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本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯 " ?# _& q# S9 {. g
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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
' M- \0 |* T7 H與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
3 x7 U8 N2 o! X# e: ?/ ?也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
3 j1 N, \6 e$ o, [$ T故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.5 k! \* T, n! b. M
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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5 L: [& {6 W3 U' _$ J" H黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
+ h4 N6 Q( W" q! l+ s0 X# V直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
/ h; g7 L2 N) X, A最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,. n$ h# \4 ]: E9 n5 \
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
: P7 Q7 T" {7 l' i* ~$ C清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味," p; J, F5 e" o H S
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
% U% y; n- @! t* h甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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T* d) _7 U* H* m結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,2 K! i5 p( s9 j' y! Q
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,& t* i) o( U, I/ Y- Z8 M
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.
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6 H% p6 A! Z- D. I0 d- A7 M- `" k葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
: V/ K4 F' A% L5 N5 E應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.6 B5 ]# D; O& o' {
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
% r7 N" Z2 g( |點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,/ d# U* ~! n9 D$ T
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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. S7 ^$ _- M% N k, |3 M有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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