老師傅就是不同凡響

Dailybread

( P! T9 R* u+ R5 @+ U- F去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,
; D" x1 N( h4 u& p, q8 h與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,
) U( {& G4 F$ j5 C. t, C故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.
% j" T  o& D7 Q! ?: v2 P至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.

3 H6 `0 g5 U" A2 ^; g黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,
0 K1 a; f' [6 E$ T9 \/ E& G油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.
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, B; h, g  I& v結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
/ X: y- E. x" e# h( x果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念.

葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深.
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
/ w! b: N  I2 w0 R此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
) l- }  m9 K" R9 [3 O點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.

有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
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stephensu

讚

Dailybread

amychu 發表於 2015-6-13 08:39
( _% \0 ~9 l8 |/ E; m" b0 ]家人吃素
& }* ?: z/ U1 N! n- e+ T/ L) J請提供素食的菜單嗎?
謝謝!

飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.
5 k/ a8 Q7 s8 H* |, T$ [$ A另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

amychu

Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
4 ]- l) k1 ?1 X2 S- y6 h* S" x內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...

- W9 r, `. r6 H  I2 p家人吃素
, b- o' e& v  i9 C請提供素食的菜單嗎?
謝謝!
- O2 K  P9 Y1 Q; N# Z: N2 H

Dailybread

: c- q; _# Z! B# k6 X3 H2 T8 ]
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.
* f3 `$ v7 w$ U! [) u8 ^( q另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
$ _- f  _! o! f4 {% x不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
& Z6 |2 P! _- u請老饕們把握機會喔!
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6 z5 U& f4 P% W" y: `1 h福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠
活動期間：2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段

1 {" V6 \5 x& V* U: ~9 h三鶯店八週年囉！謝謝您的支持與愛護，
9 N5 }# W1 q8 N+ h, c. f) e+ X2 W回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
- V% d6 p  t1 t
精選熱炒推薦：和風蜜桃鴨胸、
                              橙花排骨、
8 X4 _% S5 C0 D7 R3 O) u                              塔香茄腸煲、
2 a% l% ?; @7 P( {. ~1 \' o, T                              宮保牛柳、
                              福園嗆麻雞、
7 j+ F5 y+ C' q5 f                              酒釀乾燒魚球、
1 _- R8 b; s: H                              蟹粉豆腐煲、
                              竹笙花菇雞湯...等
# d' w. j* y  F/ Y! w/ m
8 V0 F0 s* M4 d/ b# `& r4 L& ^美味港點推薦：鼓汁蒸鳳爪、
                              蟹黃蒸燒賣、
                              蠔皇叉燒包、
. n% [  w  I3 ^" J3 D! w. T: N                              鮮蝦腐皮捲、
                              蜜汁叉燒酥、
                              豆沙芝麻球、
                              黃金流沙包、
                              紅豆煎鍋餅...等

ricky601

照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

Dailybread

http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233

5 t& N, V. \7 k1964年入行,到今天已經超過40年囉!