天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
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$ \  i5 h8 i' R. \很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
5 x( V+ u$ m: f! F* [' a通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
2 h7 a# I$ G( M/ Q( q: b7 J6 X3 U第一天餵養用橡皮筋做個記號
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, {( c6 |3 Z# M3 j' K( l  L隔天明顯漲高囉
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8 ~7 p  y) g8 O1 L5 i# V氣泡是活力甦醒的證明
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! l' M; X; r2 j4 R0 y- K開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
7 _" f3 K  D3 X2 a* V"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！

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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
5 _' B8 N& o5 S/ Z5 K今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
% w; g% r# U/ h5 \3 `0 H& |我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

你好：
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
5 N! B! @$ [4 Z2 x這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
) `6 f5 K) m* m& ~  ?. \/ `9 [; {祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧

/ B' z$ Q+ B' z' ?0 ]聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.

- A6 o* X2 T3 c" t& m好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
  h- H: O$ R5 _  y7 H無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
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蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
  v! t3 E& l: T* V1 k5 Z+ K看起好好吃~~很棒!
! B1 d  e3 ^3 b( Q我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
. q) _2 V( m4 g9 r* k4 Y培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
) x  c" G7 Z8 f1 I. h

bus6228

好養身的麵包阿
( L3 g( A+ e7 z. ~麵包一定挺廢工廢時