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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
0 Z" e# l' S; o) b* q! I( J2 K0 T) Y/ D3 l2 Y; L- R
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡! k0 V+ |1 P' T% {2 E9 Q* i
所含的咖啡因 多寡
5 i* {- @: b# E+ x0 ?
* ]: p$ F% J1 k1 y, E - h, Z: ^9 T1 h# G: G8 O
（半自動咖啡機）0 Q; B. I% p0 L2 x" y* _5 }
義式濃縮咖啡(espresso)
7 N$ g1 `3 s. [3 e! @. f的萃取時間短，僅約20～30 ' u# W& o* R! K) h$ F2 `8 C
秒’且每杯咖啡的容量只有
( ~# G! h# s% I5 z30～60cc’因此雖然烏口味濃
! ^1 ^. y$ G7 U# J8 O厚’但咖啡因含量反而較少。
& i" n: i3 S2 L9 h* T1 {7 s ) Z5 O3 r2 A2 F4 s8 E0 P
摩卡壺# E& Q4 a' K+ K) b. I* t3 o8 m
摩卡壺採用高壓原理( e. s8 t' a7 O$ H4 v
沖煮咖啡’滾燙熱水
; V0 c7 v& h6 a" l7 @5 _迅速萃取咖啡粉’咖- T, k3 P, V. l
啡和滾水接觸時間軸短’
- a) [9 L6 w4 U- r& E因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
* {# I! N) q- ~6 E量普通 ·
( z7 ~6 O2 R4 M, [/ h$ `) K6 g ; I0 H- s0 u0 h; U0 [* Y1 K
冰滴式咖啡
4 p4 P, S! z9 L Q/ q由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研0 m; Q: L% r$ ]6 a7 x3 s" n Q5 K* a
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
- l. @+ n6 o- S一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
8 b5 h- ^: k; m9 `多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
# T1 c: x) s) r- R/ G9 i7 [ 9 z4 I9 X; G2 G. Y+ p# H6 G8 _0 q
虹吸式
: f8 U) r6 \; Q8 E& J6 D國內常用的虹吸壺(又稱5 _0 j5 B0 k& d6 H3 N
塞風壺)同樣得經過攪拌
# M2 @* `5 {9 n: i w, [ _8 C的程序，但萃取時間只0 K' \: c5 R3 r: D6 H
有45～60秒，韓懷宗估, W) ?8 _' h8 i- @$ T* ]! X6 ]8 s
計虹吸壺的咖啡因雖略
7 m; d; Q' ^' P8 F! e9 c8 c. S* l少於法式濾壓壺’但仍) J; C9 d, z( p1 N
較手沖滴濾式咖啡高 ·, [2 ]' L* L# h% |, l9 k0 j) f
 * n; d1 v2 n& c; _* P! ?. H
美式咖啡壺 （參考圖）
5 b4 e: W3 [/ U$ I( |) X* H美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
8 b, }( f! {- b: _) P7 o' w沖泡法的咖啡因含量發現，以美式) P* d2 q$ a$ y6 @) d8 F
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，' s: c* Z6 o# p. i
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～* I% z0 e+ v- _$ e& Z
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 0 q, [/ k- _. }5 I
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
7 Y) Y5 p8 w# n) ^! E5 [" G* a這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
- D3 `- c/ Q8 M' t8 R % k2 j" a( L* R+ i e* e+ X& {
手冲式咖啡 （參考圖）- F, D; D* l* N/ D; v. M5 g
手沖滴濾式咖啡因為
, Z( o( j8 N) }$ ~沖泡過程中温度不斷! i+ i6 U! `' R+ z" j
散逸，並且不需攪
# j( `4 x5 a1 j3 p5 G* y9 j拌’因此咖啡因溶出
' e1 N m8 \8 L含量也不高。. j1 `* Z" X3 U$ G: f
' t+ C2 X* b* R法式濾壓壺（參考圖）
! }' m1 P, p9 n7 d5 J0 E使用操作方法最簡7 a0 ]2 }4 l) a! W$ I
單的法式淀壓壺，
0 n. }0 J ]! q; R由於咖啡粉要浸泡
& R- D3 R, t3 h7 @- c0 g' B85〜92：C熱水裡; { m) r% m7 ~% j' r$ ?) z; p
2〜4分鐘，並需加
# Q" W% J+ i, }$ R- G) W S0 v4 W以攪拌 · 因此咖啡, v/ x8 Z# x2 W4 M E$ ]5 Y- o
因容出量也偏高。
: d( G. [6 f: [1 N% l
9 @- Y; F) s4 |
6 P- b. d( X8 k9 K( s$ m我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝; N* ]1 Y( s) S3 N. t
) t0 k# N5 @' H/ K6 j
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
+ s9 U) z6 S* |6 s) {& I$ A2 Z2 h+ r& b$ r& P! k0 N0 ~* ~/ w/ Z
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!0 r* q# p- V& k5 w
5 ?: h; [, l9 _% v, a6 O
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 " x0 @; x" L9 B0 a. M3 u4 `' ]$ \
( s9 \/ V3 t0 `% ?/ j; x
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
- q' W" {' \- ~0 h* g! ~* h( o
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
