荷蘭鍋可樂東坡肉

ddddnet

當蘇東坡遇上荷蘭♥...
) y5 X0 M+ s3 E6 o( c9 _【荷蘭鍋可樂東坡肉】

- p0 _- T# [- T( ^3 h: Q- l7 ^: Z無肉使人瘦，無酒使人俗。
, Z  t/ r' I8 t5 b2 D) c: X人瘦猶可肥，人俗無藥醫。
酒肉皆俱得，此刻復何求。

* a- K. j+ h/ y6 ~3 a- t1 U. B. D
; X4 I- m5 V2 k+ _" E: P$ z! M
  I0 w: w9 s/ l



% t9 j2 L  O9 c* Q: K7 X2 P& W
& N! I) J1 {7 y& l2 y/ D" ]

開心胖B

也太厲害!!!

ddddnet

補述製程：
$ l( ]6 ^4 s/ u, s
% b5 g% z5 E5 s$ JStep 1.
7 h0 K; p0 ^* p4 @! \, O五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
6 B* P* }; S/ v5 t5 B
3 B+ n8 p. Q5 |( D6 e7 _! xStep 2.
1 R* f+ R) `# y" N' j水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。

Step 3.
鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。
5 i9 ]/ H4 u. a5 y
Step 4.
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
. i4 X) K. R0 C$ m; N% f3 p- Y
Step 5.
( D( N. K) g% Q% z' J, ?倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)

Step 6.
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
5 Y9 q: p. i- K  G+ G4 E8 Q
Step 7.
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。

  K/ A  E& A& v* K  b/ n! BStep 8.
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。