天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
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! O" w4 b  z! Y/ {/ F很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
8 U- }9 V% w! d; X9 F- \通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
/ |+ r/ r1 z+ l  E; T第一天餵養用橡皮筋做個記號
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8 o; W" m2 b9 T8 o+ u, \# m" F隔天明顯漲高囉

) c9 r1 f: y2 c" y$ ?氣泡是活力甦醒的證明
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開始準備材料
. Q7 k1 ^3 u2 _這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！
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不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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gina00288

看起來好好吃哦~~~

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
8 Z3 _3 l: U/ O) C看起好好吃~~很棒!
1 N! b5 v# K7 B) o* B) o; f+ d我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

2 ~8 s2 O% q3 H" W+ K0 x2 p你好：
3 ^9 }$ g' y- C  [( {$ T1 R秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
. }1 ?/ c  S1 j" \3 a  d' U5 Q現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
7 E. W) S) {: F" b5 A, S4 T這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
祝你成功！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧
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1 ^; x7 J6 v# Y2 S6 A聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
, d, G7 Y5 q2 o6 _9 |' |
3 J3 A. ~8 x4 a好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
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蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
- E6 j( C. m1 [* M看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

蘇姐您好：
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
. g  O4 [- s/ C# `5 i. P" u, t0 v細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。

bus6228

好養身的麵包阿
5 y6 I. p3 x" \- Q麵包一定挺廢工廢時