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[食記] 老師傅就是不同凡響

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發表於 2015-1-10 23:04:54 |只看該作者 |新文章置前
本文章最後由 Dailybread 於 2015-1-23 16:52 編輯
; u6 T. \# r0 f/ a1 w7 ~
! q3 Z0 @" k& i- u8 |- x, [去年黑心油事件爆發前,我們偶爾會前往三鶯福容嘗嘗港式點心,  o) L/ B% e& ^& }! l& ~5 b6 v1 ?
與雙北大多數港式茶樓相較,福容所提供的港點種類較集中,
6 m8 L1 `* g+ Q/ G* r2 B6 S1 t也因規模小,不提供推車,而是採點菜方式,/ k7 Z6 p& D- J# S; O
故點心上桌時,每一籠都是熱滾滾,很新鮮的.8 ^' o* `2 j1 R$ E' u5 M2 Z
至於熱炒,因為納有限,大致都集中在少數幾樣.
4 F$ K0 D2 q5 x1 A% W! S8 z% S$ }( _0 x
黑心油事件爆發後,我們很少外食,對福容的動向不甚了解.3 l4 j9 l4 B5 Z. I& D
直到日前,才又重回飯店中餐廳,想對比一下食品風暴前後,點心菜餚可有質變?
; ]8 M+ ^( U7 G" [4 `最先上的菜,是每次必點的蔥爆牛肉,大家嘗了之後,都覺得很不一樣,: {" E6 ]% N) V
油膩減少了,味道平衡了,牛肉片嫩度適中,不似以前沾粉後失去勁道的口感,
% _3 t+ |! {* x6 z+ `清炒芥藍則是簡單的以蒜蓉和鹽調味,襯托出青菜本身的甜味,
; V% {3 E# X1 i+ R8 d7 K% C燒賣,蝦餃,小籠包等點心不但依舊熱騰騰上桌,味道也有改善,/ C8 y; L# _# w8 M3 f1 b5 W$ h
甜點的外觀,內容與口味,都有顯著的進步.1 D6 [3 b( ?6 v

- f4 b* f' {2 D, l4 |0 P結帳時,順便請問幹部,餐廳是否更換了主廚,
  _: b- d& v( P4 D果不其然,目前的總主廚,是幾個月前才新聘的葉志超師傅,0 Y) h6 f3 X$ h% k
此時葉師傅正好前來餐廳,個人有機會為他照相,也稍微了解他的來歷與理念., H* O$ I3 m6 F( o! Z1 w

8 B2 @/ `+ y; R葉師傅早於1979年由香港來到台灣,在餐飲界服務超過35年,非常資深., |+ e/ W' K8 T
應聘到福容前,方自口碑極佳的五星級晶華酒店退休.
+ H  o- A# s1 h6 R8 X+ k此地上任之後,將點心與炒菜都做了調整,使更趨近港式風味,做法也標準化,
  W4 G* s$ E; N8 _% \9 f點心改採現點現做(非冷凍食品加熱),餡料食材的品質都加以提升,成本雖然增加,
, m% s6 s2 A2 l( ]$ P8 H  F1 ~! z: m但吃起來就是可口,而且新鮮度沒話說.
% d4 E$ a/ P$ ]  x, Z- t1 C! Q. ?8 G+ Q+ W3 t% H) c  P3 l
有了葉師傅,不但滿足我們的味蕾,也期待三鶯的餐飲形象能相對提升.
6 P% `2 a+ C! _" n. z
6 ^- s' ?; ]! }3 Y% N. c5 c; k6 x0 s, Q, K& ]

7 I. ]& r# c+ J  A  M3 f

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發表於 2015-6-13 19:47:12 |只看該作者
amychu 發表於 2015-6-13 08:39 7 Z- w6 q' k. m8 m+ z
家人吃素
0 w0 e! m. ], G/ Q% s- M. U9 [請提供素食的菜單嗎?$ P+ {9 e/ `! f) L- Z' h+ y
謝謝!
+ U  P  |: C' |2 @
飯店提供的優惠菜單,絕大多數是葷菜.如果其中有蔬菜類,可以做成素食,依舊可享折扣優惠.) t2 v+ ^* f. q7 i9 j' W
另外有供應純正素菜,可參考菜單,但就必須是單點的價格了.

