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[烹飪討論] 咖啡器具 = 咖啡因 %

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nono0814

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發表於 2013-4-10 10:28:24 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
3 d* `* D% N  Q. t3 g- y9 U2 N/ V5 Y  W
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
! t, P  j# v! ^2 Q+ k所含的咖啡因 多寡5 }* z  V) Q  t" z4 D" e

% Q& r( u4 H9 [  F. f6 p
( l4 Y5 `  a$ T（半自動咖啡機）
7 k9 j! J- {1 t, |* \義式濃縮咖啡(espresso) 0 Q0 l$ k6 n8 i2 i
的萃取時間短，僅約20～30 ' u3 }6 m" v% f+ M
秒’且每杯咖啡的容量只有3 A& R- E: n2 G4 w: j  a( r
30～60cc’因此雖然烏口味濃
, Y6 Z9 d" w( n# m3 n6 C& z: y厚’但咖啡因含量反而較少。8 F8 k. D% G. P; T" X# J: B8 f
8 D# _$ ~. o! b6 y1 p
摩卡壺0 T# c' k2 h3 X' n7 C9 U
摩卡壺採用高壓原理/ o" _/ c9 U& y/ r
沖煮咖啡’滾燙熱水
8 [% q8 G/ X( ]# H; H迅速萃取咖啡粉’咖) C0 c1 E4 i4 Z* r* A7 H  x/ j! a
啡和滾水接觸時間軸短’  |6 z4 L3 t; B& o/ P% T
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因5 o+ y' s# L2 N+ ^) Q! s- M. a1 o
量普通 ·  ; t0 z3 M: @2 D2 Z( k

) l6 c3 \# Z: k冰滴式咖啡
3 M: {: ~6 y  T& p3 O由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
  r1 g+ b( J0 V2 |: V) @$ C究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達" |7 s" m( C1 d/ Y( @
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
6 o5 `; X: \/ V0 ~3 O  Q  q( u多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·3 ^+ [/ N/ O! t# ~1 q
: f$ Q9 X. q5 W
虹吸式1 w( L* X; ?& F$ s" }0 q
國內常用的虹吸壺(又稱- [8 H' B* k8 I. z/ v) j( ^: {
塞風壺)同樣得經過攪拌
  X$ q# s4 R- F- w4 {5 c2 U的程序，但萃取時間只
7 h* E- Z' @8 c9 n# z8 h- o有45～60秒，韓懷宗估+ c! B7 ~* h: |7 u. s+ @. V
計虹吸壺的咖啡因雖略4 R9 ~# Z0 Z4 S
少於法式濾壓壺’但仍0 k( z+ e& x' V9 r% `- F- T
較手沖滴濾式咖啡高 ·9 B; @) k& l# w- [6 i  j
, u$ Y2 Q8 M8 _# `9 m/ {' X  }
美式咖啡壺 （參考圖）. z7 S: c* ~3 \
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種( F8 X1 A; F9 D+ p
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式% s( I% i! z2 l( U: N0 ~3 M; E( s
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，! H6 L4 X7 D& U4 W3 b7 C
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
* R) w# A. s3 \3 M8 \6 n' B/ g200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 0 }2 h7 G% }; g9 u) A" ~  c
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，1 ]( ^( ~; H& z# `2 E8 U" k
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。5 j8 A: T; N0 O" R4 r* c9 d

( D& t/ g" D. L( @" a手冲式咖啡 （參考圖）
" m; x# G6 ]5 B! W& B( C% B7 e$ a手沖滴濾式咖啡因為
4 T9 D+ R( t* N& p! j+ I% X1 a沖泡過程中温度不斷/ h/ m& w) V3 k$ z! Y" \
散逸，並且不需攪3 F3 H( T0 {2 j- f5 T
拌’因此咖啡因溶出# G+ o1 R4 f* ?. |4 G2 \, G. s
含量也不高。! K% e3 I( F0 Y

) d$ M0 o  @9 b3 H1 @法式濾壓壺（參考圖）
5 g! L: h2 ]- J使用操作方法最簡
* r2 }* g* H9 \) C. O: L單的法式淀壓壺，* R4 \- t* N7 E9 u0 `' |
由於咖啡粉要浸泡' `+ D9 d6 {9 V( b7 ^* S
85〜92：C熱水裡
; `* U- A! c1 J- F/ ?7 Z# r2〜4分鐘，並需加6 `2 [# P: c- i- d
以攪拌 · 因此咖啡
# Y! n* I  a; y: q5 B  O因容出量也偏高。
- u. ^) }$ K) V5 d4 ^
% U  E( b3 B( o1 ?: ^% R# t7 G
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝- ?1 u3 ~$ _/ o! Q* Y9 Z6 V

