老師傅就是不同凡響

Dailybread

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. X  }1 o- j" ?7 X8 T7 I! o去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
( e) w; V( a8 p2 g4 L* _與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
8 W* b, u5 b6 ~& I/ M最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
" R1 t" E6 W9 U% D( o清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

% N+ p. P) w- d$ L1 _結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
4 Z1 J; }. J; D但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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' R( A. C, r5 s/ }7 ]' {: G有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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( P( E$ u9 k* s

stephensu

讚

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
家人吃素
& {- V8 x/ f, `2 k+ J* C請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

- \. h6 Y# }/ u/ G2 u# R飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
/ p2 }6 @; ~; P7 c三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

3 c! ?% J2 N/ L$ S家人吃素
  i# I( K( r+ _. ~" L請提供素食的菜單嗎?
謝謝!
1 x* k. u' A* v

Dailybread

' ^5 [& u+ C$ R
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
% M6 r: x, H% ~* x1 t內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
" z6 _3 N- b) x0 D9 u不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!

# H8 j3 L9 h$ D1 f: }. ^福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
  s) F7 W' t4 y/ _. A2 I3 j4 d活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
! s( ^2 c  K! p' A) \: R
三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
3 F- @8 F/ o+ f/ |4 q$ r& A! n9 {回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
0 p8 G; J# M! Z5 T. c7 {% x                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
3 e& u# i0 L( B  T                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等

- e/ n1 A: K# A6 G! K" v* A美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
' L" H+ G- _  O; |: i                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
% }( L% l3 @3 `8 V                              鮮蝦腐皮捲、
8 y0 G& g; H! a& c& P- p( |7 r2 J                              蜜汁叉燒酥、
$ q+ \' D0 l9 d% ?: H                              豆沙芝麻球、
4 @1 |$ F3 b( x3 K5 U/ z* U                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233
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1964年入行,到今天已經超過40年囉!