荷蘭鍋可樂東坡肉

ddddnet

當蘇東坡遇上荷蘭♥...
0 a) @/ N. B" t+ \7 j% k/ a& Y% C" o  q9 |【荷蘭鍋可樂東坡肉】
$ L2 h4 }+ j0 z. Z& v
$ m) Q% C0 z4 c/ Q0 B/ |無肉使人瘦，無酒使人俗。
7 L+ c# p; \1 e, F& b2 o1 M人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。
4 T# C$ G6 X/ N: M7 K& w7 W/ O  k' W
2 q0 o  Q! z: w4 |7 z& B
7 [, n3 ?' Y. ^: ?. s
. l9 o* a$ f2 ~- D

ddddnet

補述製程：
2 ?8 V$ D6 w, Q, b2 ?% m
Step 1.
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
+ X* {, I1 i5 _3 O6 c
8 W$ i. f; ^% n0 r4 g  DStep 2.
水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

2 a7 t' P$ ^0 y/ H( pStep 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。

Step 4.
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
7 G! ^  W; a; _
1 @9 n! t  r; u4 OStep 5.
倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)

Step 6.
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
& a% |& K( K  w9 z& F3 k
Step 7.
! }  n& C* @5 C2 i0 G蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
7 p/ h3 x$ \* S& }8 E7 d. t% j
Step 8.
2 u* b5 P+ y. H9 k6 i- _食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。

開心胖B

也太厲害!!!