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發表於 2015-6-13 08:39:06 |只看該作者
Dailybread 發表於 2015-6-6 17:01 * {* _& p8 K4 t' ]$ F2 }
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
6 R# c) B3 G; e9 |  V( ~, P2 B內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食 ...
: t: K  O; E' v# G6 ^. `" h. Y4 u
家人吃素8 M6 H& F5 L) D/ w7 }
請提供素食的菜單嗎?
5 W' i$ L* B/ Q謝謝!
, _) B/ {  t) M; ?

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發表於 2015-6-6 17:01:15 |只看該作者
本文章最後由 Dailybread 於 2015-6-6 17:03 編輯 ) b5 I# ~1 ?. i
* P" C" Y8 @) O6 e
三鶯福容飯店歡慶八周年生日,六月份推出特別優惠活動,以饗本地鄉親.
% K$ c9 [8 J& K! D內容包含提供50道的熱炒,肉類海鮮素食一應具全,每道一律188元.4 I" `- g! {+ R& r! x! l! J
另外也供應精緻美味的20道港式點心,每道一律88元.
$ L' [7 x+ O4 b; _前天到福容享用午餐,每一道菜餚,每一道點心,都用料大方,色香味俱全,毫不馬虎,
: j2 ^4 [( m9 M' A不會因為特價而偷工減料,可惜忘了帶相機,沒法一一做紀錄.
5 g8 R& ?2 T9 `. ~請老饕們把握機會喔!, K# K+ C; }. F. }. E- b* m4 U% d

/ s3 A5 F8 P; x9 x/ o& Q福容三鶯 歡慶八週年慶餐飲優惠' ^8 f& t1 v6 w& w$ E
活動期間:2015.6.1~6.30 週一~週五午晚餐時段! S' {% N  u  J# J8 R2 M8 r
9 }; S/ K3 K: z  S" s+ l3 y/ b# \
三鶯店八週年囉!謝謝您的支持與愛護,2 z( e( d% T; a2 \; K$ A- d7 r
回饋推出50道精選熱炒NT$188+10%、20道美味港點NT$88+10%
. y9 @1 c) P* M2 c! c! q$ S2 I) I6 x8 @, ~# l: w# A
精選熱炒推薦:和風蜜桃鴨胸、
) Q* I, }, I  u                              橙花排骨、
/ V; Y% `/ R! _3 y                              塔香茄腸煲、
$ P8 i0 k8 e% {# p; j                              宮保牛柳、
; [# {# R6 H9 r7 V$ i$ r3 L1 N: Y/ H                              福園嗆麻雞、) o9 H- ?1 c1 p, l: P3 f1 l
                              酒釀乾燒魚球、
9 c0 ~; u9 ]/ N0 c5 k                              蟹粉豆腐煲、
" E8 W( G- r. [& {# b* L                              竹笙花菇雞湯...等
4 J" C% J- o8 b' c/ E" r7 U8 Q# h  }1 C7 n8 {
美味港點推薦:鼓汁蒸鳳爪、
0 c6 O, ^5 h2 }" K: R& F  Q3 O' {" W5 M                              蟹黃蒸燒賣、
3 h+ V# }; `. i$ {" r                              蠔皇叉燒包、6 w" r2 Y6 t5 S$ n$ \, H0 j
                              鮮蝦腐皮捲、# s4 _! z# H  _- I
                              蜜汁叉燒酥、$ ?* o) u/ W; w* O, w( [
                              豆沙芝麻球、/ d0 A1 ~0 _8 e
                              黃金流沙包、4 G$ ^7 J" J5 ~/ p
                              紅豆煎鍋餅...等
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發表於 2015-1-15 13:19:39 |只看該作者
照片中是他本人嗎?1938年初生,都快80歲了還能掌廚,是掛名還是.....

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發表於 2015-1-15 12:40:30 |只看該作者
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=233  P" e3 ?" K' C, d

4 e, C$ O( L* S& `$ L" o3 `6 m1964年入行,到今天已經超過40年囉!
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