荷蘭鍋可樂東坡肉

ddddnet

當蘇東坡遇上荷蘭♥...
【荷蘭鍋可樂東坡肉】

7 u# r9 _1 n7 t0 k無肉使人瘦，無酒使人俗。
* C& H& u' N( z& G7 I# U人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。

, C- Q2 U. U* m: u% k3 j( D



8 p# t' T0 z" S9 q7 \  v/ f# F

ddddnet

補述製程：
. n! q" J" n5 s3 X
: P- w& b: |1 i! I9 mStep 1.
3 t2 z2 p* U6 ~0 q0 J3 P6 o- ^5 C五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)

Step 2.
& M: t) L4 N) S4 H4 n/ [0 e7 T. F水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

Step 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。

9 l0 p3 u! s9 w% O! CStep 4.
7 C+ f; F6 u( T. p取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....

Step 5.
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
% s% D* S5 N; ]1 m0 x8 M% t& S
3 t/ X- j& }8 E) C% }Step 6.
# d' h" T+ ^" W, H將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
7 v. N3 U* X& b5 n8 ]
8 k( X, H" ?* r8 R( \. ^Step 7.
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。

- E0 R- g% Z' o3 S& j0 yStep 8.
+ v7 E3 @& G* J2 l7 z食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。

開心胖B

也太厲害!!!