老師傅就是不同凡響

Dailybread

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去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
' x  k1 t5 D7 [7 ~7 z. _# N9 Q2 c) j: e與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
* @! w8 l. R: [* d# f4 w8 c4 a也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
; J. N7 Y" U5 V1 c; J% O故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
4 O! K( m# P' f) c+ I# h至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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" e" W1 z* B4 U3 _: q* H" N# E黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
: ?# Y, G# `: X油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
$ O; b6 _/ \& a) z; p清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
/ n' r" s; y  c/ K1 U- L甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.

結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
- O! |/ _- ]! H7 V5 P6 S6 R5 L此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

( L+ ~; }! J" c$ j: e  Q8 P葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
0 E% R+ {! K; a# b; m$ u& C9 D但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.

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stephensu

讚

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
! R+ k9 R# t& a0 c家人吃素
# t3 O( D- d, O4 o% X- ^% B7 e請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

2 N' h  v, n" G; o* [5 o0 b5 b飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
3 h1 V3 R% e  }; g) j  w另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
1 v; k2 D( {) X1 @" Y9 f  Z7 }三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

Dailybread

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% n. w1 E! c+ _1 D三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
' o3 C2 A: C+ c4 Y; o: k另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
4 [0 q3 r5 |( |. c& ]! f前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!
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福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
- M+ t: a1 D1 u0 `& D/ [9 C3 g; Z' t& k活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

, V3 N: O9 e( ]" u' T精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
4 U& T+ R6 Z7 i, }/ j8 V                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
                              酒釀乾燒魚球、
- F5 k+ h( w/ x, f& ^2 P9 z0 `                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等
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8 x! l+ d$ ?( g" I美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
/ E; j3 h% l% M& Y8 v# B+ H                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
8 T, P" d8 @; s                              豆沙芝麻球、
                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

4 H6 a5 |# S. _4 s1 S8 X+ o1964年入行,到今天已經超過40年囉!