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[私房料理] 蔡家榨醬面

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高中生

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樓主
發表於 2011-11-8 23:39:49 |只看該作者 |新文章置後

  U( N3 ~. J% t# E) q9 B精選上等梅花肉 1斤
( g- k1 I# c* [% e# f: f1 C鮮毛豆仁 2兩
. a6 [6 i, T  a; R; Y: M7 x6 Z手切豆干 3兩
- O, f0 }# i. Q( v  r6 ?& ^青蔥 1把 2兩5 N* W: p3 O9 T$ S, ~
洋蔥 1顆+ i8 K  d, d$ x0 d# s6 r
鮮秋荀 半斤* Y; @# R9 R- u& s) n* X
自製辣豆辦.1t
0 ~. k& h4 @9 L1 x9 Y三豐黑豆瓣醬 3T
: [% ?6 \  T  r8 O黑龍蔭油清 適量( I6 D& h1 ~- b) }
最後.再來上一杯提味的[桂花釀] 30cc
+ O. ~- P6 i! B- q這個桂花釀.我可是釀了2年了哦.
8 Z7 \; ~7 s5 v顏色超美的.金黃色的桂花香氣.一鼓腦的沖上來.
! {! C1 u1 [9 K6 _  ?7 h/ p; D作法1.- ^, k5 A# `4 c% n
先將可以提香的材料入鍋爆香.再加入豆瓣醬下去以文火拌炒.5 I' n. }1 c+ I
(記得再加一點點油.因為豆瓣醬少油會澀.有油才炒得開.)  ~9 m, m' `* p6 z+ F/ s9 t
作法2.5 X3 J% w5 f0 S% V' U
加入桂花釀或紹興酒提味.再放入所有材料拌炒.最後加入適量的水來悶煮一下.
  S& s8 I- F% W6 v8 L6 }, r讓毛豆仁及豆干入味.7 i+ W; ?% R6 i
作法3.
! X2 G- M9 r% Q; C& n+ y調味以糖為輔.豆瓣醬會鹹.但是還是要放微量的醬油.
+ k9 A1 M; {7 z3 I! w燒到醬汁濃郁即可., C+ \/ n2 z) C5 X0 }
1 G, W% q: R( o
淋在剛煮好的手工面上.才忘記小黃瓜絲的存在.殘念~0 N6 B, U7 [1 `. ]6 Z

. q6 o/ A' a) C+ f! g7 |# U$ `7 N) r- y; L- q) J4 A* i/ t

, ^5 ^" R7 u! j9 I- u3 Y  e
4 |2 y/ W: g) ~4 q2 ^0 x& U! [

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沙發
發表於 2011-11-9 09:03:30 |只看該作者
哇塞~看起來超級美味的!2 Z7 ^" Z* R8 e. u" b! r
我喜歡炸醬麵~~~~' _9 ?" _: n& ]! ~7 T, Y2 j: }
! S) ^; b9 x9 a! t
雖然剛吃完早餐,但是還是口水狂流....- V6 q+ G( H0 O" t- ~
感謝分享^^

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發表於 2011-11-9 11:36:59 |只看該作者
看了真的是會令人流口水。. e3 b! ~7 U6 |. }4 H
不過,光是準備那些材料,就很傷神了

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發表於 2011-11-9 13:53:29 |只看該作者
對呀..備料蠻複雜的ㄋ..1 J/ Z4 g- F: N5 L7 c3 q' O, T
流浪廚師要要備這些料也是不容易吧....

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發表於 2011-11-9 19:40:38 |只看該作者
厚~~就是少那一味私房秘醬啦!!

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發表於 2011-11-10 11:06:01 |只看該作者
廚師級的料理,我這普通人實在玩不來,只有佩服了

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發表於 2011-11-10 12:05:08 |只看該作者
看起來好好吃ㄛ
0 t6 x( Z' x. f+ z

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發表於 2011-11-11 14:15:16 |只看該作者
好香好Q的感覺!  改天也來試試看!感謝分享囉~~
7 P  o* c* {& P9 ]

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發表於 2017-3-16 18:40:11 |只看該作者
讚!3 W: j; h# i/ e7 P2 }+ @
謝謝分享
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