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[烹飪討論] 天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

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樓主
發表於 2013-11-3 23:29:59 |只看該作者 |新文章置後
"擂茶堅果麵包"~~4 C! \: G3 f; K* y" L! O% Z
4 B4 h( b, Z" Y) ]7 a
很怪吧!前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷,買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧!
7 w9 R# v# N0 F+ I/ K" a# J) z通常我都是兩星期才做一次麵包,所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養,喚醒沉睡的酵母生力軍,因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔!
1 Y9 W' P% }" z7 k7 F2 Q第一天餵養用橡皮筋做個記號8 q3 h5 T2 V6 k  i9 y3 |+ C
3 O1 [8 j8 R( Z
隔天明顯漲高囉
0 Z; Z' ~9 u/ t& a
% X* f% s- T0 M9 H4 \9 D氣泡是活力甦醒的證明
6 h% G: B0 J! K' E7 B
( |$ j6 j! r' ?0 R" Y4 f開始準備材料/ H) d+ S- U1 @5 Z7 ]( B) Y
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉,打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來,而且還看的到穀糠呢。
5 n9 u' J" c2 D"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢,一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶!  }1 t. u' h  K; c3 Z
& q$ u" a) A: a1 f; L% ?

# Z/ H7 ?9 v. p9 M; m+ O0 I不過烤完後很納悶,為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢?是放得不夠嗎?為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢?
6 W6 x6 {8 m4 p9 e+ w# ?: c/ s今天到桃園全國烘焙材料行購物,發現有天然酵母的課程,於是立刻報名希望能學習更多。; ~/ t7 I  ~7 W

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發表於 2013-11-4 08:49:33 |只看該作者
看起來好好吃哦~~~% I1 h, d8 _- {8 O$ f' @, v* z

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發表於 2013-11-4 09:59:57 |只看該作者
看起好好吃~~很棒!
1 W& z! J1 k) g- X我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

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發表於 2013-11-4 10:34:42 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
4 O9 y, `+ z# M5 j- `& e; W看起好好吃~~很棒!  o; Q8 Z& R* b
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

5 }- |* q0 j- C6 @% m4 S你好:" Q  F- I: z& n3 |: O
秋天正是養酵母最適合的季節,我也曾失敗很多次喔!) B1 O) F" j7 D4 A( n# c9 E
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍,內容都很詳細,趕緊把握這季節培養麵種。* b' U. }8 b, e3 g0 ~/ |( k2 L
酵母因為天然所以變素很多,真的像照顧baby一樣,要很有耐心。
% q1 [2 P" t9 c0 a6 G: q# i; T這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶,請別輕易放棄一定會有成果的。
6 \. }8 r0 I( }3 V9 A) ?& y& \, B祝你成功!

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發表於 2013-11-4 12:47:12 |只看該作者
香味不明顯才是真的天然的吧
. x: T. V+ J4 B
: j' M: O& U; s聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
- {, x3 I' v: j1 L+ f, e; ?/ F0 F. G' ^
好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,- d7 _' y0 U% a6 ?
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!
挖丟系老飯糰

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發表於 2013-11-4 13:15:24 |只看該作者
真開心能在這兒遇到同好!自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香,但至少對得起自己的肚子吧!) U; `' `  r9 Z' ~. R8 ]) H

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發表於 2013-11-5 08:35:28 |只看該作者
蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
8 v( P- I% Y6 V6 Y& S看起好好吃~~很棒!
; u3 D% L' E$ p; F: N- d我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...
* R5 V6 S8 m- A1 O; z5 b
謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

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發表於 2013-11-5 09:52:22 |只看該作者
蘇姐您好:
4 }2 p# |$ {8 ?/ F1 l培養酵母網路上分享文章的確很多,但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多,我是用黑裸麥粉來起種,無論哪種方式,使用器具一定要消毒乾淨,使用過濾水不要用含氯自來水,若用葡萄乾最好不含油份喔!0 J" c0 m. V4 X, r
細節很多,但不知你培養過程是哪個環節出問題?很希望能幫到你。' ^, H& g3 ]- ^( S: M

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發表於 2013-11-16 12:23:22 |只看該作者
好養身的麵包阿
, ~- y" O0 R" m  b麵包一定挺廢工廢時
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