天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~
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很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
第一天餵養用橡皮筋做個記號
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4 h; q; H: s6 m1 k! q# w隔天明顯漲高囉
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氣泡是活力甦醒的證明
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開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！


不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
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bus6228

好養身的麵包阿
麵包一定挺廢工廢時

美人魚陳

蘇姐您好：
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
) u* V8 {+ ]. H2 ?& y/ V' m/ z* ?細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
' t' D5 ]( ]" q7 t( J8 ~  u

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
& |; w9 ~6 V$ r4 x# N" ]看起好好吃~~很棒!
; L6 S; \) @; W& f我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！
* F1 N' T/ b1 v1 O; ~

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧

聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.

5 g. q; W5 c- {& Y) _& F好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
看起好好吃~~很棒!
9 i/ u3 x* V# b4 @( S8 `我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

你好：
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
5 G; N2 t, e0 L0 y酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
0 Z5 {( A/ {$ l5 S3 P% R這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
祝你成功！

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

gina00288

看起來好好吃哦~~~
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