天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
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. p' n, s( n& h" @, }# M. Y) D很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
7 A7 [+ X% P0 V( w* s, W2 b4 ?第一天餵養用橡皮筋做個記號

隔天明顯漲高囉

氣泡是活力甦醒的證明
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開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
0 P6 e3 F& n8 W' s  \/ |* ~% G"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！


# j4 L  M$ G% D9 p4 L9 V. s不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
$ t5 ~" ~' k: o7 C8 A$ B  K- f今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
% Y/ B0 l+ w% a) g8 C# V5 b3 _: u, C看起好好吃~~很棒!
' n) Z8 w4 h3 _) U5 F) Z: q( B- ~6 u我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

你好：
  [' G! P6 f6 ~& e: F秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
! m6 k) j- H7 R, E" g* ~, i5 A現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
+ A. N5 X$ l7 a2 ?( b% ]酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
7 j4 d6 L+ b# o) k! _2 o這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
: ^- ]8 K9 m6 j" P祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧
! d& l- X- N7 J- s
聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.

; P" q+ c/ ]# |' A( n( ]好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
0 \4 [- _! o8 i# V4 F8 G看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

1 Y  S$ a3 L9 E8 t" |: X1 H5 t# b; u謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
2 S) B: ~8 v/ @8 ~" t! M% x% D5 c培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。

bus6228

好養身的麵包阿
$ r2 {! j3 u% H0 d麵包一定挺廢工廢時