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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
8 I) }9 ~! k7 s- D _; c! Z5 K5 g( M6 {3 l7 p) i) H
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡5 g' ]; A9 m/ T L+ n
所含的咖啡因 多寡
0 w) r# I4 k( O K5 m: Y0 R4 T$ S6 u4 }+ ]% A! {: x+ V' a
 9 p6 _- X2 `: |" I8 n/ z$ Q
（半自動咖啡機）
: {9 l/ o: g' N$ R義式濃縮咖啡(espresso)
) k8 A9 L; f: j- X/ n0 d1 c的萃取時間短，僅約20～30
& u' A# A4 a! o' I7 [& O9 _秒’且每杯咖啡的容量只有" b9 G- {$ I e. P. }) H$ |
30～60cc’因此雖然烏口味濃
: o/ H7 n1 h4 {- k W9 s) c* Y. C厚’但咖啡因含量反而較少。
- I, q Z3 f3 x# J0 m* y' N& x, t) F - w, x8 m+ D/ j; g( q5 J% y9 d% M9 W3 `
摩卡壺
2 m/ U) [/ C; ~摩卡壺採用高壓原理) e4 l2 s% N" N4 H7 m6 m
沖煮咖啡’滾燙熱水. _% p6 P( ^& \1 \! f: }
迅速萃取咖啡粉’咖5 {) v7 L& S9 ?3 a L' Z
啡和滾水接觸時間軸短’
- G7 {1 Z2 ~; l8 X因此雖然喝趕口味重’但咖啡因: p1 f6 w; M# |- j$ m
量普通 · - @& Z% q( y5 ]+ |% B: N& R
7 \8 E+ B2 Y: t- b+ K `4 a冰滴式咖啡
8 o R! o( U3 x5 K- A7 y由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
! F& |4 G# |9 T* D究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
9 ?, L: y$ i2 u$ V f: ]一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最: f: x$ E4 G p; t+ W
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
' ~7 o, ]+ D" `' a, e- u; {5 ~ ; ^6 F; \' s3 C& c1 m& |
虹吸式' g( g' O6 N/ Y, M% ^5 S* d! c- f
國內常用的虹吸壺(又稱8 U( F( G' D, E/ y7 ~
塞風壺)同樣得經過攪拌, E% E, ~: a* @5 R
的程序，但萃取時間只
& ?% y( c3 C" P @有45～60秒，韓懷宗估
3 W4 K! u: a% a% a8 t# c計虹吸壺的咖啡因雖略
* f$ Y2 ^8 Y, }) {少於法式濾壓壺’但仍
3 S% S7 I5 D) @8 k3 M1 H! O: _' r較手沖滴濾式咖啡高 ·
) B' i# I& D7 f$ B e3 m A$ y# F0 `. }; j* W4 n n; _
美式咖啡壺 （參考圖）, D$ L' w: R8 ^7 `" @( u& `, ]
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
4 g- N3 a7 x% S! S) N. e沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
R* k# v4 Y; z濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，$ T/ E2 f% \; d# i: x5 ~; C
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～( O2 [- K2 y- b# k# Z y/ B
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 7 O, g: A `3 c% \1 Z) y& J
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，; e8 s2 }; E1 ~; ~! I
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。4 n. S* d* Z) X0 Q7 Q6 j) E
3 _' Z9 v' I3 n8 q6 i/ P手冲式咖啡 （參考圖）
& V( ~# b+ g7 y* L/ E手沖滴濾式咖啡因為2 ?- a [9 T$ Q/ f* U6 J
沖泡過程中温度不斷
/ c6 O3 L/ N% _! v6 s! L/ t散逸，並且不需攪& Q8 ^/ j4 J2 c$ Q6 @
拌’因此咖啡因溶出
7 U0 h5 X* e* U4 N含量也不高。, t1 U5 Z w* H: D: U
 2 E5 u7 r8 g1 h) D; k) p
法式濾壓壺（參考圖）# V5 p$ N! \; Z
使用操作方法最簡
) e' G7 J6 s; l i e% {6 ]* U單的法式淀壓壺，
! N) K5 f0 Q7 G/ J由於咖啡粉要浸泡
: [2 i6 x$ c1 G) W85〜92：C熱水裡
" Q+ `, Y6 L6 l; n2〜4分鐘，並需加" C$ W: i1 Z8 s' m, m
以攪拌 · 因此咖啡* v% Z9 J: q: p2 Y* C, R% q
因容出量也偏高。% T% \) B) b' S- p3 s
3 I+ z- ~' T% _# D- H& @4 @6 j
* O$ r# u6 O- ~* X我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
% g9 }3 Y5 z' c: v: E' G, P4 _0 A5 Y2 ]$ F5 F1 v& {
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 , j- }7 W* a. A
9 ^2 q9 B; c. Y- Q! ^% f5 {1 D
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
! p# C: Z7 m9 b. {6 }+ J0 F% q/ u
$ f4 }4 O* X2 A5 g$ e6 X我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
1 }# H3 M4 d: I/ D8 A5 ]5 Q2 a7 @1 z4 P" I
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
) n5 ?" [2 p3 L6 n/ Z* _6 O6 u) h& @2 o: ?' C
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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