【A爸廚房】----家常滷豆乾

霸川

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今天用慧秀的方法魯,也是在同一間買豆干,
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魯到乾,涼了後表面有白色油,這樣對嗎?

慧秀

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我很少滷到乾
. Y  J3 [& E! J6 R我覺得太鹹
2 ~1 ?, L, g% f" `( p; b+ F我大約都滷2個小時(10斤)
滷好就撈起來
滷到乾應該油會留在豆干表面
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霸川

回覆 慧秀 的文章

我也是滷兩小時,就撈起來鍋子就空了,
2 H1 L$ F' Q, k# x  J$ X/ A
表面應該是油吧,可能火太大了,有一次經驗,下次應該會進步了
: V& V2 Y$ ]& U4 H8 B& g3 Z
& L8 B, V7 A: u4 X1 c: f謝謝

慧秀

. l7 Z: `1 \$ k+ }# T! h1 w2 D回覆 霸川 的文章

可能火太大了

嗯!很有可能
我會在滾後就轉小火
& {8 ^! A6 c1 M- R9 ~! m4 O$ e6 T前1.5小時會蓋鍋蓋
每隔幾分鐘翻動一次
如果你只滷3斤
( `& z' H' z/ ^' m; a3 l' s# q時間應該可以減少一點喔~
2 J3 z! O/ Z& U* `" _" D" J我都邊滷邊吃
* l% f) B/ C7 W, Z0 S- g" r) g覺得味道不錯了就熄火囉!

愛北大HI

是不是北大的鄰居都跑去買秀慧指定的豆干店買呀.....才9點多,老闆說賣光了??!!!

愛北大HI

問一下厚.....豆干才滷半小時,外皮呈現太Q偏硬,不是軟嫩口感....這樣是本身豆干問題,還是我火開太大? 還是醬料調配有狀況?

A君的爸爸

愛北大HI 發表於 2011-2-27 12:14
' s3 Q$ V: |5 W2 `問一下厚.....豆干才滷半小時,外皮呈現太Q偏硬,不是軟嫩口感....這樣是本身豆干問題,還是我火開太大? 還是 ...

火太大..

simonw007

是不是要家點鹽或醬油？

愛北大HI

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5 ]9 `- e; ?6 Z( ]9 S+ y 失敗了..........."臭火乾",變黑豆乾........
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8 k. \5 x) _& E: N" h+ E嗚....要再去買豆乾再來一次!!

愛北大HI

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沒有滷豆干的午餐..... 我想吃豆干

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