老師傅就是不同凡響

Dailybread

去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
1 I7 O& {& f/ k9 f+ z至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

+ f8 d# s2 F- I5 K8 _% L& }( B黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
' Q1 O& W4 c# e, z直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
) [$ H3 s7 {3 d1 X: q& Q最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
: S1 S# h3 z/ J# A8 ?3 a' x燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
" c. a& b0 s; z8 ^9 s* x- s甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

* `! ?. n2 v6 N, A+ P: Y結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
: t  L3 J/ z5 C3 S+ p果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
/ A& _- k: N4 \' W/ x0 q應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
) ^9 I& |3 E2 R8 _! U( i  {: a$ D6 _此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

* F  _7 `4 g4 T0 g9 f1 ^9 i5 S. V有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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stephensu

讚

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

+ O! R; b9 D) s& F) w飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
, i. J2 b* D" H5 i0 H3 a8 \2 S另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
3 g7 M; E0 a+ p7 N' S* N. l內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

% r/ p$ ^) T" ]6 p7 D& S/ k2 t- A家人吃素
" w" J. P$ F( {& f! p2 U請提供素食的菜單嗎?
( J& r% K2 a' i謝謝!

Dailybread

# t5 |( Y1 c. B0 Y; r9 z* c
! u6 n  I0 }4 V- [, v* N三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
! W; G, t- T7 K  `內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
; w. c! l3 k( \' l前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
' K0 p9 [( D; ?: N+ B請老饕們把握機會喔!

福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
( y3 \! R6 s8 ~5 ^! S2 r# K5 p活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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" C+ d/ U0 e# |8 ?/ }三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
) h6 t  |- U# q5 F0 ~" ^                              橙花排骨、
* {( ^! N$ V4 q( f. v                              塔香茄腸煲、
' `1 G/ S! e2 w8 i; h: F3 v                              宮保牛柳、
& L( C  m( N# D1 e  `                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
% a* k# G  Z* b" W                              蟹粉豆腐煲、
& w% q5 ?1 K# u- U3 O                              竹笙花菇雞湯...等
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美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
8 d$ }5 q* M% m6 A/ O                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
4 y9 h/ j2 M: K- `3 Y7 P                              豆沙芝麻球、
                              黃金流沙包、
( B& D* W+ \1 K# f9 ~$ ?8 ~                              紅豆煎鍋餅...等

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
6 m+ r) C7 ?1 _2 b, i4 G3 n
1964年入行,到今天已經超過40年囉!