老師傅就是不同凡響

Dailybread

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; F4 t4 ~2 M- c3 W4 B/ [去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
* Y! ?* n& v+ h' r" ]也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
' x, n6 K' f3 I+ J故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
5 n" l$ S* ?+ l: P5 Y7 S7 P2 S; k清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

9 _" {& H, K4 D# M0 E" I5 l結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
; W4 O. j" k: S/ u1 Y4 c: }" t' C此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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, W  [% c) I1 g1 h葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
/ r6 d1 D" Z$ f1 v: B! W2 {) L" q此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

9 {" t; p6 q7 E- e) b3 G三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
6 x! j+ q9 Q9 @6 \! F6 L: z; w另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
; Z1 W. E* V! Y* G( y" w. |前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
3 C9 |# F: E1 [  d2 Y* T' ?1 F不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!

福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
* N1 L9 F0 j+ ?  C: v活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
  }+ O+ @4 `# M; [3 i" [' _7 e回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
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1 Z: [- W7 J: V: _$ e精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
! l: H: G  t4 H3 p5 f% U- C                              橙花排骨、
; M- W1 m, c' N: P$ u% I                              塔香茄腸煲、
+ Y, w/ X3 o- }+ P* ]3 u5 H& Q                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
, ^: X/ t# P, H8 c6 k                              酒釀乾燒魚球、
' ?0 K! Y! F; K& f' w$ b                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等

9 {7 t# _1 F9 A; ~/ ^美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
& h' f  E% ]2 z                              蟹黃蒸燒賣、
6 b* S5 ]4 Z; v$ N                              蠔皇叉燒包、
- X. d0 ~# L* V# Q+ b2 d% L6 O                              鮮蝦腐皮捲、
$ a+ t5 W( Z! X# E) A                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
3 {$ s( i% z5 ^. j                              黃金流沙包、
3 X0 x# N) {  m& M. _                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
! }+ h$ b, O# ~( y7 E: {9 J/ m三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

: T# M4 W! N* U) G" W" L/ O5 Y家人吃素
: L. T  {( t- L9 I% q: e請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
; z# p8 a0 y, U, c- Q謝謝!

) V4 ^! y! Y" o: I4 \6 R飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

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