天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~

很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
7 w9 R# v# N0 F+ I/ K" a# J) z通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
1 Y9 W' P% }" z7 k7 F2 Q第一天餵養用橡皮筋做個記號

隔天明顯漲高囉
0 Z; Z' ~9 u/ t& a
% X* f% s- T0 M9 H4 \9 D氣泡是活力甦醒的證明
6 h% G: B0 J! K' E7 B
( |$ j6 j! r' ?0 R" Y4 f開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
5 n9 u' J" c2 D"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！


# Z/ H7 ?9 v. p9 M; m+ O0 I不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
6 W6 x6 {8 m4 p9 e+ w# ?: c/ s今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。

gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
1 W& z! J1 k) g- X我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
4 O9 y, `+ z# M5 j- `& e; W看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

5 }- |* q0 j- C6 @% m4 S你好：
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
% q1 [2 P" t9 c0 a6 G: q# i; T這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
6 \. }8 r0 I( }3 V9 A) ?& y& \, B祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧
. x: T. V+ J4 B
: j' M: O& U; s聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
- {, x3 I' v: j1 L+ f, e
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
8 v( P- I% Y6 V6 Y& S看起好好吃~~很棒!
; u3 D% L' E$ p; F: N- d我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
4 }2 p# |$ {8 ?/ F1 l培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。

bus6228

好養身的麵包阿
, ~- y" O0 R" m  b麵包一定挺廢工廢時