老師傅就是不同凡響

Dailybread

去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
% k/ v& F! V/ J, v3 _與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
, V. c! y2 w9 c3 F8 P故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
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黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
$ _. B# e' ?/ Q3 l# h3 Y, Q8 T; A" x直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
  q  }: \4 ~+ H9 w6 i油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
# x: J2 A8 f7 d. ?7 K& X1 ]清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
+ y, R$ w' B3 ^3 Y0 h# o燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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+ m0 e) l% F3 l7 n( ?- l2 b: ?結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
2 ?( P- w& g3 q果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
, c- M6 `- a5 [* f此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

' T$ G$ o: ^  h0 p& l& ~葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
, V% C) P' C4 a應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
& c" {: \# O- P1 {" Q點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
/ N2 ?6 n- Y$ e0 Z$ ~" N但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
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& ]& j2 J( E. f0 g" {# ?0 k1 u6 [有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.



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stephensu

讚

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
! P7 U$ a) T/ ?5 H家人吃素
請提供素食的菜單嗎?
; c5 P( w9 R5 e" H謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
  z4 ~, h0 U1 g/ s- l2 {另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

家人吃素
' C& h# l- h$ J5 V2 C+ |請提供素食的菜單嗎?
. X# p  S2 l2 z5 i# \# X謝謝!

Dailybread

# W* N" k/ Z4 W2 ?2 o; y
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
$ N3 ]8 b. }8 A' a: ^& \* U2 _內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
; R" c% G6 Y1 I) L+ N另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
! O# @8 @1 K! E$ N# S$ G* b前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
請老饕們把握機會喔!

0 U5 r6 l1 V* x) t" ~4 G福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
0 I- Y5 ?, W  ~5 g, L3 Q活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段
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三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%

' p. n8 U" R( j/ R9 L4 M/ a6 N精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
                              塔香茄腸煲、
                              宮保牛柳、
4 P* Y6 f  m  k5 `: m                              福園嗆麻雞、
4 d+ \# ^+ T; ]; m2 X$ v                              酒釀乾燒魚球、
& d- r$ B- A5 Q. u                              蟹粉豆腐煲、
1 V7 E2 ~% d, z5 t# f5 o                              竹笙花菇雞湯...等
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7 [1 v+ c' Y0 `. ]+ b5 \( c美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
                              蟹黃蒸燒賣、
6 P( ], A$ `" I9 W/ }+ o                              蠔皇叉燒包、
                              鮮蝦腐皮捲、
" w" Z- N3 o3 O8 j6 A                              蜜汁叉燒酥、
1 ?- Q6 k8 t8 K+ L- K                              豆沙芝麻球、
                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

1964年入行,到今天已經超過40年囉!