荷蘭鍋可樂東坡肉

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當蘇東坡遇上荷蘭♥...
( D& U6 v( a3 r; v5 `9 B6 W9 G' D【荷蘭鍋可樂東坡肉】

9 G& p2 T# p. q8 b: _1 }" B- L無肉使人瘦，無酒使人俗。
6 H% s& K; v3 p4 Y4 J人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
: |) Z$ g: h/ p  a酒肉皆俱得，此刻復何求。






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補述製程：

Step 1.
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)

Step 2.
水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

Step 3.
; ]4 I: z: X* U* \3 h$ I4 l鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
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( H# y$ U3 I1 w! I+ \9 e. oStep 4.
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....

Step 5.
, I# N" g; Y4 I- |4 D0 Z5 l倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
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Step 6.
0 H8 }$ y4 u3 @* \+ q1 }將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
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Step 7.
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
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Step 8.
: D, |5 k& h  q8 ~. J食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。

開心胖B

也太厲害!!!