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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
1 m- G$ c! e8 p6 i- C' b2 w* H& F7 @6 v( P& C# r8 q; r" `
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡 o; p( r( a- F. s
所含的咖啡因 多寡! H# @& [) v6 _, f9 C
) u0 g. t6 f+ A/ \2 U
 ( o# t0 b" `7 w, a8 k& P
（半自動咖啡機）+ c) I: Y* ^7 `0 O
義式濃縮咖啡(espresso) q. D: h3 u- r! R# a
的萃取時間短，僅約20～30 ; {5 I9 @7 D) J! b' D
秒’且每杯咖啡的容量只有
U0 C9 P$ T+ ]( j& ?3 Z5 y# U5 R8 r30～60cc’因此雖然烏口味濃; T! y6 M8 I. E; I
厚’但咖啡因含量反而較少。
- o8 b) b) k: v: I3 x1 X, \; {
2 v$ I7 i. s# ^: z6 R$ ~摩卡壺- }2 Z! m7 A$ C8 s
摩卡壺採用高壓原理
" v0 _0 G. W* T沖煮咖啡’滾燙熱水
' c6 x3 u1 o* U7 [! h- Z8 Y迅速萃取咖啡粉’咖$ b6 g2 I: ?% _# t, ^0 B6 X
啡和滾水接觸時間軸短’4 [) R! b- B: W+ W; i$ K8 m
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因9 j8 F; B# h8 w$ O
量普通 · ) n7 m: Q/ B; R( x+ w
: t8 ?, k5 e1 X; e) ]冰滴式咖啡
! }5 k0 ` ~+ }1 A8 r由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研2 G8 ^ `; y! M
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
& }! ^$ P2 V: y0 g一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
3 @* M' i0 a6 e" o& v \& z多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
. F! X+ e4 Q7 `
v, s( Z/ ]0 g6 ^' a虹吸式
% f P. R) n" c$ p9 C7 G國內常用的虹吸壺(又稱# U! W, u2 x% r; q2 h! ?
塞風壺)同樣得經過攪拌: Q2 F h; m d" N0 f& l d0 \8 d' ^
的程序，但萃取時間只 Z/ U5 `6 Z' Z( o1 P& @( x$ }1 m# F
有45～60秒，韓懷宗估; `& F5 C4 s. G: p7 q" x
計虹吸壺的咖啡因雖略% b7 \! D+ Q$ D" z3 S# Q p7 m8 d. o
少於法式濾壓壺’但仍
$ n+ ]. s( j6 d# R6 p! |較手沖滴濾式咖啡高 ·. U- Q3 M1 N! q
+ A) a9 D' r; A( C- ^美式咖啡壺 （參考圖）
! f3 A, f8 f3 l! q9 a* f美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種8 m) [$ U1 s- E; d
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
! s5 \, s% Y, A# c" g8 c( F濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，. k3 Q. Y9 S: T L: Q1 C6 W; N
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～$ s1 k; k' C( }( F+ V/ t/ [
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 ! [4 r- ~9 t3 D+ S
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，' C4 D- h" j) r( \( W. F
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。9 R+ e5 ?/ G' j3 b8 w* _
 3 N2 {# q/ j1 M4 S
手冲式咖啡 （參考圖）
6 [ ^* r3 Y- W6 I& V# _; ^手沖滴濾式咖啡因為
5 G$ h) ~7 ?2 ]1 [' f" ]0 F' F" z& T沖泡過程中温度不斷
% |' C: V! P' H散逸，並且不需攪
; J3 ?* p6 U9 c% l拌’因此咖啡因溶出1 W* N. o" _( h6 h+ R/ Q
含量也不高。 `* T+ J9 G2 H% m( D2 D
! E% @3 I0 G4 J( [* ~法式濾壓壺（參考圖）# m' Q& r; w! j+ B
使用操作方法最簡+ p& w' h+ ~6 P- e
單的法式淀壓壺，
# T7 N. ?" D6 j6 y. V由於咖啡粉要浸泡" m* `1 t# m# i
85〜92：C熱水裡
$ t3 w0 e. @+ u# B6 t2〜4分鐘，並需加
* S9 [) |$ T& Z9 y以攪拌 · 因此咖啡
! t4 ^- Y4 |0 k* Q! z因容出量也偏高。
3 }; u. ?) ~$ O: Z4 z1 T2 B E1 Q, `5 I6 N
5 F- ~: A2 I# j# `" H6 K
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
" @; k7 K ~* b. |/ K
# i% x# B) s' |, B8 V+ ]9 [; Q, k冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
0 N9 e0 U9 W Z( o8 f) |& s/ y
1 \* ?3 p$ N/ y1 h以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!- T; o9 V) ^. r+ s, ?: f# U% v
! N j; h- _1 P7 B! \
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 5 j* l7 _ g+ P" f( }7 g
/ ]0 o! q, i ~8 v1 U; |每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!' T' f6 \' w a, X
/ L0 j: c j8 F6 y7 ~. `
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
