家常海鮮料理分享

alancatherine

鹽烤鯖魚 -- 一份一個人吃剛剛好
鯖魚已有淡淡鹹味,我是用烤的(因為懶得洗煎鍋)
4 S. \! t8 K6 O6 a- z在表面撒一點點海鹽,烤箱200度,12-15分
給它擺上兩片美美的檸檬....歐依細~
. }4 B/ K" _) e1 }; s
2 ]- d$ w4 P8 \0 w8 S# c$ e# ?4 d& b

萱

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5 b3 j* A- f/ m2 }) Q
雖然無法享用
但此貼令人感到
: f$ b& t! z+ F) v2 {1 V你的鍋子可PO上來嗎?
不用放油的鍋子我有興趣
5 V* E8 u- Q& H& Z( ~* a. F

臭臭媽

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0 Y# S, a8 \7 {8 d! D# m. s& E9 I
+ ?; ^% j: q( J$ c; z. l感覺阿姊的晚餐,應該很滿足,很愜意!

臭臭媽

回復 萱 的帖子
* G: U: f* S' H- ]* ?, C7 B
哈，鍋子很普通，家樂福買的，一個才799吧.
# Q3 R# d# u. @0 P6 u6 B, Y8 A) G鮭魚本身有丰富的油脂，所以不用加—滴油，就完成了這幸福的晚餐!

臭臭媽

涼拌海珊瑚:
/ B# h+ W- _! O作法:
& P9 y7 p0 d! Z* z9 {! Y晚上睡覺前, 將海珊瑚放入冷水中浸泡, 半夜起床泡牛奶時間, 換幾次水, 泡到隔天上午, 至少泡水5個小時以上.
) B! Y1 M# [2 M& J4 O# \7 S然後撈起瀝乾淨, 放鹽巴拌一拌, 醃一下, 如果有多餘水分跑出來, 再瀝乾, 然後放蒜末, 辣椒, 拌一拌, 放冰箱冷藏讓它更入味, 要吃的時候, 再拿出來淋香油, 會更好吃. 喜歡吃醋的也可以加點醋.

* ?- @! m" p( ^) s, [這道菜富含很多膠原蛋白, 也沒甚麼熱量, 是很好的一道料理. 小朋友吃的話, 不要加辣椒即可.

臭臭媽

乾煎黃花
作法:
* b7 E7 B. j6 F; [2 a1 \1. 黃花退冰後洗乾淨, 用刀在正反兩面, 魚腹上各斜切3刀, 用意讓調味料更入味.
2. 大火先把鍋子燒熱, 怕鍋子裏有水, 所以先燒熱, 比較不會沾鍋. 然後再放油, 油燒熱, 放點鹽巴, 薑片, 用廚房紙巾將黃花的水分擦乾, 在放入鍋中煎, 一面煎到金黃, 再翻面煎另外一面, 直到兩面都煎的金黃酥脆. 如沒有把握有沒有熟, 拿根筷子戳一下, 可以過去表示魚熟了, 筷子過不去, 表示魚還沒熟.
3. 煎好後起鍋之前, 可以轉大火, 讓魚更酥.
6 p8 e3 x5 D: _7 t4. 起鍋把黃花放入盤中, 上面放切好的蔥絲, 將碗中放入醬油, 加點水, 也可以放一點點糖提味, 放入鍋中燒開, 然後淋到剛煎好的黃花上, 滋滋發出一陣陣的香味.
上桌成功!

三朵花的媽

alancatherine 發表於 2011-12-8 21:13
' w1 J' y  T8 F. ~) b燻鮭魚讓我想起好多年前去托斯卡尼自助旅行
9 c' w% R9 _6 x  O/ D" b: a在那邊吃燻鮭魚哈蜜瓜卷.....那簡直是人間美味
那次發現燻鮭魚 ...

1 \& j, i. M; e/ Y鮭魚怎麼處理呢?

alancatherine

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& Y7 c6 S/ Y! O9 l& X
7 s& U& m" z6 o" Z那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)
鮭魚有燻過但並非熟的,我是退冰後將它一片片分開,放入烤箱烤5-7分
2 Y0 L+ L# }( @6 @5 [/ I如果想吃全熟就將鮭魚蒸熟再與其它材料一起拌勻即可

三朵花的媽

alancatherine 發表於 2011-12-19 21:53
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0 A0 J4 T, J9 t3 }
5 c' s; {3 t7 }. T; Z1 E% Z那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)

$ P/ j" ?2 x: S$ ]因為我沒有一片一片分開,目前我都是炒飯跟煮味增湯,想試試你這道所以也可以分開後稍微煎熟?可以吃生的嗎?

臭臭媽

' p. ]; L% M5 }9 u8 W; N感謝kiki媽的愛心教導, 這是花了無數愛心的愛心粥. 雖然是小小一碗粥, 不過用盡了媽咪的無數愛.
6 t3 `2 l- F2 _' M5 S, a2 f" D愛心粥作法:
1. 首先用雞骨頭, 加黃金珠貝熬湯底, 至少要熬6小時以上, 熬到湯頭變成有點像牛奶的顏色.
4 K. p  U$ C7 j6 B6 x2. 將熬好的湯底過濾掉渣渣, 然後先將池上米, 或者越光米, 浸泡1小時以上, 再放入熬好的高湯中, 一起熬煮, 因為高湯是熱的, 所以要隨時注意不可以沾鍋, 拿湯杓不停的攪動, 差不多煮到米粒已經有開花的感覺以後, 放入水晶吻, 再不停的攪動.
! c- S  i0 X5 Y& s1 P4 h& a3. 將南瓜先蒸好, 然後放入煮好的粥中, 蓋鍋悶一下.
0 e0 V9 R4 x) M  d9 v打開沙鍋, 滿屋都是媽媽的愛心粥香味, 比較小的寶寶, 可以用果汁機, 調理棒, 粥涼後打成漿糊狀, 再用小盒子分裝, 放冰箱, 要吃的時候取出蒸熱即可.
比較大的寶寶, 也可以加入鯛魚片, 鱈斑魚片, 讓孩子吃的滿滿營養100%, 南瓜也可以換成芋頭, 地瓜, 胡蘿蔔, 花椰菜, 各種口味. 讓寶寶嘗試不同口味.
2 m* D( F/ g; g8 U. P1 g& `7 S以下為吃了媽咪的愛心粥以後, 寶寶的成果驗收:
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. s( e' J: f$ p, w# i這是妹妹香香, 明天才滿6個月, 目前體重接近10公斤, 身高不敢測量, 因為體重申高皆破表, 害怕又被家中大人罵節制點, 不要每天就是想著方法弄給她吃, 不然以後要拼命存錢賺嫁妝,
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這是哥哥臭臭, 8個月的時候拍的, 目前1歲10個月, 身高90公分, 出門總是被認為是3歲的小孩, 我每次都要費心解釋他才1歲多而已. 從小也是我每天變著花樣, 天天熬愛心粥, 每天一碗一碗的餵到今天.

小小一碗粥, 不過媽咪的愛心無價!