咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

2 D& U. S2 `* K/ @. \, [4 `
) P0 _& h/ F9 o我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡
- J& q3 D/ R" Z7 D
# o8 ?2 o, P9 V1 s  K% ?# s
（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
: T* B1 w# ~4 j的萃取時間短，僅約20～30
秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
: ?. B+ h: N9 L9 X$ U( P( g) {
* N1 b" H9 ^+ |) {8 n摩卡壺
! O( [5 I3 C7 {* _; K$ W摩卡壺採用高壓原理
2 U4 J5 g0 h8 r  Y. L. O沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
. E  E2 [" T" h/ d. V# `啡和滾水接觸時間軸短’
- Q9 x& ^/ B8 Q2 ~8 K5 a因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
, o0 Q( {* p  b3 N" U量普通 ·  
' h( q' y" Z0 w" W# G% ^
冰滴式咖啡
* p! e6 W. j+ V3 n9 z3 [1 E由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
$ H6 ]  x- d$ I1 c; F& ?究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

$ v& [) p8 ?3 N虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
. z3 f) c* s; U# c的程序，但萃取時間只
. e$ |) a  a3 E4 P有45～60秒，韓懷宗估
2 p2 _( K, v9 W; j. \計虹吸壺的咖啡因雖略
; _/ P0 n3 ?  z$ o+ p5 `少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·
- E' ?+ L3 }" `& |2 r
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
$ ~+ B4 X2 R& o7 {( w+ W這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

手冲式咖啡 （參考圖）
# F+ V3 T) [% \, w" _; K手沖滴濾式咖啡因為
4 S1 X, P  h* T& R' z0 h* l* z, @  D沖泡過程中温度不斷
! B+ `8 V; @9 i) q+ r散逸，並且不需攪
% D: a; q4 \3 X7 f/ k拌’因此咖啡因溶出
! t9 S/ T- }% ^  ~  y0 k& S% M) r含量也不高。

# F% A. I7 p" ~法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
, }( ]4 Q5 h$ q; F4 Y, Y0 S4 e5 |單的法式淀壓壺，
% `8 ^% t6 D6 f; k由於咖啡粉要浸泡
+ J( ]! Y# o: s$ t) U! i85〜92：C熱水裡
1 G7 |/ m6 V1 W& R; p. L( e5 [2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
) \, n& w: }/ J- o因容出量也偏高。


% N5 T7 a7 x1 Z# x3 W! k我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

( U7 W9 a, K% r以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

! Z5 M9 i$ i7 g( c4 o7 `( [但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

8 D, n+ [- ?' L9 u; @一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
9 u6 h  x' `4 c4 q  A- ?/ Z感謝大大的無私分享!!

4 k( B4 I  C! g+ h: E# P
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
6 M, ]# ~+ `7 k( T! P  A
9 E; S; b( Y- K不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
. ^$ l1 p- |4 I( D0 S% l' \' L
蘿亞咖啡
5 H& z, U. K+ Q& E' l
- q2 @7 e) t+ k% d2 }& y曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
! L: h* p% R* G) W% O難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
, ]1 Y3 ^8 K6 o+ R' P2 Y感謝分享~~
  {4 J4 C& {2 T' w  F. {4 L難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
1 [( {) s* l8 n7 P以前都不太會說…… ...

+ j& d) I# k3 Z$ R: h; V/ S9 @( l6 }  [+ D有加糖喝嗎？
7 y. e5 Y! I* a7 o3 Y聽喝咖啡會心悸的同事說
- K1 L! B# ]4 ]" O; y喝不加糖的咖啡比較不會心悸
' z& R$ z, I6 h% i' U& ~9 l7 c6 \& b' D但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
/ ]' x3 W: W3 ?# Y+ N有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
% M4 y3 @- I2 |1 P# s: Z! R喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
8 S6 k' I$ P' N

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
3 Y. k/ y% w* R0 |# Z6 y; w% @喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物

% ]" u. S9 g. u- J+ ]最近咖啡豆放得比較多

' v8 R$ Y. M) r& U又是用美式濾泡咖啡機煮的

不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

現在終於有了心悸的感覺

原來是咖啡因太高了
. F# ^0 b! S2 {% C5 {, {
感謝有您!!!