超簡單滷牛腱

廷

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+ l8 {4 B+ B8 n7 ^+ m5 A連續假期 閒來無事
) _. A4 Z: B* X/ ~" ~, `0 a+ n看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
+ B1 ]$ s! P5 N有機會可以試試看

3 U- O" ?/ ~( P) _8 z* ~. T4 T8 e材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
' [7 L' a6 j# r# V% ]b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
- {! k/ C8 A* [4 j$ e9 dc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
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鍋具：
a. 她介紹是H鍋
; |7 b7 w7 n7 Kb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
* r; {# x5 X* O0 T* ~! Yc.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
) w: E; y' K8 G/ K0 ^8 w) n) G6 v
' t- v( n+ W7 `作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

3 S4 K0 c" L& v0 u" s2 d5 u! U- Y4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
+ C3 M# L% b& \    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
, A% B# r2 B  V) I" o7 d    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

$ P, m& X1 ]/ G- L3 n: k5. 黃酒：1/4 瓶

/ @# {6 J$ k2 H' G3 n; p6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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* W* K4 Z" d; D( \2 P8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

3 x. g- n+ Q3 U9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
9 x3 d' {$ t/ `5 q6 ]         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
8 \9 p/ ?4 d8 y         以筷子可以穿過牛腱心為主
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
1 s3 A! ?+ a4 O  y! G      熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 ：

+ h) x9 T0 s- B" d  g" D7 W
9 P; i% r8 \; n3 c% ~: |2 s

Asher

太棒了。謝謝分享!

Purify

顏色也滷得很好看喔

Chao14

- V) A2 l! [( u' N看起來好吃喔해해

廷

# r7 v4 m( }" l3 @4 `

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
/ f6 F0 e9 x8 k; M* F鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

! A$ e6 r9 n$ l( t' ?
- g7 O0 ?' A. A不是^ ^
( f- L. P5 H8 j* N5 t是S開頭牌子

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

yasmine

看起來好吃喔!!

桃妹子

看起來好好吃喔~

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
; n9 B8 x- t; J) m/ D% R! z, E有機會試試看^ ^

家的愛

哇……好厲害……又學了一招