老師傅就是不同凡響

Dailybread

; Y+ C3 T0 ?3 }  H- |去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
  U; }+ Q" ~: T( s也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
4 V7 e2 r9 Z# I* e$ H3 F% a, }8 o至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
) p: T7 f; @7 ]; m& r4 h油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
( [9 Y& X1 V* j. L' Y* r; z& R清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
# u* t" N. a: V1 _+ e: g1 f2 m甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
! B; S: q/ C6 t. Z9 W6 D果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
' J2 h5 _$ c, C, t( e( z2 W$ F- \此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
& }+ Z$ @1 N! s, B7 q6 ~1 I應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
' D- K) S4 I. `; M. F此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
7 l2 L( `' R& A  q- C; N% s$ j+ \點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
, `% _3 V; \" {5 y8 Y1 t但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
/ M- ^  J: L8 y7 C0 R1 v
: R* O. g. I3 J9 E9 M. K* R, V有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.


5 h% ]+ u9 R* }, f- w8 s

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
  Q* V6 \$ J* i; `  i1 u
1964年入行,到今天已經超過40年囉!

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

/ h, J" V( C2 m$ Y  h' a; N5 \
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
6 b$ _3 R. v# C8 o1 ?% f0 i前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
# A7 E+ t3 o2 q0 c請老饕們把握機會喔!

福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
/ R+ P: X: M/ Y2 R: v; B' M2 t回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
9 e  f  G% {2 N/ V& ?
精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
3 `0 P3 l8 O( u/ W                              橙花排骨、
0 E7 w3 c% d+ f) Q7 ]                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
$ v( Y& }% o/ B/ q  `. |3 p* n                              福園嗆麻雞、
4 G2 A+ l; K) q6 ^: ~9 e                              酒釀乾燒魚球、
; Z4 O9 O' h1 t9 C" U/ b4 ?                              蟹粉豆腐煲、
& o" R! ?: ]/ S2 A. u* H                              竹笙花菇雞湯...等
2 p0 d$ r% k9 N9 O' S
美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
/ ^$ y) {% O' I+ r                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
, y. h8 Z) x. @6 |' \- v2 I3 d                              豆沙芝麻球、
& @5 \7 e9 n7 B  ^5 U% H* n                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
1 f, g" x, E" b內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

  X# H' |3 r( p7 h. W* {家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
( W; M9 F; M0 T% O& \$ u1 K5 v% T6 ^家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
$ G5 ]3 ~9 K: [% L& [謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

stephensu

讚