# i3 B; C1 z$ F" x4 C& x冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 1 V9 B2 c3 Z+ H+ `' W9 m, I
% o  D$ i# D) g) Y! c) `
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
# s5 I( }( q# q8 ]/ e( n6 W. L2 w$ y5 a
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ( o3 h' I3 ]  T3 y

  i$ [) P7 @7 z  g* @, v每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
3 v. R0 d8 [0 y% }. R- T3 ]' o* o4 U; a* W4 W1 U
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
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發表於 2013-4-10 10:58:05 |只看該作者
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yamata 發表於 2013-4-10 10:58
  c& ]$ N9 Z2 J4 J( k; E0 j, q8 L0 ]專業

* j& ]0 y4 V. i一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
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yamata

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發表於 2013-4-10 11:16:51 |只看該作者
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
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發表於 2013-4-10 11:23:40 |只看該作者
感謝大大的無私分享!!
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發表於 2013-4-10 11:33:13 |只看該作者
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
7 G5 m4 y8 t& l* P感謝大大的無私分享!!

* f9 T5 S! t, n( t- a/ `( W7 R/ L* r4 l' i
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
2 k  G4 J& u& r# m1 A Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
" I* o$ b  i/ {" r- }1 ?http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=471 Z! Q* L4 H. f! I5 L* S9 ?

) v0 {7 R1 w" P$ N* I4 {不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
* V( \% {) ~# e! t% X3 w6 M8 S
3 E% h& p$ i  S蘿亞咖啡0 s, Y. c1 h. [# o/ b

5 R4 A( w1 q) q' B( I( G2 c曾大哥 專業的在這
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小豬媽媽

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發表於 2013-4-10 12:09:44 |只看該作者
感謝分享~~
# n' e. b  x/ d$ ^5 P難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，+ W9 ^7 E/ J! }: ^! Y8 `! P
以前都不太會說……
愛，不是用來控制，也不是用來犧牲，而是成全子女走上自己的路，幫助孩子找到綻放的舞台。
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唐納文

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發表於 2013-4-10 13:32:05 |只看該作者
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09 9 |2 t% d: W: @0 y4 t5 L
感謝分享~~3 I- v5 ^# d( ]% D4 _! n
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
$ D" G, N0 y# l: m2 r! z以前都不太會說…… ...

' y& p) J. }. G, h有加糖喝嗎？
' `+ X& @$ G& I1 P7 H* A) m聽喝咖啡會心悸的同事說/ ~% ~& e: i" T& l
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
0 |1 E  P: S  ?/ B0 ?但這應該純屬個人體質問題~
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nono0814

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發表於 2013-4-10 16:00:43 |只看該作者
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32 ! @- V' D0 E' }$ G' D2 {+ r
有加糖喝嗎？. E8 c0 F- g# ?% z$ B
聽喝咖啡會心悸的同事說+ M& v/ ~* n. }5 V- f$ Q' I
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

" {6 r1 M. {1 l' }& n我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
) I; Y0 V; J" g
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唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
6 M! w) t6 v$ h有加糖喝嗎？
( K/ F, n5 C. _" ^$ e聽喝咖啡會心悸的同事說
9 I! o; P' A- e! m5 b喝不加糖的咖啡比較不會心悸
- d& \  M1 Z1 t' C8 w0 [5 ~% y; e9 F# s
以前從不知心悸為何物
0 A9 `2 V, n: c: R/ s; Y
0 T8 t8 j% X0 D& p6 m. G* p最近咖啡豆放得比較多! ~+ k/ b, u" I1 K& @

6 K+ h! ~) K' W又是用美式濾泡咖啡機煮的- c% V2 o  t4 L) M7 m9 K' M
1 f- k" e. c$ B- D# ?0 _( N  Y: @
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)0 q' y) h+ x3 x( X: z% [" {
- n# f' X6 h# P: X1 K( f
現在終於有了心悸的感覺
* n2 o5 k3 X4 K* e* y3 |6 N* {7 w5 a: P2 K, E& B
原來是咖啡因太高了) `! V  y/ B+ Y, y2 c  U
3 f0 x$ a) v8 t2 |% s9 u
感謝有您!!!
寬容與厚道是台灣人文化重要的基石
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