X/ s+ R. [4 L& Q) s就完成囉
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# o4 R) |$ V( K3 q" U( ?/ O

/ R: P6 ~/ n4 N  j8 ]) E等放涼後進冰箱冰過
( u. k% R5 V# E, G
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感

(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)

花鼠媽媽

看起來很好吃的樣子呢！

米果

深藍色

dingding

不錯吃喔

廷廷

謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^

nike646

有沒有機會預購阿~~

sihyu