- UID
- 21905
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 97
- 活力
- 64
- 金幣
- 604
- 日誌
- 1
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2025-11-17
- 社區
- 耶魯
- 文章
- 36
- 在線時間
- 21 小時
|
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
! ^: o" F1 l& C& |7 H+ X
O8 u& G+ r% b4 u' }. o4 v4 W+ w我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
' e+ y1 F$ E) s, L* ~9 q% e+ o所含的咖啡因 多寡
3 y; n& V* T$ Z$ N$ |, t; a& J
0 a/ c& W; H% o; G ) E& ?3 i0 [+ [; b9 r2 M& u5 V
（半自動咖啡機）
3 o1 c- W# T! G0 Q7 w義式濃縮咖啡(espresso)
/ }7 I: o4 @5 `" w Z# Y的萃取時間短，僅約20～30
; u3 K1 m8 v- y: M& q2 s秒’且每杯咖啡的容量只有
/ [( a' y' A' l' q2 l30～60cc’因此雖然烏口味濃
6 D( \% F' u6 {+ _' b5 i) w: E厚’但咖啡因含量反而較少。
! \4 D" R+ [. C2 Q3 X K# N# H
+ N$ k. [$ n6 p# s摩卡壺0 a/ @- F1 d9 D* _4 H
摩卡壺採用高壓原理
" E3 m2 t8 M# W4 D: e7 [( ]沖煮咖啡’滾燙熱水
3 f# |4 }. X x5 M, q1 _: X迅速萃取咖啡粉’咖6 ^: L$ Q! W8 D; A/ G9 H6 O
啡和滾水接觸時間軸短’0 J" G; b# Z5 |% u! x$ V1 b
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
) B$ D. f. t8 u' O) {$ k量普通 ·
: D @$ ^6 M- C# N9 s7 ^1 |
8 W5 X( U1 o( G/ F# z/ z6 w! i1 v1 c冰滴式咖啡8 I* F: s3 S! s/ m' c# I
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
7 Y5 r8 L1 Y+ K; p$ R究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達$ y1 F, L8 d' r# k
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最( V- j+ M7 R6 b: G; C
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
3 E3 d2 @1 z. F0 r3 p
( r) e& x+ z2 A K% B5 T+ T. \" d虹吸式7 f' r- U R( C
國內常用的虹吸壺(又稱
1 F3 l/ g5 q7 B$ y' W塞風壺)同樣得經過攪拌
" o1 \& G9 N3 ?0 c( `$ a9 z的程序，但萃取時間只
* D. Q' s; t* d; F# I5 f- C9 b有45～60秒，韓懷宗估( t) S2 x8 f) J: D+ d: ?8 N" m* K) x
計虹吸壺的咖啡因雖略* p, Y( s2 _% v( Z/ }3 [
少於法式濾壓壺’但仍
* x$ l, u' B+ _3 c6 N% L. o較手沖滴濾式咖啡高 ·6 ~ ?- r7 Z- j$ { `+ v; ~. z
( R8 G6 b: ?7 X6 i( Q) @美式咖啡壺 （參考圖）
9 H. J% v0 k( e O3 e4 ?8 U a美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
" r9 ?! m' e0 \, C' b' E沖泡法的咖啡因含量發現，以美式7 i4 I( s6 v' g5 o9 ]
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
* f& [2 B) j: G; C- p一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～2 ~7 h; N$ T7 [. y
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
- b6 y+ L1 c2 k) G+ v年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
7 s& i4 `' T) J2 w$ D% ]- V這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。/ p/ i9 m. P" S' Q
5 G6 A1 ?& |% A, G0 ~$ b) O3 R手冲式咖啡 （參考圖）3 B9 d$ p5 Z6 i
手沖滴濾式咖啡因為) g& d" v% C# x; v
沖泡過程中温度不斷% w( u% m6 m6 {' X7 ~7 T
散逸，並且不需攪+ n4 Y! n! a# A3 R1 w4 a% A
拌’因此咖啡因溶出
5 q' ~' I& F6 [, ?含量也不高。
3 H; G1 O; f( O3 J! E 6 R. {4 q O3 R/ v+ o
法式濾壓壺（參考圖）7 g/ C( b8 x5 e- Y
使用操作方法最簡
) Y" T$ z# j1 x, N2 `" {6 K單的法式淀壓壺，! s0 ^5 `+ j y+ o/ N( q
由於咖啡粉要浸泡
1 ~+ j9 p; b% @9 _2 Y& `85〜92：C熱水裡2 ~; w+ r; }, h, D7 Q4 B
2〜4分鐘，並需加1 E- i+ T6 ]% }
以攪拌 · 因此咖啡% ]# [- i( V( g U1 {! k/ V% [9 ^6 d
因容出量也偏高。# C" C7 _1 g) G E4 I2 o. h4 k
. p& g3 w* Q) V$ V# h7 f
/ K0 l5 ], v% J我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" L5 z4 F+ i% m$ O& l$ a! h+ G2 E0 C
( e$ j/ g2 d! M冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 ' G A9 M; @ i8 F& v1 M. _4 R* Y
# V! X+ P1 R! S- t4 _) l8 a. s l以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
+ u& F5 P- S0 b- M7 Y' c5 |( w8 b3 K: ?# p7 z0 {7 F& c
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
+ B/ R7 W# H9 k/ C8 ?. h5 R1 t* _% p. b' _, x/ y; N
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
8 z$ r. I7 Z5 J/ {7 k7 z1 q+ s- l) n0 U Q
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-4-10 10:28:24
收藏
讚
發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
