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本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
- o c4 ^# o8 b, u
) ]& W9 k5 Z2 U2 h看到北大特區裡面很多烘焙達人; y2 b6 y. n9 e% J- c5 H# q+ t% d* u
* i$ C. p, F% N$ {" x3 N
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)2 H4 K! w- }4 ?
# O( a) {/ r' V; J所以沒有很專業~~~~~
. m$ @) b+ ~) C7 H! J
0 y, G& G; L8 A! }; r
; _6 K) s( ?. g% f6 `* b: P0 x% f這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
1 e& {6 R* X$ A% y/ u
- W9 v' b- D2 T( t目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
5 M6 u7 H. o( D: I2 z( ` ( n$ D- a' y% M' s' _9 s( u" q
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)" p/ Q9 a/ Z7 ^7 ~2 P2 J
" o+ N& {" O6 L& G$ j! d/ G5 y0 w3 g
配方, `! N- N) |2 \3 S5 q
8 h4 U) Q! O' u! Q" k& N8 K- S( D
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)( v; d: C V" L* v3 R% f6 q: I
+ R$ [; }% F1 G! K7 P# K" y0 ^, u
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g! q9 p8 A4 x. E+ J/ ~+ P) h
6 j$ `3 K# a8 i- Q& L無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔) 7 b& V7 A1 d k
! ?$ b/ D1 a* o) j& v# j: a
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
. n9 D" a( I" V3 c
: w* o3 ~ l; H& x8 A蛋白霜. g! }0 s0 `5 C3 g- O* [( F
& G% ?7 }- m& O6 [9 E蛋白 52g
3 J1 e/ S8 j$ c8 ~, F
5 I5 m: s0 u; ]+ m/ l' e4 h2 C糖 25g
1 A. ^2 P& y* C4 a$ s! O 9 X; {" W4 i3 ?/ A x# I' \/ J# h
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)9 I' M# u6 g5 K6 w
* V' B, L/ L+ \' U6 J( z ~* [乳酪奶油! n+ U/ [1 c) [1 w" `
, B+ O. y7 O; f5 ?! ^" s; V奶油乳酪 200g! S+ z: w1 u# r$ z d
3 V! l. }. y l; L/ w S7 V- P
糖 18g
8 O4 s7 N# h! \4 h # K/ m& o5 Q5 |# B' u+ A0 ^( w
蛋黃 30g
9 `! m: R. q1 S; t: f 4 q1 h* s- A, f/ K3 R! B
鮮奶油 70g
& V- D0 g& Z4 P4 g2 i 0 c. x! f( X6 ]4 X l
牛奶 23g* e' z: z, o9 I# b" z1 B
% i# \3 c; H. X( U/ B: l玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g9 J' C2 s$ |. I: I5 R; j. l
" h. \- V1 P( I( _0 l# C3 ~
檸檬汁 1小匙2 G# {7 z6 G7 N9 z* j- ` N0 C5 d: N
; C7 Q# t9 @" e. B& J1 j5 f做法:! |+ l& m% L- G# \0 U
9 _! y* g& ] U5 C. o) h) v書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
; h0 e6 v8 N2 x, |) R; G- O- v
) H6 p. ?. ]! L# l9 f' L* c因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
& P- @. G' G: j# b e& c9 l. }! T
& Z6 ~$ z/ |* M/ `9 i! z5 ?% R但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)( _' ?6 H" b% ^1 }
5 H) d) l" K4 X. B. Y7 M3 J1.餅乾底的部分1 B7 {% [% u4 Z3 d' u
& ~' w2 N% i5 C' ~# P
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
+ `8 {( G( W* z5 X8 Z
" f% Y, @* r0 ]* B舖到圓形烤盤最底層
, \2 E1 T7 Z" h7 l0 u" v( \* U7 n! C% I0 ]
 # J, F/ m: U' I# `7 D
7 b' o+ {0 H! F- I- _
2.奶油乳酪6 m1 S% [ `! I* e' w- O
/ a& e$ g5 X; e5 f3 f
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
3 g, y4 U% \6 U0 \( Z' M2 l/ o6 b$ Y- `- Z7 K
 7 [" [& d/ i5 g8 Q
' j! ]8 E. d, ?: u% i) M但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
: p+ z L5 }3 H: f
) T" z" C) m" u9 @ [img]
2 R# D. E1 n y ~% d" d, [$ h: q0 Q* A* c, H5 A
加入糖跟蛋黃充分拌勻
$ T6 V: B0 X% {, G/ R/ X% U/ D5 o8 v# ?, [; n1 A6 G% ?
& F8 M! k+ M) W! u9 ?$ f' i, q8 S+ C" l7 z7 }! F
 5 i5 V2 S, Y1 B
; x6 \$ ^4 [0 F# e0 p# q( K加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤5 g4 k% v) a# P5 W$ ~
+ H9 v* Z a- c! j
+ N' D) \6 w/ C. E3 L& J2 e) [9 `8 G5 ]8 ~- [
 ' R; \ d) |- E6 X* Q
2 _% F. n& e+ ]8 r拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻) L3 c9 e# |2 w$ U
: l8 f6 B$ B; u2 u3 k8 K
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
4 ?( S5 m- |/ m+ J ( I1 \: J/ [3 U/ j/ w9 t4 j4 j5 ]' _
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度( @+ \! h2 I+ E- a# d
" }- _1 r7 g4 D: ~6 n
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
; q" G! m) i; s2 O& O7 L' s. S; ]* h r4 t( D+ j6 M
 4 k* [& d7 \) Y% f4 H* [
+ j1 x' t. ]) E, q7 T
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻1 K: t# @# J8 ^
7 {5 |5 m. V" l% T2 Q' q* [/ {再將剩下的1/2加入拌勻% p/ W' _4 O$ H: E: ?0 j
( P B' G# z7 S3 S* {放入烤模進烤箱2 H5 F) ]7 T) x& a, r8 [2 V$ g3 h9 W
$ p* t7 B# G7 D
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
$ y: Y; { j' ^3 i: d, t6 d5 J
+ i" q( W! E# t& e( v" C+ }+ F3 Z) u1 ~& v就完成囉
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 / y& l Q9 \+ d0 @
1 H/ |# R# G0 e6 p
8 `7 `* w8 y" p Y
4 }( t5 |1 f8 a3 M等放涼後進冰箱冰過
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
8 C, O8 H" J& @+ F 1 u5 U1 O$ G% r( g6 K" W
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)6 W% K2 J+ t% }% ~, A
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發表於 2012-12-7 12:29:47
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發表於 2012-12-7 19:42:42
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