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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯 & i: ~0 Z+ u4 y, G O
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看到北大特區裡面很多烘焙達人
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7 n1 E# Z9 Z1 b5 ]4 L小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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所以沒有很專業~~~~~; D ?$ l3 s% a# _* M
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! T8 p2 P, J6 I9 p0 Y
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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7 Q6 \/ q* ^: Y2 ^; ?# L目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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. s9 i4 v, ?3 W4 c! D' |' c書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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, ]5 Z0 N5 T5 F( w2 A配方& ^, m/ _$ H6 u9 b- K- C& r
/ W( O: W" d4 y
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去). a% [; l) Q) P, g0 Y
. i* C( S% z. T" F. j3 c全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
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無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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- _- o/ H. x7 _7 x6 F蛋白霜* W0 y4 W4 P" b! }6 \
4 m9 J# k2 D6 d$ z; c$ o' H
蛋白 52g
; _9 X' \+ j3 g( L
, `0 R- i' {; Q8 s糖 25g( @$ a6 k7 p' P3 Q2 S
4 w7 d: j+ [2 u* v9 c: ^% ]
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)$ Z3 o, R: [9 U& T$ [4 M2 a
7 x& t5 Y' V( _4 S" v' F u乳酪奶油 \. Z+ ^- m. U: w- t: A5 n' l% [
7 L0 d2 d( K* Z( `" m( |* a& M奶油乳酪 200g
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糖 18g
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蛋黃 30g
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鮮奶油 70g! U Z g* w" S+ K& a
! P& w1 }8 Y- q, Y# h6 r- \
牛奶 23g- W6 J0 g9 v( u8 k! ^. {
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玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
0 z! V3 P7 ^8 Z" ]4 x) q+ ?$ e 2 \* v4 W& {& R* t
檸檬汁 1小匙 [" f1 O! `! ?& O# l
' ~5 l/ _2 z0 |. {& I做法:
+ R1 c+ G6 ~5 ]6 C6 t% F6 m 1 D9 u% l w; w
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈) n/ F* \+ W2 o2 y, I1 i/ R
& ?% C7 {, p, v9 e R, a$ l1 I
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略4 D' t* G5 l- t, k
: _3 Z1 O! w- Q9 O* W8 C但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1 t# W3 d' A' _ }% m) e+ L0 L1.餅乾底的部分$ F8 |- ?6 u. M7 Z
8 w) P/ l K$ d0 G
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
# c1 G0 H, K2 A1 }# Q1 S
2 ^4 m; G1 I1 C3 E- @& K舖到圓形烤盤最底層
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8 c& ~% g4 ~: t
2.奶油乳酪! q8 d4 D2 Z; s4 }' ?5 i+ g
$ i6 ^/ Z4 p1 M5 ]2 h把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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 : P* q6 G1 i" U8 m) x1 c
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但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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( ]! x" ^- w6 l8 m- E0 x" C) ]" n [img]
) s8 [0 O9 _+ L. p+ z1 W& ]
# O: p! V2 `8 b H8 I& K加入糖跟蛋黃充分拌勻
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+ i4 P( O% L. R4 B4 K7 l2 o; [( j
& d) _5 C4 A" d Y; {$ K
8 ?2 W9 a& U! y0 h. U$ C
$ \! h4 W3 x V, ] o7 e& {
6 t6 I5 c, P8 ]' R- R, P加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
0 c. O- q1 D( d" o$ g
( L4 H# R* O( X( u
+ u% e$ l1 g G: N% r% W0 w7 G9 K0 [- b+ E" y' G
 + Q* F. k6 [3 M' i
* j: a& c$ O! D0 n, ?' l. I" x- B. A
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻7 m+ [& F$ Q7 u3 ]
! } |$ v n/ f R: S9 k) A) k- g
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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/ j+ H/ d0 ?' Y" m再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
1 W" P! l* t2 b% \ : q" R3 D. U; \- L' d, z/ L, \
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)7 X2 R! ^" K( a. A# V2 C
" T, t+ p, ]7 U; e( K
5 i5 k" @' j+ ~4 y( v- ^
$ p% \% A# i/ i# ^% F! {0 x先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
$ X. }% S$ ] D
( ?% N) Y6 d( \( h再將剩下的1/2加入拌勻- c. A, v2 _% ^, s1 y4 |
; X; M6 `+ g9 e/ K. s
放入烤模進烤箱/ ^# E4 ]8 ]; W, E4 p
& Q6 t. M" q5 A; l在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘); L+ W+ Y6 ?# k& [) r( H
) |8 w% a* K7 w3 d2 R就完成囉2 Q. w* y0 N. B$ N
+ C) |' a' E( A9 L& X- V3 l ' F, I+ g; b* s( j6 `1 Z( y
4 ^; L. l; q; Q$ q6 P% F B
+ z7 Z! k' i6 r6 o5 e* c3 I/ V/ a+ D8 Y5 H! O0 _2 H( U) k
等放涼後進冰箱冰過% s1 ]7 o0 j4 ?7 k1 Z
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感) u% Z5 d& i" Z2 S& i; L
7 R& }; j; Z5 g- w1 n
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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總評分: 金幣 + 6
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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發表於 2012-12-8 11:53:27
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