天然酵母"多穀栗子核桃VS擂茶堅果麵包"

美人魚陳

"擂茶堅果麵包"~~

很怪吧！前天到HOLA看到有擂茶粉正在做促銷，買回家後突發奇想來個中西合璧的麵包增添一些趣味吧！
通常我都是兩星期才做一次麵包，所以在開始做麵包前三天必須將酵母寶寶移出冰箱進行餵養，喚醒沉睡的酵母生力軍，因為我每天早晨的"氣力"都是靠牠喔！
9 F# [( _% n) d- h% d: |, P; _第一天餵養用橡皮筋做個記號
/ H" w) @6 T" \% t+ Z4 C# |
隔天明顯漲高囉
. Q+ u* j* i  I+ Z" s* X3 D1 g
氣泡是活力甦醒的證明

開始準備材料
這次"多穀栗子核桃"添加了多種穀粉，打開包裝時天然穀粉香氣撲鼻而來，而且還看的到穀糠呢。
2 o) |& D  }3 K/ o% W" p"擂茶堅果麵包"的擂茶粉呢，一樣香得讓人想立刻沖泡來喝耶！

  x& n6 P, W& ?' Q
6 F, X7 q# P- |- d1 O+ o' |不過烤完後很納悶，為何烘烤後這些香味怎麼都不明顯呢？是放得不夠嗎？為什麼外面麵包店標榜所謂XX風味麵包總能未吃到就能先聞到呢？
0 K. C/ y$ D* Z1 m今天到桃園全國烘焙材料行購物，發現有天然酵母的課程，於是立刻報名希望能學習更多。
% C8 i$ w, N8 d

bus6228

好養身的麵包阿
% f% H& m" A' ]麵包一定挺廢工廢時

美人魚陳

蘇姐您好：
培養酵母網路上分享文章的確很多，但有些因素可能沒能寫詳盡。培養方法普遍用葡萄乾方式最多，我是用黑裸麥粉來起種，無論哪種方式，使用器具一定要消毒乾淨，使用過濾水不要用含氯自來水，若用葡萄乾最好不含油份喔！
細節很多，但不知你培養過程是哪個環節出問題？很希望能幫到你。
6 }$ }9 @* I1 T7 R/ z3 O

蘇姐

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
9 R+ [- P5 ^4 V% N  d. j5 q  W看起好好吃~~很棒!
8 d% Y' k# F# q/ d我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

謝謝你!再試試看,前幾天才又失敗了~~

美人魚陳

真開心能在這兒遇到同好！自己動手做才發現原來無添加香料可能真的味道無法市面的香，但至少對得起自己的肚子吧！

老飯糰

香味不明顯才是真的天然的吧

- U6 c- r  ~: e: u9 A聽說鮮奶饅頭如果能聞到鮮奶的香味,肯定是加了香精的.
! w: z- P3 ^: T0 R5 s
, T2 }, J8 L, }0 z1 X7 v" E好漂亮的麵包, 我也自己養過酵母,運氣很好都有成功, 但是,
無論我用什麼酵母, 都烤不出這麼漂亮的成品,好羨慕喔!!!

美人魚陳

蘇姐 發表於 2013-11-4 09:59
) f. U: ?% v* T看起好好吃~~很棒!
9 `- L  O& K; O9 `. P我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~ ...

) W" N, ?* S5 L! h; e$ l3 I1 Z你好：
秋天正是養酵母最適合的季節，我也曾失敗很多次喔！
; @1 h- G4 J9 X# o& j現在市面上有很多關於天然酵母的書籍，內容都很詳細，趕緊把握這季節培養麵種。
- P# [  A1 {! m9 e) O. c9 n6 ~酵母因為天然所以變素很多，真的像照顧baby一樣，要很有耐心。
這次拍照時才發現我的酵母已跟我一年多了耶，請別輕易放棄一定會有成果的。
祝你成功！

蘇姐

看起好好吃~~很棒!
( h' P: y! }$ w' O0 s" g我每次都失敗,請問如何喂養天然酵呢?我參考網路的,沒有成功過~~

gina00288

看起來好好吃哦~~~